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山西炸酱面的做法
【山西炸酱面的做法及配料 山西炸酱面的做法】山西炸酱面做法1、准备所有的材料 ， 胡萝卜，黄瓜，蘑菇，金针菇 ， 五花肉馅(我已经提前剁碎了，剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了)，豆芽，干黄酱 ， 甜面酱 。
2、锅内少许油，开始炒酱，把五花肉馅放入锅内 。
3、炒到变色开始加调料 。
4、加入冰糖，二十三香，料酒，老抽 ， 鸡精，花椒水，开始炖肉 。
5、花椒水要没过肉末，开小火开始炖 。
6、干黄酱 ， 甜面酱混在一起，用花椒水泡软，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了 。
7、泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中 。开小火炖 。，开小火，到汤冒小泡泡，再关火，酱就抄好了 。
8、针菇对半切 ， 蘑菇切片 。
9、胡萝卜切丝，切得越细越好 。
10、锅内加盐，过水煮熟蘑菇，金针菇 ， 豆芽，胡萝卜丝 。
11、把黄历册瞎瓜丝，煮熟的姿誉豆芽，蘑菇，金针菇，胡萝卜备用 。
12、开始做面，和面 。
13、醒面20分钟肢空 。
14、卷起来干成面片 。
15、把面片这样叠在一起 。
16、这样把面把面切成手擀面 。
17、煮面煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不会煮的太烂还劲道 ， 点3次水就差不多了，有咬劲最好吃 。
18、如果喜欢吃爽滑口感的，待面条煮好了 ， 开冷水，冲掉面糊，这样面就爽滑了，加上芝麻油搅拌 。
19、放入碗中 。
20、把菜摆好 ， 酱浇在上面 。即可 。
21、酱上面撒上小葱
酱料是态闭这个酱的重轮宴要组成部帆桐裂分
自清御制炸档态酱行正源面，好吃
山西炸酱面的做法及配料
山西炸酱面做法1、准备所有的材料，胡萝卜，黄瓜，蘑菇 ， 金针菇，五花肉馅(我已经提前剁碎了，剁碎的馅已经和葱姜剁在一起了)，豆芽 ， 干黄酱 ， 甜面酱 。
2、锅内少许油，开始炒酱，把五花肉馅放入锅内 。
3、炒到变色开始加调料 。
4、加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，鸡精，花椒水，开始炖肉 。
5、花椒水要没过肉末，开小火开始炖 。
6、干黄酱 ， 甜面酱混在一起，用花椒水泡软，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了 。
7、泡好的豆瓣酱倒入敦好一半的肉末中 。开小火炖 。 ， 开小火，到汤冒小泡泡，再关火，酱就抄好了 。
8、针菇对半切 ， 蘑菇切片 。
9、胡萝卜切丝，切得越细越好 。
10、锅内加盐，过水煮熟蘑菇，金针菇 ， 豆芽，胡萝卜丝 。
11、把黄历册瞎瓜丝，煮熟的姿誉豆芽，蘑菇，金针菇 ， 胡萝卜备用 。
12、开始做面 ， 和面 。
13、醒面20分钟肢空 。
14、卷起来干成面片 。
15、把面片这样叠在一起 。
16、这样把面把面切成手擀面 。
17、煮面煮面的水要比较多，放一些盐 ， 这样面煮的时候不会粘连在一起，面不会煮的太烂还劲道，点3次水就差不多了，有咬劲最好吃 。
18、如果喜欢吃爽滑口感的，待面条煮好了 ， 开冷水，冲掉面糊，这样面就爽滑了，加上芝麻油搅拌 。
19、放入碗中 。
20、把菜摆好 ， 酱浇在上面 。即可 。
21、酱上面撒上小葱
酱料是态闭这个酱的重轮宴要组成部帆桐裂分
自清御制炸档态酱行正源面，好吃
跪求各式面条的做法各地方的风味越多越好小弟感激不尽
地道山西人，介绍一些常吃的面给你，方法我也不清楚，都是找的资料，但我都看过 ， 有些地方 ， 根据民间实际情况，略有修改过一、炝锅面：
制作材料主料：面条(标准粉)(500克)辅料：猪肉(瘦)(250克)黄豆芽(200克)小白菜(30克)虾米(15克)调料未：植物油(20克)大葱(10克)盐(3克)酱油(10克)
1.虾米放入温水中泡软；2.黄豆芽洗净沥干；
3.小白菜洗净切段备用；4.瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟；5.锅烧热放入油，叫果个转加肉丝快炒，至肉色盛出；6.锅内倒油烧热，爆香葱段、虾报台被孩织察团米，将淡色酱油淋下；7.倒入鲜汤及黄豆芽、小白菜，煮沸加盐调味；8.再观草东鱼刘功级放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火；9.把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可 。
