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扁肉馅的做法
肉馅是猪肉剁碎加上各种调料做的 ， 在做肉馅时，要将肉馅朝一个方向搅打上劲 ， 再分次加入清水，这样做出来的肉馅就会很嫩了 。下面介绍做法：准备材料：猪肉（肥瘦4:6）220g、葱1根姜泥（姜汁）10g、蒜泥10g、五香粉4g、香油4g、酱油4g、鸡粉4g、盐4g、油4g、胡椒粉4g、淀粉3g、糖5g、鸡蛋半个（或1个）水10g
制作步骤：
1、把猪肉剁成肉末 。
2、加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉 。
3、在分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去 ， 起筋 ， 包好保鲜膜 ， 一边备用 。银稿
4、取一张馄饨皮 。
5、取部分馅料，不要太多，肉馅太多容易爆口 。
6、在皮的边缘涂上一点清水或者蛋清，但是我是简单粗暴，涂肉馅 ， 哈哈哈，只需要薄薄的一层，能粘紧就可以了，对折 ， 捏紧 。
7、全部包好 。
8、烧一局核锅水，水开下锅，中火煮到馄饨浮面再煮一分钟就可以了 。
9、锋腊孝撒上葱花或者韭黄 。
选猪的脊肉或屁股那块肉,要求全瘦的 。
2、扁渣册蚂肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小苏打，千万不要用硼砂 ， 这东西有毒，听说广州某家小吃店用硼砂被嚗光了）
3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊（如果有时间和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用搅肉机搅肉要注意：时间要短 ， 搅姿携到有粘性并且会流动为止，搅时用辅助的工具逆向搅如埋动（千万不可用手哦），搅的过程中要加入适量水（也可用冰水，可防止发热变熟） 。
用竹板拍的肉
我就是做沙县的～…………
放了瘦肉精 。
扁肉馅的做法和配料
扁肉馅儿是南方馄饨的俗称 。具体做法如下：
材料
五花绞肉200克，花枝肉200克，虾仁200克，葱1根，姜1小块 ， 冷开水3/4杯，A.盐3/2茶匙猜陆，味精1茶匙，细糖1茶匙，B.太白粉1大匙，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙
做法步骤
1.葱洗净后切段；姜洗净后切片，与冷开水一起放入果汁机中，打20秒成葱姜汁备用 。
2.虾仁与花枝肉芦兄洗净陪兆袭后沥干、切成细丁备用 。
3.取一搅拌盆 ， 将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后，再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀 。
4.取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中，且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌，让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份 。
5.待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B于盆中一起搅拌至匀即可 。
6.取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨，重复此动作至材料完全用毕 。
7.取一汤锅，煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨 ， 转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可 。
扁肉馅的做法步骤
1.瘦肉用木棒捶打，打成肉泥状即可 。
2.在肉泥里加入适量盐、鸡精酱油搅拌均匀待用 。猜局山
【扁肉馅的做法和配料 扁肉馅的做法】3.将肉泥包在扁肉皮里即可（福州的扁肉肉馅比较少皮很?。?。
4.锅内倒入清汤，汤煮沸后加入扁肉煮至扁肉浮于腊薯锅面即可盛穗中出（不可煮太久，因为扁肉皮薄馅少煮太久容易烂）然后加入调味料撒上葱花度即可食用 。
有谁知道沙县小吃中扁肉的肉馅是怎么做的为什么特别嫩
沙县小吃的扁食肉馅做法如下：材料：猪肉300g、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、花椒油适量、香油适量 。
1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出 。
2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝) 。
