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成都排骨面做法
四川牛肉面制作方法如下：1、将牛腩改刀成一寸的块；
2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒 ， 加入牛腩块煮开 ， 除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中 ， 加入酱油、料酒盖盖，熟20到30分钟；
3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用 。
四川肥肠面的制作方法如下：
1、制汤：将猪骨熬汤；
2、起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；
3、然后加汤，烧沸后慢炖1小时；
4、准备红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒、油酥黄豆、味精等；
5、烧水至沸腾，放面，煮熟后捞到碗里，加肥肠汤，然后再按口味加入调料即可 。
四川排骨面的做法如下：
1、新鲜排骨剁块，洗净后放人锅中，大火煮开后把水倒掉以去油、去血水；
2、重新放水大约没过排骨15厘米，加葱、姜、蒜、豆芽等；
3、大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖一个小时以上，最后浇在煮好的面上 。
成都排骨面的做法
食材明细排骨
适量
手擀面
适量
香菜
适量
芝麻
适量
姜片
适量
葱段
适量
小茴香
适量
香丛型枯叶
适量
草果
适量
八角
适量
大蒜
适量
生老抽
适量
盐
适量
味精
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
一小时
耗时
普通
难度
排骨面的做法步骤
【平淡的渗洞幸福】好吃的排骨面的做法步骤：11排骨洗干净后切开香菜切段 。
【平淡的幸福】好吃的排骨面的做法步骤：22除了盐和味精其他全部调料全部放进去 。
【平淡的幸福】好吃的排骨面的做法步骤：33放入多半锅清水大火煮开 。
【平淡的幸福】好吃的排骨面的做法步骤：44汤开之后撇去血沫转小火煮四十分钟左右 。
【平淡的幸福】好吃的排骨面的做法步骤：55排骨熟透后放盐 ， 葱花，味精即可 。
【平淡的幸福】好吃的排骨面的做法步骤：66锅里放清水烧开后下入手租雹擀面 。
【平淡的幸福】好吃的排骨面的做法步骤：77煮熟后捞出过下凉水 。
【平淡的幸福】好吃的排骨面的做法步骤：88沥干水分装碗 。
【平淡的幸福】好吃的排骨面的做法步骤：99面里放入汤和排骨，上面撒上芝麻和辣椒油，香菜即可 。
四川牛肉面肥肠面排骨面怎样制作
川味排骨面做法：新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中 。最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水 。然后重新放水大约没过排骨15厘米,加葱姜蒜,豆芽 。其他作料水、葱、姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐 。
排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后枝余，再入锅慢炖，最后浇在煮好的面上 。
川味牛肉面烹制方法：
（1）.将牛腩改刀成一寸见方的块 。
（2）.将锅中旦大加水、葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开，除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中，加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟 。
（3）.将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入猛迟滚香菜即可食用 。
川味肥肠面做法：
（1）.制汤：将猪骨熬汤 ， 起油锅 ， 放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒 ， 然后加汤，烧沸后慢炖1小时 。
（2）.准备调料：红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等 。
（3）.烧水至沸腾，放面 。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可 。
川味面介绍：
相比川菜，也许川味面食对我们来说稍显陌生，川味面秉承四川料理的精髓，将四川面食的精华充分发挥，将浓香鲜美的四川风味带到我们身边 。相比陕西面食给人的豪爽又大份的感觉，川味面一两一两地按重量卖非常贴心 ， 并且口味的多元化，让我们无论胃口大小，口味如何，都能选到自己想要的那一款美味 。
四川除了川菜以外，面也算的上是川菜的另外一种及至了 。
四川面和北方的面食不同，并不是很注重面本身的口感，而注重辅料——汤味和配料 。
发挥川菜的强项 ， 把很多川菜的做法运用到了面食的做法中，反而取得了意想不到的效果 。这应该算是四川面的另一个特色吧 。
川菜，鲜香爽辣 ， 这味道，早已飘出四川，走向全国，飘出亚洲，走向世界 。
而今，川味面 ， 来势汹汹 ， 用继承自川菜的味道，向我们展示出另一片精彩纷呈的美食天地 。
美食之路其修远兮 ， 吾等生命不息 ， 求索不止......
