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黍子面油炸糕的做法家常做法
山西运城的一种传统地方风味小吃，黍(方言读fu）面油糕（当地又称作黍面油茶糕方言fu
mian
you
ca
gao）是用上戚谨好的黍子
（shǔzi）面，包上大枣，下油锅一炸 ， 黄亮香脆，伞上白糖，香甜可口，余味悠长 。黍面油糕的做法极其讲究，大多属于秘方不外传 。
黍面油糕有两种：一种是日常市场供应的扁圆形的森搜油坨儿，形体较大；另一种是元宵节的节日油糕，是半月形的，有角，也俗称油角儿；另外还派生出黍面元宵，是圆形的丸状物，馅料可与油糕相同 。
黍面油糕可热吃或凉吃，热吃的风味略低于凉吃 ， 凉吃的风味特别，甜韵较长.
黍面油糕的传统面料，应以纯软黍面为正宗，如果在黍面中掺和玉米面或高春基红薯泥，减少黍面的成分，会使甜黏的风味减少 。把黍面蒸熟后，掺和一些麦面可做油糕的面皮，内包甜性馅料 ， 下在油锅中炸熟，就可成为黍面油炸糕 ， 简称黍面油糕 。黍面油糕的馅料，有枣泥、柿饼泥、豆沙泥、沙泥，可用豌豆、绿豆、豇豆多种豆类制成 。
做油炸糕对和面软硬很讲究和面冷水还是用热水呢
青团是比较受欢头治迎的一种传统食物 ， 它的制作方法有很多，食材也有很多不同的搭配，可以做出很多不同口味，很多人都会在清明节期间吃青团 。有些人会在家里面做青团，就会用糯米粉和面 。那么青团和西住清背得右控攻面是用热水还是凉水呢？下面让我们具体来看看吧！青团和面用热水还是凉水
用凉一点的温水，合出的面稠而软 。凉水面会散，不易搓揉 。水温过高面会有烫熟起团的情况 。用水往糯米粉里面慢慢加水，注意别加多了 。糯米香糯润滑，旧时却因种植量低显得尤为珍贵，所以一般人主汉秋哥满穿以孩家只能在正月、元宵、中秋等佳节，全家团聚时，才磨几斗糯米，才有共享汤果的口福 。
青团用热水和面吗
用温开水和面 。
1、用温开水的原因是因为糯米粉粘性差，需要用温水将糯米粉弄熟一些，这样就有粘性了 。所以吃糯米粉做的糕点的时候总感觉十分粘牙，也是因为受热后糯米粉会具有粘性 。
2、国大多数用糯米粉和面失败都是因为用了冷水 ， 原本糯米粉就很容易溶于水，而且粘性很差，如果冷水过多，只能是怎预么和都不成面团 。糯米粉应该用温水和面，用筷子先搅拌，然后再揉面团 ， 如果一直都很?。?要继续放入糯米粉，直到能活成面团为止 。
青团怎么和面
别以为和面就是揉来揉去，它是个体力活也还是个技术活 。
和面最主要的原料是糯米粉 。来跟着我一起和面 。
1、把糯米粉倒在干净无水无油的和面盆里 ， 把准备好的艾草也放进去 。
2、用筷子在粉中心挖一个小谓级洞 。
3、徐徐的将适并南现铁通量的水倒在挖好的小洞里 。记住水别放太多了，宁可干不可稀哦！
4、用筷子从小洞的边缘，福吸把干粉向小洞的水里扒拉，搅拌均匀 ， 形成细小面絮倒还终加鸡 。
5、用手揉粉，把周围粉都揉捏合在一起 。反反复复地揉捏 。如果实在太干，可以放一点点水进去 。
6、直到把粉团揉得发亮，没有小疙瘩，不在粘手 。考验体力的时候到了 。
油炸糕的做法
油炸糕软糯香甜
材料:
面粉250克，水450克，白砂糖约50克
做法:
水倒入炒锅中烧开，关火后立即倒入面粉并用铲子或擀面杖不停搅拌，直到没有一点干面取出凉透揉成面团 。
糖放入碗中，加入15克面粉拌匀成馅 。
将面团搓成长条，掐成鹌鹑蛋大小的剂，先用手捏成一个厚一点的小圆饼，放入糖馅包好，再按成约4CM的圆饼 。
油烧至7成热，将炸糕放入炸至两面微黄即可 。
小诀窍:
一定要将口包好，否则会漏糖 。
材料:
糯米面，黑芝麻馅，红豆馅 ， 油
做法:
1.把糯米面加水和面,不能太软,尽量硬一些.然后就是醒,醒的时间长一些.可以头天晚上就和好了
