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岩鲽鱼的做法
方法步骤1.先将鲽鱼洗净，然后用花刀切开，芦激姜切好放入花刀中；伍配
2.鱼上盐，加入料酒，腌制20分钟 。将葱姜丝铺在盘子上；
3.将腌制好的鱼放入盘中，撒上葱姜丝，放入陪橘袜水煮蒸锅；
4.彩椒切丝，小葱切丝，鱼蒸熟 ， 菜里的汤倒出，葱、姜捞出；
5.然后淋上蒸鱼和酱油 ， 加入切丝的彩椒和小葱，淋上热油 。
1、准备鲽鱼，葱姜蒜和调料 。
2、鲽鱼身切几刀，方便入味 ， 放料酒，盐，胡椒粉抹匀，腌制20分钟 。
3、盆底放葱姜 。
4、把鱼放在葱，姜，上蒸锅水开上气，大火蒸十分钟 。
5、蒸好的鱼拿出来，淋蒸鱼伍蚂豉油 。
6、鱼敬并身上摆葱姜丝，浇滚烫的热油 。
7、然后端出来，鱼就完成了 。
清蒸鲽鱼成品亮橘迹图
烹饪技巧
1、鱼腌制的时候不要放太多盐，因为蒸鱼豉油也很咸 。
2、鱼比较薄，只需蒸上五分钟；
3、蒸好后拿出撒上小葱末 ， 浇淋上香油 。
鲽鱼做法如下：
材料：比目鱼150克、西红柿1片、生姜1片、油2克、糖5克、番茄酱10克、味精1克 。
1、切片，用少许盐和姜腌 。
2、腌好放在烤盘里 。
3、刷一点油在烤箱里烤 。
4、烤到两边都是金黄色 。
5、西红柿去枯码皮切丁 。
6、逗搭用油炸西红柿 。
7、没指哪加一点水和番茄酱做沙司 。
8、这样烤鲽鱼就做好了 。
用料：鲽鱼1条、料酒、胡椒粉、盐、葱、码察姜、蒸鱼豉油
清蒸鲽鱼的做法
1.鲽鱼清洗干净 。
2.鲽鱼身切几刀，方便入味，放料酒，盐 ， 胡椒粉抹匀，腌制裂陪20分钟 。
3.盆底放葱姜 。
4.把鱼放在葱，姜，上蒸锅水开上气，大火蒸十分钟 。
5.蒸好迟源茄的鱼淋蒸鱼豉油 。
6.鱼身上摆葱姜丝，浇滚烫的热油 。
7.享用吧！
清蒸鲽鱼成品图：
烹饪技巧
鱼腌制的时候不要放太多盐 ， 因为蒸鱼豉油也很咸 。
鲽鱼可以做成清蒸鲽鱼 。
主料：鲽鱼1条 。
辅料：料酒2勺、胡椒粉少许、盐少许、葱1段埋迅、姜1块、蒸鱼豉油3勺 。
做法如下：
1、将鲽鱼清洗干净蔽液腔并在身上切几刀，放料酒、盐、胡椒粉抹匀，腌制20分钟 。
2、盆底放葱、姜，把鲽鱼放在葱、姜上，蒸锅水开上气，大火蒸十分钟 。
3、蒸好的鱼淋蒸鱼豉油和滚烫的热油，撒上葱姜丝 。
4、出锅装宏衫盘 ， 清蒸鲽鱼即可制作完成 。
岩鲶百度百科
鲶鱼 ， 动物界-脊索动物门-脊索动物悔悄亚门-辐鳍鱼纲-鲶形目-鲶科-鲶属-鲶鱼种 。嘴上共4根胡须，上长下短，肉食性，多为野生，对水质要求不高，可人工养殖 。生长速度较快，某些品种能长到很大 。目录
1.生活习性
2.形态特征
3.分布范围
4.养殖技术
5.营养价值
生活习性
鲶鱼为底层凶猛性鱼类 ， 属夜行性动物，惧怕光，喜欢生活在江河近岸的石隙、深坑、树根底部的土洞或石洞里，以及流速缓慢的水域 。
鲶鱼眼?。?视力弱，昼伏夜出，全凭嗅觉和两对触须猎食，食量大 ， 贪食 。天气越热 ， 食量越大，阴天和夜间活动频繁 。
鲶鱼性成熟早 ， 一般一龄即成熟 。产卵期长江一带为4～6月，越往南越早，越往北越晚 。产卵时成群追逐 ， 和达尔文蛙相似 ， 雄性鲶鱼也是把雌鲶鱼产的卵含在嘴里 ， 以此孵出小鲶鱼 。
鲶鱼贪食易长 ， 500克左右的幼鱼便大量吞食鲫鱼、鲤鱼等 ， 最大个体可达40千克以上 。鲶鱼适宜生活在水温20~25℃水域 。
形态特征
鲶鱼普遍的体上没有鳞 ， 身体表面多黏液 ， 有扁平的头和大口，上下颌有四根胡须，利用此须能辨别出味道 。鲶鱼有三大，即嘴大、头大、肚子大 。其色别有两种：一种是青灰色，一种是牙黄色，牙黄色的鲶鱼身上有花斑 。
分布范围
鲇鱼同鲶鱼，又叫土鲇 ， 是鲇科中分布最广的鱼类 。在世界各地均有分布 。
养殖技术
1.两级放苗 。
