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扁口鱼的做法大全
食材：偏口鱼1条，花生油适量，盐2小勺，味精少许芹数 ， 葱、姜、蒜适量，八角、花椒、轿局生抽、香油少许 。做法如下：
1、鱼清洗闭首让干净后去内脏、鱼鳞，两面打上花刀 ， 撒上盐、味精腌半小时 。
2、姜切丝，葱切末，八角掰成小块，取一半佐料放在盘中，放入偏口鱼 。
3、然后将剩余的佐料放在鱼身上，倒入生抽和香油，鱼放入锅中大火蒸20分钟 。
4、出锅后铺上蒜碎，浇上一勺热油即可 。
偏口鱼，即比目鱼 ， 高眼鲽 ， 是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称，包括鰜科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类 。偏口鱼身体扁平，成长中两眼逐渐移到头部的一侧，平卧在海底 。
一、清蒸偏口鱼
用料
偏口鱼、葱姜、料酒、蒸鱼豉油、油、红椒丝、花椒、盐 。
做法
1、将鱼去掉内脏，洗净表面黏液，打上花刀，在鱼身撒上姜丝，用盐和料酒腌制约20分钟 ， 将葱一部分切段 ， 另一部分切丝 ， 放入凉水中 。
2、盘中垫好葱段，将腌好的鱼放到上面，水烧开，将鱼上屉，蒸约8分钟 。
3、冷锅倒入一大勺油 ， 放入少许花椒粒 ， 炸至飘香关火，提前将蒸好的鱼倒掉汤汁，浇上败携蒸鱼豉油，放上葱丝和红椒丝 。
4、快速将烧好的热油滤出花椒粒 ， 浇到鱼身上即可带毁 。
二、酥炸偏口鱼
用料
偏口鱼、盐、面粉、玉米淀粉、油蠢枯备、香菜 。
做法
1、在市场买回来的新鲜偏口鱼，将鱼腮和内脏清除干净，洗净沥干水份备用，将盐均匀撒在偏口鱼上，搅拌均匀腌制半小时以上 。
2、腌制入味的偏口鱼用清水洗一下沥干水份备用
3、面粉和玉米淀粉放入容器中，用清水将面粉和玉米淀粉调成糊状，将鱼放入面糊中，使每一条鱼都能均匀的挂上面糊 。
4、锅中倒入适量玉米油加热至7、8成热，将鱼放入锅中开始炸制，偏口鱼炸至金黄色漂浮在表面即可 。
5、炸好的偏口鱼摆入盘中 ， 摆上香菜来做装饰点缀一下即可 。
偏口伍森厅鱼最正宗腔隐的家常做法，色香味春物俱全，简直太美味了
扁口鱼的做法大全图解
偏口鱼怎么做好吃又简单1.主料：偏口鱼
辅料：植物油、盐、葱、姜、辣皮子、花椒粒、白酒、酱油、白糖、香菜胡椒粉、香醋
2.把偏口鱼收拾干净洗净，两面分别划刀口，以便入味
3.用盐、白酒抹一层 ， 腌制入味
4.葱姜洗净切末，辣皮指逗镇子洗净切末，香菜洗净切末
5.热锅凉油加偏口鱼炸制干酥
6.捞起
7.锅里留底油，加花椒粒爆香，下辣皮子，葱姜小火炒出香味
8.加水、加酱油 ， 白糖、大火烧开
9.下偏口鱼，小火煮一会
10.加胡椒粉，香醋大火收汁撒上香菜末即可
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红烧偏口鱼
材料
偏口鱼，料酒 ， 老抽，醋，香菜 ， 葱丝 ， 糖，盐，辣椒酱，油，面粉 ， 姜，蒜