2.就是把一小块江米面团按扁,尽量薄一些,加入馅,再包上按扁了 。
3.锅中放油放入面饼小火煎至双面金黄熟透即可 。
小诀窍:
超市有卖的红豆沙馅 ， 用的时候可以选冻硬一下，包的时候好包 。
山西小吃——炸油糕~在北方人看来，山西、陕西都属老西儿，老西儿们都擅长面食，老西儿的小吃都很美味~~山西话说炸油糕的那个油字声调降下来，而糕字几乎是轻声，听起来很可爱~
材料:
黄米面，红糖豆沙馅料
做法:
1.将黄米面放入很少量的水，用手耐心迅速的搓成均匀湿润的小颗粒 。
2.将蒸锅置于火上，放好篦子和屉布，盖上锅盖 ， 看到有热气冒出，均匀撒上一薄层刚才搓好的江米面，然后盖上锅盖，再看到有热气冒出，继续在上面撒，知道把所有的面都蒸透，蒸熟 。（注：撒面一定要均匀 。）
3.将蒸好的江米面趁热放入容器中，马上开始揉搓光滑 。
4.在揉好的面团上稍微洒些油，然后揪成大小均匀的小团 。一定要趁热 ， 凉了就变硬了 。。
5.老爸提前做好的馅料~香甜可口~比买的那种稀不啦叽的可好多了~~
6.油热后就开炸，没什么巧把式~~面是熟的 ， 炸透炸鼓就可以出锅了
小诀窍:
友情提示，此食品不易消化，莫贪嘴吃太多哈~~
材料:
主料：水1/2杯(约125ml)，面粉1/乱大2杯(约70克)，鸡蛋2-3个，白糖1大勺，黄油1/2条(约50克)，香草香精1小勺 。
做法:
1、锅中放水1/2杯,黄油1/2条,白糖1大勺，烧开后，将面粉倒入 ， 用筷子快速搅拌均匀 。
2、将鸡蛋打匀，分次将蛋液倒入烫面内用筷子充分搅均，这一过程比较练臂力 。加入香草香精(起到去除蛋腥味，如没有香草香精可不放)，混匀后的面糊即为奶油炸糕的面坯 。
3、搅拌成糊状 。
4、将油烧热(油温勿过高) ， 我用两个大的不锈钢勺：先用一个勺挖一坨面糊(大约有鸡蛋黄大小)用另外一个勺蘸一下油将勺内的面糊轻轻拨进油内，经温油炸至鼓涨起来，呈金黄色即可捞出，沥干油，撒上白糖即可 。
5、香香甜甜的奶油炸糕做好了 。
贴士：用蛋液来调整面糊的干稀程度，如果面糊比较稠，手上可抹少许油，抓起一小块面坯，揉成鸡蛋黄大小的球，再按扁，放油内炸 ， 这样炸出来的不如稀一些的面坯炸出来的鼓涨，但稀的面坯不易下手，只好用勺，做出来的形状不太漂亮 ， 但鼓涨很大 。
材料:
面粉，开水 ， 白糖，香草粉，鸡蛋液，奶油，油
做法:
1.用上好面粉为原料，先烧适量开水，水开后，改用小火，将面粉倒人锅内，迅速搅拌直到面团由自变成灰白色，不粘手时，取出稍晾成烫面 。
2.白糖用水化开，香草粉用水化开 ， 适量鸡蛋液在碗内搅匀 ， 分几次加入烫面中，最后一次加入奶油、糖水、香草粉水，揉搓均匀 。
3.锅内倒花生油或生菜油，也可用牛油 。但不宜用豆油或芝麻油，因为后两种油容易抵消奶油味，旺火烧至冒烟后，改用小火，此时将揉匀搅拌好的面团 ， 500克分成40个均匀小球，人油锅前用手摁成圆键拍饼，逐个下人油中，待饼膨起如球状，并呈金黄色时捞出 ， 滚上白糖即成 。
小诀窍稿陪羡:
除奶油炸糕外，还有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨米，质量最好），面均要加水和好后发酵，面和得不要太硬 ， 要适当揉进一点碱 。制作时抓一块面约50－60克 ， 用手指在中间按一个坑儿 ， 包进豆沙馅 ， 将口封严 ， 随包随入温油炸至金黄色 。此种炸糕外焦里嫩，香甜可口，很受欢迎 。
还有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人面粉搅拌均匀，面烫好后出锅分成大块 ， 摊开晾凉 ， 对上发面和适量碱面，揉匀揪成小剂，摁扁，包上用红糖、桂花、面干拌匀制成的馅儿，用温油炸 。此种炸糕外焦酥 ， 里软嫩 ， 易消化 。
