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怪味兔头做法
在兔头，鸭头，猪头三选一用来制作美食，我肯定会选择猪头 。因为兔头和鸭头吃起来肉太少不过瘾 ， 还有一个原因就是我们陕西关中地区人主要以吃猪肉为主，兔子和鸭子基本很少有人吃 。猪肉是我们日常生活中最喜欢吃的一种肉类，而且猪头的肉比较多 ， 吃起来更加过瘾 。取一个大不锈钢桶，桶里加入半桶水 。下入八角 ， 桂皮，草果，香叶，山奈 ， 花椒 ， 小茴香，丁香，草扣，肉蔻，生姜片 ， 干辣椒各适量 。再加入盐，糖色放入猪头，大火烧开 ， 再改用小火盖上盖子将猪头肉煮熟后捞出 ， 趁热将肉从骨头上边撕下来 。猪头直接大锅煮熟，完了用手把猪头肉撕下来，撕成小条，再调一个料碗 ， 蒜泥 ， 花椒粉，生抽 ， 鸡精 ， 盐，干辣椒面，浇上热油，最后再加上醋和葱花 。搅匀后浇在猪头肉上，那个味道呀，简直无敌 。
兔头了，我是西北人，刚到成都的时候不敢吃兔头，吃过一次以后发现兔头真的是太好吃了，兔头里面肉不多 ， 吃兔头的过程和吃辣子鸡的过程很相似，肉不好找，但是找到的肉味道是真的棒 。根据个人准备鸭头的多少锅里放入适量油，油温8成热的时候把刚才洗好切好的鸭头倒入，油炸3分钟左右后捞出 。
最后一步把我们刚才炒好的花椒、干辣椒捣碎 ， 然后跟盐一起搅拌均匀 。把刚才炸好的鸭头放入锅中，再放入刚才捣碎的椒盐跟鸭头一起搅拌翻炒均匀就可以了 。有干锅鸭头，卤鸭头，麻辣鸭头…等，但我最喜欢的还是麻辣鸭头 ， 麻辣鸭头 ， 调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度 ， 拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁 。辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气 。麻辣鸭头不但口感鲜美，回味无穷 ， 还具有益气补虚、降血脂以及养颜美容等功效 。
双流兔头可以说是成都的特色小吃吧 ， 第一个口味就是麻辣味的，还有卤水的、五香的、怪味的、鱼香的、烧烤的 ， 我觉得最正宗的麻辣和五香味 。
并不知道有什么口味，因为我对这道菜完全不感兴趣 ， 也从来没有吃过 。
有五香和麻辣两种口味，五香的就是特别的香，吃起来不是特别的辣，适合不能吃辣的人，麻辣的就是特别的辣，会让人觉得非常过瘾 ， 也特别的下饭 。
怪味兔头的做法大全
虽然兔子非常可爱，但是仍然阻挡不了人们想吃它的想法，尤其是重庆人，因为兔子实在是太好吃了，光是兔头这一个部位，就被不同地区的人研究出了非常五花八门的吃法，那好吃的兔头都有哪些做法呢？我们一起来探究探究 。第一种 ， 万物皆可卤，包括兔头，所以兔头也有一种好吃的做法，就是五香兔头 。这种做法我们需要准备以下食材：兔头，食用油 ， 老姜，花椒，八角，老抽生抽，大料，酒 ， 水，辣椒，花椒，糖，还要一点芝麻 。
首先把兔头洗干净，然后加入老抽，盐，葱姜花椒等这些佐料将兔头腌制一个小时，等待兔头入味，这个时候就可以在锅中加油，放入老姜八角和花椒等佐料炒香 。炒香后加入水，待水烧开后再倒入生抽，十三香和糖进行调色，等到水烧开，就放入兔头煮，煮好后关火在卤上一个小时，等兔头完全入味 。入味的兔头可以捞出来 ， 再撒上芝麻 ， 非常香，又不辣，适合不吃辣的人 。
第二种，麻辣兔头，这种做法就是一些喜欢吃辣的人爱吃的 。首先，要先将兔头清洗干净，然后加入姜葱和料酒腌制半个小时去腥 。其次，在去腥成功后，就放入水中煮十分钟，这一步就是为了除去兔头的血水，去除血水的兔头再放入卤水中煮差不多一个小时左右，等待的时候就可以准备下一步了，将锅中倒入油，油好之后加入辣椒面，食用盐和芝麻白糖，进行翻炒 ， 待卤水中的兔头捞出加入锅中，一起进行翻炒，十分钟后关火再闷上半个小时，让兔头更加入味，半个小时后就可以捞出来了 。
