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成都兔头做法视频
原料：速冻鲜兔头5000g，干辣椒400g ， 姜块100g，葱结120g ， 八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁亏信香5g ， 砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g ， 精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油
2000g
【成都朱厨师兔头】做法：
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后 ， 加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出 ， 用清水洗净，
然后放入沸水锅中氽一下捞出待用 。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡 ， 沥水；红曲米
入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用 。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、
味精烧开后 ， 改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁 。
（3）卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾
冷，斩件食用 。租空绝
制作关键
1.兔头一定选用速冻去皮的弊姿为宜，不宜选用带皮的兔头 。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要
先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重 。另外，腌渍时放硝盐 ， 卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝
盐 ， 以免对人有害 。
2.干辣椒以选干小米椒为好 。因这种辣椒色红油亮，辣味较重 。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁
香味的作用 。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后 ， 方可突出其“劲辣”风味 。
3.卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料，其实据测试得知，香料的种类不在于多 ， 主要的香料的配比要正确，多一样
少一样都不行 。
食材明细：兔头5个、菜籽油100毫升、香料若干、生姜20g、白糖10g、辣椒陵数(红 ， 尖，干)50g、料酒10毫升、葱20g.做法:1修剪新鲜兔头 。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉 。2加料酒，生姜，葱等去腥 。3去腥后炖煮祛除兔头残余的血水 。4炖煮去污后，到卤水中煨味上色 。50分钟.5炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐等翻炒出尺袜首香后，下卤好的兔头 。6兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感 ， 最后装盘 。学正好咐宗做法，到成都上善佳
朱葛师傅脑壳儿到手，先将上下颌骨掰开 ， 这一半肉最多，啃得最过瘾；接着掰开前脸和后脑勺，舌头柔软又嫩脆 ， 脑花香软嫩滑，麻辣至极 。分离下颚，把骨头里的滋味 ， 仔细吮吸一遍 。全部啃干净以派卖空后，还能拼回一个尘瞎完整兔头的配纤，才是合格的吃货
原料：速冻鲜兔头5000g ， 干辣椒400g，姜块100g，葱结120g ， 八角20g ， 三奈10g，桂皮8g ， 小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g ， 排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g ， 硝盐1g，红曲米50g，料酒100g ， 鲜汤5000g ， 精炼油2000g 。
制作方法：
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀 ， 腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入森拦沸水锅中汆一下捞出待用 。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡 ， 沥水；红曲米入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣 ， 留汁水待用朱葛师傅,店话煨姓壹伍壹林八是是是是一柒上网搜索朱葛师傅 。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁 。
（3）卤制
把正亩初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣举春森味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用 。
成都兔头的做法
成都的麻辣兔头，因其外观整洁、肉质细嫩、味道纯正、回味醇厚而受到全国各地美食爱好者的喜爱 。今天我就来分享一下麻辣兔头的简单方法：国产卤水20个兔头，20斤卤水