3、这时只需再用刀轻轻地剁几下 ， 只要5分钟就可以完扰绝成，且做出来的肉馅细腻均匀 。
5、将剁好的肉馅，放入大葱 ， 姜，盐，酱油 ， 花椒油 ， 香油并拌均匀即可 ， 这样做好的肉馅就可以直接拿去做扁食了 。
扩展资料：
扁食是键伏传稿李携统的汉族小吃，是麦粉制成的食物 。属于春节等重大节日的年节食品 。有点象北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点 。它比饺子精致 ， 比馄饨丰满 。馅的多样性更非饺子、馄饨可比 。
扁食的馅料不拘泥于固定的料，还可以加各种蔬菜，土豆丁，蚕豆瓣，少许雪菜 ， 也可以用四季豆或者刀豆切丁等随意发挥 。
准备材料：
白萝卜1棵、猪肉300g、豆干3块、葱适量、虾皮50g
做法：
1、把猪肉，豆干，萝卜切成?。?猪肉要肥瘦分开，瘦肉里放入嫩肉粉，料酒，盐，鸡精 ， 酱油用手抓均匀 。
2、锅洗净烧热 ， 倒入猪油，熬出猪油 。
3、待猪油渣变至金早数黄倒入腌好的肉丁翻炒 。
4、肉丁变色后倒入豆干丁翻陆行首炒 。
5、然后倒入白萝卜丁翻炒均匀，锅里加入鲜味酱油，盐，鸡精，翻炒 。
6、当萝卜出水后，加入虾皮和葱，翻炒均匀 。
7、出锅放凉，太热包，扁带神食皮会破 。
沙县小吃的扁食肉馅需要猪瘦肉，菠菜，虾皮，盐、鸡精、香油等材料，具体做法为：
1、首先准备材料，需要扁食皮300g，猪瘦肉150g ， 菠菜50g，虾皮迹差锋25g 。
2、把菠菜切成小段 。
3、猪头切成小块 。
4、将猪肉放入料理机，搅碎 。
5、盐、鸡精、胡椒粉加姿晌凉白开调匀，备用 。
6、肉馅儿中加入苏打粉5g 。
7、倒入之前调好的酱汁，搅拌均匀 。
8、加入8ml香油 。
9、肉馅顺着一个方向搅拌上劲 。
10、准备好扁食皮，将馅儿包入其中 。
11、清庆哗水煮开 ， 下扁食，出锅即可享用 。
馄饨又叫抄手、扁食，各个地方的叫法不同 。在家做肉馅可以在卖肉的地方帮忙搅成肉泥，或者用家用搅拌机搅碎 。
扁食肉馅做念兄法：
1、用料：
鸡蛋1个
猪肉末500g闹让
香葱100g
姜末适量
香油少许
色拉油仔弯袭少许
嫩肉粉适量
盐、鸡精适量
胡椒粉一勺
2、具体做法：
（1）先将姜洗切末，再切葱，尽量切得细碎
（2）将前面两样东西和提前准备好的肉末一起放入碗里了 ， 同时要加一个鸡蛋
（3）可以加入嫩肉粉、适量的盐和味精、胡椒粉、香油少许等调料
（4）加入少许的色拉油 ， 肉质会很更鲜嫩
5、将以上材料搅拌在一起，一定要搅拌均匀，这样肉馅就完成了
馅：“扁肉”制作过程主要特点是“打肉” ， 与其他地方的“切肉”不同 。肉质纯净，新鲜脆嫩 。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤模埋敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖闭旅打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状 。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块 ， 每个扁肉仅桂圆大?。?包成精巧的蝴蝶状 。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用 。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆 。扁肉，一种源于闽东北宁德的馄饨，扁肉最好吃的鲤鱼的故乡 ， 福建东北的周宁 。传播最为广泛的沙县扁肉 。馄饨有北京的馄饨 ， 广州的云吞，成都的抄手，武汉的清汤之后 ， 又增加了一个名字 。扁肉所以称之为扁肉 ， 盖因的肉馅制作区别于其他的馄饨，扁肉馅制作不用刀，早晨买来鲜肉，用特制的木棒敲打 ， 一直敲打成细腻的肉泥 ， 包制扁肉的面皮也薄，约合饺子皮的四分之一旦态蚂厚度 。肉馅也要少一些，配合薄皮，口感更好 。
谁知道沙县扁肉的扁肉馅怎么做
沙县扁肉馅脆的秘方做的脆三个技巧1、选猪的脊肉或屁股那块肉 ， 要求全瘦的.2、扁肉的配料选用一些专用的增加脆性和粘性的配料.3、用专用的搅肉机把肉搅成肉糊.沙县扁肉由馄饨演.
是扁肉!馄饨皮的做法面粉加凉水、一点碱和成面团 ， 将整块面分成不超过二_见.敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘.
沙县的小吃很多，也很出名，扁肉很不错，肉qq的 ， 接下来教大家做:材料:半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)，馄饨皮三四两(越薄越好)1肉不是用切的 ， 是用.
沙县扁肉馅的正宗做法
沙县的小吃很多，也很出名，扁肉很不错，肉qq的，接下来教大家做:材料:半斤瘦肉(不能是冻肉 ， 越新鲜越好)，馄饨皮三四两(越薄越好)1肉不是用切的，是用.