以上就是兔头的两种做法，都是非常美味而且简单的做法，平时在家也可以随时制作 。
兔头可以做成，麻辣兔头，香卤兔头 ， 油卤兔头，香辣兔头，五香兔头，红烧兔头等等，都是非常美味的 。
红烧兔头、麻辣兔头、干煸兔头、糖醋兔头、芝麻兔头、酸辣兔头、清蒸兔头 。
麻辣兔头，红烧兔头，香辣兔头，酱香兔头 ， 烧烤兔头等等，其实大家更喜欢吃的是麻辣以及烧烤的口味 。
成都双流有什么特色小吃
牧山麻羊、怪味兔头、白家肥肠粉、双流二荆条、双流枇杷、云崖兔等 。1、怪味兔头：怪味兔头是精选干海椒和花椒炒制而成的兔头，兔肉麻辣鲜香，回味悠长 ， 独具四川风味 。2、白家肥肠粉：白家肥肠粉起源于清朝末年，粉丝晶莹剔透 ， 汤碗红白分明，入口麻辣鲜香 ， 口味隽永 ， 享誉八方 。1、牧山麻羊：牧山麻羊原名铜羊 ， 抗日战争时期被专家发现而谓之“成都麻羊” ， 它是皮、乳、肉兼用到的地方良种 。以皮张光滑细致、抗张强度大，使用面广而驰名中外 。在国际市场享有盛誉 。越南、新西兰等国曾派人来县考察引种 。
2、怪味兔头：怪味兔头是精选干海椒和花椒炒制而成的兔头，兔肉麻辣鲜香，回味悠长，独具四川风味 。
3、白家肥肠粉：白家肥肠粉起源于清朝末年，粉丝晶莹剔透，汤碗红白分明，入口麻辣鲜香，口味隽永，享誉八方 。
4、双流二荆条：双流二荆条是四川省成都市双流县的著名特产 。双流二荆条辣椒果肉含水量低，果皮细腻较光滑，香味浓郁 ， 辣味适中，干鲜兼用 ， 宜于加工 。辣椒油呈朱红色，稍远即能闻到辣香味，是其它辣椒不可比拟的，是正宗川菜不可缺少的调料 。
5、双流枇杷：双流枇杷是四川省成都市双流县太平镇的特产 。有“天府枇杷第一镇”之称的双流县太平镇，以枇杷果鲜、甘甜可口闻名 。太平枇杷品质特独，果实富含蛋白质、维生素以及多种矿物质微量元素 ， 营养丰富，风味独特，口感纯正，香味浓郁，享有“天上王母蟠桃 ， 人间太平枇杷”的美誉 。
6、云崖兔：云崖兔是四川省成都市双流县三星镇的著名特产，由于其具有个体适中，抗逆力强，肉质鲜嫩 ， 低脂肪，低胆固醇，富含氨基酸等特点，因此倍受市场青睐 。
兔头怎么才能清洗干净呢
大锅卤猪头肉今天给大家介绍一种批量卤制菜品的方法 ， 不但出菜量大，还能一次卤好几样，猪头肉、猪肝、肠、肚都能在一个锅里卤，而且此方法配料简单 ， 但简单不等于简陋，味道还是很受欢迎的 。这也是我们卤菜制作方法的一大特点：注重工艺，配方简洁 。我们前期介绍的一些卤菜品种也有这个特点，以后会推出更多配料简洁但味道很好的其它卤菜品种 。我们一直觉得，那些动辄几十种配料的卤菜大多有故弄玄虚之嫌 。其实经典的调料就那么几种 ， 我们最常见的调料基本上就是最好的 。那些厨房里最常见的调料都是千百年来实践筛选的结果 。
下面说大锅卤猪头肉的制作方法：
一、配料：
生猪头100斤，用盐4斤，桂皮2两，生姜3两，大料1两，料酒5两 ， 花椒1两，糖色5两 ， 丁香、干辣椒可适量添加 。
二、原料：
猪头 ， 猪肝，猪肠子，猪肚等 。
三、清洗原料方法：
(1)先把猪头上的毛清理干净，(需要用刮毛刀等工具)直至清理干净为止；
(2)开猪头，需从猪头前额直接切开 ， (切开前先把猪舌头割下来分开放)至猪嘴边；
(3)猪肝买回来可先把它泡入水中 ， 时间不能过长，最好是买回来直接就下锅煮为好 。(煮猪肝是而且不能上色，更不能煮老)；
(4)猪肠子，猪肚，清洗时要用碱面和醋浸泡去异味 ， 然后再用开水稍煮一小会儿，最后捞出方可进入原料汤锅中煮熟 。
