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凉菜鱼块做法大全集
1.凉拌鱼丝菜系及功效：清爽凉菜凉拌鱼丝的制作材料：主料：净鱼肉200克，玉兰片50克，鸡蛋清1个 。香油5克，盐4克，料酒5克，水淀粉10克，葱丝、姜末各5克，味精少许 。凉拌鱼丝的作法：①将鱼肉切丝，放入料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀，备用；玉兰片洗净，切丝，放入沸水中焯熟 。②锅置火上 ， 放油烧至四成热 ， 下鱼肉丝滑熟，捞出沥油，盛入盘中晾凉；将玉兰颂纤片丝放在鱼肉丝上，撒上葱丝、姜末、盐，淋香油，拌匀即可 。2.酱苏鱼菜系及功效：卤酱菜健脾开胃食谱口味：酱香味工艺：酱酱苏鱼的制作材料：
主料：鲢鱼1000克
调料：盐300克,辣椒粉25克,大葱30克,大蒜（白皮）25克,香油20克,芝麻5克
1.在春天选出新鲜的苏鱼(鲢鱼) ， 去掉内脏，用盐水搓洗干净，控干水,将葱,蒜均切成末 。
2.先在坛子底下伏闹铺上盐，每条苏鱼上也都撒上盐，然后把苏鱼一条条整齐地装进坛子里，盖上盖儿放在阴凉处腌上 。
3.腌到秋天时便可以食用，吃时切成小野厅仿一点的块，蘸着用辣椒面，葱末，蒜末 ， 香油，芝麻做成的调料吃 。
凉菜鱼块做法大全集视频
杀生鱼凉菜的做法：主料：食盐适量、味精适量、葱10g、姜5g、蒜10g、干辣椒适量、米醋300g、调和油20g、芝麻10g、芝麻油适量、香菜适量、芥末油适量、马铃薯?。ㄍ阉?ml、卷心菜200g、朝天禅此椒1个、白糖30g 。
1、活鲤鱼一条大约3斤收拾干净
2、鱼的前后各切一刀把腥线抽出来
3、两面的腥线都要抽掉 。
4、鱼去骨，把鱼肉片下来 。
5、片下鱼肉，鱼肉和鱼皮分开 。
6、把鱼肉切成薄片 。
7、鱼皮切成段 ， 放漏勺里在搏态炖鱼的锅里烫熟 。
8、把烫熟的鱼皮放碗里 。
9、鱼肉切完也放在一个大碗里 。
10、土豆丝切好用凉水泡去淀粉 。
11、放开水里焯熟再过凉 。
12、再切适量大头菜丝 。
13、准备好葱丝．姜末．蒜末．尖椒丝 。
14、在鱼片的碗里放9度米醋 。
15、米醋多放点，要高于鱼片 。
16、用手轻轻抓拌一下 。
17、鱼肉大约杀了五分钟，看鱼片变白色 。
18、控去米醋，放葱丝．贺银迅姜末．蒜末．尖椒丝 。
19、再放干辣椒段炸的辣椒油．芝麻．盐．味精．白糖．香油．，别忘了再加入适量米醋拌匀 。
20、把拌好的杀生鱼装盘 。
凉菜鱼片做法
夏天做一盘凉拌鱼片 ， 麻辣爽口少油腻，鱼片嫩滑可口，非常不错！记得以前在外面吃的时候，后来才知道有的会加嫩肉粉（食品添加剂） ， 这样会含有化学成分，主要是提高口感 。自己在家做就没那个必要了，如果那样的话自己太对不起自己了 。所以吃美味，还是自己动手才干净卫生放心吃！只要熟练几次，也能做成那样的口感！食材明细
主料草鱼一段
辅料食用油适量蛋清1个青辣椒1个红辣椒1个麻椒适量蒜末适量香菜适量生抽2匙蚝油1匙味极鲜1匙糖少许醋适量盐适量芝麻油1匙白芝麻适量胡椒粉适量
麻辣口味拌工艺半小时耗时普通难度
凉拌麻辣鱼片的做法步骤
1草鱼一段 ， 处理干净清洗
2鱼块居福层蛋款削皮去骨 。鱼骨剌片下来就是鱼排，自己也可以另做其它美味！
4片好的鱼片加料酒、味极鲜、胡椒粉、生粉、盐、蛋清表数聚都鲁章互石抓捏上浆 。
5鱼片浆好完成
构冷茶坏措别滑县田刚6锅内加适量的水烧开，将鱼片下锅氽熟 。