材料:瘦肉100克、水10克、小苏打一点、面薄皮、油、葱、虾油、味精(1)瘦肉100克(最好不要筋);(2)洗净切小块;(3)放入搅拌机加入盐水(水10克盐适量，根据自己的口味加);(4)在空碗里放点小苏打(这个没法称，大概两个黄唤握猛豆大)加一小点水溶化下，把搅拌好的肉末放进，用筷子顺一个方向搅到起筋;(5)用叉子上头挖点肉末，抹在面皮上包上就OK.(6)碗里放点油、葱、虾油、味精;(7)锅里放多点水浇沸后 ， 倒点碗里(如有排骨汤最好)，皮运余下把扁肉放进，煮一会儿捞起放和桥到碗里;完工
主料扁食肉馅500g辅料油适量盐适量扁食皮适量步骤1.沙县买来的肉馅很细腻就是不知道他们这么弄的2.舀一小块馅放在扁食皮里3.随意捏合4.包好5.太多了包到后来懒得捏了直接折成三角行了哈哈6.锅里放油将葱花煸香盛出7.水开后放入扁食煮至浮起8.碗里放入煸好的葱花盐鸡精味精9.盛到碗里搅拌均匀就可以吃了
扁食馅怎么做好吃又脆
做扁食的基本步骤:1、选上好的全瘦腿肉，切成长条形的肉片，用干净的小铁锤打成肉浆.2、根据肉的份量加盐、加苏打(做馒头用的那种，一斤肉放一小勺苏打)、加水(一斤肉加四两水).3、用一把筷子(七、八根就可以)绞肉，一直等到肉浆有弹性为止，大慨要花30分种.4、绞好的肉放1--2小时左右就可以开始包扁食了 ， 这样做出来的扁食富有弹性，是正宗的闽北扁食 ， 沙县的扁食是有过之而无不及，有兴趣的朋友不妨试试.
用料猪瘦肉面粉盐泡打粉冰块做法1揉小块面团，醒醒.一斤面粉牛人可以做到四五百张扁食皮，自己看着用量吧2瘦肉，切碎放入绞肉机.传统做法是手拿大锤打制肉浆!放入一点泡打粉和盐，边搅边加入冰块或冰水才会Q.打到起桨3放入冰箱备用4做扁食皮啊!极度挑战耐性 ， 搓到薄到透明 ， 就证明你成功了.切成小方块.真心想念老家的扁食皮，两块钱一大兜.5包扁食，简单啦.肉馅一捏就好!6想煮想炸 ， 随意
玉林云吞馅做出脆脆的感觉主要取决于以下几个方面:1.肉质:肉必须新鲜，有粘粘感.2.调料:比例要均匀;3.绞肉工作:尽量使用绞肉器，这样绞出来的肉更细腻，口感更好.1.买肉的时候可以用手摸下肉，看看肉是不是有粘粘的 ， 摸的时候周围也要基本摸下，如果肉不是粘粘的就不是好的肉 ， 是不能做馄饨的.2.调味料也是按你的肉又几斤来调配的 ， 调味料有:碱片，小苏打粉，味精，鸡精，食盐.3.打肉的时候最好是用绞肉机 ， 是专门的馄饨肉的机器，打的时候要加水，调味料和冰块一起放.4.鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲.
扁肉馅怎么调制
沙县的小吃很多 ， 也很出名 ， 扁肉很不错 ， 肉qq的，接下来教大家做:材料:半斤.浮上锅面，就差不多了，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样 ， 很滑很q的感觉，扁.
扁肉是一种很受大众喜爱的小吃，很多肉类都可以用来制作扁肉馅，下面为你介绍梅干菜猪肉馅的具体做法肉馅材料:绍兴梅干菜1/2包、猪肉馅225克、薄的大馄饨皮300克、香菜1棵、葱1根 ， 酒1/2大匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、香油1大匙，高汤1碗、盐少许.做法:1、梅干菜泡水至软化，捞出后用清水洗净，再沥干水分，剁碎备用.2、猪肉馅再剁细，拌入调味料及切碎的梅干菜，一起拌匀做成馅料.3、每张馄饨皮包入少许馅料 ， 捏拢成官帽式馄饨 ， 再放入开水中煮熟至浮起.4、调味料调匀后放碗内 ， 再盛入煮好的馄饨，最后撒入洗净、切碎的香菜末及葱花即成.
扁肉馅怎么做才会嫩材料牛绞肉1磅/454克鸡蛋1个姜末1大匙酱油1.5大匙料酒1.5大匙香油2大匙菜油2大匙白胡椒1茶匙盐1茶匙白萝卜350克香菜1小把切碎葱3-4根切碎做法1、将1-9料用筷子沿着同一个方向搅拌上劲 ， 放冰箱备用.2、将白萝卜去皮切成细丝 ， 加1茶匙左右的盐腌制10分钟左右，然后挤出水分，切细.3、将切好的白萝卜、香菜末、葱末加入牛肉馅中沿着同一个方向搅拌上劲即可.
沙县小吃馄饨馅怎样做
【材料】半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)、馄饨皮三四两(越薄越好).【做法】1、肉不是用切的 ， 是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打 ， 每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了，2、在肉泥里加入盐味精，根据自己口味.3、在做汤饺或是馄饨的时候 ， 先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱，把葱白切丁，锅里放油 ， 油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了).在盛好的汤里加入一点，，会让汤更鲜香.4、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了.
沙县的小吃很多，也很出名，扁肉很不错，肉qq的 ， 接下来教大家做:材料:半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)，馄饨皮三四两(越薄越好)1肉不是用切的，是用.
沙县小吃的扁食肉馅做法如下:材料:猪肉300g、葱适量、姜适量、盐适量、酱油适量、花椒油适量、香油适量.1、将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全.