刚运来的鱼苗 ， 抵抗力弱，且规格不一；若直接放入大塘饲养 ， 则因鱼苗活动范围大 ， 体力消耗多 ， 而且所投入的饵料一时很难吃到 ， 造成白白浪费，还会污染水质 。但如实行两级放苗，即先集中在小塘内精养，然后放入大塘饲养 。这样既便于管理，又可使鱼苗更好地适应陪前睁新的环境，并在小塘内容易得到充足的食物，促使其快速生长 。当小塘内培育的鱼苗达到10～15厘米左右，便可从塘内筛选个头大的鱼种放入大塘饲养，个头小的鱼种仍留在小塘内进行强化培育，使鱼种生长平衡，规格一致 。这就避免在养殖过程中大鱼吃小鱼的现象，从而有效地提高鱼苗的成活率和单位产量 。
2.合理投喂饵料 。
鲶鱼属杂食性鱼类，性贪食，因此要正确掌握投饲量，做到塘内有多少鱼投多少料，防止盲目投饵 。同时，要实行分点投喂，撒饵均匀，少量多餐，投足喂饱，防止饥饱不均，而出现两极分化现象 。同时，在鱼苗培育初期，应以动物性饲料为主 ， 进行强化培育 ， 随着鱼体生长，逐步转投一些植物性饲料，做到动植物饲料相结合 。日投饵量应控制在鱼体总重量的5～8%左右，每隔1周或半个月须调整1次投喂量 ， 使投饵量更趋合理 。
3.实行轮捕分养 。
因鲶鱼凶猛贪食 ， 在投饵时往往大鱼先抢食，而小鱼吃不到食物，造成鱼体大小差距越来越大，为此在捕捞鲶鱼前应进行一次轮捕分养，将大小鱼分塘饲养，使生长达到平衡 。这是提高产量的重要措施之一 。
4.提倡鲶鱼越冬 。
秋季捕鱼时，除大鱼出售外，可将部分成鱼移入深水池越冬（塘上搭尼龙大棚），卖早春鱼；这样既可解决旺季鲶鱼销售难的问题，又可延长鲜鱼供应时间，且鱼价可成倍提高，一举两得 。
营养价值
中医认为，鲶鱼味甘性温 ， 有补中益阳，利小便，疗水肿等功效 。
鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用 。
除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品 。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点 。
功效
鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用 。鲶鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物 。
文献记载：中国自古就有芦岁食用鲶鱼的记载 。《食经》：主虚损不足，令人皮肤肥美 。南北朝陶弘景：鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩 。宋苏颂：鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎 ， 不可合野猪肉食，令人吐泻 。《本草纲目》：鲶鱼反荆芥 。《随息居饮食谱》：鲶鱼，甘温，微毒 。痔血、肛痛，不宜多食 。余病悉忌 。
清蒸碟鱼头的做法碟鱼头哦
碟鱼清蒸的做法如下：第1步、鲽鱼段洗干净后打上十字花刀或者随便划两道，用葱姜片和料酒腌制一会儿 。
第2步、将腌制好的鲽鱼段放进蒸锅蒸10分钟 。
第3步、在蒸好的鲽鱼段上淋上蒸鱼豉油，切好葱花备用 。
第4步、在鲽鱼上撒上葱花 。
第5步、将食用油烧热浇在鲽鱼上 。
第6步、这就可以吃啦 。
材料
主料：鱼头500g；
辅料：油适量、盐适量、姜葱适量、醋适量、生抽适量、花椒适量
清蒸鱼头
1、准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净
2、洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段
3、开水上锅，蒸10分钟
4、蒸的时候可以切好姜丝与葱丝
