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悔菜扣肉的做法文字
一、正宗梅菜扣肉的做法我们都知道梅菜扣肉是非常好吃的一道美食，这个时候我们主要准备的原材料有梅菜，还有我们的五花肉，所以准备好这些原料，我歼启们就可以开始制作这道美食了 。首先我们需要将提前准备好的梅干菜放水里浸泡 ， 然后清洗干净，接下来就把它里的水分挤干，然后放在一旁备用 。然后我们就需要拿出我们的锅氏猛如在锅里面倒入清水，将五花肉提前放入锅中，放入适量的葱姜蒜，开始抄水千万不要忘记放料酒，这个时候煮10分钟或者是15分钟就可以了，然后将血沫给撇出去，把我们的五花肉放入凉水中清洗干净 。
接下来我们就要将猪肉上色这个时候需要生抽老抽以及酱油均匀的抹在五花肉的上面，然后让它腌制5分钟左右，接下来我们就可以将五花肉切成比较薄的片知竖 。然后拿出我们的碗，把梅干菜放在碗德最下面，把我们提前切好的五花肉肉片摆在梅干菜的上面，然后再加入适当的调料 ， 这个时候加入一些生抽老抽酱油以及香油，还有一些比较香的大料，就可以把它放进蒸锅里开始蒸 。正宗梅菜扣肉的做法已经完成了，我们一定要冷水下锅 ， 当水蒸气上来之后梅干菜就快好了 ， 当你闻到比较浓郁的香味你会发现梅干菜已经做好了 ， 吃起来非常的下饭 。而且你会发现五花肉它瘦肉和肥肉相间吃起来不会太腻，所以很多人不愿意吃肥肉，其实尝一尝五花肉，你会感觉这种肉吃起来也是非常美味的 。
这道梅菜扣肉平时不是经常迹尺做来吃了，现今社会要求饮食要清淡,但偶然放纵一下也是未尝不可的,今天就做一个梅菜扣肉解解馋吧！小时候只要逢年过节肯定是要有这么一道解馋的大肉菜 。也许现在的日子越过越好，餐桌上都越吃越精了，多了一些海鲜等高档食材 ， 像这道梅菜扣肉反而在逐渐被遗弃 。其实梅菜扣肉非常的好吃，五花肉肥而不腻 ， 梅菜干吸收了肉类的油脂，吃起来更是美味 。扣肉绵软不烂，吃起来软糯甘香，吃之回味 ， 不知不觉就会多吃几块，梅菜干吸收五花肉的油脂，五花肉享受了菜香，2者搭配非常奇妙 。
梅菜扣肉的做法
步骤step
1、烧锅水 ， 放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
步骤step
2、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽和白酒，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油
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3、把锅烧热 ， 倒入植物油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得察芹棕红微微起泡
步败州毕骤step
4、这是炸好的肉，看颜色是不是已经很好看了 ， 表皮微皱
步骤step
5、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下
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6、煮过的肉，能看出表皮已经起泡了，这样蒸出来的肉皮微皱 ， 切的时候又方便
步骤step
7、锅里留少许油，加入2汤匙白糖
步骤step
8、炒出焦糖色后关火，加入生抽关火
步骤step
9、姜切细末
步骤step
10、把肉切成想要的厚度和大?。?均匀的抹上步骤8里的料汁
步骤step
11、把肉均匀的码放在碗中
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12、铺上梅干菜压实，蒸锅内放凉水 ， 将碗放上，盖上锅盖，中火蒸60分钟
步骤step
13、蒸熟以后倒扣于碗里，一盘亮澄澄，油汪汪，糯粘而不腻的扣肉就制作完成了，这个过程看似复杂，但其实会做了之后一步步来也并不是那么难的
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
1、油炸的时侯一定要小心哦，不要被油溅到；
2、去买五花肉时最好买一大块的 ， 不要买一小条的 ， 这样过油炸的时候更方便也好切；
3、不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了 。
梅陵橘菜泡开，卖汪竖五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅中大菜炒香扣在五花肉上
梅侍空菜液毁扣肉制作教程闹谈备
梅菜扣唤改嫌和手歼弊肉
梅菜扣肉做法
1、梅菜干焯水后 ， 均匀抹上老抽上色 。2、锅中放油将五花肉放入锅中小炸后取出，梅干菜放入锅中翻炒加入生抽、冰县终志煤温候糖 。3、将梅干菜盛入碗中垫底，切好的五花肉铺在梅干菜上 ， 再在碗周边铺上一圈梅菜干 。来自4、放入锅中蒸50-60分钟取出即可 。制作梅菜扣肉_淘宝热卖爆款美食,超值推荐！
梅菜扣肉法最正宗的做法
梅菜扣肉的制作过程如下：1、准备食材 。精选带皮猪五花肉 。
2、葱白切段，姜切片备用 。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透 。
4、待肉煮透后沥水捞出 。亮念轿
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透 。
6、锅中适量油烧热 ， 将猪皮向下，入烧热的油锅里煎 。
