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户县肉臊子做法视频窍门
肉臊子做法原料：
后臀肉、姜末、料酒、酱油、五香粉、盐、醋、辣椒粉 。
做法：
1、后臀肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉切开；
2、切片，肥瘦分开放；
3、锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来 ， 肉臊子才会肥而不腻）；
4、煸炒到肉皮颜色稍发亮赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）；
这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊；
5、放姜末，料酒，酱油，五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点），醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍），加盖转小火焖10分钟，让其入味；
6、肉熟后 ， 均匀撒上辣椒粉 ， 这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后 ， 翻炒下就可以出锅了 。
整个炒的过程是不放油的 ， 炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的，肉臊子不仅可以吃臊子面放 ， 取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味
主料：瘦肉300g，肥肉100g 。
辅料：油适量，盐4g，八角2个，桂皮2片，酱油适量 。
步骤
1.肉切丁 。
2.将肥肉倒入锅中 。
3.肥肉翻炒至出油，变成金黄色 。
4.放入准备好的瘦肉 。
5.翻炒至肉变色 。
6.翻炒至锅中的，油变的清亮后，放入八角、桂皮 。
7.锅中倒入适量的酱油、盐 。
8.翻炒片刻即可出锅 。
：炒
口味：其它口味难度：新手尝试烹饪时间：<5分钟黄瓜1根（爽姜蛋黄大小生抽适量(提老抽适量（提白糖少量（提蒜4瓣葱白（寸断2猪肉臊子面的做法
初加工：1.五花肉切碎 ， 用老抽、生抽、水淀粉搅拌均匀2.葱姜蒜切碎3.黄瓜洗净切菱形块 。
制作油辣椒：将干辣椒面放到瓷碗里 ， 加入花椒粉、芝麻 ， 油上锅烧至冒烟撤火1分钟后浇在辣椒碗里，用筷子搅拌均匀 。
炒锅上火加油，葱姜末下锅炒香 ， 肉末倒入，翻炒至肉香油出，放蒜，装碗待用 。
炒锅不用洗，加水煮面，面煮至9成带点水捞出，将肉臊子倒在面上，黄瓜铺上 。
臊子肉怎么做啊
陕西历史文化悠久，除了闻名世界的名胜古迹之外，还有丰富特色的三秦美食，羊肉泡、擀面皮、肉夹馍、臊子面等等都是令人垂涎三尺的美味 。其中臊子面最受大家喜欢 ， 酸辣香过瘾，吃起来开胃又解馋 。做臊子面离不开臊子肉，而且在陕西臊子肉是家家户户都用常年准备的食材，它不仅可以做臊子面，做其他面条时，放上一些，立刻会让食物变得香味浓郁，而且炒菜时，也可以加入臊子肉 ， 口味立刻变得与众不同 。
不过陕西各地的臊子肉做法略有区别，今天就给大家分享岐山地区的臊子肉做法，它的口味是酸、咸、辣、香 ， 味道确实比较独特，臊子肉肥而不腻，烂而不柴 。
【岐山臊子肉】
主要食材：前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后 ， 我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用 。
第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎 ， 然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱 ， 将它切成小段备用 。
第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了 。
第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急 ， 继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色 。
第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊 ， 一直炒到锅里的油变得清凉就可以了 。
第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟 。
第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面 ， 如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可 。
这样做出的臊子肉，颜色红亮，看起来非常的漂亮，炒好的臊子肉，我们将它装入一个干净无水的容器里，做好的臊子肉只要不见生水，放到冰箱冷藏，或者通风的地方，半年都不会坏，这样做的臊子肉酸辣香美味，口感特别正宗，刚出锅的肉臊子，夹上热腾腾的馒头，吃起来无比解馋 。
小贴士：
1、有些人做臊子肉把肉皮要去掉，其实臊子肉最好吃的就是肉皮了，非常筋道弹牙，千万别扔掉 。
2、前腿肉相比后腿肉，口感更嫩 ， 肥肉不能太少，要不然油脂很少 ， 瘦肉会变得比较干柴 。
3、做臊子肉放醋 ， 可以达到去腥增香的目的，但是别放白醋，确实醋的醇香味道 。如果不能吃这种酸的味道，可以不放，或者少放，根据自己的口味 。
用最简单的食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食 ， 我是妈咪早早，每天都会给您带来一道家常美食 。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！
我做臊子的方法和你讲的一样，不槐地道的宝鸡人 。
纯真的岐山臊子肉做法 ， 希望友们按方法去做，就能做出可口的臊子肉和臊子面 。
不是还应该有土豆胡萝卜丁什么的吗？
中小火炖10分钟，一点水也不放吗？净油炖10分钟肉能不糊吗？
岀油迹?仍需小火，不宜大火 。
【户县肉臊子做法视频窍门 户县肉臊子的做法】哇，我要流口水了 ， 看起来好好吃哦，这个拿来包包子 ， 包饺子，下面条应该都不错吧？