5、鱼蒸好后 ， 关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽
6、热锅烧油，放少花椒粒爆香
7、花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可
小贴士
鱼头上抹上醋可以却除腥味
主料：鲽鱼头 。
辅料：大葱、小葱、姜、蒸鱼酱油、花生油 。
制作步骤：
1、把大葱、小葱切成段，约每段5厘米长 。把姜切成丝 。
2、把大葱段放在碟子上 ， 然后在大葱段上面放上鲽鱼头，然后再撒上姜丝 。
3、大火蒸鲽鱼头10分钟后关火，把碟子中的水倒掉 ， 把鱼头低下的大葱段取出 。
4、把花生油煮热 。
5、把小葱撒到蒸好的鱼头上，把刚才热好的花生油浇到上面，最后浇上蒸鱼酱油 ， 这样原汁原味的鲽鱼头就做好了 。
清蒸鲽鱼的做法怎么做好吃
清蒸鲽鱼怎么做：准备鲽鱼、油、胡萝卜丝、姜片、盐、葱丝、白酒、蒸鱼豉油 。将鱼收拾干净后，用葱姜片、白酒和盐腌制 。将香菜、胡萝卜、葱白备好，锅中放渗弊贺入水并烧开 。放入腌制好的鱼，葱和胡萝卜切丝，将葱丛派丝和胡萝卜切丝放在蒸好的鱼上 ， 淋上蒸鱼豉油，再浇上热油即可 。或者鲽鱼洗干净沥水，改刀（刀口稍微深一点），刀口夹姜片和盐，鱼身撒盐拍打，撒上料酒腌制15分钟 。热锅烧30克油，加葱花姜末炒出香味，加耗油(如果无蒸鱼豉油蒸鱼豉油卜毁最佳)、适量盐，少许水，烧开 。腌制好的鲽鱼出锅、（蒸时会有水，一定要倒）浇汁，撒葱丝即可
清蒸鲽鱼的做法
1、将鲽鱼去鳞，去两侧的鳍，洗净，在一侧切大十字慧中高花刀（两刀之
间宽约3cm，深度为前尺鱼肉的2/3），另一侧打一字刀就行
2、切一些葱、姜、蒜，把鱼与葱姜蒜一起放到一个盆中，加入料酒、
少许盐和胡椒粉，抹匀腌制约30分钟，中间要把鱼翻转一两遍 ， 为入味
3、将腌好的鱼装盘上锅蒸 ， 水开计时，大约10-15分钟即可，（蒸
之前装盘时 ， 一定要将大十字花刀面冲上 ， 这时可通过刀口观察是否熟透，无血丝即熟，蒸太长时间，鱼肉发死失去嫩滑的感觉，影响口感）
4、将于出锅，摘培竖去葱姜蒜，后面有几种调味吃法 ， 口味各不相同
在鱼身上放上大量的葱丝，烧热油泼到葱丝上，使鱼肉葱香浓郁②洒上李锦记的蒸鱼豉油或是一品鲜酱油 ， 使鱼肉鲜香可口（也可把蒸鱼的汤和豉油一起放入热油锅中，在加热片刻同时倒入鱼上）
应滚租该开水下锅蒸吧，煮肉片就是开水禅橘下锅煮 。凉水下锅煮 ， 肉片发硬 。因为肉片迅速蒸发水分，而贺备团开水下锅煮 ， 一下就熟了，蛋白质就凝固了 。
1、鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净 。
2、.将鱼切两半液薯（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内
3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟 。
4、鱼盘内铺上葱丝姜丝 。
5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内 ， 鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟 。
6、这时切一些小葱的葱闹银者丝和彩椒丝 。
7、鱼蒸好以后戴着手搏谈套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜 。
8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油 。
9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身 。
10、烧热油在鱼身上浇一下 。
【岩鲶百度百科 岩鲽鱼的做法】11、完成 。