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四川鲫鱼的家常做法
川菜麻辣鲫鱼，具有麻辣鲜香的特点，深受食客欢迎 。做一道麻辣鲫鱼 ， 我们要让他看起来诱人，吃起来迷人 ， 吃完让人口留余香回味不已 ， 哪我们应该怎么做呢？
大家看我做这道麻辣鲫鱼 。
准备材料
一尾一斤左右的鲫鱼、姜禅没葱蒜末、五花肉100g、泡椒、郫县豆瓣、豆豉、糖、花椒、
——制作流程：
1、清洗干净鲫鱼（去腮、去鱼线、洗净腹内黑膜），鱼身两侧切刀 。
用姜葱汁、料酒腌制半小时 。
2、煎鲫鱼
然后将鱼捞起来 ， 晾干表面水分 ， 也可以用厨房纸搽干表面水分 。
锅里倒宽油 ， 油烧至七成热，，将鱼放进去煎 。鱼放进锅里之后，快速的动一动锅，鱼下锅后煎3分钟，千万不要去弄它，差不多了就晃一晃锅，鱼能够在锅里晃动了就翻另一面 ， 翻面之后还是不要去弄它，几分钟后晃一晃锅 。这样小火慢煎，将鱼煎透捞起 。
3、炒料
锅留底油，中小火，加入切好的五花肉?。?炒出油脂 ， 五花肉丁变黄的时候 。
加入泡椒末，豆瓣酱，花椒、豆豉、姜葱蒜末，中小火煸炒至颜色红亮，香味四溢 ， 加上半碗高汤，汤不易过多，加上一点生抽、老抽、糖、胡椒粉，喜欢吃辣味的朋友还可以加上几段干辣椒 。
4、煮鱼
煎好的鱼下锅，中火煮沸 。过程中不时用锅铲将汤汁浇到鱼身上 ， 因为汤汁不多，鱼向上的以免不能很好的吸收汤汁味道 。
5、装盘
焖煮至汤汁浓稠，鱼充分吸收了汤汁以后 。
将鱼起锅装盘，锅留汤汁 。
大火收汁，加入水淀粉 ， 葱花 。
大火翻炒汤汁红亮浓郁时候将汤汁浇到装盘的鱼身上 。
——技术要点：
1、煎鱼非常考厨师功力，火需要中小火，将鱼煎透，这样做出来的鱼才香 。
2、加入五花肉 ， 需要肥一点的 ， 这里需要的是五花肉丁爆出来的猪油，浓厚的脂香味道可以增加这道菜悄搭的香味，吃起来让鱼肉的香更厚重 。
3、大火收汁 ， 一定要大火蒸干水分，留下汤汁精华 。
——技术延伸：
这道烧鱼，不仅仅可以少鲫鱼 ， 选用鲤鱼草鱼都可以，鲤鱼草鱼肉厚实，就多煎一会，总之一点，需要中火煎透，鱼肉才香 。
大家点评，这样的麻辣鲫鱼是不是闻起来诱人，吃起来迷人？
这一道麻辣鲫鱼是川菜干烧鲫鱼延伸出来的家常菜，具有辣、麻、鲜、咸的特点，是一道典型的川渝家常菜 。喜欢的读者可以做一做，要深信一点厨艺提高的不二法门就是多动手 ， 多去做 。
欢迎大家留言评论，一起谈到烧鲫鱼的各种味道 。一起寻找我们家庭的健康美味！
麻辣鲫鱼的做法
1，鲫鱼洗干净控干净水，放入大碗加入料酒 ， 老姜，盐，给鱼马杀鸡 ， 腌制一会，记得切花刀
2 ， 锅里放油，五成热放入辣椒，姜 ， 花椒，郫县豆瓣，冰糖 ， 一勺料酒，三个八角，炒出香气 。
3 ， 炒出香味，加入小米辣和姜段，大葱段炒香 。
4，加水大火煮开，转中小火加入魔芋煮开，小伙熬制十分钟，开始调味 。
5，放入鲫鱼，中小火煮开，小伙慢慢熬，八分钟后放入鸡精和白胡椒 。
6，然后起锅 ， 味道超级棒！爽！
川菜中的麻辣鲫鱼代表作邮亭鲫鱼，其肉质鲜嫩，麻辣鲜香 ， 辣而不燥的特点，深受食客欢迎 ， 近而在川东北有一道名叫开心鲫鱼的美食兴起，味型属于家常小麻辣，选用150g至200g左右的鲫鱼，以四川泡菜坛中的陈年老酸萝卜和魔芋为辅料，用麻辣味型给予烹饪，成菜麻辣鲜香，肉质细腻，辣而不燥，酸萝卜香味突出 。下面分享给题主 。
原材料：鲫鱼2000g，老酸萝卜500g，魔芋500g，香芹200g 。
调味品：老油500克贺运纳 ， 大蒜25克，泡生姜25克，小葱25克 ， 豆瓣酱，火锅料，盐，味精，生抽，料酒，白糖 ， 干青花椒，小米辣椒，白芝麻适量 。
制作方法：
1：将鲫鱼去鳞去内脏洗干净码入少许盐，料酒备用，酸萝卜切片，魔芋切片，大蒜拍破 ， 泡姜切片，香芹 ， 香葱切段 。
2：锅内下色拉油200克，老油250克，烧至五成热下豆瓣酱，火锅料，干花椒，大蒜，泡姜 ， 小米辣，老酸萝卜炒香，加水2000g烧开下入鲫鱼调味 ， 改小火烧至5分钟入味起锅 。锅内烧油200g再加入另外的250g老油烧热，将干花椒，葱段和香芹撒鱼上淋于热油即可 。
用料
鲫鱼6只 ， 干辣椒1-2两，花椒郫县豆瓣，姜小葱，独蒜，糖，盐 ， 鸡精，味精，食用油
四川小米椒拌鲫鱼做法
用料：鲫鱼6条；小米椒200克；醋适量；生抽，酱油适量；生姜适量；韭菜适量；料酒适量；白糖适量；小米椒拌鲫鱼的做法
1、吧鲫鱼鱼鳞，内脏处理干净，然后多洗几遍，把血水洗干净
2、鱼身上片划个几刀
3、准备小米椒
4、垛碎
来自5、生姜拍烂
6、切碎备用
7、韭菜切成段
8、准备情击一个盆，把韭菜根铺在最下边套呀缺致称减激，打底
9、然后撒一些小米椒和生姜打底备用
10、锅中加水放鱼，倒入料酒 ， 士英请盖上锅盖烧开
11、水开一补跑倍装分钟鱼就熟了（根据接打资块德本刘科移鱼的大小，大的可以多煮一会，小的可以少煮一会），去掉水中的浮沫（煮出来的血水）然后马上起锅，
12、把鱼放欢取内打他旧假简铺好韭菜，小米椒，生姜的盆里
13、把剩下的韭菜，小米椒和生姜撒在铺好的鱼身上，倒如酱油和醋 。盖上保鲜膜放入冰箱保险层，三革末异集调护沿示小时后就入味啦 。
【四川鲫鱼的家常做法大全 四川鲫鱼的家常做法】14、腌好后盛出，装盘 。