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四川爆炒辣子鸡的做法
陪您好好吃饭 ， 一起厨房撒欢！本期推荐菜品：辣子鸡
辣子鸡 ， 是一道经典的川菜 。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色 。今日秋猪带给大家的是地道川味的辣子鸡做法 。
（一）准备食材（可根据自己口味调整）：
大鸡腿3只
植物油适量
姜数片/姜末适量
胡椒粉3克
花椒粉2克
盐8克
料酒20克
耗油10克
生抽20克
蛋清1个
淀粉适量
小葱2/3棵
花椒50克
干辣椒100克
糖8克
（二）制作：
1、鸡腿洗净切块，两厘米见方差不多，别切太大，不容易炸干，别切太小 ， 炸完会收很侍尺多 。
2、加入姜末，花椒粉，胡椒粉，盐，生抽 ， 耗油，料酒，蛋清，抓匀 。
3、完全抓匀之后 ， 撒上适量淀粉，继续抓匀 。淀粉不要太多 ， 岩毁我放了大概一汤匙的量 。抓匀之后放一边腌制一小时左右 。
4、腌好后起锅烧油，中火烧到六成热左右，放进腌好的鸡?。?翻炸 。炸到微黄时候捞出来控油 。
5、油老枣高锅继续烧 ， 油温大约八成热时，把鸡丁倒进去再炸一遍 ， 翻炸大约一分钟，直到炸成金黄色 ， 捞出控油 。
6、起炒锅，烧热放油（因为我用的新油炸鸡?。灾苯蛹恿艘簧赘崭沼玫挠停?nbsp;， 油比平时炒菜量稍多点 。油热后放入小葱段和姜片蒜片，炒出香味 。
7、倒入花椒、干辣椒（干辣椒剪小段，多一点） ， 炒出浓郁香味 。
8、把炸好的鸡丁倒进去，一起翻炒，加入白糖提鲜，继续翻炒 。炒干水分之后，出锅装盘 。开动！
四川辣子鸡的制作方法
制作材料原料：整鸡一只或鸡腿一盒 ， 花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 。
做法一
【四川爆炒辣子鸡的做法大全 四川爆炒辣子鸡的做法】1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型 。
2、锅置火上 ， 下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用 。
辣子鸡
3、锅留底油至热，下干辣橘迹椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。汁干迅伍罩时，下马耳朵葱簸匀起锅即成 。
做法二
主料
鸡腿肉500g干辣椒40g尖辣椒5g
配料
油适量盐适量葱适量料酒适量胡椒粉适量玉米适量淀粉适量生抽适量腐乳汁适量味精适量白开水适量姜适量
制作步骤
辣子鸡
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干 。
2.用剪刀把干辣椒剪成段 。
3.鸡腿用刀剔掉骨头 。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒 ， 抓匀腌制半小时 。
5.加入适量玉米淀粉抓匀 。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油 。
7.另取一个小碗，倒入生抽 。
8.加入一勺腐乳汁 。
9.加入适量白开水搅匀 。
10.加入适量盐，搅拌至盐化开 。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出 。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香 。
13.倒入鸡块翻炒 。
14.加入葱姜蒜翻炒 。
15.倒入刚才调好的料汁 。
16.关火，加入味精
17.装盘即可享受啦，配碗米饭刚刚好 。
制作窍门
11张
辣子鸡
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,而不是鸡块中零零星亩闹星出现几个辣椒和花椒 。
2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道 。
3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩 。
小贴士
1，腌渍——腌渍一定要放足盐 ， 因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的 。一茶匙盐不算太多，因为中间有一个焯水的步骤，会洗掉盐分 。
