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四川酸菜麻辣鱼的做法大全图解
酸菜鱼火锅：此火锅系用四川的酸菜，配以鱼肉，再加上以其它荤素配料，烹制而成，风味浓郁，汤鲜味厚，咸酸微辣 。原料：
净鲤鱼肉、鲫鱼各500克，鲜虾仁200克，冬瓜、青菜或小白菜1000克，粉条300克老姜150克 ， 猪油250克 ， 精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各50克，味精适量，鲜汤2000克 。
做法：
a.将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净 ， 沥尽 ， 入鲜汤锅中（火锅中） ， 熬至汤汁发白 ， 香味浓郁 ， 捞出鱼及刺不用 。
b.另用炒锅置火上 ， 下猪油烧热，下姜片伍姿、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅汽中熬煮 ， 再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁 。
c.鲜鲤鱼肉改块 。虾仁洗净沥尽水 。冬瓜削皮、去瓤，切片 。青菜或小白菜去老叶，洗净理齐 。粉条不发好，洗净 。将以上用料分别装盘上桌，围于火锅四周 。
d.吃时，加上麻油味碟，每人一份，供蘸食 。注意泡菜不宜用陈年泡菜，因其太酸太咸，影响风味，宜用刚泡制（10天左右）的最好，目前多用市场上的袋装泡菜，效果还可以 。熬鲫鱼的汤可用鸡骨架、猪棒子骨、鱼骨同番茄、姜、料酒和葱熬制，也可加胡椒粉 。不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差 。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~第一种麻辣鱼的做法:1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；姿橘燃2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ， 可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟 。5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
第二种麻辣鱼的做法:麻辣鱼可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样 。买肉一定要买带皮的五花肉 ， 肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做 。肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻 ， 二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出 。另起锅，倒油适量 ， 放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮 ， 不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味 ， 然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙 ， （俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的 。接着倒入酱油 ， 不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅?。ㄒ怯惺奔? ，或没高压锅 ， 那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可 ， 加盐，加大料，大火烧开 ， 盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖 ， 再开火收汁，汁浓后，加味精一点 ， 停火出锅 。
第三种麻辣鱼的做法：白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来 ， 去腥臊味，去浮沫?。?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-8493-0.html target=_blank class=infotextkey>秘方：加些白酒最好?。┑髁舷茸急负茫夯ń贰⒋罅稀⒐鹌ぁ⒔⒋小⒘暇啤⒔从统垂锓派傩碛? ，下白砂糖，炒糖色 。搪色炒成就要立马下准备好的调料 ， 下入肉块?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵露髁耍 。┧娓鋈讼埠没箍梢苑判└衫苯方ヒ黄鸪?，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~水开后，将火放小炖着就可以了！等水剩不多了 ， 放盐，大火收汁即可 。
第四种麻辣鱼的做法：
材料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油迹虚）、料酒 。
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出 ， 从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳 。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面 ， 拌均 。为了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟 。
3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后，先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉 ， 滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 。
5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中 ， 刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成 。
酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效：
酸菜鱼的制作材料：
主料：主料鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克 。辅料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克 。
酸菜鱼的特色：
鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
教您酸菜鱼怎么做悔晌，如何做酸菜鱼才好吃
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。
3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。
4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
麻辣鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
麻辣鱼的制作材料：
主料：草鱼,黄瓜,米凉粉
辅料：鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜 。
麻辣鱼的特色：
麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩，配菜味道浓郁 。
教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起 。
2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高 ， 不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然明前辩后倒入炸好的鱼块翻炒均匀 ， 加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜 。
水煮鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
水煮鱼的制作材料：
主料：1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);3.一小袋榨菜4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);6.花椒和干辣椒适量7.色拉油一碗;
您水煮鱼怎么做，如何做水煮鱼才好吃
开始动手了:
1.将鱼头剁下,并从中分两半;
2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;
3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;
4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起激缺备用;
5.将鱼片内放一个蛋清(只要蛋清),少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);
可以动火了:
1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;
2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;
3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;
4.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗;
5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;
6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;
终于可以盛盆了:
1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;
2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;
3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面;
酸菜鱼的做法如同水煮，不过得挑选正宗四川老酸菜 。酸菜鱼产生于重庆地区 ， 其实四川、重庆的很多以做鱼出名的地方有无数好吃到不行的鱼菜 。酸菜鱼原料:
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤 。做法:
先处理鱼，将鱼片成鱼片 。
1、先处理鱼 。将杀好的鱼洗净 ， 一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头 。2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 。3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半 。4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟鱼片处理好以后 ， 就开始制作酸菜鱼了 。1、酸菜(泡青菜)，在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊 。2、将酸菜中的水分用手攥干 ， 切成细丝待用;野山椒剁碎 。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香 ， 再放入酸菜丝和野山椒 。4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开 。5，
将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来 。6，将腌好的鱼片逐片放入汤中 ， 用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可 。小贴士:
