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川菜鸭子的做法
川菜烧鸭子可以配的菜有青豆、土豆、黄豆、莴苣、藕等，以配土豆为例做法如下：原料：鸭肉500克；
配料：洋葱100克、柿子椒50克、料酒15克、盐8克、鸡精3克、生抽10克、老抽15克、八角10克、桂皮5克、大蒜15克、辣椒50克、花生油75克、姜15克；
步骤：
1、腊纯扮鸭肉洗净斩块；
2、鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；
3、洋葱、青、红椒洗净，姜、洋葱擦成细丝，柿子椒、辣椒切丝 ， 蒜拍碎切成末；
4、轮灶点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉 ， 略微的过一遍油；
5、待到鸭肉颜色变深时 ， 起锅沥油；
6、继续烧开锅内的油 ， 加入生姜丝炝锅，裤扰相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；
7、加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；
8、炒均后加入水没过鸭肉；
9、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；
10、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘 。
干锅鸭子的做法川菜
干锅鸭的做法：主料：鸭腿3个、豆腐干 。
辅料：植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒 。
1、把鸭腿洗净切块 。
2、下开水煮开捞起 。
3、辣皮子用凉水侵泡3小时或者用热水烫1分钟，姜、蒜收拾干净，豆腐干切小块、尖椒洗净切丁 。
4、热锅凉油，油热7成下鸭块，小火煎到鸭块出水分出香味，翻面继续煎到两面都金黄色，把鸭块拨一边 。
5、下香料、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味 。
6、把鸭块和香料一起翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀出酱香味 。
7、加啤酒 。
8、盖上锅盖中小火焖约20分钟左右 。
9、加豆腐干翻炒均匀 。
10、加盐翻炒再次焖到汤汁收干 。
11、加鸡精 。
12、翻炒均匀装干锅，撒上大蒜和小米椒，用干锅煮上，没有干锅的就把大蒜和尖椒在锅里翻炒均匀出锅 。
13、成品图 。
清蒸鸭子的做法是四川省传统的名菜
水蒸鸭的做法材料仔光鸭1只约1250克 ， 葱20克 ， 水发香菇25克 ， 姜15克，啤酒150克，清汤1000克 ， 精盐4克 ， 味精1克，芝麻油10克 。
做法
【川菜鸭子的做法大全 川菜鸭子的做法】1、将鸭子片去鸭尾 。穗腊葱切段 。姜切片 。鸭子下入沸水锅内焯去血沫，捞出洗净 。
2、将鸭头从背部开膛处填入鸭腹内，脯朝上放入容器内，加入清汤、香菇、啤酒、葱段、姜片、精盐 。
3、将容器放入蒸锅内蒸至熟烂取出，加入味精 。
4、去掉葱段、姜片，淋入芝麻油即成 。
煲鸭汤最好放点中药营养学家有个观点，要吃当季的食物 。这个观点很有道理 。夏季，炎热、潮湿，再加上人体新陈代谢旺盛、体力消耗大，大人小孩都会出现全身乏力、食欲不振、精神委靡等症状，这时多吃点有滋补作用的食物 ， 能起到益气养阴、增强体质的作用，以帮助消漏族衫除“苦夏” 。
夏季进补，适合喝鸭汤，鸭肉不仅富含人在夏天急需的蛋白质、维生素、矿物质等养料，而且能防病疗病 。其奥妙在于鸭属水禽，性寒凉，有滋阴、补虚、养胃、利水的功能，从中医“热者寒之”的治病原则看 ， 特别适合体内有热、上火的人食用，如低烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿等夏季多见的病状 。
喝鸭汤进补，最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行 。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说，可以在制作鸭汤时，加入山药、莲子、黄芪或西洋参 ， 一般为30~60克 。对于高血压患者来说 ， 可以在制作鸭汤时，加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞 。对于糖尿病患者来说，可以在制作鸭汤时，加入苦瓜、50克地锦草 。对于肺结核病人来说，可以在制作鸭汤时，加入百合、虫草或者南沙参 。对于女性来说，在制作鸭汤时，加入百合、玉竹，以起到养颜护肤的作用 。
有些人夏天喜爱喝麻鸭汤，因为麻鸭的脂肪比一般鸭子薄，汤要清淡些 。煲麻鸭汤要加山药、薏米、莲藕、胡萝卜、水果玉米等中药和食品 。这些食材也都有着丰富的营养价值：山药是一种高营养、低热量的食品，可以放心地多加食用而不会有发胖的后顾之忧 。薏米胜过灵芝草，药用营养价值高 。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基，B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用 。莲藕清香软糯，有补心益脾，养颜活血，止渴利尿的功效 。水果玉米富含维生素A、B1、B2、C、E胡萝卜素和亚油酸、矿物质及游离氨基酸等，易于人体消化吸收 。
做汤之前，先将薏米洗净用水浸泡30分钟备用 。麻鸭返腔提前用冷水泡一段时间去除里面的淤血，然后再用开水焯一下 ， 这样不但可以很好的去除鸭肉的土腥味儿 ， 而且做出的汤更甜、更清澈 。在汤锅里加入适量的水，烧开后加入香葱段、姜片、薏米、麻鸭同煮 ， 水开后转成中火煲90分钟左右 。接着依次下入切好的胡萝卜、山药、莲藕再煮上30分钟汤就好了 。喝前撇去汤上漂的多余的油花，加少许盐调味即可 。这道汤的特点是汤色奶白、薏米、山药、胡萝卜软糯，莲藕、玉米翠甜，味道鲜美 。
用料
鸭子一只或半只
干海带一片或半片
葱两根
姜适量
十三香或白胡椒、盐、花椒、料酒少许
清蒸鸭子的做法
我选用了半只鸭子，所以海带用了半片 。洗干净鸭子，温水泡发海带并洗净，葱子整根洗净，姜切片备用 。清蒸鸭子的做法步骤1
将十三香和盐混合 。十三皮嫌香味道比燃知手较重，不喜欢的可以换成少量白胡椒 。清蒸鸭子的做法步骤2
鸭子洗净后沥干水分 。为了防止腥味，猛弊用水焯一下 。清蒸鸭子的做法步骤3
鸭子身上抹一点料酒，然后将十三香（或者白胡椒）和盐抹遍鸭子全身 。腌制一个小时 。清蒸鸭子的做法步骤4
海带切丝铺碗底，将姜和葱也铺上 。一只鸭子，就将葱和姜花椒等塞在鸭子肚子里 。清蒸鸭子的做法步骤5
鸭子腌制好后，放在海带上 ， 入锅蒸，大火烧开后，小火蒸一个半到两个小时（根据鸭子大小定） ， 待筷子轻松插进肉里面时完成 。清蒸鸭子的做法步骤6
蒸完后，碗底全是黄金色的鸭油汤，加上海带，味道很鲜美 。吃肉的时候一定要将肉在汤中浸泡一会，味道更佳 。