做法
1.偏口鱼一条，这一条有一斤重 。刮去鳞 ， 去掉内脏和腮 。
2.看看这鱼的的眼睛是不是长在一侧^_^
3.在鱼身上上划几刀，便于炖的时候入味 。
4.锅里加油，油烧热后把鱼放到油锅里煎 。煎的时候最好两面都扑上面 ， 或者油炸，这样不容易粘锅，鱼的形状也会保持的很完好 。我这次弄得马马虎虎，只扑了一面面粉，鱼边煎的时候都掉了，比较遗憾 。
5.锅里加葱姜蒜炒香，喷些料酒，老抽，醋，加水没过鱼身 ， 加一勺糖和适量盐，大火烧开，转小火烧至汤汁收浓，起锅的时候撒一些葱丝就可以了 。
清蒸比目鱼
材料
比目鱼，姜丝，盐，味精
做法
1.将鱼开肚去肠刮鳞洗净装盘 。
2.放上姜丝、盐、味精、油调好味，猛火蒸五分钟，撒上葱花即可
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今天去市场买菜 ， 买了两条偏口鱼挺便宜的，晚上女儿回来做几个菜，又做了偏口鱼吃 ， 家人很爱吃唯粗，偏口鱼肉细嫩翅少，尤其适合老人和孩子吃 。
食材
主料
偏口鱼
2条
辅料
油
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒面
适量
料酒
适量
红辣椒
适量
糖
适量
醋
适量
蒜
适量
步骤
1.偏口鱼清洗干净鱼划口
2.葱姜花椒八角红辣椒蒜备好
3.锅里放油加热放入偏口鱼煎
4.翻面煎
5.在翻面煎
6.煎好两条盛盘里
7.锅里放油加热放入葱姜花椒八角红辣椒翻炒
8.加入生抽翻炒
9.把煎好的鱼放锅里加适量花椒面料酒醋糖
10.加适量水莫过鱼
11.加适量盐盖锅盖焖会
12.留点汤汁关火
13.出锅盛盘可以吃了
小贴士
煎鱼时候鱼两面沾点淀粉这样鱼不碎 。炖的时候水开后在小火炖留点汤汁 。
偏口鱼怎么做好吃
偏口鱼，肉指闭质较厚，味道鲜美，而且小刺少，特别适合老人、儿童食用 。好吃的做法其实有挺多种，个人觉得红烧的味道不错！
食材食谱热量：306.5(大卡)
主料
偏口鱼1条
方法/步骤
1、偏口鱼解冻洗净，在鱼身上划几刀，撒少许盐腌渍10分左右
2、葱切小段、姜蒜切片、备好香叶、八角、白芷、一小块桂皮
3、在鱼的身上拍少许面粉
油热后再放入鱼
煎至两面金黄
放入步骤2中所有干调
倒入适量料酒
倒入酱油
撒适量花椒粉
一勺白糖
再倒入适量醋炒匀
倒入适量清水，盖盖 ， 炖10-15分左右
汤汁收干，放入少许盐和鸡精调味即可
END
注意事项
油要烧热再放入鱼煎炒，煎至一面定型后在翻面
蒜香偏口鱼怎么做好吃
食材
主料
偏口鱼
3条
黄花鱼
3条
辅料
蒜粒
10个
葱姜
适量
酱油
适量
盐
2勺
步骤
1.热锅热油爆香大蒜后捞出备用
2.用姜片擦锅后放入偏口鱼慢火煎熟后放入葱姜，蒜粒，盐,冰糖~~
3.加入适量水和盐生抽，大火烧开小火炖煮，我加了几片白菜叶进去，待到汤汁靠尽即可盛盘~~
烤干偏口鱼的做法 ， 烤干偏口鱼怎么做好吃 ， 烤干
食材
主料
干偏口鱼
5条
辅料
鱼干
5条
步骤
1.主料：干偏口鱼 。
2.干偏口鱼用凉水泡二十分钟洗净 。
