经验直达
黍米粘糕的做法
主料：大黄米面600g辅料：、红豆适量、红枣适量
1、红豆先泡泡煮开锅 。
2、红枣也泡一泡 。
3、面粉放到盆中 。
4、用温水和成团 ， 然后放1个小敬启顷时 。水不要太多，太多就和不成团了 。
5、取二个蛋糕亮陆盒，刷上一层薄油，是为了好脱模 。
6、然后把面团的一部分，分到二个盒中按平 ， 再把煮了的红豆捞出放在上面 。
7、再将剩下的面团分别放到盒中把红豆盖上按平 。
8、把红枣去核放在每个盒的最上面 。然后我是把二个小盒一同放到压力锅中蒸旁型，开锅后，中小火二十分钟 。
9、这是蒸好的样子，这样入盘吃也行 。
10、取出来 。
11、切成片享用 。
前言
大黄米，别名：黍米、软黄米 ， 为禾本科植物黍的种子 。黄米营养丰富,含：蛋白质,脂肪,炭水化合物,钙,磷,铁,锌烂槐,硒,硫黄素,核黄素,尼克酸，粘性较强,涨性小.多适用于蒸糕或煮粥食用 。用黄米粉和糯米粉做的年糕软糯适宜，加上蜂蜜更加香甜 。
材料
主料：大黄米粉250g、糯米粉250g、糖80g；
辅料：猪油2勺、沸水适量
黄米面年糕
1、黄豆粉用白锅慢火炒熟，放凉备用 。
2、黄米粉、糯米、糖混合 。
3、加上适量的沸水合成团 ， 合的面团稍硬为宜，用抹了油的擀面杖抽打面团，使年糕蒸出来更劲道 。
4、取适量的面团搓成小条 ， 放在抹了油的蒸层上 。
5、锅答历州烧沸水清蔽，将蒸层放上，大火蒸8分钟 ， 趁热取出放在抹油的碟子上 。可以直接裹上熟豆面，淋上蜂蜜吃，也可以年糕晾干后蒸来吃或者炒来吃 。
小贴士
用沸水合面粉团容易操作 。
年糕的做法：
一、八宝年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克 。
做法：
1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用 。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅 。
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层 。
4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用 。
二、夹心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量 。
做法：
1、将1000克糯米洗净 ， 浸泡24小时后上屉蒸烂 ， 取出用木棒捣烂后展开切成两块 。
2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅 。
3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧 ， 然后用刀切成块即可 。
三、炸白条糕
原料：糯米1000克、油500毫升 。
做法：
1、将1000克糯米洗净浸透后沥稿誉去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木棒捣烂，压碾成块 。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块 ， 然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕 ， 待炸至年糕浮起时，即可捞出 。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许 。
做法：
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透 ， 然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分 。
2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀 。
3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟 。
4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可 。
五、汤年糕
原料：年糕，红豆 ， 银耳
做法：
1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.
2.加一碗水炖半小时 。
3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可 。
六、豆沙年糕汤
1、锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序 。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些 。
2、将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调?。夯旱谷胫竽旮獾墓校?用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了 。
七、青菜肉丝炒年糕
原料：肉丝，青菜（一般用油菜） ， 年糕
做法：
1、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度
2、锅里放油贺烂，炒肉丝和青菜 ， 下点盐，炒好捞出备用
3、再放油，下年糕 ， 快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅 。
八、脆炸年糕紫菜卷
材料：年糕适量、紫菜数张、炸浆适量
做法：先将年糕切成四方型，大小随意，然后用紫菜包裹 ， 沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用 。
贴士：要控制好油温，不宜太高或太低 。
九、年糕糖水
材料：双色年糕150g、姜片40g、水450g、冰糖75g
做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可 。
贴士：甜度可因自己喜好而调校 。煮年糕时间不宜太长 。
十、脆炸吉列马蹄糕
材料：马蹄糕适量、面包糠适量、鸡蛋1只、生粉适量
做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面禅敬漏包糠，滚油约170度火 ， 炸至金黄便可上碟 。
贴士：可沾上茄汁一同进食 ， 令其无油腻的感觉 。
十一、粤港风味年糕
材料：各式年糕适量、食用油适量
做法：
1、煎－－－将各式年糕切成片状，大小随意 。放少量油，将年糕煎至金黄即可 。
2、蒸－－－将各式年糕切成片状 ， 蒸透即可 。
贴士：以上做法保持年糕原滋原味，口感细腻香滑 。
提个醒
年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富 ， 还具有健身祛病的作用 。据化验 ， 年糕的热量较高，是米饭的数倍 。不过年糕含水分少，不容易消化，吃后易生痰 。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃 。
盆拿纯内放黄米面 ， 往盆里慢慢拆袜的消御咐到水，但不要一次到很多 。用筷子来回翻，拌的稍微有点湿度就可以了,取锅蒸(铺好纱布)把拌好的面子撒在锅内,不要太厚,否则蒸不熟,再放些大枣,就可以了,蒸好后蘸白糖吃.
