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四川牛肉的做法大全炖
1、材料：牛肉(肥瘦)500克，油菜100克，青蒜50克 ， 植物油30克，料酒15克，老抽5克，淀粉(玉米)5克，豆瓣酱10克，辣椒(红、尖、干)10克，花椒5克，大葱5克 ， 姜3克，大蒜(白皮)5克 。2、青菜切段、青蒜切马耳形；肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太?。庋岳椿岷芄桌遵邢吕吹呐Ｈ馄由?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-1403-0.html target=_blank class=infotextkey>水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑 。和匀了浆上十五分钟 。
3、炒辣椒花椒 。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒 。一定要用小火 。
4、辣椒花椒碾碎 。将上面煸香的辣椒和花椒盛出 ， 辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎 。老姜、葱白一小段、蒜四瓣 。姜葱蒜都切成片 。
5、炒制佐料 。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会 ， 加水做汤 。炒好的烂困佐料加水，放盐、味精，青蒜 。煮开 。
6、煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里 。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了 。青菜装盘 。
7、煮肉 。关小火 ， 临下锅前再将牛肉片搅一租租搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些 。
8、将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎 。把锅洗净 ， 锅内放油，油热后倒入碗中 ， 随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来 。
四川炖牛肉的家常做法窍门
四川传统的清汤牛肉，不是我们所熟悉的川菜那样，不麻陪知神，不辣，还没用一味香料 。其实这才是四川传统的做法 。为什么汤清肉香的清汤牛肉会是川菜本来的模样？有这么三个原因：
第一个，四川人吃辣椒历史不长，200多年，而且四川人吃辣椒还是学人家的 。有史记载，最先吃辣椒的是贵州人 ， 然后流传到四川 。之前的川地也爱吃辣，没有辣椒，以花椒为主，所以四川人吃麻数第一 。吃辣第一数贵州 。
第二个，四川人吃牛肉也不是本土习俗 ， 邻邦藏区流传过来的 。所以在吃法上还是藏区基因，少调料，要原味 。然后在本土化过程中，有了炖，吃肉还喝汤 。藏区做牛肉的基因 ， 在炖牛肉上得以保留，没有添加当地普遍的香料花椒什么的，依然追求牛肉的原味，成为川菜的另类 。