7、煎至猪皮表面上色 ， 起小泡泡后捞出 。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片 。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖 。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入高棚冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下 。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至敬肆爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用 。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点） 。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入 。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水 。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里 。
17、在汤汁里加一小匙淀粉 。
18、小火煮开搅拌调成欠汁 。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状 。
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上 。
21、最后撒上小葱绿即可 。
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒 。
做法步骤：
第1步、五花肉长10厘米左右，宽10厘米迅兄早左右 ， 一块(可做两份) 。
第2步、3升水，加入，八角4瓣（一朵有8瓣） ， 山奈等体积，老姜半个大拇指量，拍扁，香叶两片，煮沸 。
第3步、待水沸，加入肉煮20分钟左右 。
第4步、1.降温，至手可触碰不烫伤2.趁温热，均匀裹层米酒(料酒，红酒 ， 黄酒也可)，增添香气，去腻味，也有助油炸时颜色黄中带红 。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右 。3.一分钟左右后，均匀在周围表面裹层酱油，油炸时可上色，提香 。大概5厘米直径汤勺一勺左右 。4.上色腌制10分钟左右 。
第5步、油适量（差不多两升油），没过肉三分之二左右位置，油温七成热微微冒小烟 。
第6步、加入腌制好的肉，猪皮面可炸个两三分钟左右，要隔半分钟翻看一下 ， 避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪，扣住推动肉，对新手来说会炸得更均匀) 。
第7步、其余每面炸个一两分钟左右，表皮炸至金黄酥脆即可 。
第8步、在之前煮肉的汤中，加入炸好的肉再煮10分钟左右，煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮，就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤) 。
第9步、稍放凉 ， 可手压?。?从肉底部切(从瘦肉切至表皮) 。
第10步、切三四毫尘埋米左右厚的片 。(选用乡宴常用的12厘米直径开口扣碗)10-12片摆中间 ， 两边一边一片 。（现在宴席多为10人席，12到16片较为适宜）表皮贴碗摆放，倒入之前腌肉的料汁 。
第11步、腌制干酸菜（不用泡制的，用的是晒干脱水后用盐腌制的），腌制的香味更浓 。
第12步、酸菜切成两三四毫米细粒，量差不多10厘米直径饭碗一碗的量(加工后可做两份) 。
第13步、老姜半个大拇指大小量，蒜等体积，拍碎切粒 。
第14步、三分之一的量撒在肉上(差不多大拇指三分之一大小的量) 。
第15步、热锅，加入二三十毫升猪油 。
第16步、加入剩余姜蒜粒，花椒5颗 ， 八角两三瓣，山奈等体积，桂皮等体积 ， 香叶一片 ， 煸炒10秒 。
第17步、加入酸菜，五厘米直径汤勺半勺酱油，三分之一勺米酒 ， 炒半分钟 。
第18步、加入700ml水左右 。
第19步、煮10-20分钟，至水分剩下少量（大概亩雀50到100毫升左右） 。
第20步、煮好的酸菜连同汤汁，均匀铺在肉上(10厘米直径汤勺半勺到一勺) 。
第21步、锅中3升水烧沸，加入扣肉，盖盖蒸制 。
第22步、蒸2小时左右，取出 。
第23步、盖上大小合适的盘 。
第24步、反扣过来 。
第25步、取下扣碗 。
主料3人份
五花肉500克
梅菜3两
辅料
油少量
生抽少许
老抽少许
生姜少许
花椒少许
步骤1梅菜扣肉的做法大全
五花肉整块洗净，不需要切小块哦
步骤2梅菜扣肉的做法图解
梅菜，洗干净
步骤3梅菜扣肉的家常做法
切成细粒
步骤4梅菜扣肉的简单做法
锅内盛入清水，放入生姜，花椒，煮至9成熟（筷子插入不渗血水）捞出
步骤5梅菜扣肉怎么吃
五花肉沥干水 ， 皮朝上，在外皮上抹上一层老抽
步骤6梅菜扣肉怎么做
锅内放少许油，皮朝下放 ， 煎炸几分袜汪钟，直到外皮有些起泡，如图所示即可捞出
步骤7梅菜扣肉怎么炒
煎五花肉的油不需要盛出，直接炒梅菜，加入少许生抽
步骤8梅菜扣肉怎么煮
炒熟盛出
步骤9梅菜扣肉怎么炖
五花肉不烫手时将它切成0.5CM小片
步骤10梅菜扣肉怎么煸
每一片五花肉抹上一层生抽 ， 肉皮向下摆整齐放入深底的碟子中
步骤11梅菜扣肉怎样煸
五花肉上面铺一层炒好的梅菜，压力锅内加水放入架子隔水蒸40分钟
步骤12梅菜扣禅唤肉怎样做
将碟子扣大原来蒸肉的碟子上倒扣 ， 肉皮又在上面啦
成品图
烹饪技巧
梅菜，生抽贺好凯，老抽都是咸的，所以不需要额外加盐，否则就太咸了
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