是黄粘米面子，做法：盆内放黄米面 ， 往盆里慢慢的到水，但不要一次到很多 。用筷子来回翻，像做疙瘩汤似的 。不要到好多水，要有一些小疙瘩有一些是干面 ， 然后上锅蒸（锅内要扑好布）把活好的小疙瘩一层撒好大约1厘米后 ， 然后放上些喜欢的豆豆（红豆，白江豆等都可以，还可放写枣，但这些都是提前泡好的）然后在撒些面疙瘩，这样一层一层铺好，盖上盖蒸45--60分钟 。就可以蘸这白糖吃了
注：为什么不能放太多水，因为黄米面会在蒸的过程中吸收水分，如果活面的时候水太多，蒸熟困悄了就全纳尺缓堆在洞模一起了，太软了，不好吃
黍米粘糕的做法大全
主料：大黄米面600g辅料：、红豆适量、红枣适量
1、红豆先泡泡煮开锅 。
2、红枣也泡一泡 。
3、面粉放到盆中 。
4、用温水和成团，然后放1个小敬启顷时 。水不要太多，太多就和不成团了 。
5、取二个蛋糕亮陆盒 ， 刷上一层薄油，是为了好脱模 。
6、然后把面团的一部分，分到二个盒中按平，再把煮了的红豆捞出放在上面 。
7、再将剩下的面团分别放到盒中把红豆盖上按平 。
8、把红枣去核放在每个盒的最上面 。然后我是把二个小盒一同放到压力锅中蒸旁型 ， 开锅后 ， 中小火二十分钟 。
9、这是蒸好的样子，这样入盘吃也行 。
10、取出来 。
11、切成片享用 。
前言
大黄米，别名：黍米、软黄米，为禾本科植物黍的种子 。黄米营养丰富,含：蛋白质,脂肪,炭水化合物,钙,磷,铁,锌烂槐,硒,硫黄素,核黄素,尼克酸，粘性较强,涨性小.多适用于蒸糕或煮粥食用 。用黄米粉和糯米粉做的年糕软糯适宜，加上蜂蜜更加香甜 。
材料
主料：大黄米粉250g、糯米粉250g、糖80g；
辅料：猪油2勺、沸水适量
黄米面年糕
1、黄豆粉用白锅慢火炒熟 ， 放凉备用 。
2、黄米粉、糯米、糖混合 。
3、加上适量的沸水合成团 ， 合的面团稍硬为宜 ， 用抹了油的擀面杖抽打面团 ， 使年糕蒸出来更劲道 。
4、取适量的面团搓成小条 ， 放在抹了油的蒸层上 。
5、锅答历州烧沸水清蔽，将蒸层放上，大火蒸8分钟，趁热取出放在抹油的碟子上 。可以直接裹上熟豆面，淋上蜂蜜吃 ， 也可以年糕晾干后蒸来吃或者炒来吃 。
小贴士
用沸水合面粉团容易操作 。
年糕的做法：
一、八宝年糕
原料：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、冬瓜条20克、白莲20克 。
做法：
1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用 。
2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅 。
3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭 ， 每铺一层放入适量的馅 ， 共铺三层 。
4、上锅蒸熟后 ， 用刀切成小块即可食用 。
二、夹心年糕
原料：糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量 。
做法：
1、将1000克糯米洗净 ， 浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块 。
2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅 。
3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可 。
三、炸白条糕
原料：糯米1000克、油500毫升 。
做法：
1、将1000克糯米洗净浸透后沥稿誉去水分，上屉蒸至熟烂 ， 取出用木棒捣烂 ， 压碾成块 。
2、先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出 。
四、炸花年糕
原料：糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许 。
做法：
1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分 。
2、将粉浆放入盆内 ， 加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀 。
3、在方盘内刷上花生油 ， 把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟 。
4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可 。
五、汤年糕
原料：年糕，红豆，银耳.