7将氽好的鱼片捞出用凉死紧河误学讨卷甲水过几次，再沥干水分
8鱼片装入盘中待用
9准备调味汁：生抽、显鲜万仅素将液蚝油、醋、糖、蒜末、队盾异么论芝麻油调拌好上锅蒸温热端出 。
10调味汁淋到鱼片上
11将青红辣椒切好撒上 。
12锅内倒入适量的油烧热，将麻椒爆香用勺子淋浇上到辣椒上面 。
13最后撒上熟芝麻 ， 用千树原兰置抓干状香菜围边 。一盘麻辣爽口的凉拌鱼片大功告成 。
14吃一口，美味十足！
小窍门
在氽鱼片的时注意时间不要太久，一定要猛火把水烧开下鱼片 ， 起锅也要迅速，这样鱼片才嫩滑 。建议用黑鱼做成鱼片口感会更好！
红油鱼块凉菜
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。今天为大家分享一道鱼肉的新吃法“干锅鱼块”的家常做法，干锅菜是由四川流行开来的一种菜式 。相对于火锅而得名 。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料;而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用 。干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等 。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料 ， 起到口感互补的作用 。下面就为大家详细的分享一下，这道干锅鱼块的详细做法 ， 喜欢的朋友快来学习一下吧 。
【干锅鲤鱼】
1.首先我们准备一下食材，新鲜的鲤鱼一条宰杀干净，市场的卖家可以帮你处理好 ， 把鲤鱼从中间片开剁成均匀小块，放入清水中洗净鱼身上的血水后捞出，沥干水分准备腌制 。
2.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成菱形片，抓拌均匀腌制10分钟 。
3.洋葱一块切成片放入干锅中，大蒜几颗切成小粒，生姜一块切成姜?。?小米椒几个切碎，线椒三根切成小段和小米椒放在一起配色 。
4.把腌好的鱼倒入滤勺中控出料汁，再把鱼块捡出撒上一把面粉，让鱼块均匀裹上面粉，面粉能吸干鱼身上的水分防止油炸时溅油 。
5.下面我们开始炸鱼，锅内烧油油温五成热时，把鱼块依次下锅不要翻动鱼块，让鱼块慢慢受热，鱼块定型以后把粘连在一起的打散，开中小火炸3分钟左右，鱼块炸熟炸至表面焦黄时倒出控油 。
6.锅内留底油，油烧热后撒入一小把青花椒 ， 一小把干辣椒，倒入姜蒜开小火炒出香辣味，加入干锅酱30克，把干锅酱炒香炒出红油，把炸好的鱼块下锅倒入一罐啤酒 ， 啤酒可以起到增鲜去腥的作用 。
7.稍微加一点食盐，再加入生抽10克，白糖少许提鲜，干锅酱中已经放过调料无需多加，盖上锅盖开中火煮5分钟把鱼煮至入味 。
5分钟之后把青红椒下锅，继续煮1分钟把汤汁收紧，青红椒煮断生后把鱼块盛放在干锅中，放上香菜撒上白芝麻即可 。
小提示：
视频中用到的干锅酱，是我们秘制的，具体方法 ， 请私信我“干锅酱”三个字，获取制作方法 。
我是阿飞 ， 感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看 。
阿飞厨师你好，我已分享你做的菜好吃我们全家都爱吃 。
飛哥，幹禍醬可以賣嗎
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