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四川香酥鸭做法
香酥鸭是一道江苏省、四川、湖南省等地的传统名菜，四川菜、江苏菜、湖南菜中均有这样菜，差饥祥家鸭经调味料腌制 ， 再上笼蒸至软烂，最终经煎炸而成 。颜色洪亮，口味皮脆肉酥 。以葱根、黄豆酱、番茄沙司佐食，味更丰富 。此菜重视加工工艺造型设计 ， 注重原材料相互配合，形状美观大方，色彩温和，集松泡、松脆、滑嫩、鲜美于一体，备受四方客人热烈欢迎 。原材料：肥鸭1只2000克、鸡精1.5克、白芝麻50克、麻椒20粒、熟猪肥膘肉50克、花椒面1克、熟瘦香肠10克、葱15克、香莱100克、姜15克、蛋1个、干淀粉50克、蛋清3个、小麦面粉50克、绍兴酒25克、香油10克、食盐8克、食用油1000克（约耗100克）、白砂糖5克 。流程：1、将净鸭用绍兴酒、食盐、白砂糖、麻椒和拍破的姜蒜腌约2h，上笼蒸至八成烂，取下晾凉，先切底下、翅、掌，再将鸭身剔净骨，从腿、脯肉厚的位置剔下肉切割成丝 。香肠切割成末 。肥膘肉切成细丝 。生鸡蛋在碗内，放进小麦面粉、干淀粉10克、冷水50克，调配成糊 。香莱摘洗干净 。
流程：1.将净鸭斩去翅尖、脚，清洗，振干水 。用五香粉、绍兴酒、川盐在鸭身里外抹匀，肉肢神厚处多涂一些，盛入盘内，预浸40min，取下置大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结，麻椒放到鸭的身上，上笼蒸肥，取下搌干水 。2.锅置灶火上 ， 下菜籽油烧至八成热 ， 放进家鸭炸至皮酥呈金黄时捞出 ， 置墩上，分位置劈成条，按鸭形摆盘内，刷过香油与葱酱味碟与此同时上菜 。
加工工艺重要：鸭要嫩而不适合太大 。腌味时要咸度适当 。炸鸭时易油温过高 ， 故要快落快起 。如法能制脆香鸽、香酥鸡 。口味特性：香酥鸭特性就在脆香二字 。香虚搏，香味浓郁 ， 香甜可口；酥 ， 软嫩可口 ， 酥而不油 。
需要准备好调料，然后兄友将正烂鸭肉清洗干净，放入到盆里面，将酒和盐涂抹在鸭肉身上，加入生抽和老抽，盖上保羡清槐鲜膜进行腌制，在锅中加入水，加入葱姜蒸熟，然后再放入油锅中炸一下，需要在表皮淋上油，香酥鸭是不需要烤的 。
首先将鸭洗干净以后，放入冷轿败兄水里加入料酒和姜煮，45分钟以后捞出，然后就可以放入空气炸锅中，160度烤15分钟左右，然枯宏后再扭到180度烤10分钟左右 ， 再转到200度烤15分钟左右就好了；160度的时候烤15分钟 ， 然后闭袭转到180度烤10分钟再转到200度，烤15分钟，就好了 。
将纯做早鸭子清洗干净，把姜片葱料酒放在丫肚子里，保鲜膜封住，腌制半小时左右后把所有调料掏出来，表皮刷油放入胡绝烤箱就可以了；180度半个小时做雀比较合适 。
四川香酥鸭做法视频
主料：鸭腿750克调料：油200克、生抽3汤匙、盐3克、白糖5克、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、生姜片4片
做法步骤：
1.鸭腿洗净沥干水分
2.准备生姜片
3.加入蚝油、盐、生抽、老抽、生姜片、白糖滴入适量的的高度伏简白酒拌匀腌制12小时以上
4.之后连酱汁一起放入微缺扒裤波炉专用容器中
5.盖上先7分钟后2分钟连续2分钟3次
6.这样的鸭肉已近熟了
7.用老抽抹上此正表皮上色
8.热锅倒入油
9.温油鸭腿下入用中小火反复翻面煎炸
10.煎炸至表皮酥脆捞起沥干油
11.斩块上桌
主料禅做：鸭腿1200g
【四川香酥鸭做法视频 四川香酥鸭做法】辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、十三香香料适量、醋适量、料酒适量、蜂蜜适量、生姜适量、小葱适量
步骤：
1、鸭腿洗净后，用盐均匀的抹上，放在容器里，加料酒，生抽，老抽，生姜片，十三香，拌匀 ， 放在冰箱里腌制一个晚上 。中途翻一下哦 。
2、锅内水烧开后，再放入鸭腿绰水一分钟 。这样正好去腥 。捞起，用清水冲干净 。不能冷水绰水哦，时间也不能太长 。否则腌制好的鸭腿没味了 。
3、蒸锅冷水上锅，鸭腿上方葱段，姜片，大火蒸40分钟 。40分钟后也可以用筷子插入最厚的一段 ， 没有流出血水就熟了 。
4、用一调羹生抽，半调羹老抽，香醋适量，半调羹蜂蜜调均匀 。抹在鸭腿上，炸后，鸭皮脆脆香香的 。
5、分三次把调料均匀的抹鸭腿 。半个小时左右，这样鸭腿也凉了 。
6、锅内放油 ， 油要粗袭模多一点，油锅7分热时，先撒在油锅里一调羹生粉，再把鸭腿放进去炸 。撒了生粉再也不会爆了 。控制油温哦，不能高了，否则焦了就不好吃了 。
7、控制油温，油温高岩缓了马上转小火 ， 这样反复炸2次就好了 。
8、装盆 。
香酥鸭怎么做
主料
鸭子
1只
辅料
酱油
适量
花椒
10粒
盐
5g
料酒
1大勺
葱姜
适量
八角
2粒
步骤谨谈
1.鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭祥弯碰身 。
2.放入花椒葱姜料酒 ， 腌制2天 。
3.入高压锅隔水蒸40分钟 。
4.晾干鸭子表皮的水分 。
5.油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄 。
6.盛出闹嫌表皮抹上少许的酱油和料酒 。
7.再复炸至表皮金黄 。
8.斩段码盘，食用时,可蘸花椒盐；搅拌均匀即可 。
请教一下香酥鸭肉的做法
步骤香辣鸭肉的做法步骤11.鸭肉洗净加适量水煮开，把水倒掉再次洗净 。
香辣鸭肉的做法步骤22.重新加适量清水用高压锅煮15分钟 。
香辣鸭肉的做法步骤33.准备蒜末、姜丝和辣椒 。
香辣鸭肉的做法步骤44.锅中加适量油，爆香蒜末、姜丝和辣椒 。
香辣鸭肉的做法步骤55.煮过的鸭肉消气后开盖 。
香辣鸭肉的做法步骤66.把肉捞出爆炒一下 。
香辣鸭肉的做法步骤77.倒入鸭汤 。
香辣鸭肉的做法步骤8治方热专杨占罗草度法8.加适量料酒和酱油 ， 盖上锅盖中火煮 。
香辣鸭肉的做法罪旧蛋微声端心画杀步骤99.煮至汤汁收得差不多时再调一下味道即可 。
先卤后炸的香酥鸭怎么做
1、主料：鸭1000克，调料：料酒20克，酱油50克，盐10克 ， 味精5克，大葱15克，姜10克，白砂糖85克，花椒5克，冲卖植物油60克 。2、做法：将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗散吵逗干净碰迟，剁成4至6块，放入开水中焯一下；葱切段，姜切厚片；烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜 ， 将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟 ， 使其肉烂入味；将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用 。