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凉调变蛋的做法不用蒜
做法一材料：皮蛋、肉末、姜、蒜、辣椒酱、酱油
1、皮蛋五只，切成四片 ， 摆放在碟中 。
2、肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用 。
3、热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油 。
4、在皮蛋上撒上一层糖后，把锅里的配料浇在皮蛋上，撒上葱花即可 。
做法二
材料：皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖
做法：
1、将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中 。
2、香菜切成末，大蒜剁细，红尖椒切片 ， 一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀 ， 淋在皮蛋上，以番茄花及生菜装碰毁饰即可 。
皮蛋怎么挑
选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝 。下面一起来看看具体步骤吧！
一掂：将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的皮蛋颤动大 ， 无颤动皮蛋的品质较差；
二?。河檬秩∑さ?nbsp;， 放在耳朵旁边摇动 ， 品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质量越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
三看壳：剥除皮蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往可能渗入了过多的碱 。裂纹蛋的风味较差，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使皮蛋变质；
【凉调变蛋怎么做 凉调变蛋的做法不用蒜】四品尝：皮蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色 。这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。
凉拌皮蛋不能和什么一起吃
食物相克在日常生活中是非常常见的，在食物选择上，我们应多加注意 ， 否则都将对人体健康造成不良影响 。那么凉拌皮蛋不能和什么一起吃呢？下面一起来看看吧！
1、凉拌皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。食用凉拌皮蛋时，应配以姜末解毒 。另外，由于皮蛋含有重金属铅 ， 儿童最好少吃 。
2、凉拌皮蛋不能直接和醋放在一起吃，否则皮蛋中的钙会结合醋酸形成沉淀，不好消化，甚至产生毒素，引发食物中毒 。
3、实验证实 ， 沙门氏杆菌在100摄氏度高温下会立刻死亡，在70℃时要经过5分钟后才会死亡，在60℃时则要15-30分钟才会死亡 。因此，食用可疑的皮蛋时 ， 可将去壳的'蛋在高温下蒸5分钟左右，晾凉后即可安全食用 。沙门氏杆菌生长的适宜温度为20℃-37℃，夏秋季节的气温刚好在此范围内，因而夏秋时分大家尤其要注意防止皮蛋中毒 。
凉指吵皮拌皮蛋为什么要放生姜
凉拌皮蛋为什么要放生姜？下面一起唯差来看看吧！
皮蛋是我国的传统美食，最常见的吃法就是凉拌，如姜汁皮蛋、皮蛋豆腐、青椒皮蛋等 。细心的读者可能会发现，凉拌皮蛋最少不了的是姜，这是为什么呢？
姜属性温热，可以中和皮蛋食材的寒性，调理脾胃，增进人的食欲 。此外，姜含有姜辣素，有很强的抑制自由基氧化的作用，这种功能比维生素E还要强得多，可增加身体免疫力并抗衰老 。
但是放姜时有禁忌，那就是最好不要去皮 ， 这样才能发挥姜的整体功效 。另外，需要提醒的是，患有肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、糖尿病、痔疮者，都要慎吃姜 。
凉拌皮蛋对身体有危害吗
凉拌皮蛋是一道常见的凉拌菜，时常出现在家居以及酒宴上 。但是凉拌皮蛋可不能多吃 ， 否则将对人体产生一定的危害 。下面一起来了解一下吧！
1、蛋白质变质 。皮蛋的腌制过程十分复杂，通常都是用茶叶、石灰泥包裹制成的，因此在制作过程中难免会使用大量的儿茶酚、鞣酸和氢氧化钠，这些物质会侵入蛋体的蛋白质，从而导致蛋白质分解、变质 。若大量食用变质的蛋白质，容易导致中毒 。
2、铅中毒 。皮蛋含有大量的铅，若过度食用，容易导致铅中毒 。很多人在购买皮蛋时 ， 都会选择一些无铅皮蛋 。然而专家提醒，无铅皮蛋同样含铅，只是其中的铅含量比较少而已 。
3、影响智力发育 。儿童的身体为“稚阴稚阳”之体 ， 并且通常新陈代谢十分旺盛，一些所谓的“无铅”蛋中的微量铅很容易被儿童消化吸收 。铅一旦进入儿童体内，就很容易存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，长此以往势必会导致牙齿以及骨骼中钙的流失 ， 严重影响儿童的正常骨骼、牙齿生长以及智力发育 。
凉拌皮蛋的做法
凉拌皮蛋制作步骤：1.皮蛋，去皮 。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜 。再用食用水冲洗一下 。
2.找一根线，用线分割皮蛋 。姜切末备用 。碗里加5勺老醋来自 。
3.再加1勺生抽 。加1/2勺白糖 。最后加点香油 。
4.将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里 。撒上姜末 ， 冷藏10分钟 。好吃的凉拌皮蛋就做好了 。
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凉拌皮蛋的美味做法
大家好，我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考 。在这炎热的夏季天天吃一些清淡的，吃多了也会感觉厌倦但是又不喜欢油腻 ， 所以凉拌菜就成了最受欢迎的菜品了，今天就为大家分享一道“了；凉拌青椒皮蛋”的做法，清爽而不腻下酒下饭都非常不错 。
下面就为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【青椒皮蛋】
1.处理食材：
准备皮蛋4个，剥去外壳清洗干净后，切成均匀的小块摆放在盘中备用 。
2.配菜：
青红椒一小把，在清水中洗净后捞出，先切去辣椒蒂，再切成辣椒圈，大蒜几粒，用刀背拍散后切成蒜末 。生姜一小块，先切成薄片 ， 再改刀切成姜末，把所有配料搅拌均匀备用 。
3.激油：
锅内加入适量的植物油，油温升至七成热时起锅，把热油泼在准备好的配料中，热油能瞬间激出配料的香辣味 。
4.调味：
接着在盆中加入食盐2克、味精1克、白糖少许、生抽5克、陈醋5克、搅拌均匀然后把调好的料汁均匀淋在盘中即可 。
好了这道简单又过瘾的家常凉拌菜就做好了，喜欢的朋友看尽试一下吧 。
我是阿飞 ， 感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看 。