二、油泼面：
面粉250g，菜籽油、香于吧术的明第伟充种田际醋、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱适量 。
1和面用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，区临便统听便后搓成块，再蘸水调软 。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用 。2抻面（1）箸便客汽论载心植故鱼头面：将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将面头平列起来，用两手将面提起用力扯，随即在案上弹一下，两衣经增臂张开再一扯，然后用诉广晶击右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开，两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯，如此两三次，即成箸头细面 ， 随手投入开水锅煮熟即成 。（2）油泼面（即较宽条的扯面）：将小条用手压扁擀成宽片 ， 在宽片中间用小擀杖主解黑二设注业消里境横压一道纹 ， 双手左右分开扯成宽面片 ， 把再顺中间压纹处劈开 ， 投入开水锅里煮熟 ， 捞在碗里 。（3）泼油：面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，左须振段游抓单如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子 。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀村率治跳历航，这样可以使味入面内 。
三、打卤面
打卤通常是以卤肉的汤,放上口蘑、木耳、黄花等资补粒，以淀粉勾芡，打上蛋花，有的还浇一层花椒油以增加香味 。具体做法
主料：五花肉（超薄的片）、香菇片、腐竹小段、黄花菜、木耳片、口蘑片
辅料：论广满其却百序异多鸡蛋、手擀面
调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油
做法：
1、香菇、黄花、木耳、腐竹、口跑可蘑 ， 用热水浸泡发开 ， 洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；
2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、腐竹、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；
3、取炒锅加一些香油和色病拉油和几粒花椒，加入蒜末，防煤这炸香浇在做好的卤上 。
4、煮面浇卤即可，卤可适当的稠一些，容易挂在面上，口感好 。
四、刀拨面
精粉1000克 ， 水500克 。
将面倒入盆里，用水和起(水温：冬温，春夏秋凉) ， 打起穗子，揉匀揉光，稍饧后，擀成4毫米厚、23～26厘米宽的长带，然后撒上面扑(最好用淀粉作面扑)折成六层 ， 放在特制的光滑小木板(俗称拨面板)上，用特制的两头带把的拨面刀，双手各执一头，一刀一刀地往前拨出，下锅里煮熟即成 。
面条呈三棱形，吃着筋滑利口 。吃时可配各种荤素浇头或打卤，吃汤面亦可 。
五、清汤面
原料：鸡蛋面条100克，鸡蛋1个 ， 蒜苗或者小葱3棵，精盐 ， 味精，香高汤，花生油 。
制法
(1)将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀 。把炒锅置于火上 ， 放入花生油烧热，倒入蛋液摊成蛋皮，取出切成细丝 。蒜苗或者小葱洗净，切成3厘米的段 。(2)锅中加水烧开后，下鸡蛋面条煮熟，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗或者小葱段 。(3)将高汤倒入炒锅中烧开，撇去浮沫 ， 用精盐、味精调味，再点些香油，浇在面条上即可 。
*做清汤面最重要的就是确保葱油香味 。清汤白面看似无味，实际上精华都在葱油里，所以要想做好一碗清汤面 ， 葱油的制作不能马虎！
六、剔尖
取面粉放入盆中，加入少许盐，分次加入水，用筷子顺时针搅拌，逐渐形成面絮
