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四川腌制坛子肉的做法
在我国的山东、河北、湖南等地，都有坛子肉的做法和吃法，这里说的川味坛子肉，是指四川盆地的两道美食，一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉，一道是民间百姓创作的川味特产坛子肉 。先说专业川菜坛子肉，此菜为咸鲜味型，慢火煨制，成菜肉质耙糯，味道浓厚 ， 鲜香可口，形态丰腴 。再来说说川味特产坛子肉，四川好些地方都有民间制作坛子肉的习俗，其中以汉源坛子肉和安岳坛子肉最为出名，而且两者的做法不太一样 。
汉源坛子肉的做法是：
1、腌制：将猪肉切成10厘米见方的块子，与盐按100:1.5的比例抹均匀，腌制1—2天；
2、炸制：将腌制好的猪肉取出洗净沥干后，放入由猪膘炼制的油窝中炸制 ， 温度130℃至160℃之间，待猪肉表面变成黄色后，温度降到110℃至130℃ ， 时间60至80分钟 ， 待猪肉呈现金黄色 ， 且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热；
3、装坛：猪肉炸制好后，连肉带油倒入用白鳝泥烧制的陶罐中 ， 猪油至淹没肉块为止 ， 加盖密封杀菌 。
4、储藏：封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下 ， 存放1至2个月 ， 之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存 。
汉源坛子肉制成后，皮肉不脱离，外观呈微黄或金黄色，色泽鲜亮 ， 口味咸淡适中，醇香浓郁、皮耙肉糯，有独特浓郁而原始的肉香，适合用不同方法烹制成各种川菜 。
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安岳坛子肉的做法是：
1、选材：选猪五花肉（三线肉），切成长方块，洗净并晾干；
2、煎制：空锅烧热（不放油） ， 将晾干的肉块放在锅里煎，每面煎一至两分钟，表面微黄即可，四面都要煎到但不能煎熟；
3、码盐：将滤过油的肉全身均匀抹盐，腌制放置二至三天，等表面盐粒彻底入肉；
4、入坛：用烧制的土坛子一层肉一层盐菜的放入坛子密封好即可 。
家庭自制的安岳坛子肉只需放盐，不需要再添加其他任何佐料，密封30天后即可取出烹饪，最长可储存一年 ， 风味更加香浓，成菜更加可口 。
汉源坛子肉要入油锅炸，入坛后要用猪油密封，而安岳坛子肉则只用空锅煎，但在入坛时要用盐菜分层隔开 。有条件的煮妇可以分别尝试下，看看到底风味有什么区别 。
把五花肉切成正方形，放入清水中洗干净，然后把它放在盆中，花了食盐进行搅拌均匀，腌制一天，然后捞出洗干净备用，然后把猪油切好，用热水进行清洗 ， 然后把猪油倒入锅中 ， 进行熬制 ， 然后将油和油渣分离，然后油温4成热的时候下入沥干水份的五花肉，炸至金黄色，然后在坛子中加入少许的白酒，然后再擦干，然后将冷却的猪肉皮朝上均匀地码放好，再将猪油倒入坛中淹没炸好的猪肉，存放20天以上再食用 。
将猪肉撒上盐腌两天 。先前薄片放入板油，起锅烧水煮一段时间 。然后放在锅中炸至金黄，放在土坛内保存就可以了 。
五花肉热水过一下，放一些生姜，还有料酒，然后把肉炒一下，小火半个小时 。
四川腌制坛子肉的做法大全
食材五花肉700g鸡肉100g
葱20g盐适量姜20g蒜15g红枣30g冰糖50g大料1个花椒适量生抽30g黄酒30g枸杞适量
步骤
1、五花肉一起洗净
2、切成大块
3、备好红枣和枸杞
4、备好葱姜蒜大料花椒
5、坐锅烧水 ， 把五花肉在开水锅煮五分钟捞出 。
6、鸡块也下锅煮出血水捞出
7、把冰糖放坛子底下，倒入温水化开
8、把鸡块放入坛子里
9、把肉块铺在轿卜鸡肉上面
10、放入葱姜蒜花椒大料
11、放入红枣和枸杞
12、倒入30g生抽
13、倒入差不多三十克黄酒
14、加上食盐
15、加水，没有过肉块，比坛子顶部少一寸即可.
16、然后把坛子放在炉火上大火炖开
17、中火慢慢地炖，中间记得翻下 。怕里面的冰糖糊锅了 。
18、三个多小时了，肉已经很软烂啦，可以开吃啦 。
19、把肉挑出来 ， 看里面的汁好浓好浓的了 。
小贴士
把五花肉先在并棚开水锅里煮五分钟，这样把多余的油会煮出去 。
大火开后，一定要小火慢慢地煲，太急了没有那么香 ， 而且冰糖在底下容易糊锅 。
在底下还可以放些萝卜香菇之类的 ， 这样吸了肉汁的菜也很闭蔽穗香 。
坛子肉的做法最正宗的做法
坛子肉的正宗做法一块还聚资永带皮五花肉清洗干问里按净，用刀切大块
锅中烧油，下入五花肉炸制金黄酥脆捞出
炸好的肉块均匀的涂湖唱燃洲专区抹上一层食盐，腌制1天控干水分
腌好的肉块放入坛子里 ， 按照一层肉一层菜的顺序铺入坛中，用手压实
盖上盖子密封2个月，打开盖子将肉块取出，就可以自由烹饪了
坛子肉的家常做法都有哪些
亲亲您好 ， 很高兴为您服务，为您查询到桂阳坛子肉最正宗的做法：主料：五花肉700g、鸡肉100g、葱20g、盐适量、姜20g、蒜15g、红枣30g、冰糖50g、大料1个、花椒适量、生抽30g、黄酒30g、枸杞适量 。【四川腌制坛子肉的做法大全 四川腌制坛子肉的做法】步骤：1、把五花肉洗净，切成大块 。2、备好红枣和枸杞 ， 备好葱姜蒜大料花椒 。3、坐锅烧水，把五花肉在开水锅煮五分钟捞出 ， 鸡块也下锅煮出血水捞出 。4、把冰糖放坛子底下，倒入温水化开，把鸡块放入坛子里 。5、把肉块铺在鸡肉上面 ， 放入葱姜蒜花椒大料，放入红枣和枸杞，倒入30g生抽，倒入差不多三茄乱十克或明黄酒，加上食盐 ， 加水盖过肉块颤团档，比坛子顶部少一寸即可 。6、然后把坛子放在炉火上大火炖开 ， 中火慢慢地炖，中间记得翻下 ， 怕里面的冰糖糊锅了，炖三个多小时至肉软烂就可以了哦 。希望我的回答能够帮助到您，祝您厨艺越来越好哦 。[强]