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四川鲜笋的做法
1、鲜笋炒肉：鲜笋清水洗净，烧一壶开水放进锅里大火煮三分钟焯水后冷水浸泡 ， 锅里炸姜，锅热了就可以放笋 。先炒笋，这样笋更香 ， 吃起来没腊拦有竖局岁涩味 。再把肉放进去炒 ， 大火炒三分钟左右放剁辣椒，快出锅的时候放盐和新鲜的辣椒，炒一分钟左右就可以出锅 。2、油焖笋：准备一些春笋 ， 挑底部白一点的，切成小段，然后过一下水，焯一下 。用小碗准备好调料，一勺黄酒，两勺生抽，半勺老抽，适量盐 。锅内放入多一些油，小火，等油热了侯放一大勺糖，用锅铲慢慢搅拌，直到变成琥珀色，冒小泡泡，放入肉片、笋段，翻炒后再加入调好的调料，等待收汁就可以出锅余睁了 。
3、凉拌竹笋：挑选新鲜嫩的竹笋，用手撕开 ， 过水焯水，沥干水分 。加入盐蒜蓉和其他香料青红椒丝搅拌均匀装盘即可 。
四川鲜笋的做法大全
1、笋子炖肉 。用料：
春笋一个、猪肉适量、植物油一勺、生抽适量、料酒适量、老抽一勺、盐适量 。
做法：
（1）主要食材 ， 春笋一个 。春笋要 。剥去老皮，不要认为剥滑镇的多很可惜，一定要剥到嫩的才可以食用 。
（2）剥好笋子切成块，这个可以按照个人的喜好来切块了 。放到水里焯水去除涩味 。
（3）焯水结束 ， 捞出来就可以了准备炖菜了 。
（4）猪瘦肉切成片 ， 喜好喜好吃油大的，可以用五花肉做菜 。葱花爆锅，炒好的肉片料酒，生抽，老抽 。
（5）加适量的水，放春笋一起小火烧菜 。加适量的水，放春笋一起小火烧菜 。
（6）炖的菜开锅就好了，加盐出锅 。口感是脆脆的 。
2、笋子烧鸡 。
用料：
土鸡半只、春笋一斤、八角2-3个、大料2-3个、姜5片、干花椒一小坦磨把、桂皮2小块、香叶2片、大葱半根、蒜一颗大的、干辣椒一把、豆瓣酱一大勺、火锅底料一大勺、料酒适量、盐适量、味精适量、蒜苗3根、小葱适量、香菜适量 。
做法：
（1）土鸡切块用葱姜蒜料酒焯水，然后洗干净控水备用 。
（2）新鲜笋子剥好洗净切滚刀切成这样子 。
（3）葱、姜、蒜干、花椒、干辣椒、八角、大料、香叶、桂皮准备好，菜籽油烧7分热把所有的料倒下去炒出香味 。
（4）然后把鸡块倒进去超香加料酒、豆瓣酱、火锅底料，火锅底料用清油的或者牛油的都可以，牛油的更香，然后继续炒香 。
（5）加适量水盖上盖子烧，烧开转小火继续烧 。等烧的差不多，就半小时吧，主要还是看鸡的老的程度 ， 很老的鸡多烧一下，不太老的鸡半小时够了 。然后把笋子倒下去 ， 放适量盐，烧熟，就把蒜苗切段放进去 ， 断生就可以 。然后放味精 。就起锅，放入小葱香菜装饰就可以 。
3、熏腊肉炒笋子 。
用料：
烟熏腊肉500g、鲜笋子300g、榨菜100g、二荆条辣椒2个、干红信信粗辣椒5个、老姜2片、蒜1瓣、蒜苗3根、鸡精适量、花椒10粒 。
做法：
（1）烟熏腊肉在火上把肉皮烧焦烧起泡，放热水中泡30分钟，用刀刮洗干净（多洗几遍），再下入开水锅中焯5分钟，捞起 。
（2）把焯过水的腊肉放入加了绿豆的锅中烧开，用小火炖煮40分钟 ， 把腊肉捞起晾凉 。
（3）在煮腊肉的时候，把鲜笋子切薄片，下开水锅中汆熟 ， 捞起放入冷水中淘洗2遍，捞出沥干水分 。
（4）二荆条辣椒，蒜苗，干红辣椒 ， 切节，姜切丝，榨菜切薄片，花椒备齐 。
（5）炒锅烧热下二荆条辣椒和榨菜煸干至起锅巴 。
（6）晾凉的腊肉切薄片 。
（7）净炒锅烧热，下腊肉炒至肉片出油变透明 。
（8）将肉推至一边，下入干红辣椒，花椒 ， 姜丝，蒜片，爆出香味，和腊肉炒匀 。
（9）再加入二荆条 ， 榨菜，笋子，炒入味，加入蒜苗炒断生 ， 再加鸡精炒匀 。
（10）起锅装盘即成 。
笋子的做法大全家常笋子最美味的做法三则分享