第三个，说的有点远 ， 不给香料清炖，源于上古的做法 。先秦时期煮肉，别说牛肉 ， 任何肉都不给香料，盐都不给，就是大块肉，大鼎里白水煮熟 。想着这样的肉难以下咽吧？不是，人家吃着香的很 。那是吃饭方式和如今东北民间差不多少，蘸酱吃，所有肉都是原味，没有调料没有盐，白水煮熟 。吃的时候蘸酱，不同的肉蘸不一样的酱 。所以有孔子“不得其酱不食”的话 。
清汤牛肉怎么做？
清汤牛肉的做法和步骤：
第一步 ， 准备新鲜牛肉1000克，牛骨1000克 。葱、盐、胡椒碎各适量 。
第二步，牛肉和牛骨凉水浸泡24小时，中间换水3次 。
第三步，汤锅放入骨头和肉 ， 加水到肉骨的2倍以上，到锅沿下 。
第四步，大火烧开，撇去浮沫，转小火，敞口炖2小时 。
第五步，炖一个半小时的时候，捞出牛肉 。然后葱切花，胡椒碎现磨 。肉不烫了切片 。
第六步，牛肉片放汤碗里，加葱花、胡椒碎、盐，浇入热牛肉汤 。
做清汤牛肉要注意几个关键点 。
第一个，牛肉的选择 。一定是新鲜牛肉 ， 部位不限 。目前都是肉牛，质量没什么问题，买的时候注意不要打水的就行 。打水牛肉比较好认，看着截面水汪汪的就是 。挑那种表面有点干，颜色有些暗的买 。
第二个，牛骨头起码要有一截筒骨，有骨髓炖汤最出香 。
第三个，炖前处理要到位 。要把牛肉充分浸泡，直到没有一丝的血色 。牛肉里的血液残留是腥臭味的根源 。泡没了，炖出的牛肉自然鲜香无异味 。
第四个，充分浸泡好的牛肉，不需要焯水 。凉水下锅，水开撇去浮沫就行，而且浮沫不是很多 。
第五个，肉牛的肉，一般炖一个小时就熟了芦亏 ， 因为这样炖没有切开，成大块 ， 所以要炖一个半小时 。骨头继续小火炖着，三五个小时都可以 。
第六个，全程小火，小到只有汤面中间有微微沸腾 。这样才可以保持肉汤清澈见底，火一大就会混汤 。
第七个 ， 炖好的牛肉汤和牛肉，会是完全的牛肉本味 ， 最后一道处理，放盐、葱花、胡椒碎，组合提香出鲜，促使牛肉汤出来最美的状态 。
第八个，喜欢吃辣的，在牛肉汤和牛肉、葱盐胡椒味道完全融合以后，再给辣椒 。
第九个，清汤牛肉炖法很多，大多数是切小块炖，也有很多的给配菜一起炖，譬如萝卜海带什么的 。但是，所有炖法，没有这种鲜香 ， 也没这种做法简单，更没有这样的牛肉汤吃着过瘾 。
这样做出来就是清汤鲜无异味猛埋 。
这种做法是可以的汤也很鲜 ， 可能是吃了不少别的品种的牛肉汤，总感觉清汤少了一点什么想不明白
主要是牛骨头，牛肉煮汤前必须浸泡，除去血污，清洗干净 ， 方可下锅同煮 。
应该是提前把牛肉已经煮过了吧？把腥味先去掉，然后控制火候
因为里面加入了调味品 ， 可以锁住肉的鲜味并去腥 。
四川牛肉炖土豆的做法
练习步骤:第一步 。土豆洗净，去皮，切块 。
第二步，牛肉备用 。
第三步 。把牛肉切成方块 。
第四步:山楂洗净，辣椒切段 ， 生姜切片 。
第五步:将洋葱切碎 。
第六步 。把牛肉放在冷水里 。
第七步:水烧开后撇去浮沫，煮至变色捞出，待水冷却后捞出，沥干 。
【四川炖牛肉的家常做法窍门 四川牛肉的做法大全炖】第八步 。炒锅放少许油 ， 加热5分钟，放入姜片爆香，然后放入牛肉块 ， 翻炒神敏至牛肉变色，同时加入少许酱油和红酒 ， 继续加入适量水 。牛肉不吃的话，加干辣椒和山楂 。
第九步:大火烧开 。
第十步 。将牛肉连同汤一起倒入砂锅，炖至牛肉酥烂，放入土豆块，盖上盖子，埋瞎拆再用小火炖30分弯枣钟，大火收汁，加入少许盐 。
第十一步 。撒上葱花即可食用 。
第十二步，香脆可口 。
土豆炖牛肉
食材
牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1个、青椒1个、姜5g、蒜3瓣、小米椒2个、生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡粉2/1茶匙、盐少许 。
做法
1、胡萝卜、土豆、青椒切块备用 。
2、姜切片，蒜剥去外皮，小米椒切段 。
3、牛肉逆着条纹切自己喜欢的大小 。
4、牛肉冷水下锅，放姜片和1汤匙料酒 ， 竖肢裂煮出血水 。
5、随后捞出，用温热的水冲洗干净后控干 。
6、锅里烧热油，烧至7、8层熟后放入牛肉煸炒 。
7、炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒 。
8、放入生抽、老抽、料酒 ， 炒至上色 。
9、兑入适量清水（没过牛肉为宜）煮开 。
10、转入砂煲，放入冰糖，大火烧开 ， 小火焖煮1.5小时 。
11、放入胡萝卜、土豆再继续焖煮余闭半小时 。
12、放青椒，并开大火收汁，一边收一边翻拌 。
13、待汁收的浓稠调入适量盐和鸡粉即可 。
方法2：
食材
牛腱子肉250克、土豆1个、红烩番茄调味料1份、红萝卜1根、洋葱半个 。
做法
1、把牛腱子肉切大块 ， 土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块 。
2、热锅凉油 ， 把土豆，红萝卜饥樱，洋葱放入煸炒 。
3、然后再把牛肉放入 。
4、只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以了 。
5、加入没过食材的开水 。
6、放入调味料 。
7、煮开锅后，撇去浮沫 ， 转入个小点的锅中小火慢炖 。
8、直到可以用叉子轻松扎透牛肉，就可以了 。
9、开大火收收汁，就可以上桌开始享用啦 。
土豆炖牛肉是很多人都喜欢吃的一道菜，土豆炖得面面的，吸饱了牛肉汁和料汁 ， 外面一层油皮，里头香糯 。牛肉呢，炖得很烂但不碎，肥瘦都有所以吃起来不会太腻，而且酱汁加得恰到好处 ， 连着筋头巴脑一锅香更好吃........那么问题就来了 ， 到底怎么做到这么好吃呢？现在就分享一个方子 。
首先是食材方面，牛肉最好买牛腩肉，带点筋头巴脑最赞 。土豆选黄心土豆，这样才达得到面的标准 。另外还需要胡萝卜一只，葱姜蒜各一小撮 ， 干辣椒三五只 。
其次，调味品方面，除了盐和植物油之外，还需要红烧汁（或是老抽也可以）、柱候酱（也可以不放）、料酒、山楂、陈醋、八果一只，花椒几粒 。
准备工作：牛肉顺丝切成大片，再改刀成块儿 。胡萝卜和土豆切成小块，葱切圈，姜切成大片，蒜拍扁 ， 干辣椒切枯禅段 ，
然后，冷水下锅给牛肉焯水 。冷水焯肉焯得更干净，肉也更好吃 。随着水温升高，会出来岁虚血沫，用勺子撇去浮沫乎败燃，等到牛肉变色即可 。注意，焯完牛肉、打干净了浮沫的水别倒，之后还有用 。
炖锅上灶（用炒锅也可以 ， 只要能煮就行） ， 稍微烧热之后，加入植物油，油热之后把葱姜蒜干辣椒放进去翻炒 。
放八角和花椒，炒出香味之后，烹少许生抽进去，我这次是一斤左右的牛腩肉，所以放白瓷勺2勺生抽差不多 。
接着倒入焯过牛肉的原汤，煮涨 。再往里放两勺红烧汁儿（没有的话用老抽也可以 ， 主要是调色用，香味更浓） 。接着把牛肉放进去，继续往里放香料 。放山楂是为了能让牛肉快速成熟 ， 而且解腻效果很好 。