四、制作原汤料：
(1)第一次作汤料时，先把调料包放入锅中煮半小时左右方可(以此出味),然后方可下肉煮，下肉煮时即可上色(色料是；炒糖上色，需在炒锅放少许油，糖相互炒至发黄色即可，实际煮肉多少来调制上色 ， 色料制作好后，倒入热水半锅融化后 ， 直接浇入煮肉汤锅里即可上色，上色时要凭经验感觉，避免颜色过深)煮肉时是用小火 ， 不可大火煮制，大概煮一小时左右方可(即是煮熟为止)时间是因肉质老嫩而定，判断生熟一般是用竹筷扎的方法，筷子扎入肉中不可有血流出即可，更不能煮的时间过长，把肉煮过也不行(会亏损成本)；注：《一斤生猪头肉大约能煮六七两熟肉左右》 。
(2)煮肉过程中应不断的把锅里的泡沫，油 ， 杂物等刮出，保证原汤料的新鲜纯洁 ， 避免下次煮肉时原汤料变质，(原汤料为老卤汤 ， 需长久保存使用，这样才能煮制出更美味的卤猪头肉)；
(3)肉下锅时必须保证汤料锅底部放入一个小的铁篦子垫起肉 ， 避免锅底糊锅 ， 然后放入猪头肉，注上面也需放一个铁篦子压肉，汤锅中的水需多出上面铁篦子一指高左右；(上面的铁篦子需用石块压住) 。
五、猪头肉煮好后拨肉去骨：
(1)事先准备好另一锅汤料(即原汤料稍许汤，再加上热开水勾兑即可，再放入点猪香精提味为佳)；
(2)拨肉时，热的时候为最佳状态，把拨好的猪头肉放入准备好的新一锅汤料中即可去出售；
(3)煮猪头肉时皮要朝上放置 。
五香卤牛肉
生活中，很多人都爱吃卤牛肉，常常因为自己做的不好 ， 而放弃制作，胡师傅在这里看到心里很难过，最近好多人又在问我五香卤牛肉的配方，如何做的好吃 ， 我专门请了我的同行刘师傅，做卤菜18年了，今年48岁，让他教大家正宗卤牛肉的配方，刘师傅不仅配方好 ， 而且做法娴熟非常专业 。
辛香料配方：
八角8克、小茴香3克、高良姜4克、白豆蔻5克、草果10克、香叶2克、砂仁4克、香菜籽2.5克、丁香1克、罗汉果10克、甘草2克、红豆蔻3克 。
食材：
牛肉3斤、花椒5g、料酒30ml、辣椒5克、食盐、味精、胡椒适量、老母鸡1斤、猪大骨1斤、白砂糖40克、红曲米20克、猪油100克、老姜100克、葱段50克 。
做法：
1.先将牛肉改成小块洗净 ， 用食盐、花椒、料酒、老姜腌制12小时 ， 每3小时翻面一次，然后洗净后焯水备用 。
2.把所有的辛香料全部洗净，用温水泡30分钟，倒掉水 ， 留着辛香料使用 。
3.锅中给水，把猪骨和老母鸡焯水，然后过冷水备用 。
4.锅中另给10斤水，放入猪骨和老母鸡，大火烧开，小火炖煮90分钟，既成鲜汤 。
5.锅中给油 ， 放入白砂糖，炒成红褐色，放冷后，加入适量水，煮融化备用 。
6.把辛香料、姜片、葱段、猪油放入煮好的鲜汤中，小火煮60分钟（葱段中途捞出），然后把红曲米包好，放入卤水中煮30分钟，取出来，在放入食盐、味精、胡椒、糖色、等调料 ， 卤水就做好了 。
7.最后放入焯水好的牛肉，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右 ， 然后放在锅中冷卤6小时以上，即可食用 。
8.卤好的牛肉容易切碎，大家可以把卤好的牛肉冰冻后，在进行切割 ， 就不会切碎了 。
陕西香嘴卤兔头的做法
吃兔头专门的叫法为“啃”，“啃兔儿脑壳”在当地方言中也有亲嘴的意思，是一种乐趣多多的美食 。吃兔头很讲章法，如同上海人吃醉虾，虾肉吃掉，虾壳还不破 。啃兔头 ， 需要充分调动口、唇、舌的各种功能，才能品出兔头滋味的妙处来 。吃的是麻辣口味，红油汪汪，上面能看见芝麻和花椒末，已经卤得熟透，骨脱肉滑 。