竹笋有如下七种吃法 。一、竹笋炒肉丝：竹笋，肉丝，蒜头，黄豆酱，红辣椒，酱油，料酒，胡椒粉 ， 竹笋去壳后放到锅中，煮20~30分钟后关火冷却 ， 然后切成段状 ， 肉丝先用酱油与米酒腌制，把蒜末与肉丝下锅爆香 ， 接着倒入黄豆酱、酱油与清水或是高汤，翻炒3~5次 ， 竹笋与辣椒放入，加入少许胡椒粉 ， 炒至汤汁稍微收乾，就可以盛盘上桌 。
二、竹笋香肠：竹笋、香肠、鲜辣椒、盐、生抽，竹笋先炒一下，香肠切片 ， 小火先将香肠炒片刻，加植物油30毫升，调至大火 ， 加入辣椒一起煸炒，1～2分钟后加入竹笋一起翻炒，放盐生抽，如太干可加20～30毫升水，焖一分钟 ， 收汁出锅 。
三、竹笋炖排骨：竹笋，排骨，姜丝、蒜片、盐、鸡精 ， 把竹斗庆笋倒入开水锅中焯好之后，将竹笋捞出备用，排骨用热水洗净，装盘备用，热锅下油 ， 倒入蒜和姜丝爆香，爆香之后将排骨倒入翻炒，顷桐直到锅里都是油为止 ， 接着将竹笋倒入锅中翻炒均匀之后加入适量的盐，倒入适量的清水，没过排骨，大火烧开后，转小火慢炖，小火慢炖到汤汁收干，加入适量的鸡精，即可出锅 。
四、油焖竹笋：竹笋，盐、油、老抽、糖、味精 ， 起油锅加热，放入竹笋煸炒，放少许老抽煸炒，放少许清水，加少许的食盐和糖加盖大火煮5分钟，收汁时候 ， 放入少许的味精翻炒均匀就可出锅 。
五、凉雀销坦拌竹笋：竹笋，葱、姜、蒜、油、盐、醋、白糖、芝麻香油，竹笋切块，葱姜蒜切末，锅里面加入适量的清水，放入竹笋，水开之后在煮3分钟到熟，捞出来沥干备用，炒锅倒油加热，放入葱姜蒜爆香 ， 将竹笋放容器内，浇入爆香的油，加适量盐、醋、白糖、芝麻香油拌匀即可 。
六、竹笋炒腊肉：腊肉，干竹笋，小青椒，老干妈，姜，蒜 ， 鸡精，味精，白糖，花椒油，腊肉煮好改刀切筷子一样粗的小方块 ， 笋子也一样，小青椒切圈 。姜蒜剁碎，腊肉放入油锅微炸再把笋子炸干后沥干待用，净锅放油先下姜蒜粒炒香，把老干妈感觉散了香了，下腊肉粒炒香，下小青椒圈翻炒一下，调味然后勾小芡，花椒油起锅即可 。
七、酱汁春笋块：鲜春笋，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤，用水将甜面酱化开 ， 花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用，炒锅上火，放入花生油 ， 烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油，炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用 ， 炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时 ， 再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精 ， 淋上麻油即可 。
竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国 。竹笋是江南美食之材，过去甚至有居不可无竹，食不可无笋之说 。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品 。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件 。
春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可 。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用 ， 各具特色 。如嫩头可用来炒食；中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味 。笋在地方菜肴中占有一席之地，如江苏的“如意春笋”、浙江的“南肉春笋”、四川的“干烧笋”、上海的“笋腌鲜”、“拌双笋”、福建的“鸡茸金丝笋”等，都是鲜美无比的佳肴 。