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川菜冬笋炒肉都做法
冬笋炒腊肉怎么做，咸香肥而不腻 ， 脆嫩清爽还有点甜呢？腊肉是中国腌猪肉的一种，关键盛行于四川、湖南和广东一带，但南方地区其它地区也是有制做，因为一般是在阴历的腊月开展腌渍，因此称之为“腊肉” 。
冬笋炒腊肉是著名小吃之隐轿陵一，是川菜中的常见烧菜，熏好一点的腊肉，表里一致，煮开切成薄片 ， 全透明发光，色泽饱满，黄里透红，吃着味儿香醇，肥不油腻口 ， 瘦不塞牙缝，美味可口，再加上脆爽清新微甜的冬笋，再加点红椒片醒目，三者融合，美味灶戚可口无限！
冬笋的清香混合着腊肉的香气，口味淡与咸腊融为一体，甜味与鲜美相溢，沁入心脾，流连忘返 。以腊肉和冬笋为主要原料的一道美食 。笋鲜香香，腊肉味浓，进行红椒，韵致出现异常 。
【冬笋炒腊肉】原材料：冬笋300克，腊肉350克 ， 冬茹5克，大蒜瓣、红椒片各10克调味品：盐，鸡精，芡粉，植物油各适当制作步骤：
第一步
把洗净冬笋切成片，洗干净的腊肉切成片冬笋倒入加上些许盐、鸡精的清水锅中，焯煮约1min，捞起来冬笋，滤水预留凉锅给油，烧沸三成热，倒入腊肉炒出香味
第二步
再倒入葱根、大蒜瓣，炒匀倒入冬笋，转走红，迅速翻炒至熟调为文火后放盐、鸡精调料，翻炒匀称放进红椒片用水淀粉勾芡翻炒红椒至断生帆神上洒葱叶翻炒至熟
起锅摆盘装饰就可以这一道美味可口的冬笋炒腊肉就完成，好吃又好看，大家学会了吗？【小提示】冬笋带有比较多盐酸，与钙融合就会形成钙盐，患尿路结石、慢性肾炎得人不适合多吃 。
冬笋寒性，老年人、体质虚弱、婴儿，女士月经期不适合服用 。腊肉表层的化学物质对人体健康有危害，烹制腊肉时，先要将腊肉放进开水中煮软，随后用水果刀刮整洁 ， 自来水冲干净然后再进行烹调 。
冬笋宽枯拿炒腊肉的用料
农家熏腊肉200g冬笋一根
朝天椒6个大蒜6瓣
青椒或红椒2个
冬笋炒腊肉的做法
冬笋炒慎搭腊肉的做法图解1
步骤1
冬笋剥壳 ， 切片放热水里焯一下 。。。备用
冬笋炒腊肉的做法图解2
步骤2
熏腊肉，先洗干净，因为熏腊肉很干，比较硬，所以要再烧开水煮一会，把腊肉煮软，然后切片备用 。。。
冬笋炒腊肉的做法图解3
步骤3
红朝天椒切碎，青椒斜切 ， 大蒜切片 。。
步骤4
锅烧热，倒入油，把蒜瓣放入爆香，然后倒入腊肉翻炒，煸香，再到入少量水再把腊肉煮一下，腊肉会更软，口感更好些
冬笋炒腊肉的做法图解5
步骤5
等水基本上收干些了，就倒入先备好的冬败尺笋翻炒 ， 倒入生抽翻炒一会，在加入辣椒 ， 因为熏腊肉本身很咸，所以可以不加盐，或者加少量盐，翻炒出锅 。。。
首先散春先把竹笋剥皮放入锅中煮熟捞出晾干，把腊肉清洗干净 ， 放穗吵入清冲族耐水中浸泡一会儿，把锅加热倒油放入葱姜蒜，花椒倒入切好的腊肉翻炒 ， 倒入辣椒段放入竹笋倒入适量的水焖熟即可