做法：
1.银耳泡发洗净；红豆洗净后，浸泡热水闷半小时.
2.加一碗水炖半小时 。
3.半小时后加入银耳开始煮，再炖半小时.
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可 。
六、豆沙年糕汤
1、锅里水烧开，将宁波水磨年糕切成片下水煮熟，然后小火加热等待第二部工序 。愿意吃得筋道一点的，可以把年糕切厚一些 。
2、将豆沙在碗中象调面粉一样地加水调稀，缓缓倒入煮年糕的锅中，用勺调匀，根据各人口味加一些糖，就okay了 。
七、青菜肉丝炒年糕
原料：肉丝，青菜（一般用油菜），年糕
做法：
1、肉丝用嫩肉粉抓一下，料酒和油放进去拌好；青菜切成合适的长度
2、锅里放油贺烂，炒肉丝和青菜，下点盐，炒好捞出备用
3、再放油，下年糕，快炒，并不断加点水以防止粘锅，炒到年糕变软，加入炒好的肉丝青菜，放点盐，鸡精，可再加点水，等汤基本收干起锅 。
八、脆炸年糕紫菜卷
材料：年糕适量、紫菜数张、炸浆适量
做法：先将年糕切成四方型，大小随意 ， 然后用紫菜包裹 ， 沾上炸浆，放于约170度滚油炸至香脆，上碟即可使用 。
贴士：要控制好油温，不宜太高或太低 。
九、年糕糖水
材料：双色年糕150g、姜片40g、水450g、冰糖75g
做法：先将双色年糕切成正方形状，大小随意；水、姜片煲滚；放入年糕同煮约五分钟便可 。
贴士：甜度可因自己喜好而调校 。煮年糕时间不宜太长 。
十、脆炸吉列马蹄糕
材料：马蹄糕适量、面包糠适量、鸡蛋1只、生粉适量
做法：先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆 ， 再贴上面禅敬漏包糠，滚油约170度火，炸至金黄便可上碟 。
贴士：可沾上茄汁一同进食，令其无油腻的感觉 。
十一、粤港风味年糕
材料：各式年糕适量、食用油适量
做法：
1、煎－－－将各式年糕切成片状 ， 大小随意 。放少量油，将年糕煎至金黄即可 。
2、蒸－－－将各式年糕切成片状 ， 蒸透即可 。
贴士：以上做法保持年糕原滋原味 ， 口感细腻香滑 。
提个醒
年糕不但味道香甜可口，而且营养丰富，还具有健身祛病的作用 。据化验，年糕的热量较高，是米饭的数倍 。不过年糕含水分少，不容易消化 ， 吃后易生痰 。因此，患消化不良、胃、肠疾病及哮喘的人不宜多吃 。
盆拿纯内放黄米面，往盆里慢慢拆袜的消御咐到水，但不要一次到很多 。用筷子来回翻，拌的稍微有点湿度就可以了,取锅蒸(铺好纱布)把拌好的面子撒在锅内,不要太厚,否则蒸不熟,再放些大枣,就可以了,蒸好后蘸白糖吃.
是黄粘米面子，做法：盆内放黄米面，往盆里慢慢的到水，但不要一次到很多 。用筷子来回翻，像做疙瘩汤似的 。不要到好多水 ， 要有一些小疙瘩有一些是干面，然后上锅蒸（锅内要扑好布）把活好的小疙瘩一层撒好大约1厘米后，然后放上些喜欢的豆豆（红豆，白江豆等都可以，还可放写枣，但这些都是提前泡好的）然后在撒些面疙瘩，这样一层一层铺好，盖上盖蒸45--60分钟 。就可以蘸这白糖吃了
注：为什么不能放太多水 ， 因为黄米面会在蒸的过程中吸收水分，如果活面的时候水太多，蒸熟困悄了就全纳尺缓堆在洞模一起了，太软了，不好吃
怎么蒸年糕
蒸年糕大概需装头盟多所也移要50分钟，以下是具体做法：用料：干磨糯米粉500克，白糖100克，葡萄干适量，核桃仁适量，小枣适量 ， 枸杞适甚世制司曾河全船量 ， 干果适量，水130克1、将糯米粉和白糖搅合均匀，水要一点点的加，撒一点后要搅均并将面疙瘩搓开诚泥沙状，然后再重复这个步骤，但是一定保持糯米粉有湿润感但还是泥沙装即可 。2、将果料洗净，小枣对半切开去枣核，核桃仁掰成须计地胜致害细小块 。3、蒸锅加水预热 ， 将糯米粉分成三份、果料分成四份备用，将笼屉拿出铺上湿屉布，滑入顾将一份果料均匀铺在屉布上，一份糯米粉厚度均匀地洒在果料上，锅开后上锅蒸十分钟 。4、时间到后再将笼屉拿出在蒸过的糯米粉上再摆上一份的果料，再均匀撒上一份的糯米粉上锅继续蒸十分钟，时间到后再重复这个步骤最后上锅再蒸30分钟 。5、时间到关火，用屉布把年糕提拉出来放在案板上，稍放凉一点点能下手时，就用手按实并按出自己喜欢的造型即可 。[淘宝网]-怎么蒸年糕品牌汇聚,淘我喜欢!