民间一些用笋做成的小菜，像江西的甜酸小笋，浙江的腌菜拌小笋等，都具有不同的乡土风味 。-来自湖南的笋滋味提到笋，自然想起湘菜 。湖南一?。嗲鹆曛?nbsp;， 红壤是上好竹林生长的好去处；春季，湖南春笋满山遍野 。笋片炒腊肉是湖南的名菜，很家常很地道，当地的老饕们都知道，笋是越回锅越好吃，越嚼越有味道 。此次，在城内的味湘来洞庭鱼头王和土乡村湖南大碗菜吃了数款笋菜，不仅信谈选料考究，其口感更是保留了原汁原味的湖南乡土风情 。春笋炒风吹肉风吹肉可是有名堂的食材 ， 可戏称“环保腊肉”，农家把肉抹上盐，在酱油里泡一下，泡后挂在自家屋檐下经历三数日风干而成 。肉香带汁 ， 滋味又不像往常的烟熏肉，吃起来香而不呛 。清新的春笋借助风吹肉的一点点咸味，既爽口又不会觉得太素 。笋尖煎蛋越往上，竹笋的肉越是嫩，笋尖上连壳也是嫩的了 。把笋尖切成丁 ， 和着蛋拌匀，放到油锅中两面煎，煮成“笋尖煎蛋” 。蛋的味道鲜鲜的，笋丝又嫩又爽口 。雪菜煎春笋用温火(太热了，不能使笋里熟外白)略煎笋片后，滤去油再将雪菜放入锅内大火翻炒 ， 加上小干椒就能起锅了 。此处的雪菜是去掉败叶和老梗，切成末子腌制过的咸菜，没有讲究华丽的卖相 ， 可是黄的、绿的、红的滋味透着熟悉的回家吃饭感觉 。不自觉地开始叫上米饭，就着煎得香香辣辣的笋片，平时一碗的饭量 ， 此时不自觉地就翻个几番 。烟笋腊肉钵这道菜是盛在土钵中用炉火烫着吃的，热辣辣，香味扑鼻 。烟笋其实就是用湖南的楠竹笋晒干烟熏成的，辅以湖南腊肉一块焖，其口感脆嫩、熏香 。-春笋下火锅鲜美可口竹笋可谓素色无边，不想却让麻辣火锅滋养出浓郁的香味和好看来 。一节节黄绿相间的春笋在锅里翻滚浮沉，汤中清亮的红油顺着笋尖滑落，难得的是经过浸泡的笋尖依然保持其本身的脆爽，吃得嚓嚓脆响 。涮煮方法：应将笋涮透，起码要10分钟左右，这样既可因高温分解大部分草酸 ， 又能使菜肴无涩感，味道更鲜美 。-靓笋DIY会吃擅烹的“煮妇”们 ， 这时在家也可做几道应季春笋菜肴，好让家人尝尝鲜 。油焖笋原料：净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生油100克，鲜汤、麻油及味精适量 。制作时先用刀背将笋拍裂，切成5厘米长、小手指粗细的条；待油锅烧热后倒入笋条，炒透后放入酱油、糖等调料，然后加入鲜汤，烧沸后改用文火焖5-6分钟 ， 再转旺火将汤汁浓缩，淋入麻油即可 。春笋西兰花原料：春笋、西兰花 。调料：色拉油、盐、料酒 ， 味精、胡椒粉、淀粉、白糖、鸡汤 。将春笋去皮洗净切片，西兰花掰成小朵焯水；锅内注入色拉油烧热，下春笋片，当笋片半熟时 ， 加入鸡汤浇开，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水淀粉勾薄芡即可 。另取锅烧热，倒入少许色拉油，下西兰花煸炒，再加入盐、味精、料酒炒熟，摆在盘子周围 ， 把春笋盛在中间即可 。-爱上春笋的理由1.春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富 。2.春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高 。3.中医认为，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效 。4.春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食春笋对单纯性肥胖者大有益处 。-春笋之过不容忽视1.春笋含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食；含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬慎宽化等患者可能是致病因素 。滑孝碰2.民间认为竹笋湿毒，老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根 。另外 ， 老人吃笋一定要细嚼慢咽 。