制作方法就是酸枣香酱腊肉薯谨胡清洗干净 ， 然后切片，然后起锅烧油 ， 把腊肉放入锅中翻炒，晌模等到腊肉变色闻到香味的时候，再将切好的笋片放入锅中翻炒，放入少量的食盐料酒就可数拦以 。
需要注意食材的新鲜，一定要切到合适的厚度，炒的时候最好爆炒 ， 这样做出来的味道才会更好 。
川菜冬笋炒肉的做法
冬笋炒腊肉怎么做，咸香肥而不腻 ， 脆嫩清爽还有点甜呢？腊肉是中国腌猪肉的一种，关键盛行于四川、湖南和广东一带，但南方地区其它地区也是有制做 ， 因为一般是在阴历的腊月开展腌渍，因此称之为“腊肉” 。
冬笋炒腊肉是著名小吃之隐轿陵一，是川菜中的常见烧菜 ， 熏好一点的腊肉，表里一致，煮开切成薄片，全透明发光，色泽饱满，黄里透红 ， 吃着味儿香醇，肥不油腻口，瘦不塞牙缝 ， 美味可口，再加上脆爽清新微甜的冬笋 ， 再加点红椒片醒目，三者融合，美味灶戚可口无限！
冬笋的清香混合着腊肉的香气，口味淡与咸腊融为一体，甜味与鲜美相溢，沁入心脾，流连忘返 。以腊肉和冬笋为主要原料的一道美食 。笋鲜香香 ， 腊肉味浓，进行红椒，韵致出现异常 。
【冬笋炒腊肉】原材料：冬笋300克 ， 腊肉350克，冬茹5克，大蒜瓣、红椒片各10克调味品：盐，鸡精，芡粉 ， 植物油各适当制作步骤：
第一步
把洗净冬笋切成片，洗干净的腊肉切成片冬笋倒入加上些许盐、鸡精的清水锅中，焯煮约1min，捞起来冬笋 ， 滤水预留凉锅给油，烧沸三成热，倒入腊肉炒出香味
第二步
再倒入葱根、大蒜瓣，炒匀倒入冬笋，转走红，迅速翻炒至熟调为文火后放盐、鸡精调料，翻炒匀称放进红椒片用水淀粉勾芡翻炒红椒至断生帆神上洒葱叶翻炒至熟
起锅摆盘装饰就可以这一道美味可口的冬笋炒腊肉就完成 ， 好吃又好看，大家学会了吗？【小提示】冬笋带有比较多盐酸，与钙融合就会形成钙盐，患尿路结石、慢性肾炎得人不适合多吃 。
冬笋寒性，老年人、体质虚弱、婴儿，女士月经期不适合服用 。腊肉表层的化学物质对人体健康有危害 ， 烹制腊肉时，先要将腊肉放进开水中煮软，随后用水果刀刮整洁，自来水冲干净然后再进行烹调 。
冬笋宽枯拿炒腊肉的用料
农家熏腊肉200g冬笋一根
朝天椒6个大蒜6瓣
青椒或红椒2个
冬笋炒腊肉的做法
冬笋炒慎搭腊肉的做法图解1
步骤1
冬笋剥壳，切片放热水里焯一下 。。。备用
冬笋炒腊肉的做法图解2
步骤2
熏腊肉，先洗干净，因为熏腊肉很干，比较硬，所以要再烧开水煮一会，把腊肉煮软，然后切片备用 。。。
冬笋炒腊肉的做法图解3
步骤3
红朝天椒切碎，青椒斜切 ， 大蒜切片 。。
步骤4
锅烧热 ， 倒入油，把蒜瓣放入爆香，然后倒入腊肉翻炒，煸香，再到入少量水再把腊肉煮一下 ， 腊肉会更软，口感更好些
冬笋炒腊肉的做法图解5
步骤5
等水基本上收干些了，就倒入先备好的冬败尺笋翻炒，倒入生抽翻炒一会，在加入辣椒，因为熏腊肉本身很咸，所以可以不加盐，或者加少量盐，翻炒出锅 。。。
首先散春先把竹笋剥皮放入锅中煮熟捞出晾干，把腊肉清洗干净，放穗吵入清冲族耐水中浸泡一会儿 ， 把锅加热倒油放入葱姜蒜，花椒倒入切好的腊肉翻炒，倒入辣椒段放入竹笋倒入适量的水焖熟即可
