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川菜泡椒墨鱼仔的做法
川菜作如毁为中国八大菜系之一，各种菜肴味道独特 。但由于地处内陆 ， 生活中的食材大多是家禽，鲜河更是少之又少 。有一道菜，但打破了地域限制 。它利用沿海一代空运过来的墨鱼幼体，搭配四川特有的泡椒，让雪白的墨鱼幼体瞬间变得活泼，有点辣，有点酸，回味略甜 。几味混合在一起，就形成了美味多汁的“泡椒墨鱼仔” 。泡椒墨鱼好好吃，又酸又好吃，好学，收藏
这道菜的主料是四川特有的“甜椒”，小而圆，颜色为红色，就像一个小灯笼 。搭配白色乌贼幼体，白中透红，相得益彰，会给人一种视觉诱惑 。而且这里的泡椒不辣，伤胃 。相反，一口泡椒，充满活力，温和辛辣，开胃，加上美味的汤，一度成为四川的特产 。
泡椒墨鱼需要配料：
墨鱼仔300克，泡椒适量，泡羊蹄甲少许，泡生姜一小块，油适量，泡椒水半碗，胡椒粉适量，盐适量，料酒一勺
泡椒乌贼幼体的方法和步骤：
1.将乌贼幼体解冻，清洗干净，然后切成小块 。锅里的水煮沸后，放入锅中，加入一勺料酒，焯水 。乌贼幼体卷曲后，取出沥干伍橡燃备用 。
2.准备泡椒和泡姜 。泡甜椒不需要换刀，要切成片，切成段 。
3.把锅里的油烧开 。锅里的油热了之后，加入准备好的泡椒、泡椒、花椒，中火翻腔虚炒 。
4.将煮熟的乌贼幼体倒入 ， 用大火煸炒一会儿 。
5.然后倒入半碗泡椒水，大火煮两分钟 。
6.然后加一点盐把汤沥干，就可以煮了 。是否美观醒目？
1.一般泡椒都是咸的，要决定加不加盐 。
2.购买乌贼幼体时，一般要选择颜色透明、触感有弹性的 。如果用手摸起来又软又烂，不建议再买，因为不新鲜 。
3.泡椒最好用四川特产，辣而不燥，好吃！
香辣爽口的泡椒墨鱼仔的做法：把墨鱼仔处理好，放沸水中焯烫一下捞出备链搜用，锅中热油倒入泡椒，剁椒酱炒出香腔唤含味，倒入墨鱼仔，料酒，姜 ， 生抽撒入葱花翻伍笑炒均匀即可出锅 。
墨鱼洗干净后撕去内层黑膜泡椒泡姜用小火爆出炒出红油，转大火放入墨鱼仔，加入白糖淋入白酒
泡椒墨鱼仔1
〖主料〗冰冻墨鱼仔，
〖辅料〗莴笋1根，
〖调料〗葱、姜、黄酒、盐、糖、高汤、泡椒、茴香、食用油，
〖做法〗冰冻墨鱼仔解冻后在清水中浸泡半日，再用海盐揉搓，将内壁的附着物全部去掉，清水洗净后装盘备用 。
2.莴笋切成一寸长的菱形，用盐渍过，沥干盐水 ， 备用 。
3.葱、姜、黄酒、盐、糖和墨鱼仔拌匀 ， 锅烧热 ， 倒油，将墨鱼仔、莴笋倒入翻炒，2分钟后淋上高汤、加泡椒、茴香，盖锅焖烧，10分钟后可起锅装盘 。
【点评】川菜历来以肉类为主，天府之国，地处内陆，禽畜居多，少见河鲜、祥猜海鲜 ， 这道菜的主料却是海鲜 。而一向以原料高贵著称的粤菜，这两年却激宴轿在向平民化发展 。不断改良、不断创新 ， 才会有持续的生命力 。人是如此 ， 菜何尝不是如此 。
这道菜借鉴吸收了浙菜的精致、湘菜的酸辣、粤菜的原料 。墨鱼仔雪白，莴笋碧绿，泡椒火红，鲜辣脆嫩 ， 既满足了口腹之欲，又能赏心悦目，我把它作为热菜里的头道菜 。