四川牛肉面
一
主料：牛腩
辅料：胡萝卜、香菜、手擀面
调料：葱、姜、蒜、酱油、盐、料酒、酱油、干辣椒、花椒、大料、桂皮、肉寇香叶、丁香、陈皮
烹制方法：
1、将牛腩改刀成一寸见方的块；
2、将锅中加水，葱、姜、蒜、干辣椒，加入牛腩块煮开 ， 除去血沫用纱布将其他调料包好放入锅中 ， 加入酱油、料酒盖盖，熟20---30分钟；
3、将熟好的牛肉连汤浇在煮好的面条上撒入香菜即可食用 。
二
配料：牛肉4-5斤、砂糖3小匙、沙拉油3大匙、酒2大匙、老姜250克、蒜35克、辣豆瓣酱1碗、盐1大匙、面条70克、红辣油半碗、味精半匙、酱油2小匙、葱花少许
做法：先将牛肉去油，清洗干净，切成长条块，放在热水中煮去血水，见牛肉颜色变浅，即可捞出；姜切成小块、拍裂；蒜去老皮，拍裂 。然后把砂糖、沙拉油用小火炒成糖色酱，把牛肉、酒放入锅中后改用中火翻炒均匀，再把豆瓣酱、辣油一起炒；再放入盐、姜块、蒜、高汤，再用小火煮2-4个小时 ， 即可 。把盐、味精、酱油、葱花一起搅拌均匀，备用 。再用另一个锅烧水，水开，将面条抖散放入锅中，等水开后，先舀半碗面条汤放在盐、味精、酱油、葱花搅拌的碗中，再放上已经烧好的牛肉及汤闹蚂脊 ， 即可食用 。
三
麻辣牛肉面
配料：牛臀尖肉500克（黄瓜条肉），豆油500克（实耗75克） ， 大葱50克，生姜25克，精盐20克 ， 酱油20克，料酒15克 ， 白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好） ， 辣椒油5克，干红辣椒5克，味精5克，牛肉汤750毫升，芝麻盐15克 。
特色：口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口
操作：1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟 。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长 ， 1厘米宽的条 。
3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油 。
4、锅内放豆油75克，烧热 ， 放入花椒，炸糊后捞出，弃之 。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时 ， 加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻 。
四川肥肠面
1制汤 。将猪骨熬汤 。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时 。
2、准备调料 。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等 。
3、烧水至沸腾，放面 。煮熟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠） ， 然后再按口味加入调料即可 。
四川排骨面
新鲜排骨剁块,洗净后放人锅中.最好用沙锅,大火煮开后把水倒掉以去油去血水.然后重新放水大约没过排骨15厘物猜米,加葱姜蒜,豆芽.其他作料水，葱、液渗姜、蒜、干辣椒,大火炖开后撇去浮沫改文火慢炖,一般是一个小时以上最好,最后放适量盐.
乐山排骨面汤汁是以鸡蛋调豆粉裹肉排炸至三分熟后，再入锅慢炖，其它和上面的一样．
最后浇在煮好的面上．
排骨牛肉肥肠用料都一样，八角桂皮草果白孜香叶良棚如姜丁香白扣红辣椒源哪花椒大葱生姜加一点豆瓣酱就行了 。所有大料在一块炸香，烧排骨牛肉肥肠都行雹和码 。面煮好放几块就行了 。加一点汤， 。
复制的就没意思了,,,
我们有万州牛肉面技术你可以来店学习,,或者做给你看
四川辣子牛肉面
四川辣子牛肉面的制作要诀：
红烧汤头制作:
材料：
1.麻油45克2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头前粗10克，辣椒5克3.冰糖240克
4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克
卤包:小茴香22克，桂皮18克，大料18克
调味料:酱油30克，酱油膏30克 ， 鸡粉10克 ， 白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克
做法：1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化 。
2.接着依序加入材料4拌炒香味出来 。
3.汤锅中加水至八分满，放入哗悔隐胡、白萝卜块以及卤包 ， 转小火炖煮约1小时到入味 。
4.最后加入调味料调匀即可 。
川味排乱厅骨面
把排骨红烧了,(排骨要剁小点),汤要多些,面煮好以后加排骨块放些青菜(煮面的时候在面锅里抄下就好了)放辣椒和香菜,排骨汤适量从上面浇下,就OK了,很香的哦!
四川排骨面的做法
孩子大都喜欢吃肉，这是很正常的，毕竟是在成长发育期间的孩子，肉类可以提供丰富的营养，而且可以增强抵抗力少生病，自然孩子胃口就跟着好起来，身体更加健康强壮了 。晚上我做了红烧排骨和红烧猪脚，第二天加热就可以，然后自己动手用厨师机做了面条，整个过程不到半个小时，全家人的营养早餐就搞定了 。By舞之灵1027【豆果美食官方认证达人】
用料
面粉500克
盐5克
水250克
软排（猪蹄）500克
做法步骤
1、成品图
2、面粉用了500克，盐5克，水250克（这个分量做的面条刚好够我们一家三口的早餐）用厨师机只需要4分钟就揉成光滑的面团了 。
3、然后利用厨师机上面的压面工具和切面工具，将面团压成光滑的面皮，接着再切成自己喜欢的面条粗细 。全程2分钟 。
4、自己做的面条看着就让人喜欢，没有添加剂的面条，这样才能让家人吃得安心，作为妈妈，为孩子考虑好一切也是我必须做的，辛苦一些都值得 。
5、接着锅里面烧水，开后加入几滴油，将青菜放入焯烫变色就马上捞出来 。
6、将青菜放入准备好的大碗里面，然后加热适量的热水，接着在水里面放点盐巴，将面条放入煮熟捞出来盛入碗中 。
7、分享下红烧排骨的做法吧 。首先将排骨（我还加了猪脚）放冷水锅煮开焯烫洗干净 。接着将食材都放入高压锅，加入1勺的黄豆酱，老抽适量 ， 生抽适量，糖2勺 ， 还有五香粉1勺，香料用了干辣椒1根，八角5个，花椒粒一小把 ， 小茴香适量，姜片2个，加入适量水，上汽后转小火15分钟就成了 。
8、然后在面条上放红烧好的排骨、将红烧汁浇一些上去 ， 一碗营养好吃的红烧排骨面就做好了 。
小贴士
做面条的水只要50% ， 稍微硬一些比较好，如果没有厨师机就用手多揉揉，不过个人还是倾向于厨师机，我用的是ACAEC820的 。面条煮的时间看粗细决定即可，我这个是宽面，要点一次冷水 。
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