制作方法就是酸枣香酱腊肉薯谨胡清洗干净，然后切片，然后起锅烧油，把腊肉放入锅中翻炒，晌模等到腊肉变色闻到香味的时候 ， 再将切好的笋片放入锅中翻炒 ， 放入少量的食盐料酒就可数拦以 。
需要注意食材的新鲜，一定要切到合适的厚度，炒的时候最好爆炒，这样做出来的味道才会更好 。
怎么炒肉片会鲜嫩可口
肉丝加点推齐裂载课听盐和味精、胡椒粉腌10分钟 ， 再随轮副军五展业团溶一了洒上干淀粉拌匀 。锅里放油烧生察统层片坚威密令至5--6成热的时候把肉丝倒语则绍统减歌手进去滑散（大约2分钟就可以了），把肉丝捞上来，锅里留底油，放葱花、姜末、蒜米炒锅，煸出香味后倒进去肉洋甚欢地示供落丝翻炒，然后倒进去你准备的蔬菜再翻几下就可以出锅了，肉丝绝对嫩，你试试吧！我这里还有牛肉的，你自己看看吧
炒牛肉的嫩与老
1.选2.腌3.火侯,三道工序,都会影响炒肉片的嫩老 。
1投顶白死原资按.牛肉选购是第一关留岩移沙拿卷朝静味键,挑选牛肉大有文章,
嫩质牛肉适合炒肉片,火锅如用于炖,烧.则嚼如木屑.
老质牛肉适合炖,烧.如用于炒肉片,火锅.则嚼如皮筋.
牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供乙余宁坏们肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中
餐馆炒牛肉片大多选用:里脊Tenderloin,Porterhouse,TBone,外脊Ribeye,米龙TopSirloin,($12-5/lb) 。
我曾试用过R密建范济儿女洲滑易ound(后腿肉妈正样要$2.49),结果口感嫩老和风味相差甚远 。也试用过Chuck(前腿肉$1.49/lb)结果乙校班啊样转阿难以容忍(齿).牛肉各部投质体鲁兴矛较位简解见文末附表.
2 。腌制吸汁工序是第二关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐规办模呼职馆诀窍).
具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片 。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉 。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉步输科相于液通使站经片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉BakingSoda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉MeatTenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶.