搅拌成型后揉制成面团 ， 盖上保鲜膜，饧30—60分钟
饧好的面团光滑且有弹性，能用筷子挑起来，摸上去不粘手为宜 ， 接下来准备好剔板和剔筷
锅中适量水加热，将部分面团放在剔板上，用剔筷摊平面团前端
待水开后，将面团用剔筷快速剔入锅中，大火煮开
中间可再次蓄水，面熟后捞出即可 。其实这个，我感觉跟火锅面下虾滑是一个手法
七、拌汤
材料：面粉、西红柿、大葱、木耳、火腿丁、香菜、油、盐、鸡精
做法：
1、西红柿一个，洗干净切片 。
2、大葱切片,油热后，大葱下锅，炒香 。
3、西红柿入锅炒，加入少许老抽（烫的味道更好），翻炒均匀 。
4、锅里加适量水 。
5、鸡蛋搅拌均匀（一个鸡蛋） 。
6、锅里汤沸腾后，将搅拌均匀的鸡蛋 ， 慢慢倒入锅里，一边倒，一边搅拌汤，这样蛋花会更均匀 。
7、在等待汤煮开的时候 ， 我们就可以做疙瘩了 。
8、将面粉盛在一个大盘子里 。
9、打开水龙头，水流量要?。?用筷子不停的搅拌 。
10、不停搅拌 ， 最好盘子也要晃动，直到所有的面粉，都成了小疙瘩 。
11、搅拌疙瘩的同时 ， 锅里的汤也开了 。一边搅拌，一边把搅拌好的疙瘩下入锅内，然后继续搅拌疙瘩 。（疙瘩尽可能搅拌的小一点 ， 更容易入味）
12、盘子里所有的面粉，都搅拌完，下入锅里 。再放入其他料 ， 稍煮片刻，即熟 。加少许盐、鸡精和香菜，盛出 。
吃的时候 ， 客户可自己倒点陈醋，味道会更好 。
八、擦尖
原料：豆腐，酸菜 ， 高粱面，白面，绿豆面 ， 温水，色拉油7，葱花、蒜片、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、香油、高汤各适量 。
制法：1、将三种面粉同时放入面盆内拌匀，加入温水和成面团，揉匀揉光，稍饧 。2、将擦片床放在开水锅沿上，左手把稳床架，右手揪拳头大一块面团放在擦床上，将面擦入锅入，煮熟即成 ， 捞出浇汤调合食用 。3、将豆腐切成樱桃小?。肟粢幌拢?去掉豆腥味捞出，沥干水分备用 。4、瓢上火放入料油，投入葱花、蒜片及豆腐略炒 ， 再倒入酸菜（带少许汁汤）同炒，随后加入适量精盐和少许酱油、胡椒粉及高汤，待菜烧热入味后 ， 盛入大碗内，淋少许香油即可 。
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我现在已经会做7种面条了我以前是在天津唐宋府做主食的现在想自己开一个店 ， 我想在学校附近开就卖一些主食外地的学生特别多所以口味也很难统一，小弟想求大侠们帮帮忙给小弟一点主食的...我现在已经会做7种面条了我以前是在天津唐宋府做主食的现在想自己开一个店，我想在学校附近开就卖一些主食外地的学生特别多所以口味也很难统一 ， 小弟想求大侠们帮帮忙给小弟一点主食的配方，小弟我在这谢谢了 ， 您提的配方无论我用不用得上，小弟都万分感激，为此也给大家一个唐宋府特色的配方以此答谢各位的帮忙【古井醉鸡】【主料】母鸡(1250克)【调料】盐(5克)白酒(50克)味精(2克)姜(30克)花椒(10克)小葱(30克)制作工1.将活母鸡宰杀 ， 流尽血水2.待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀 ， 掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗 ， 沥水，放置七八个小时后使用3.烧一锅沸水 ， 将鸡放入，氽约10分钟，捞起洗净 ， 剁去头和爪展开
山西面条的家常做法
西家常面条的做法：主料：小麦面粉500克 ， 豆角250克，西红柿200克 。
辅料：油50克，盐3克，花椒5粒，鸡精2克，老抽10克，葱2棵，蒜3瓣，西葫芦100克 。
制作过程：
1、切好西红柿，切的小一点，做汤面主要是吃西红柿的汁 。最好是去皮 。这样做出来的面看上去非常的干净
2、豆角切成丝，西葫芦切成片，洗干净，控干水 。上锅，放入适量的油，油热以后 ， 放进葱蒜，菜 ， 放入调料炒一会放进西红柿，倒入适量的水 ， 等火烧开
3、等水烧开的这个过程，我们要和面 。这是最主要的一个步骤 ， 今天给大家做的是面条，面稍微要硬一点，揉到表面光滑放着醒一会
4、擀面是个技术活哦，吃面条搏乱讲究面的薄厚一定要均匀 。切面条的时候注意一定要切细 ， 均匀 。水烧开后，下面，用筷子打开 ， 等过上三到五分钟，熟了 。一碗汤面就做好了 。
5、出锅 。盛入碗里，即可食用 。
（和面新手困晌尽量和的硬一点，做面条的时候不容易粘住 。）
（使用的厨具：汪银锋不粘锅、平底锅 。）
我就是山西人，山西面条花样太多了 ， 你要那种
百度