油焖竹笋
原料：
竹笋、葱花、酱油、盐、白糖、芝麻油 。
做法：
1、竹笋剥去壳 ， 切去老根，用刀背拍松后切段；
2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒 ， 调入酱油、盐、白糖调味；
3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可 。
笋烧肉
原料：
五花肉、竹笋 。
调料：
葱、姜、蒜、料酒、冰糖、老抽（少许）、花椒、大料、桂皮、干辣椒、盐 。
做法：
1、五孝团花肉洗净切块，飞谈粗水后捞出沥干水分；
2、3、竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；
4、准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；
5、五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；
6、直接在五花肉煸出含慎镇的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；
7、冰糖已经融化，有黄色小泡产生；
8、立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；
9、调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；
10、倒入没过材料的热水，中大火煮开；
11、水开后中小火煮至肉肉软糯 ， 汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可 。
笋饭做法：
1、大铁锅里倒点油烧热后 ， 把擦好的竹笋丝放在锅里炒制，并加入盐和其它的调味料 。
2、笋丝炒出香味后就在锅里加水，烧开后再答伍放入淘洗干净的大米 ， 要把大米一层一层的撒到竹笋上，而不是一股脑的全都倒在锅里 。
3、接下来就全看烧火的技巧了，火候的掌握是竹笋饭成功的关键所在，既要锅里的米饭熟透 ， 又不能糊锅，最好还能带点金黄色的锅巴，这才是最成功的竹笋饭 。
竹笋饭的制作方法其实非常简单 ， 只要把火候掌握好了，就能做出满层飘香的竹笋饭了，想吃竹笋饭的朋友们赶快动手试试吧 。
制作竹笋饭的准备工作：
在准备制作美味的竹笋饭之前，要先把竹笋厚厚的笋衣剥去，只留下里面那些白白嫩嫩的笋肉 。然后再把剥好的笋肉切开，放在锅里煮到大约八分熟 。
因为我们制作竹笋饭都喜欢选用又大又嫩的毛竹笋，这种毛竹新笋的碱性很大，如果不经过水煮的处理步骤，吃到嘴里会有涩涩的味道，口感也不好 。煮好的竹笋捞出来 ， 晾至不怎么烫手的时候，就用擦子把竹肢咐笋擦成细细的笋丝，接下来就可以正式开始制作竹笋饭了 。大米当然也是提前淘洗一下，待用 。
制作正宗的农家竹笋饭，一定要用烧柴火清饥或的大铁锅，这样做出来的竹笋饭才足够香 。当然 ， 很多朋友不可能有烧柴火的大铁锅，那么就用电饭锅或其它的锅子来代替吧，做法都是一模一样的，但吃起来的味道总是感觉差那么一点 。
江西清明果
用料1(雪菜春笋豆干丁)
雪菜；春笋；豆干；咸肉（肥多瘦少最好）；辣椒油；麻辣鲜；海南黄椒酱；伏陪指食用油；白糖
做法
事先将雪菜、咸肉都用温水泡泡（因两者都是腌制的咸菜）去掉一些咸气味 ， 然后把雪菜、咸肉都切成细丁 。（咸肉中的瘦肥分开切，肥丁可适度大点）
豆干如图中所示横刀片成3片薄片
豆干片切成干丝，再切成?。?这样切出的豆干丁细小易入味
剥春笋皮也有窍门 。先在春笋上从上到下竖切一刀
