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山西素烩菜的家常做法大全
?目录1山西大烩菜的做法大全
2丰收大烩菜是属于哪里的菜系呢
3大烩菜的做法有哪些
4大烩菜怎么做好吃呢
5陕北大烩菜的做法
6大烩菜的两散返消种家常做法
1山西大烩菜的做法大全
准备一棵大白菜；取几片用清水洗净，用刀把白菜帮和白菜叶分切开；用直刀法（也就是顺着白菜帮的长度）把白菜帮分切成粗细世铅均等的条；再用横刀法（也就是顺着白菜帮的宽度）把白菜帮分切成粗细均等的小段切好的白菜段放在砂锅底部；准备适量平菇或其它自己喜欢的菌菇类；平菇分成大片用清水洗净；洗净的平菇用手撕成粗细均匀的条状；平菇条均匀的铺在白菜上；准备适量海带；海带用清水浸泡变软，冲洗干净；用刀把洗净的海带切成粗细均等的细丝；海带丝分散铺在平菇上；准备炸好的土豆块适量；准备炸好的山药块适量；土豆块和山药块平铺在海带丝上；准备一块做好的烧肉；用刀切成薄薄的烧肉片；烧肉片呈扇形摆放在砂锅里；准备两块油滗豆腐；用刀把豆腐切成粗细均等冲知的条；豆腐条呈扇形摆放在砂锅的另一边，与烧肉片正好形成一个中空的环形；准备适量的肉丸子；肉丸子摆放在烧肉片与豆腐条形成的环形内；准备适量高汤 ， 我用的是猪五花肉剩下的汤，没有可以用清水代替；高汤倒入锅里，水面基本与菜面齐平；装好的烩菜锅放在火上；盖好锅盖，开大火煮开转中小火焖煮；煮至30分钟后打开锅盖，放入适量食盐 ， 用筷子蘸取汤汁尝一下咸淡；撒入适量胡椒粉，也可以撒五香粉或花椒粉；粉条放在砂锅里，最好用宽粉条，我家只剩这么一点细粉条了；盖好锅盖，继续煮制；煮制期间准备一个小碗，倒入1勺山西老陈醋；倒入1/2勺老抽 ， 给菜上色；打开锅盖，用勺子舀取2勺汤汁；盖好锅盖 ， 继续煮制锅里的食材；舀好的汤汁倒在小碗里；香菜用刀切成段；香菜段放在小碗里，搅拌均匀成调味汁；煮到锅里的粉条熟 ， 打开锅盖，把拌好的调味汁浇在锅里的食材上；盖好锅盖再焖煮10分钟，把醋的酸味蒸发掉；打开锅盖，即可关火，可以在上面摆放几片胡萝卜给菜肴增色 。
2丰收大烩菜是属于哪里的菜系呢
丝袜好性.感问#
我平时喜欢在网上了解一些美食知识，因为我比较爱吃，各个地区的特色菜我都有所了解，而且我也学着去做 。请问，丰收大烩菜是那个地方的菜呢？
大众养生网小编解答：
丰收大烩菜乃是属于东北菜的一种 ， 平时也是百姓们比较爱吃的一道菜 。主要原料包括猪肋骨，玉米，土豆 ， 油豆角，南瓜，胡萝卜 。做法就是先将排骨放入汤锅里 ， 水一定要没过排骨，再放入小葱，生
“大烩菜”顾名思义 ， 就是把很多种菜一锅炖，内容丰富 ， 汤鲜味厚，却又不同于东北的乱炖 。
食材：
五花肉或梅花肉(一定要肥瘦相间才好吃)蔬菜：北豆腐，土豆，茄子，白菜，海带，红薯粉条 ， 木耳丸子(用猪肉炸制的丸子，下一期会给大家带来炸丸子的做法)调味料：
大料，葱姜蒜，生抽 ， 老抽，山西老陈醋(一定不能少)
食材合计
做法：
1.处理食材 。猪肉切片，土豆茄子白菜洗净切块，海带木耳粉条泡发洗好旅净 。
小贴士：切蔬菜的刀法：在山西大烩菜中 ， 蔬菜是要斜刀切成块状的 。下图
斜切的蔬菜
2.热锅倒油，油热后北豆腐下锅，煎成金黄色 。
煎好的豆腐
小贴士：北京超市的北豆腐与正宗的山西北豆腐有很大差别，山西大烩菜中的北豆腐是特别硬的，用油炸成油泼豆腐 ， 我今天买的豆腐偏软，只能煎成金黄色 。
3.另起一铁锅，烧热倒适量油，油热后，下入肉片翻炒 ， 煸出油，加入葱姜蒜和大料，炒出香味，再依次加入海带，土豆茄子木耳翻炒均匀，倒入老抽和生抽，烹出酱香味 。沿锅边烹入陈醋，陈醋一定要多一些，才更有味道 。加适量盐搅拌均匀，再倒入高汤，盖上锅盖进行炖煮 。
小贴士：山西老陈醋是非陆历常适合做菜的，对于山西人来说，炒菜是一定要放醋的，吃包子和面条也是必须放醋的，而且放的很多 。老陈醋对于山西人的重要性，在下一期我也会讲到 。
食材入锅同煮
4.锅中所有的食材焖煮5分钟 ， 然后加入泡软的红薯粉条 ， 因为有土豆，为了避免烂糊，所以我们要用小火炖煮 ， 15分钟即可出锅享用 。早袜搜土豆不烂糊的秘诀就是 ， 先用油煎，定型，再下锅煮