川菜的麻辣是很伤胃的，“泡椒墨鱼仔”却辣得温和 。泡椒是从重庆空运明肆过来的，不知是否雾都水土特殊的缘故 ， 辣椒的个头比别处的都要大，色泽鲜红，形若子弹 ， 吃起来劲道十足，辣气直冲心门，实为检测嗜辣程度的试砖石 。相比之下，雪白的墨鱼仔就要温和得多了，一丝丝的辣，一丝丝的甜 ， 味道掺合在一起，加上鲜美的汤汁和爽滑的口感 ， 实在是棒极了 。难怪乎，“泡椒墨鱼仔”会成为这里的招牌菜 。
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泡椒墨鱼仔2
〖原料〗墨鱼仔
〖调料〗四川泡辣椒、泡姜葱、
〖做法〗将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香
B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可 。
〖特点〗健脾开胃、益气祛湿
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将哗伍乌贼幼体清净，焯水 ， 沥干备用乱睁或 。准备泡椒和泡姜 。锅里的油热了，加入泡椒、泡椒早拍、花椒，中火翻炒 。将煮熟的乌贼倒入，用大火煸炒 。倒入半碗泡椒水，大火煮两分钟 。加一点盐把汤沥干，就可以了
香辣爽滑的泡椒墨鱼仔在制作时哪些步骤是必不可少的
泡椒墨鱼仔的做法如下1.新鲜墨鱼仔
2.去头去杂质，洗净用少许盐料酒腌制一会去去腥味
3.泡椒炮宏穗姜
4.泡椒剪斜段，炮姜切片，洋葱少许切丝
5.大升配蒜切片
6.锅烧开水 ， 放入腌制好的墨鱼仔下锅过水 ， 微卷立即捞出 。
7.捞出的墨鱼仔马上放入冷水中过一下，才能使墨鱼仔更嫩
8.炒锅下油，放入泡椒泡姜蒜片微微炒出红油
9.下入墨鱼仔翻炒几下10.调入盐生抽白糖炒匀加入吵绝指洋葱丝鸡精芝麻香油、如有青花椒放少许青花椒即可出锅（如味道吃的大的亲们可以酌加少许盐）
墨鱼怎么做更好吃
新年餐桌上一扫而光的凉拌菜 。By吴妈厨房
用料
乌贼鱼1只
小辣椒1/2个
生姜片3片
蒜瓣3瓣
六月鲜轻盐牡蛎酱油1.5勺
白糖1～2克
胡椒粉0.5克
味达美醇香米醋1勺
鱼露1小勺
橄榄油1勺
青柠檬3个
做法步骤
1、乌贼鱼剥去外衣和乌贼鱼骨 ， 清洗干净 。
2、把乌贼鱼切花刀，再切成小块 。
3、加入料酒和胡椒粉，淀粉一起搅拌均匀 。
4、锅内加入适量水，放入生姜片煮开后把乌贼鱼倒入焯水1～2分钟捞出 。
5、放入提前准备好的纯净水中过滤一下滤干 。
6、把青柠檬切片，准备好汁，小辣椒切碎末 ， 蒜瓣剁成蒜泥加入酱油和白糖 。
7、放入容器中，加入白芝麻，用烧热的橄榄油浇入 。
8、一起搅拌均匀即可 。
9、鲜嫩多汁，酸辣开胃低脂又好吃的捞汁海鲜乌贼鱼就可以享用啦！
小贴士
鱿鱼和乌贼不是同一种动物，鱿鱼比较细长 ， 锥形的头部像个火箭头，它尖尖的脑袋上还有两个“小耳朵” 。乌贼目海产头足类软体动物，与章鱼和枪乌贼近缘 。特征为有一厚的石灰质内壳 。焯水时间一定要短，不然会很老又不好吃，捞汁同时适合其它海鲜 。
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