2，焯水——为什么焯水，焯水一来使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外面酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的！第二 ， 用油直接炸鸡肉，油会很脏，很难再用 。焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏 。
3，炸制——二次复炸法 ， 能很快保证外面酥脆 ， 一直炸的话，会流失太多水分 。这次炸鸡，一改往常的全油炸，改用半煎半炸，一来省油，二来很快能炸上色 。
做法1
原料
整鸡一只或鸡腿一盒 ， 花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
主料
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量 。
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型 。
2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用 。
3、锅留底油至热 ， 下干辣椒炒至棕红色 ， 下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软 。汁干时 ， 下马耳朵葱簸匀起锅即成 。
辣子鸡
做法2
原料
鸡中翅、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖
辣子鸡
做法
鸡中翅买回来后就改刀成小块的，大小根据你个人的勤快度，但最大不能超过大拇指 。
鸡中翅改刀好后，加入料酒、葱姜、盐（少量）、鸡精、味精州姿，腌制十多二十分钟 。
腌好后 ， 捡出葱姜 。锅烧热倒油，要多点，下入鸡肉，不要去动，等鸡肉边变白闹泡，用筷子温柔地扒拉散，然后关小火，慢慢的把鸡肉煸干，在煸制过程中要不断炒勺扒拉鸡肉，防止鸡肉粘锅 。你也可以用油炸，这样更快些 。煸炒到鸡肉体积明显缩小 ， 表皮干并迹判脆就可以倒出来控干油 。
锅里再倒油，这次就少点 ， 下入姜蒜片 ， 倒入鸡肉 ， 翻炒几下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均匀，如果吃的不辣 ， 可以少加点干辣椒 ， 加入二荆条、大葱弹子或者芹菜节都行，这样就没那么辣了 。
我们将所有食材翻炒均匀 ， 也差不多快熟了（在翻炒中要火大，动作要绝改快，这样出锅才香），就可以最后的调味了，加入味精、鸡精、生抽 ， 尝一下，味道淡了再加点生抽，不要加盐 。最后在出锅前，淋入一点香油、藤椒油 。
辣椒携纳枯不要辩洞倒了，做海茄斗椒面哦
辣子鸡的配料一般都是芝麻 ， 还有辣椒姐线椒米椒就可以了，蒜子姜
鸡肉是中国一种普通的食材，很多人把它当成一种上等滋补食物 ， 每个地方的做法不尽相同，辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴，因缘于重庆歌乐山而得名 。此菜成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓 。咸鲜醇香，略带回甜 。
重庆辣子鸡
原料：鸡一只约1000克，干红尖辣椒80克,蒜苗20克 。
调料：精盐8克，味精6克，料酒20克，酱油4克 ， 大蒜，大葱、生姜各15克，花生油150克(实耗60克) ， 花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克 。
制作方法：1、将整只鸡宰杀处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米见方的小块，放入碗内，加入精盐6克、味精4克、料酒、白胡椒、酱油，搅拌均匀腌制30分钟左右;
2、把大蒜切成片 ， 大葱、生姜切成丝、干红尖辣椒剪成小段 ， 蒜苗切成段;
3、炒锅置旺火上，放入花生油 ， 烧至八成热 ， 倒入腌制好的鸡块过油 ， 炸至鸡块表面变干成深黄色后捞起沥干油，改小火把干红尖辣椒段和花椒一同放入炸香捞出沥干油备用;
4、炒锅内留底油50克，倒入葱、姜丝及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的鸡块翻炒，加入炸好的干红尖辣椒段、消旅花椒以及蒜苗段，急火翻炒 ， 最后加入剩余的精盐、味精以及白砂糖调好味，出锅前撒上熟芝麻淋上芝麻油，装盘即可 。