黍子面年糕吃了十几年百吃不厌的做法步骤
1月13日，营里镇53岁的刘天秀早早起床开始准备，午饭前 ， 她要蒸一锅女儿最爱吃的年糕 。“每到快过年的时候 ， 我们这儿每家每户都会蒸年糕，寓意一年比一年好 ， 以后越走越高 。现在虽然距离过年还有一个月时间，但女儿喜欢吃，我就提前蒸一锅，一家人解解馋 。”刘天秀说 。
说话间，刘天秀准备好了所需材料，开始和面 。她将6斤黍米倒在面盆里 ， 添加温水 ， 和得差不多时，将煮好的小枣混合进去 。和好面后，她将面团揉捏成窝窝头的形状，依次摆在锅中 。刘天秀介绍，以前她用冷水和面，后来听朋友介绍，用温水和面蒸出的糕更黏更好吃，就改用温水了 。
尽管用电锅蒸糕更省力气，但刘天秀多年来一直坚持烧柴火，用大锅蒸 。“用大锅蒸的糕更香，更有家的味道 。”刘天秀边说边添柴，火苗升上来，炉灶里一片红火，不一会儿，热气冒出来，空气中渐渐有了年糕的香味儿 。
蒸一锅年糕 ， 光烧火的时间就得四五十分钟，在炉灶旁，刘天秀回忆起了她年幼时母亲蒸年糕的场景 。“现在生活条件好了，想什么时候吃年糕就什么时候蒸 。我们小时候，平时是吃不到年糕的，只有过年时，家里才会蒸一锅年糕 。记得那时候，母亲蒸着年糕，我们兄弟姐妹四人就围着锅台等着 ， 都盼着吃一口刚出锅的香喷喷的年糕 。那些场景 ， 现在还历历在目 ， 转眼，我们都老了 。”在刘天秀的记忆里，最好吃的年糕还是母亲蒸的年糕，软软糯糯的，吃一大口，嘴巴和心都能获得极大的满足 。
说话间，一个小时过去了，刘天秀停止了添柴 ， 但年糕不能即刻出锅 ， 而是需要“焖一焖” 。又过了半小时 ， 伴随着满厨房的热气 ， 年糕出锅了 。
进锅时 ， 年糕像一个个窝窝头，出锅时，年糕的身形都变大了，趴在篦子上，需要用些力气，才能把它们拉起来 。刘天秀蘸着水 ， 将两个年糕对在一起，凑成一对 ， 放在提前准备好的案板上 。一对对年糕像一个个“黄胖子” ， 黄色的黍米和红色的小枣凑在一起 ， 很是可爱 。
在刘天秀的邀请下 ， 采访人员尝了一口年糕 ， 又香又甜，口齿留香 。“年糕蒸好后放冰箱里，可以蒸着吃，也可以切成片或块，炒着吃，都很美味 。”刘天秀笑着说，“我们小时候没冰箱 ， 母亲就把蒸好的糕储存在缸盆里，等糕吃完，会发现盆底有一大片糕油，我们都会抢着吃，可甜了 。”
忙活了一上午，一家人在午饭时边吃边聊，温馨无比 。尝了一口年糕，刘天秀小女儿说，妈妈蒸的年糕里有甜蜜有幸福，有对她的关心和爱 。一家人围桌而坐，他们吃的是香甜的年糕，享受的是家的温馨 。
【黍米粘糕的做法大全 黍米粘糕的做法】采访人员刘明霞刘敏