然后手入刀痕处，往两边剥离笋衣即可 。这种方法剥笋衣特别轻松特别快
雪菜、春笋、豆干、咸肉均分别切好丁
炒锅烧热，倒入食用油（最好比平常炒菜多放点）烧热，先下肥咸肉丁小火煸出油
转大火 ， 下剩余的咸肉丁翻炒变色
放雪菜末翻炒出酸香味
放春笋丁不停炒至断生
放豆干丁炒匀断生
放辣椒油缺配、麻辣鲜、海南黄椒酱增鲜增味，此时嘴尝尝咸淡，酌情加糖中和咸
准备好各种粉料 。（在江西，清明果皮最传统的原料是糙米粉与糯米粉，现在用面粉与糯米粉的比较多）
艾草洗理干净
锅中煮开水，下艾草煮1分钟 ， 一消毒（艾是野菜，难免粘染脏物），二去除艾的若味
将煮过的艾冲淋冷水后，用手揉挤以去其苦汁 。按照个人的力气大小乱销把艾草揉挤成一个个小团（如果艾买多了，就把用不完的艾团单个装进塑料袋入冰箱冷冻 ， 想吃时再取出）
把挤去苦汁的艾团根根撕开放进煮锅里 ， 倒上适量的水（水稍没过艾叶即可，不能多）和白糖 ， 大火煮开后转小火
放小苏打继续煮，至艾叶变成软糊状（此时用手捏一根 ， 若艾叶在指头上很快化开）即关火
准备一碗，盛倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中
边倒入糙米粉，边搅动粉与锅中的艾
将糙米粉同艾叶揉在一起 ， 若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上
不停揉，直到面团光滑，软硬适度
将糯米粉撒到揉好的面团上
把糯米粉一点点揉进糙粉面团里 ， 两种粉要充分揉匀 。（揉两种粉团时 ， 要一点点加艾汁，面团就不会干硬 。装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里，一定要保持艾汁是热的 。）
不停揉，直到感觉手中的清明果面团有韧劲 ， 软硬适度即可
每次从大面团里揪一小剂
在掌心中揉成小圆球
压扁
双手把面皮捏成边沿薄中心厚的圆面皮
面皮中间放入馅
像包饺子那样对折、粘合，一个清明果就做成了
清明果底部刷一层食用油
蒸锅架上垫上粽叶（没粽叶用屉布），大火烧开水后 ， 转中小火，摆上清明果蒸15分钟
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竹笋的做法有两种，有炖肉得吃，还有用竹笋来办这个咸菜吃的 。这两种做法的味道不同 。但是都非常好吃 。将买来的新鲜竹笋切成丝，然后将腌好的腊肉切成丝，这样放在热油当中煸炒，就是一道美食，
竹笋能做竹笋炒肉、油焖笋、蚝油炒春笋，竹笋焖鸡，竹笋焖肉 ， 竹笋排骨汤等等 ， 有很多种做法
NO.1竹笋老鸭汤
首先准备食材：鸭肉1只，春笋1斤，枸杞适量，食盐2茶匙，姜适量，料酒适量
【四川鲜笋的做法大全 四川鲜笋的做法】具体做法如下：首先把鸭子宰杀后去鸭屁股，切成块再次冲洗掉多余的血水，锅中把水煮开后放入鸭肉焯水 ， 倒掉锅子里的水 ， 重新把鸭肉冲洗一下，把焯水后的鸭肉放入砂锅备用 ， 加水没过鸭肉（想多喝汤可以适当多加点水） 。春笋提前清洗干净后焯水，再用水浸泡20分钟，然后将春笋也放入砂锅，加入几片生姜，加入两勺左右的料酒，盖上锅盖大火煮开，再转成小火煲2个小时 ， 出锅前半小时放入枸杞 ， 再喝的时候再加适量食盐调味即可！
NO.2腌笃鲜
首先准备以下食材：春笋500克，腊肉一块，大白菜几片，姜一块，料酒一勺
具体做法如下：新鲜的春笋适量，还带着泥巴，拨去外嫌物面的笋衣，切成滚刀段状 。腊肉加入姜片，料酒，入锅煮开，然后转小火 ， 煮20分钟 。煮腊肉的时候准备一些新鲜的白菜叶子，用大白菜口感更好 ， 切成大片就可以了 。腊肉煮过20分钟左右以后汤色会变得浓白了，加入春笋块，煮大约5分钟 ， 加入白菜，再煮两分钟即可，不需要芹春液加任何的森肢调味料，腊肉本身就是咸的 。
最正尺大宗的改李竹笋炒肉做核困迟法