加柱候酱则可以给炖菜增香，放两勺料酒去腥，再放陈醋也是去腥提味儿解腻的效果 。
带牛肉再次煮开锅以后，转小火炖1个小时 。然后把土豆和胡萝卜块放进去，浸在牛肉汤汁里，盖上盖子，继续炖半小时，等到土豆很轻易的夹碎，尝尝咸淡如果不够的话再加，就可以了 。
香喷喷一锅酱香浓郁的土豆炖牛肉就做好了 。
土豆炖牛肉是很多人都喜欢吃的一道菜，土豆炖得面面的，吸饱了牛肉汁和料汁 ， 外面一层油皮 ， 里头香糯 。牛肉呢，炖得很烂但不碎，肥瘦都有所以吃起来不会太腻，而且酱汁加得恰到好处，连着筋头巴脑一锅香更好吃........那么问题就来了，到底怎么做到这么好吃呢？现在就分享一个方子 。
首先是食材方面，牛肉最好买牛腩肉 ， 带点筋头巴脑最赞 。土豆选黄心土豆 ， 这样才达得到面的标准 。另外还需要胡萝卜一只 ， 葱姜蒜各一小撮 ， 干辣椒三五只 。
其次，调味品方面，除了盐和植物油之外，还需要红烧汁（或是老抽也可以）、柱候酱（也可以不放）、料酒、山楂、陈醋、八果一只，花椒几粒 。
准备工作：牛肉顺丝切成大片，再改刀成块儿 。胡萝卜和土豆切成小块，葱切圈 ， 姜切成大片，蒜拍扁，干辣椒切枯禅段，
然后，冷水下锅给牛肉焯水 。冷水焯肉焯得更干净，肉也更好吃 。随着水温升高，会出来岁虚血沫，用勺子撇去浮沫乎败燃，等到牛肉变色即可 。注意，焯完牛肉、打干净了浮沫的水别倒，之后还有用 。
炖锅上灶（用炒锅也可以，只要能煮就行），稍微烧热之后，加入植物油，油热之后把葱姜蒜干辣椒放进去翻炒 。
放八角和花椒，炒出香味之后，烹少许生抽进去，我这次是一斤左右的牛腩肉，所以放白瓷勺2勺生抽差不多 。
接着倒入焯过牛肉的原汤 ， 煮涨 。再往里放两勺红烧汁儿（没有的话用老抽也可以 ， 主要是调色用 ， 香味更浓） 。接着把牛肉放进去 ， 继续往里放香料 。放山楂是为了能让牛肉快速成熟 ， 而且解腻效果很好 。
加柱候酱则可以给炖菜增香，放两勺料酒去腥，再放陈醋也是去腥提味儿解腻的效果 。
带牛肉再次煮开锅以后，转小火炖1个小时 。然后把土豆和胡萝卜块放进去，浸在牛肉汤汁里，盖上盖子，继续炖半小时，等到土豆很轻易的夹碎，尝尝咸淡如果不够的话再加，就可以了 。
香喷喷一锅酱香浓郁的土豆炖牛肉就做好了 。
一、牛肉炖土豆
食材
牛腩500克、土豆2个、胡萝卜半根、洋葱适量、香葱碎适量、大蒜3瓣、大葱1小段、生姜片适量、盐适量、黄酒2汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、白糖适量、花椒适量、八角2个、香叶2片、红辣椒几个、草果1个、色拉油适量、黄豆酱1汤匙、桂皮1小段 。
做法
1、牛腩500克清洗干净切小块 ， 清水浸泡 ， 去除血水 。
2、冷水下锅焯水 ， 水烧开略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分 。
3、炖锅烧热放适量色拉油，油热放入所有调料，小火爆香 。
4、放入牛肉翻炒均匀 。
5、锅中放入黄酒、生抽、老抽翻炒均匀，加入开水没过牛肉 。
6、盖好锅盖，大火烧开后转小火炖1小时左右 。掘庆晌中途牛肉炖至八成熟，加差冲入盐、糖调味 。
7、炖至牛肉软烂 。
8、土豆去皮切块、胡萝卜切块、洋葱切块 。
9、配菜放入锅中翻拌均匀 。
10、继续炖至土豆、胡萝卜软烂即可，关火前撒香葱碎 。