八角15克，肉桂10克，草果10克，山奈15克，丁香5克，茴香15克 ， 白芷30克，虎杖20克，肉豆蔻10克，陈皮20克 ， 甘草10克 ， 香果10克，当归15克，杂草仔闷10克，生姜200克 ， 洋葱200克 ， 胡椒100克
制作盐水：
水25斤(熬汤后20斤)，猪腿骨5斤，老母鸡1斤左右 。先将猪骨和鸡肉焯水 ， 去血 ， 然后放入水中，加入生姜100克、花椒10克、花椒10克、料酒50克，大火煮沸，小火煮沸4小时 。煮熟后，捞出鸡和猪骨，用细纱布过滤煮熟的汤 ， 去除所有的肉渣 。将原汤倒入锅中，加入盐140克、鸡精80克、糖色60克，放入香料袋中煮30分钟，卤水即成 。
麻辣卤基料的制作：
香辣卤基料：(炒后可使用1个月 。)
五香粉约300克，干辣椒50克，鲜青椒100克，辣椒(剁椒)2公斤，郫县豆瓣 ， 200克，生姜200克，洋葱200克，香菜带根100克，芹菜带根100克，豆豉(剁椒)20克，香辣 。
五香粉配白酒30克 ， 辣椒配白酒20克 。
先将植物油煮熟，然后倒入鸡油和猪油，将油加热到80%的热度，加入生姜、洋葱、欧芹和芹菜，炒干后捞出 。
去渣后，待油温降至40%时 ， 去豆瓣 ， 入郫县，用小火将水煎熟
豆瓣，郫县炒水后，放入花椒，小火，将花椒炒干 。
将辣椒翻炒，倒入辣酱翻炒5分钟左右，加入豆豉碎，翻炒水 。
最后加入混合有白酒和胡椒的香辛料粉 ， 搅拌均匀 ， 加入冰糖 ， 关火备用 。
麻辣卤水的基料准备好了 。基料炖两天以上最好再用来腌制蔬菜 。腌制蔬菜时，除了加入常规卤汁外，还根据每次菜数加入炒麻辣卤基料和麻辣卤油 。开店的可以按比例放大，翻倍生产 。
根据个人口味 ， 在卤水中加入炒干辣椒和干辣椒、鲜青椒 。油炸后的基料和油具有特殊的香味和辣味 ， 避免了直接加枯橡入辣椒而导致的只有辣没有香的问题 。同时，它完全区分了五香炖菜和麻辣炖菜的风味类型，味道不同 。
麻辣兔头制作：
先用冷水漂兔头1小时，将血和水冲洗干净
将带血带水的兔头放入冷水锅中，加入50克白酒和姜片，浸泡除臭
溺水后将兔头从锅里取出，用冷水清洗表面备用
将卤水烧开，加入200克麻辣卤基、800克麻辣卤油、鸡精、冰糖、糖色、生姜、辣椒、花椒，熬出香味 。(喜欢辣味的朋友可以加干辣椒和胡椒粉 。)
加入兔头，大火煮沸，小火腌制40分钟左右，关火浸泡1小念败弯时 。
第一、把兔头切成小块，彻底清洗 ， 一定要唤裂把兔毛拔干净 。第二、兔头下锅前 ， 旁源在清水里冲一下 ， 去除血水和腥味 。第三、锅里放油 ， 放入生姜和葱花 ， 放入兔头爆炒2分钟 ， 加入料酒、生抽、老抽、花椒、桂皮、八角、辣椒、草果、十三香 ， 倒入两大碗水 ， 小火焖2个小时 ， 快出锅前倒入一小碗香醋 ， 收一下汁 ， 好吃的酸辣兔头就做和启闭好了 。
准备五个兔头，修剪干净 ， 把前磨型耳根 ， 眼皮和喉咙去掉 ， 加10毫升慧猜料酒 ， 20克生姜 ， 20克葱等去腥 ， 腌三十分钟 ， 去腥后炖煮10分钟去除兔游局头残余的血水 ， 炖煮去污后，倒卤水中五十分钟上色，炒锅下100毫升菜籽油，煮熟后下50克辣椒面，芝麻，十克白糖，食盐 ， 香醋，翻炒出香味，下卤好的兔头十分钟，兔头在炒锅中充分吸收后，装盘即可 。
1.兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中氽一下捞出待用凳世念 。
2、卤制麻辣兔头
将兔返和头与全部调料、汤一同放入砂锅，大火烧开5分钟关火，浸泡枣困12小时，再开火烧开后出锅,出锅后撒上炕过的白芝麻 。
正宗双流老妈兔头的做法
主料：闭旅槐兔头5个、白糖10克、菜籽油100毫升、辣椒(红，尖，干)适量、香料适量、芝麻适量调料：食盐适量、料酒适量、生姜适量、葱适量
做法步骤：
1、修剪新鲜兔头 。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉 。20分钟
2、加料酒，生姜，葱等去腥 。30分钟镇哗
3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水 。10分钟
4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色 。50分钟
5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖 ， 食盐翻炒出香后 ， 下卤好的兔头 。轿友10分钟
6、兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘 。30分钟
原料：速冻鲜兔头5000g ， 干辣椒400g，姜块100g，葱结120g，八角20g，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g
，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香叶3g，精盐200g，味精50g，硝盐1g，红曲米50g，料酒100g，鲜汤5000g，精炼油
2000g
【成都朱厨师兔头】做法：
（1）兔头的初步加工
将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀 ， 腌渍码味悉橡12小时取出 ， 用清水洗净 ，
然后放入沸水锅中氽一下捞出待用 。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡 ， 沥水；红曲米
入锅，加清水1200g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用 。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余正没的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、