今天我这个烩菜可以说是北方最普通的一种 ， 食材普通到当天的早市散伙后你都可以捡到 。但是不要小看他，他也是最下饭的一道菜，做好吃了绝对那米饭肯定是绕道儿走的 。
主料2人份
土豆1个
柿子椒1个
胡萝卜1根
粉条1小把
五花肉1小块
辅料
酱油20克
食盐3克
醋2克
葱1段
姜1块
蒜3瓣
植物油1汤勺
黄酒1勺
步骤1家常大烩菜的做法大全
准备好所用食材；土豆、胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿 ， 粉条用开水泡上
步骤2家常大烩菜的做法图解
五花肉连皮切片备用；锅坐少许油炒五花肉，放葱姜蒜 ， 倒入一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中
步骤3家常大烩菜的家常做法
再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆 ， 煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟
步骤4
下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，纳锋喊然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水 ， 水量要稍微多一些（因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水），然后放盐、醋，大火烧开
步骤5家常大烩菜的简单做法
下粉条一起中火烧，盖上盖子，烧五分钟左右 ， 最后收一下汁（小心粘锅 ， 出锅前再扔点蒜末进去就可以了）
成品图
烹饪技巧
粉条不用泡太软，还要在锅里烧，这个度要把握好
放酱油的时候一定要大火炒土豆等把锅烧热，这样酱油的香气才能出来洞野
肉片先提前炒一下比直接在锅里炒入味，基山而且土豆需要先煸炒，如果直接炒肉不太合拍，所以才分开来做
最后的汁不用收的太干，因为放吃的过程中粉条还会吸汤，如果太干就成坨儿了，口感粘乎乎就不顺滑了
1.准备食材如图 。
2.准备食材如图 。
3.准备食材如图 。
4.热油，油热后放入土豆块炸，炸至金黄即可 。
5.炸好的土豆块 。
6.热油爆香葱姜蒜片，辣椒 ， 花椒煸炒 ， 放入香菇，加点料酒、酱油煸炒碰颂片刻 。
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7.放入炸好的土豆，油豆腐翻炒，放入粉条翻炒片刻，调入精盐、胡椒粉、酱油 ， 掺入鲜汤 ， 炖约5分钟，再下入丸子续炖3分钟至入味 。
8.最后加入青菜稍炖3分钟入味，起锅装入枯信碗中即可
学习做菜，如果你想要去学校学习的话，建议去一些比敏陆较大的肢扰学校 ， 正规机构，你学成了之后是会提供岗位给你就业的 ， 推荐就业的企业都还不错 。如果你真的想去学习厨师的话，可历拿旦以去学校实地考察一下 ， 自己喜欢，能学到真本事是最重要的
白菜烩菜的家常做法
By昊昊妈咪1216用料
五花肉180g
老豆腐一小块
土豆一颗
白菜适量
红薯粉一小捆
蒜末适量
盐适量
黄豆酱适量
老抽适量
生抽适量
豆瓣酱1勺
蘑菇20克
红萝卜半根
蒜苗两根
腐竹一小把
木耳10克
做法步骤
1、五花肉切片放盐 ， 老抽，生抽，蚝油腌制入味
2、配菜洗净备用，粉条和腐竹，木耳泡软
3、首先煸炒五花肉出油，放姜片和蒜瓣爆香 。
4、然后放入土豆，白菜，木耳翻炒 ， 加盐，一勺黄豆酱，一勺郫县豆瓣酱炒匀加开水没过菜，加盖炖两分钟 。
5、加入豆腐，粉条和腐竹加盖焖两分钟 。
6、最后放蒜苗和红萝卜翻炒断生即可 。
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血 ， 滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产 。
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