正宗的油炸糕的做法
【准备食材】
糯米粉400克 ， 开水200毫升，凉水100毫升，酵母4克 ， 白糖50克 ， 熟芝麻40克，面包糠适量
1、400克糯米粉一半用200毫升开水烫面 ， 另一半用100毫升凉水和面，这样冷热交替 ， 揉出来的糯米团不容易裂开，最后给他们搅拌到一起 。
2、等到不烫手后差散再放入4克酵母，如果温度过高酵母菌就会被烫死失去作用 ， 搅匀后下手揉成团，刚开始揉的过程会比较粘手，把手洗虚携氏干净再揉就不粘了 ， 揉到这样没有干糯米粉就可以了 。
3、揉好后密封发酵30分钟 ， 发面能使面隐好团里形成气孔，下锅炸的时候不容易爆开 。
4、再来准备馅料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌匀 。
5、糯米团发好后放在案板上直接搓成长条，然后把它分成均匀的小剂子 。
6、接着把每个小剂子捏扁包入糖馅，封口压扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，没有也可以省略 。
7、锅里倒入适量的油，油温3-4成热 ， 也就是微热 ， 放入饼坯下锅炸 ， 低油温下锅能使饼的里外温度相差不大，这是防止爆裂的关键 。
8、炸两分钟左右再翻一面炸，全程用小火炸，来回的翻面 ， 炸到小饼鼓起变大，用筷子夹起来不会变形就可以出锅了 。
9、这样做的糯米炸糕外皮金黄酥脆，里面香甜软糯，个个空心，凉了也不会塌陷 。
【小技巧总结】
1、嫌麻烦也可以不用发面 ， 但那样炸容易爆开 ， 需要控制好油温 。
2、在炸第2锅的时候一定要等油温降下来再炸，不然就会开裂 。
首先准备：糯米粉300克，温水250毫升，白糖10克，酵母3克，豆沙馅适量，植物油适量 。
第一步，把糯米粉装在纤渗盆里，加入酵母、白哗枣糖，搅拌均匀 ， 再分次倒入温水 ， 一边倒一边用筷子搅拌 ， 搅成絮状，揉成光滑偏软的面团，盖上保鲜膜，饧发二十分乱竖拆钟左右 。
第二步，面板上抹一层食用油，手上也抹一些，由于是糯米粉 ， 面团还比较软 ， 这样防粘 ， 把饧好的面放在面板上，揉一揉，揉光滑后分成大小一样的面剂子 。
第三步，把面剂子由外向内整理成圆形，再拍扁，拍成边缘薄，中间稍厚一点的饼皮，舀一勺豆沙馅，边缘收到一起，捏紧，收口朝下，团圆，稍微摁扁 ， 依次做好全部，盖上保鲜膜 ， 进行二次饧发，大约十分钟左右 。
第四步，锅里加入食用油，大火加热，手放在离油锅十厘米高处，感觉烫手，调成小火，手上抹点油，再拿饼丕，慢慢放入油锅，会崩溅，注意别烫着自己 。
第五步，饼丕放进去先不要动它，等它浮起来之后再用筷子翻动，这样不容易变形，反复多翻几次 ， 饼面鼓起 ， 两面金黄就可以捞出控油 。
炸油糕的正宗做法
材料：面粉350克、玉米油500克、白糖100克、黑白芝麻50克、局前核桃仁50克、猪枣腊此油50克 。
做法凳迅：
1、锅内放入猪油倒入温水，烧开 。
2、倒入面粉 ， 使劲搅拌均匀 。
3、倒出热面团在案板上放凉，手沾凉水揉搓面团至软硬合适，一旁醒发40分钟 。
4、馅料准备好 。
5、面团醒发好以后揪成35k的小剂子，按平包入馅料 。
6、下入油锅炸制金黄捞出 。
7、酥脆的油糕出锅了 。
【黍子面油炸糕的做法家常做法 黍子面油炸糕的做法】油炸糕的做法比团神较简单 ， 准备好糯米粉、面粉、红豆沙馅、花生油即可，先将糯米粉和面粉按照春铅1:1的比例和面 ， 面活好后放入冰箱中冷藏一晚 ， 第二天取出面团 ， 取一小块按扁后，塌森亏放入适量的红豆沙馅，捏紧后压扁，放油锅中炸至金黄即可 。”