四川辣子鸡
原料：童子鸡1只、干辣椒段1碗、花椒1大勺、姜1小块、蒜瓣4粒、陈皮1勺、盐、白胡椒粉些许、糖1勺、料酒30毫升、味精1勺
做法：1.将生姜分成两半，一半切姜片，一半切末备用；大蒜2粒切片，2粒切末备用
2.鸡切小块，加姜片、蒜片、料酒、盐、糖、白胡椒粉腌渍1－2小时 ， 用手抓几下可更快入味
3.锅内倒入比炒菜较多的油 ， 烧至七成热，放入腌渍好的鸡块中火翻炒至炒干水分
4.鸡块炒至较干后放入蒜末、姜末、陈皮和盐一起翻炒2分钟，喜欢特别辣的可在这时放入切成段的新鲜朝天椒
5.这时放入1大把花椒一起翻炒均匀，然後再将干辣椒段放入笑唯一起翻炒约5分钟 ， 干辣椒变得脆香，调入些许味精即可
山东辣子鸡
材料：鲜土鸡半只葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量绿尖椒适量八角1颗桂皮1小块生抽2大勺老抽1小勺甜面酱1大勺料酒2大勺食用油2大勺盐适量开水适量
制作步骤1、材料处理：土鸡剁成适口的大块儿，碰桥培葱姜蒜切段、切片 ， 干红辣椒、八角、桂皮擦洗干净，尖椒切滚刀片 。
2、鸡块儿凉水入锅，中火煮沸，打去浮沫，捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净，起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜 。
3、下入甜面酱和干红辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味儿，加入鸡块儿，大火翻炒至鸡块儿表面微微发黄，烹入料酒，翻炒均匀，加入生抽 ， 加入老抽，翻炒至鸡肉上色 。
4、加入适量开水，基本没过鸡肉即可，大火煮开，小火加盖焖炖至鸡肉熟烂 ， 加入青椒 ， 大火煸炒，收汁至汤汁浓稠即可 。
新疆辣子鸡
用料有鸡半只姜片蒜花椒干辣椒八角啤酒冰糖
做法1、先在锅里倒油待油烧热放入冰糖大火快速翻炒炒糖色
2，将切好的鸡块放入锅中小火翻炒
3、放入酱油和盐继续翻炒
4、放入花椒干辣椒八角姜片继续炒，炒到快干的时候倒入啤酒焖
5、焖一会儿后继续翻炒炒到只看见清油的时候倒入蒜末翻炒几下即可出锅
贵州辣子鸡
材料：鸡干辣椒姜大蒜江米酒生抽食盐色拉油水
步骤1、将干红辣椒用清水冲洗干净 ， 锅中倒入适量清水，大火烧开后，将干红辣椒放入，大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟，捞出辣椒沥水备用
2、三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块 ， 大蒜拍扁切碎
3、将干红辣椒，姜块，蒜碎一同放入搅拌机中 ， 搅打成辣椒碎（不用搅拌太碎，有点颗粒口感更好）
4、锅中倒入多一点油，待油温5成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避免糊底，待油色红亮后即制成了糍粑辣椒
5、锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐、放入适量辣椒糍粑（根据口味调整用量），再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟，中途不时搅拌一下避免糊锅
6、待水分渐干 ， 辣椒糍粑黏稠时，就可以出锅了 。
正宗四川辣子鸡的制作方法
原料：整鸡一只，小葱4颗，青椒3个调料：盐，胡椒粉，花椒100克，干辣椒100克，生粉适量，老抽，姜 ， 蒜，色拉油，白芝麻
操作方法：
1、整鸡清洗干净切成小块 ， 装入大碗中，加盐适量，胡椒粉适量 ， 再加生粉适量，用手抓拌均匀腌制20分钟 。蒜和姜切片 ， 干辣椒切段 ， 葱切长段 。花椒泡水清洗干净，捞出沥干，干辣椒泡水10分钟，捞出沥干 。
2、起锅烧油，倒入约一斤的菜籽油或者花生油 ， 将腌制好的鸡块倒入油锅内，炸至鸡肉变成金黄 ， 不易太久，否则鸡肉就不嫩了 。然后捞出控油 。
3、另起锅烧油适量，放入姜蒜片，在将花椒100克放入，爆香后，再将100克干辣椒放入爆香后，直接将炸好的鸡块倒入翻炒，再加老抽一勺上色翻炒，在将葱段和青椒放入翻炒一会，再放入白芝麻适量翻炒即可出锅，这样辣子鸡就做好了哦 ， 好香的辣子鸡，你学会了吗？