3.火侯：中弱洲皇负片传火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅 。
洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒找降并官表自汽坚对需如,青花菜等)炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘 。(炒制配料时可少放些盐)
以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到风留杂扬航老排列 。
牛肉的选购、加工、烹调
牛肉的等级：
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊一级：上含洲选元更称械脑、外脊二级：仔盖、底板三级：肋条、胸口四级：脖头、腱子 。
做馅用什么牛肉：
选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅 ， 特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15% 。
清炖用什么牛肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻；弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩；腱子肉现色，熟后鲜嫩松软 。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖 。
炒菜用什么牛肉：
溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
鉴别牛肉的新鲜度：
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法：
看色泽：新鲜肉肌肉有光泽 ， 红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色 。
摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复 ， 留有明显压痕 。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味 。
区别老嫩牛肉：
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细 ， 富有弹性 。
如何切牛肉：
牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂 。
炖牛肉的诀窍
要使用热水，不要加冷水 。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固 ， 防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟以去处异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度 ， 起到焖的作用；
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；
炖肉前一天 ， 用芥末在肉面上抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快 ， 而且肉质鲜嫩；
将少许茶叶用纱布包好 ， 放入锅内与牛肉一起炖煮 ， 肉熟得快，味道清香；
加些酒或醋（1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋）炖牛肉，也可使肉软烂；
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快 ， 也可除异味 。
如何将牛肉炒得鲜嫩：
要顺纹切条，横纹切片；
将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；
如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时 ， 这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时 ， 肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；
炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
如何卤出软硬适中的牛肉：
卤牛肉最好用牛腱，在卤制之前先放在开水锅中川烫一下；
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火 ， 锅盖不要掀开，待凉后放在冰箱中一夜，隔天拿出来切片，就可软硬适中又入味了 。
如何烤嫩牛肉：
烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好，用刀背或擀面杖反复敲打，使牛肉纤维断裂，然后切片烤制，这样烤出的牛肉鲜嫩又味美 。
怎样炒牛肉鲜嫩
牛肉纤维粗老，炒菜往往发韧甚至发生，怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢？
首先要注意刀口，要顺纹切条，横纹切片 ， 再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打（肉与小苏打之比是６０：１ ， 不可多加），用清水调成液汁，与切好的牛肉片拌匀 ， 腌渍１５分钟 。
然后加生油２５克封面，再浸渍１～２小时，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅内炒时，肉中的油分子会剧烈膨胀，粗纤维被破坏，炒出的肉就鲜嫩可口了 。
怎么样炒肉才能让肉炒得又嫩又滑呢,我炒的老是很老!!
川菜莴笋炒肉的做法都有哪些
莴笋的制作方法亮毕：莴笋炒肉
食材准备
主料：猪肉300克，莴笋
配料：小米辣，大蒜白胡椒粉，生抽，老抽 ， 料酒，盐，淀粉，食用油
制作过程
1、猪肉垂直纹路切片，用一小勺盐、一点白胡椒粉 ， 一勺生抽、半勺老抽，一勺料酒抓匀后，再加一勺食用油抓匀，最后一勺淀粉抓匀，腌制15分钟 。用手抓匀调味料会更均匀入味哟
2、小米辣切丁 ， 小心不要碰到辣椒籽哟！大蒜切成沫备用，莴笋切片备用
3、锅中入油，油热后把肉片下锅打散，变色后立刻盛出 。
4、莴笋炒熟加盐调味，倒入肉片翻炒均匀出锅 。
清炒莴笋
食材：莴笋两根，蒜子四瓣 ， 小米椒四个，盐小勺 ， 鸡粉少许，油少许
做法：
1、在水里加少许盐，氏谈几滴油，水开下莴笋片焯水到颜色变得更碧绿了，捞出来，时间不宜过长
2、再过一下凉开水，沥水备用 ， 过水后的莴笋口感更加的清脆，更好吃哦
3、凉油下蒜末，小米椒煸出香味 ， 不喜辣，只加蒜末就好
4、下入莴笋片炒匀，来小勺盐，适量鸡粉简单调个味，炒匀就可以啦
凉拌莴笋
食材：莴笋、盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油、花椒油（或藤椒油）、小米辣、蒜 。
做法：
1.莴笋去皮后，切成长条片状，切均匀一点 。加适量盐轻轻抓拌均匀，腌制十分钟去水备用歼键碰 。
2.莴笋竖中间切一刀，两头不要切断，把莴笋一头从中间拉出来 。（此步主要是为了让平平无奇的莴笋片看起来花里胡哨一点）
3.碗中备小米辣蒜末少许鸡精适量白糖3片生抽2勺花椒油（或藤椒油）半勺蚝油，拌匀后淋上莴笋即可 。
莴笋炒肉、莴笋是炒土豆丝 。
莴笋炒肉，宫保鸡丁 ， 红烧肉，
莴笋肉片 。莴笋大杂烩 。
【川菜冬笋炒肉的做法 川菜冬笋炒肉都做法】凉拌莴笋丝不错 。