3.把电烤箱的烤盘用锡纸铺好，放入洗净的偏口鱼 。
4.把烤盘放入烤箱里 。
5.用180度上下管，烤十二分钟，烤制干偏口鱼酥香即可 。
6.把烤好的偏口鱼装入盘里即可食用 。
小贴士
把电烤箱的烤盘用锡纸铺好 ， 便于烤盘清洗 。
清蒸偏口鱼的做法 ， 清蒸偏口鱼怎么做好吃，清蒸
清蒸偏口鱼的做法
1.偏口鱼去掉内脏刮去鳞片洗净
2.用葱段姜片料酒盐腌大约60分钟
3.鱼身下面放入葱段花椒大料
4.放入锅中大火蒸十分钟
5.蒸好了倒掉蒸出来的水分
6.拣去上面的花椒粒从新放入葱丝蒜末
7.烧热油浇在上面加入一些香菜点缀即可
干的比目鱼怎么做好吃
食材明细
比目鱼约450g
大葱适量
洋葱适量
姜片适量
蒜瓣适量
盐适量
糖适量
花椒适量
大料适量
干辣椒适量
鸡精适量醋适量
料酒适量
酱油适量
制作步骤
1.大葱段、洋葱、花椒、大料、蒜瓣
2.这些配料里面加入酱油、醋
3.加入料酒
4.汤汁雏形里放入糖、盐、鸡精（味精）
5.在另取些花椒和干辣椒爆香
6.锅中倒油，偏多 。油热后用干辣椒和花椒爆香 。
7.先用花椒和干辣椒爆香（多辣您自己定）然后把刚调制好的汤汁雏形倒入油中 。【这个过程比较危险油点会乱蹦 ， 建议您用锅盖挡着】
8.爆香的汤汁里加入适量的水 。
9.汤汁中加入啤酒后味道也不错 。（可加可不加）
10.其实这个时候汤汁已经出香味了，烧开 。
11.两条非常大的比目鱼要下锅了啊 。
12.比目鱼下锅，汤汁要没过鱼的 。记时10分钟关火 。（因为鱼比较大，所以10分钟 ， 如果您的鱼比较小8分钟差不多就ok了）
13.十分钟后先把鱼从汤汁中捞出 。这个时候你会发现汤汁其实还很多 。
14.把汤汁中刚才炖鱼用的佐料都捞出 ， 熬出干净的无杂物的汤汁 。
15.汤汁的量您根据你需要的量自己定 。（需要的汤多就少熬会儿）
16.汤汁熬好后 ， 浇到比目鱼上 。
17.切嫩蒜苗点缀下就完成了 。
18.味道非常的不错 。酸甜口（微辣） 。
糖醋浇汁比目鱼做法小贴士
比目鱼肉嫩所以您在第一步煮熟的时候，时间千万控制好，最多不要超过10分钟 。
鲜甜焖偏口鱼的家常做法大全怎么做好吃视
用料
主料
比目鱼100克
辅料
葱
4克
姜粉
3克
蒜
5克
八角
1个
花椒粉
2克
洋葱
10克
盐
3克
糖
5克
料酒
1勺
醋
3克
香菜
2克
蒸鱼豉油
8克
水
适量
鲜甜焖偏口鱼的做法
1.偏口鱼刮麟，去内脏，洗净，切花刀备用
2.热锅热油，爆香蒜、洋葱和八角，炒软洋葱
3.锅中入冷水（水量以刚盖过鱼身为宜），迅速加入辅料中的所有材料，拌匀后将鱼摆入锅中 。盖上锅盖 ， 中小火慢慢地焖
4.出锅前大火收汤就行了
烹饪技巧
1.偏口鱼也就是比目鱼，我们大连这么叫它 。去内脏的时候最好连鱼籽带腹内黑膜都去掉 。用焖炖的做法时，留下鱼头，增鲜 。煎炸的话，去掉鱼头，省油 。2.鱼一定要选新鲜的 ， 个头不要太大，肉质才鲜嫩，冷冻过的鱼肉会脱水变硬，失去鲜甜的味道 。
3.切花刀是为了让鱼肉在较短时间内更入味 。
4.加洋葱可以解腥提鲜 。