一掰两半 。先啃兔脸颊，肉已很烂 ， 嘴唇一吸，舌头一舔，就到了嘴里 。吃完脸颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆 。兔下腭已没什么好吃的，但骨头里滋味尚存，仔仔细细吮吸一遍，这才算是啃干净 。兔脑花火候刚好，用力吸 ， 或者用小勺子舀出来，嫩豆腐脑一样 。肉、眼、脑花全没了，还有些意犹未尽 ， 把手指上的油水吮吮，再来一个 。
几只兔头进肚 ， 口腔里已是火烧火燎，身上冒出汗来，嘴里发出嗞嗞的声音，这时候再喝上一杯冰啤酒，仿佛瞬间打通了任督二脉 ， 通体舒泰 。
原料：
去皮兔头5只（一般是用冰鲜的，成件进货） 。
调料：
葱30克，姜25克，大蒜头5克，香菜20克 ， 料酒50克，盐8克，糖3克，味精5克，鸡粉5克，香油5克 ， 自制红油5克，熟白芝麻8克，油炸花生米15克，美极鲜3克 ， 三五火锅底料35克，干辣椒80克 ， 青花椒25克，川式红卤水适量，色拉油适量，胡椒粉5克，孜然粉10克，香叶5克，干淀粉15克 。
红油制作：
红辣椒粉300克（选用新鲜的最好，能闻到香味的那种），碎辣椒50克（碎辣椒可以提升成品的味道），花椒粒20克 ， 熟白芝麻50克 ， 盐10克 ， 菜油500克，将干料放入一个不锈钢容器内混合均匀 ， 将油加热到七成热，倒入干料中，一边倒一边用竹筷搅拌均匀，静置2小时以上 。注意：如果油已经冒烟，那就是太热了，让它冷却1分钟再倒入干料，不然红油会发苦 。
制作方法：
（1）先将兔头去尽残毛，用清水冲漂1-2小时直至血污去尽控干待用；另把葱一半切段 ， 一半切成葱花；姜去皮一半切小片 ， 一半拍碎，香菜切长段，油炸花生米剁碎待用 。
（2）把冲干净、控干水分的兔头放入盆中，加盐5克、料酒30克、葱段、姜块拌匀压好 ， 腌2小时待用 。干辣椒切成长段待用，大蒜头切小片待用 。
（3）锅上火烧水，把腌过的兔头迅速飞一遍水控干待用；另取适量川式红卤水，加少量白汤稀释（即把卤汤的颜色和味道调得略淡一点），再上火烧开 ， 逐个放入兔头，转小火浸卤1小时左右，直至兔头熟透入味，捞出待用 。
（4）锅上火加宽油烧至五六成热 ， 把兔头一分为二，扑少许粉，下油锅炸成干脆状取出，控油待用 。
（3）另起锅上火加底油，下干辣椒炝锅，再加姜片、蒜片、青花椒、香叶、火锅底料小火煸香，加料酒20克、白汤80克、盐3克、糖3克、味精5克、鸡精5克调好口味，烧开下兔头略烧，中火收汁，直至汁快干时，淋入美极鲜3克、香油5克、自制红油5克，撒胡椒粉5克、孜然粉15克、葱花翻炒拌匀，加香菜段起锅装盘，点缀油炸花生碎、熟白芝麻即上桌 。
制作关键：
1、兔头先要清洗，不但要去净残毛，还要用流水冲净，这有助于去尽牙齿间、血管间的血污 。
2、兔头卤前腌制有助于去除异味，还可使其肉质有劲道，另外卤制时，宜用细火长时间卤，便于兔头完全熟透并入味 。
3、卤制兔头的川式红汤卤汁，可适当调浅一点，因为成品的卤兔头颜色会逐渐变深，卤制时淡一点，有利于炒制后颜色保持红润 。
大师猪头肉起步100斤是不是有些多呀，家里没那么大的锅[捂脸]，少的话配料的比例用少不
您好！我现在在学习卤肉，我这里的师傅他有两种秘方:红料和白料 ， 红料是稀稠状，白料形状是和粗味精差不多 ， 我想问一问这两种料都是什么东西？起什么作用
怎么能把牛肉切成薄片啊，每次都弄碎
好吃 ， 怎么联系?。?
卤菜：三分煮；七分泡！
大料是什么？
【怪味兔头的做法大全 怪味兔头做法】误人子弟啊 。能负点责任吗
大锅卤肉
假的小样
好
转发了
[赞]
竟然没有白芷
照你的方法卖大锅卤肉（一个凌晨可卖3 ， 4干斤熟猪头肉） ， 不赔死也难赚到钱 。这就是详细的加工方法？别误导人了 。
这个不错
好
牛肉好吃
想学兔头了 ， 怎么联系了？
不是这样子做的，每家点的配方不一样 。我舅妈就是做卤菜的