二、土豆炖牛肉
食材
牛后腱适量、土豆适量、胡萝卜适量、蒜叶适量、姜片适量、大葱适量、油适量、盐适量、料酒适量、白糖适量、生抽适量 。
做法
1、牛肉洗净，逆着纹理纵切成块 。
2、土豆去皮切滚刀块 ， 胡萝卜切滚刀块，姜切片，葱切段 。
3、牛肉入沸水汆烫去血水，捞出沥水 。
4、坐锅热判锋油，爆香姜片 ， 葱段 。
5、倒入牛肉翻炒 。
6、倒适量生抽 ， 料酒，白糖翻炒均匀 。
7、放入清水，为没过所有材料为宜 。大火煮开，小火煮50分钟左右 。
8、倒入土豆，胡萝卜煮至断生 。
9、收汤，盐调味，撒入蒜叶就可起锅了 。
三、土豆炖牛肉
食材
土豆500克、牛肉400克、番茄酱适量、生抽适量、盐适量、油适量、料酒适量、生姜一块、大蒜三瓣、大葱一段、香叶两片、桂皮一段、八角一个 。
做法
1、牛肉切成小块，土豆切成小块 。
2、生姜、大蒜切成片 ， 大葱切成段 。
3、锅里加入适量水，放入牛肉、香叶、八角、桂皮、部分姜片和部分大葱段，加入适量料酒 ， 煮开后再煮十来分钟，捞出牛肉，去掉香料不要 。
4、锅里加入适量油，放入番茄酱翻炒 。
5、加入牛肉、土豆、生姜、大葱、大蒜，翻炒 ， 加入适量盐、生抽 ， 多炒一会 ， 充分炒入味 。
7、加入适量开水 ， 再次煮开，转入压力煲调到牛羊肉档位，压熟即可 。
四、土豆炖牛肉
食材
牛肉500克、土豆2个、胡萝卜1个、姜适量、葱适量 。
做法
1、将牛肉切块、土豆切块、胡萝卜切块、姜切片、葱切段备用 。
2、锅中加适量清水，然后冷水下锅，放入牛肉，再加少量料酒 。水开之后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用 。
3、锅中加适量食用油，油热后 ， 放入姜片、葱段、两个干辣椒、两个八角、煸炒出香味 。
4、将牛肉放入锅中煸炒匀均 。
5、放入两大勺番茄酱和一大勺冰糖 。
6、煸炒至冰糖融化，番茄酱匀均的裹在牛肉表面，然后再倒入少许生抽煸炒匀均 。
7、将土豆和胡萝卜放入锅中煸炒匀均 。
8、加入适量的热水，没过牛肉即可 。然后放两勺盐提味 。
9、将整锅菜倒入高压锅中，选择炖肉键 。待压力锅的完成提示音响起，即可装盘上桌 。
牛肉的做法正中四川的
四川粉蒸牛肉的做法1、大米糯米混合 ， 洗净后晾干水分（这一步保证了米的清洁，更重要是冲洗再晾干后米粒会变得极易碾碎，没有料理机也可用擀面杖轻松制粉）；
2、八角拜城小块，晾干的米和八角、花椒一起入锅用小火翻炒，炒时米可能易碎 ， 不用管；
整块牛肉先顺着纹理切成三、四厘米左右宽的条后，转九十度 ， 逆着纹理将牛肉条切成约5cm长，0.3~0.5cm厚的薄片 ， 用清水反复漂洗掉血水
1蒸肉粉用鲜汤或水打湿后搅拌卜袭尘备用
洗净的牛肉加入豆瓣酱两汤匙，酱油一汤匙，醪糟汁两汤匙，腐乳汁半汤匙，黄酒1汤匙 ， 辣椒粉和花椒粉各5g，糖半汤匙 ， 姜末适量，香油和蚝油各一汤匙，花椒油半汤匙，腌制半个小时
锅中开始烧开水，将打湿过的蒸肉粉加入肉中搅拌均匀，将蒸笼底铺上粽叶；拌好的禅兆肉松散的装入蒸笼中（量大可用碗装盛），锅中水烧开后放入蒸笼 ， 盖盖蒸半小时（若使用牛肉部位偏老或量较大，蒸1-2小时，以牛肉蒸耙为准）；
蒸好后取出 ， 提前准备熟油辣子（或者辣椒面）、蒜蓉、葱末、花椒粉型禅和香菜末等配料，将红熟油辣子、蒜蓉、葱末、花椒粉和香菜末洒在表面，趁热食用即可