味精烧开后 ， 改用小火熬2小时 ， 至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁 。
（3）卤制
把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾
冷，斩件食用 。
制作关键
1.兔头一定选用速冻去皮的为宜，不宜选用带皮的兔头 。这是因为带皮的兔头不易入味，且成菜不美观(毛难去尽)；一定要
先经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重 。另外 ， 腌渍时放硝盐，卤出的兔头才会色泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝
盐，以免对人有害 。
2.干辣椒以选干小米椒为好 。因这种辣椒色红油亮，辣味较重 。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增睁清旁加卤汁
香味的作用 。炒制干辣椒时，宜重放精炼油，稍炒即可(切忌炒焦)，掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味 。
3.卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料 ， 其实据测试得知，香料的种类不在于多，主要的香料的配比要正确，多一样
少一样都不行 。
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五香兔察厅头的做法
五香兔头的做法简单是川菜菜谱里的常见菜 ， 不竖没胡一定要看五香兔头视频才能学会，但怎么做五香兔头最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道五香兔头吧
菜系及功效：川余拦菜
口味：五香味工艺：煮
五香兔头的制作材料：主料：兔头5000克
调料：大葱250克,姜50克,桂皮10克,八角5克,酱油500克,盐25克,白砂糖250克,料酒250克
五香兔头的特色：味道鲜香，色泽红润 。
教您五香兔头怎么做，如何做五香兔头才好吃
1.将兔头入沸水氽后洗净，放入大锅；
2.将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅 ， 加水至浸没，旺火烧滚；
3.再用中火，煮至酥时出锅；
4.根据需要装盘；
5.食时根据各入爱好外带所需的佐料 。
五香兔头的做法
五香兔头的做法简单是川菜菜谱里的常见菜，不一定要看五香兔头视频才能学会 ， 但怎么做五香兔头最好吃，跟着美食菜谱网的做法图解来做这道五香兔头前激吧
菜系及功效：川菜
口味：五香味工艺：煮
五香兔头的制作材料：主料：兔头5000克
调料：大葱250克,姜50克,桂皮10克,八角5克,酱油500克,盐25克,白砂糖250克,料酒250克
五香兔头的特色：味道鲜香，色泽红润 。
慧行袜教您五香兔头怎么做，如何做五香兔带枣头才好吃
1.将兔头入沸水氽后洗净 ， 放入大锅；
2.将大葱、姜、桂皮、八角、酱油、盐、白砂糖、料酒一起下锅，加水至浸没，旺火烧滚；
3.再用中火 ， 煮至酥时出锅；
4.根据需要装盘；
5.食时根据各入爱好外带所需的佐料 。
麻辣兔头做法
原料：去皮兔头5只 。调料：葱30克，姜25克，大蒜头5克 ， 香菜20克，料酒50克，盐8克，糖3克，味精5克 ， 鸡粉5克，香油5克，自制红油5克，熟白芝麻8克，油炸花生米15克，美极鲜3克，三五火锅底料35克，干辣椒80克，青花椒25克，川式红卤水适量 ， 色拉油适量，胡椒粉5克，孜然粉10克，香叶5克，干淀粉15克 。
红油制作：红辣椒粉300克（选用新鲜的最好，能闻到香味的那种），碎辣椒50克（碎辣椒可以提升成品的味道），花椒粒20克 ， 熟白芝麻50克，盐10克，菜油500克，将干料放入一个不锈钢容器内混合均匀，将油加热到七成热 ， 倒入干料中，一边倒一边用竹筷搅拌均匀，静置2小时以上 。注意：如果油已经冒烟，那就是太热了，让它冷却1分钟再倒入干料 ， 不然红油会发苦 。
制作方法：（1）先将兔头去尽残毛，用清水冲漂1-2小时直至血污去尽控干待用；另把葱一半切段，一半切成葱花；姜去皮一半切小片，一半拍碎，香菜切长段，油炸花生米剁碎待用 。
（2）把冲干净、控干水分的兔头放入盆中，加盐5克、料酒30克、葱段、姜块拌匀压好，腌2小时待用 。干辣椒切成长段待用，大蒜头切小片待用 。
（3）锅上火烧水，把腌过的兔头迅速飞一遍水控干待用；另取适量川式红卤水，加少量白汤稀释（即把卤汤的颜色和味道调得略淡一点），再上火烧开，逐个放入兔头，转小火浸卤1小时左右，直至兔头熟透入味，捞出待用 。
（4）锅上火加宽油烧至五六成热，把兔头一分为二，扑少许粉，下油锅炸成干脆状取出，控油待用 。
（5）另起锅上火加底油 ， 下干辣椒炝锅，再加姜片、蒜片、青花椒、香叶、火锅底料小火煸香，加料酒20克、白汤80克、盐3克、糖3克、味精5克、鸡精5克调好口味 ， 烧开下兔头略烧，中火收汁，直至汁快干时，淋入美极鲜3克、香油5克、自制红油5克，撒胡椒粉5克、孜然粉15克、葱花翻炒拌匀，加香菜段起锅装盘，点缀油炸花生碎、熟白芝麻即可 。
这道菜的制作关键：1、兔头先要清洗，不但要去净残毛，还要用流水冲净，这有助于去尽牙齿间、血管间的血污 。
2、兔头卤前腌制有助于去除异味，还可使其肉质有劲道，另外卤制时 ， 宜用细火长时间卤 ， 便于兔头完全熟透并入味 。
3、卤制兔头的川式红汤卤汁 ， 可适当调浅一点，因为成品的卤兔头颜色会逐渐变深，卤制时淡一点，有利于炒制后颜色保持红润 。
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麻辣兔头
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