5.焖的过程中不要开盖，鲜味会跑掉的 。
偏口鱼怎么做好吃
情人节 ， 文青们说的最多的诗句恐怕就是“在天愿作比翼鸟，在地愿为连理枝”了 。倘若有人说“在海愿做比目鱼，在地愿为连理枝”，你听到后估计就笑弯了腰 。不过 ， 笑归笑，这比目鱼在我国古代的诗文中还真真正正是爱情的象征呢 。由于比目鱼的两只眼睛长在一边 。所以在游动的时候需要两条同类别的鱼来辨别方向 。一般比目鱼都有着成双成对的含义 。后来用来比喻形影不离 ， 或泛指情侣，所以比目鱼又被人们看作是爱情的象征 。
中国古代传说着一个美丽的故事：比目鱼一左一右排列的眼睛，代表着雌鱼和雄鱼 。它们成双成对地排列游泳，雌雄二鱼的眼睛各观察一侧的动静，象征着和睦恩爱 。所以 ， 后来就有了“凤凰双栖比目鱼”这种说法 。
营养学家表示 ， 鱼虾特别是深海鱼类脂肪中DHA的含量是最强的 。越是深水鱼 ， 所含有的DHA含量越高 。所以食补DHA，首先推荐海鱼类食物 。平常我们在购买鱼的时候 ， 尽量选择DHA含量高，甲基汞含量低的海产品 。比如三文鱼，金枪鱼，比目鱼，沙丁鱼，小黄花鱼，带鱼，海鳗鱼等，都是非常不错的选择 。
在我们当地，最常见的是偏口鱼，几乎一年四季都有出售 。偏口鱼也是比目鱼中的一种 。偏口鱼的肉质细嫩，肉厚刺少，鲜美无比，富含优质蛋白，尤其适合老人和孩子食用 。偏口鱼得体型长得不是很大 ， 身体比较平薄，在我们当地很多小餐馆常将小偏口裹上面糊，上锅油炸 ， 炸至金黄酥脆，趁热蘸着椒盐食用，外酥里嫩特别过瘾 。
而较大些的偏口鱼如果足够新鲜可以用来清蒸 ， 红烧，酱焖等做法 。今天就和大家分享酱焖偏口鱼的做法，肉质鲜香，汤汁浓稠，不仅鱼好吃 ， 就连汤汁也是一绝，用来拌米饭好好吃得不得了 。
【酱焖偏口鱼】
准备食材：偏口鱼一条，干红辣椒一根，生姜四片 ， 大蒜四粒，八角一个，郫县豆瓣酱半勺，黄豆酱一勺，生抽半勺，盐适量，白砂糖少许，白酒适量，植物油适量
制作步骤：
提前准备好偏口鱼一条，去鳞去鳃去内脏，清洗干净后擦干水分备用 。秋天的偏口鱼鱼籽比较饱满，喜欢吃鱼籽的朋友可以挑选肚皮饱满的购买 ， 不爱吃鱼籽的可以选择肚皮干瘪的购买 。
锅中放入适量花生油，放入大蒜，生姜 ， 葱段，干红辣椒，八角，小火煸炒出香味 。
接着往锅中放入半勺郫县豆瓣酱，一小勺黄豆酱，继续小火翻炒，炒出酱香味 。火千万不要开大了，否则容易糊锅 。
接着往锅中放入适量清水，清水的用量不要太多，没过鱼身就可以了 。
大火将水烧开 ， 接着将偏口鱼放入锅中 。水再次烧开后放入少许白酒 。
根据个人口味调入适量盐，放入少许白砂糖 。
盖上锅盖 ， 大火烧开后转中火焖煮15分钟左右 。放入半勺生抽，开盖后大火收汁 。
锅中的汤汁收至浓稠，最后可以根据个人喜好放入适量香菜末或香葱末即可出锅 。汤汁不要收太干，留下一部分可以用来拌米饭吃，特别好吃 。
肉质细嫩入味，汤汁鲜香浓郁，用来配米饭简直一绝，喜好的朋友千万别错过 。
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