可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦 。麻辣水煮鱼的材料:
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 。麻辣水煮鱼的调料:
花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺
蛋清1个
清水500毫升麻辣水煮鱼的做法:1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒庆简和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右) ， 放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装:)5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里 ， 再在表面撒上辣椒粉6、把炒锅洗干净誉好裤然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
贴心建议:1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌袜拿制，待别的都准备好了再拿出3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水
麻辣鱼的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
麻辣鱼的制作材料：
主料耐春：草鱼,黄瓜,米凉粉
辅料：鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜 。麻辣鱼的特色：
麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩 ， 配菜味道浓郁 。教您麻辣鱼怎么做，如何做麻辣鱼才好吃
1、将草鱼切块，粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉，在60度油温的食用油中炸，待鱼块表面呈淡黄色后捞起 。2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料，油温不宜过高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀，加水末过鱼块，加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花，再把切成条的黄瓜，和切成块的米凉粉倒入锅中，待配菜煮好即可起锅，装盘撒上葱花和香菜 。酸菜鱼的做法详细介绍
菜系及功效：东北菜
酸菜鱼的制作材料：主料：主料
鲤鱼1条（1000克左右）,陈年泡青酸菜250克 。辅料
鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒
10粒,姜片3克,蒜瓣7克 。
酸菜鱼的特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口
教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹茄纯、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块 。泡青酸菜洗后切段 。
2、将炒锅昌纳耐置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮 。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥 。再加入精盐、胡相通面备用 。3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 。4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅 。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟 。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成 。
正宗麻辣鱼的做法
原料：新鲜草鱼一条
配料：黄袜碰豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒250克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
制作方法：
1)先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
2)黄豆芽洗浄备用；
3)一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟 。取出放入凉水中 ， 毕干水分 ， 均匀地启伏码放于一干净的大碗底部；
4)将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可) ， 码在豆芽上；
5)炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒悄好携，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
四川酸菜麻辣鱼的做法大全图解视频
主料草鱼1000克袋装鱼酸菜一袋
野山椒10个鸡蛋一个
辅料
干辣椒15个鲜花椒10克
生姜一块大蒜六瓣
大葱一段白醋适量
料酒少许盐适量
油适量红薯淀粉适量
黑胡椒粉少许
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法步骤
正宗四川酸菜鱼#我要上首页卖拍慧酸辣家常菜#的做法图解11.准备好原材料 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解22.酸菜切成小段 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解33.酸菜用清水洗一洗 ， 然后拧干 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解44.鱼清理干净 ， 剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解55.生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解66.从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解77.从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解88.肉比较薄的地方切夹刀片，就是切一片不切断，然后再切一片后切断 ， 两片摊开就是一片比较大的鱼片 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解99.鱼头从中间剁开一刀 ， 不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1010.鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗 ， 去掉杂质和血水，然后沥干水分 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1111.鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀 ， 盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1212.锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒 。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒 ， 那种小米辣 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1313.加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1414.加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐 。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1515.将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅 ， 一分多钟贺肢就熟了 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1616.要想汤变得浓白，这是个重要的小妙招，刚才一个鸡蛋的鸡蛋清用了 ， 剩下的蛋黄取半个，加入蛋黄四倍的凉水拌匀 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1717.均匀倒入锅里，锅里瞬间变得很浓白 。然后将全部倒入装鱼骨的容器里 。
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜中答#的做法图解1818.锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香 ， 然后将热油淋在鱼片上 。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略 。）
正宗四川酸菜鱼#我要上首页酸辣家常菜#的做法图解1919.撒上香菜上桌，由于家里没有香菜，撒了点葱花 。
酸菜耐友档鱼应该怎么做？告扒快来昌乱get吧~
川味麻辣鱼的做法和步骤
一、麻辣鱼的做法原料：
草、鲤、涟鱼匀可一条、花椒态纯橘面、花椒、辣椒面、辣椒、胡椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开 ， 把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼帆团片以大而薄为最佳 。
2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面 ， 拌均 。为了提鲜，放入少许糖和味
精，加少量料酒（最好黄酒），腌制20~30分钟 。
3、将洗好的豆芽洗好 ， 在开水里过一下，捞起备用
4、锅内放大量油，待油9成热后 ， 先放入腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉 ， 滑开裤丛后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 。
5、将糊椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿 ， 待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成 。
麻辣水煮鱼的材料：
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根 。
麻辣水煮鱼的调料：
花椒1大把
干辣椒段1大把
盐1小勺
鸡精1小勺
胡椒粉1小勺
淀粉1大勺
蒜瓣5粒切片
姜片10片
葱段6段
料酒50毫升
郫县豆瓣酱1大勺
辣椒粉1大勺磨磨
蛋清1个
清水500毫升
麻辣水煮鱼的蔽消做法：
1、把鱼片成薄薄的鱼片 ， 然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅瞎并斗内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
麻辣鱼的做法
川菜口味、香辣可口 。多吃鱼肉能补充丰富的蛋白质用料
主料
罗非鱼800克
辅料
洋葱100克
味精适量
盐适量
酱油适量
姜蒜适量
姜片20克
青椒20克
小米椒30克
干辣椒20克
糍粑辣椒50克
豆瓣酱50克
蚝油适量
花椒10克
麻辣鱼的做法
1、鱼洗净洗净，切块放入姜片、洋葱、蚝油、味精、适量的盐腌制30分钟 。
2、将花椒、干辣椒、小米椒、糍粑辣椒蒜片、豆瓣酱依次倒入锅中翻炒至金黄加入适量的洋葱、青椒、蒜片姜片、蚝油、味精翻炒 。
3、另起汤锅放入适量的水盐待水烧开后放入鱼并倒入之前准备的底料 。待鱼煮至十五分钟后即可食用 。
4、美味的麻辣鱼就做好啦！可以试试哦！
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