经验直达
陕西扯面的做法
扯面的和面方法技巧如下：用筷子在面粉中心挖一个小洞 。徐徐的将适量的水倒在挖好的小洞里 。用筷子从小洞的边缘 ， 把干面粉向小洞的水里扒拉 。
用筷子将拌入水里的干面粉与水充分的搅拌均匀，形成带有许多干粉的细小面絮 。把拌好的态茄面絮放在一边，在另外的干粉处分次徐徐倒入适量的水 。
用帆数察筷子把剩余干面粉与冷清水充分搅拌调和均匀，面盆内形成雪花状带葡萄状面絮 。用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起 。揉成表面光滑的面团 。毕侍
扯面是一道传统面食，起源于陕西省，以宝鸡的西府扯面最为出名 ， 以面粉为主要食材，配上食盐，葱花等辅料制作而成 。
扯面汤清味鲜 ， 吃起来清淡又爽口，做法也比较简单 ， 今天就给大家分享一个扯面的家常做法 。这个面条做出来比较劲道，味道可清淡，可香辣，根据自己的口味来调节 。
准备精制面粉200克，加入食盐2克，加入食盐可以使面粉吃激蔽明起来口感更劲道 。
边加水边用手搅拌，先搅成面絮，再和成面团，和好以后用小盆盖好放置半小时左右，面团不要和的太硬 。
小葱一小把切成葱花 。
半个小时以后，面团已经醒好了，我们把面团放在案板上面揉搓光滑 。
用刀把剂子切成两份，按成圆饼状 。
均匀的刷上植物油，用保鲜膜盖上再次并耐醒发40分钟 ， 醒发的时间太短容易拉断 。
第二次醒发以后，我们把面饼切成大小宽窄一样的条 。
切好以后，用手捏住面条的两端往两边拉伸，扯成一根根宽面条 。
全部拉完以后 ， 我们把面条煮熟，锅内烧水，水开以后下入面条，面条比较厚不容易熟，要多煮一会 。
快煮熟时放入几根生菜 。
面条煮熟以后捞出来放在碗中，倒入辣椒粉5克，抓入一把葱花 ， 明告加入食盐2克 。
然后再烧一点热油，把油烧至7成热，起锅在面条上面浇上热油，就可以食用了 。
到这里，这道香辣味美的扯面就做好了，喜欢吃面食的朋友可以试试 。
【原料】
面团
中筋面粉500g水240g盐5g食用油少许（可以做2~3碗面）
配菜
黄豆芽小青菜
调料
盐4g鸡精4g生抽10ml陈醋8ml辣椒面8g花椒粉2g食用油20ml蒜蓉5g葱花5g
【做法】
1、面粉中加入盐 ， 用水和成面团 。
2、将面团揉光，盖上盖子，饧面30分钟 。
3、饧好的面团下成均匀的剂子，大概50g一个，搓成长条 。
4、搓好的剂子表面刷上一层油，盖上盖子饧面1.5小时以上 。
5、饧放好的剂子摁扁 ， 摁成中间厚，边缘薄的长片，再用筷子在中间压出一道痕 。
6、用手托着面两端，轻轻往两边拉伸 。
7、最后沿着中间筷子压过的痕迹那里，将面扯开 。
8、将面条煮熟 ， 煮的时候可以点两次水 。
9、面条煮熟之后捞出，加入盐、鸡精、生抽、陈醋、辣椒面、花椒粉、蒜蓉、葱花 。
10、把油烧到5成热，浇到辣椒面和花椒粉上即可 。
小贴士
1、在饧面的时候 ， 面团要光滑，和好的面团稍饧一下，然后揉光之后再放置到一边饧放 。面团光滑，扯出来的面均匀 ， 既容易拉伸，又很均匀 。
2、和面的时候加盐要合适，盐太多，扯出来的韧性太足、面容易断 ， 所以说面团加盐不是越多越好 。如果盐的颗粒太大 ， 可以用水先把盐化开，再来和面 。
3、做拿逗扯面饧面时间要足够，如果饧面时间太长，为了防止面团变质、发酵 ， 可以将面团放到冰箱中冷藏一下 。
4、面剂子按扁的时候，中间要稍厚一点，边缘稍薄 。因为扯面的时候，中间的部分受力比较大，稍厚一点的话 ， 扯出来的面厚薄均匀 。
5、煮面樱肆的时候可以点两次凉水，凉水可以给面条降温，煮面的时候受热均匀，成熟度一致 ， 煮出的面条口感顺滑、筋道 。
6、除了蒜末、葱花、辣椒面以及花椒粉用热油泼一下，激发出香味之外，盐、鸡精、陈醋、生抽等调味品，只需要从碗边加脊敏轿入即可 。
陕西扯面的做法和配方视频
扯面是一道传统面食，起源于陕西?。?以宝鸡的西府扯面最为出名，以面粉为主要食材，配上食盐 ， 葱花等辅料制作而成 。扯面汤清味鲜，吃起来清淡又爽口，做法也比较简单，今天就给大家分享一个扯面的家常做法 。这个面条做出来比较劲道，味道可清淡，可香辣 ， 根据自己的口味来调节 。
准备精制面粉200克，加入食盐2克，加入食盐可以使面粉吃激蔽明起来口感更劲道 。
边加水边用手搅拌，先搅成面絮，再和成面团，和好以后用小盆盖好放置半小时左右，面团不要和的太硬 。
小葱一小把切成葱花 。
半个小时以后，面团已经醒好了，我们把面团放在案板上面揉搓光滑 。
用刀把剂子切成两份，按成圆饼状 。
均匀的刷上植物油 ， 用保鲜膜盖上再次并耐醒发40分钟，醒发的时间太短容易拉断 。
第二次醒发以后，我们把面饼切成大小宽窄一样的条 。
切好以后，用手捏住面条的两端往两边拉伸 ， 扯成一根根宽面条 。
全部拉完以后 ， 我们把面条煮熟，锅内烧水，水开以后下入面条，面条比较厚不容易熟，要多煮一会 。
快煮熟时放入几根生菜 。
面条煮熟以后捞出来放在碗中，倒入辣椒粉5克，抓入一把葱花，明告加入食盐2克 。
然后再烧一点热油 ， 把油烧至7成热 ， 起锅在面条上面浇上热油，就可以食用了 。
到这里，这道香辣味美的扯面就做好了，喜欢吃面食的朋友可以试试 。
陕西油泼面很多人爱吃这个油泼面该怎么做呢
陕西正宗油泼面的做法步骤材料宽面条 ， 油菜 ， 香葱，干辣椒，油，盐，味精，生抽，老抽做法1.锅中的水烧开，放入面条和青菜煮滚，捞出放入碗中；面条的软硬程度根据你的口感喜好
2.然后就开始放调料啦！份量需根据你平时做饭轻蛋先的熟练程度及个人口味调控-老干妈适量、城家送轮加呼盐适量、味精适量、生抽适量、老抽适量、干辣椒末适量、葱花适量
3.把油烧热至冒烟，往这碗面一泼！随着滋滋声和一股香味 ， 开始尽情地拌面吧
陕西油泼扯面的家常做法大全怎么做好吃
【陕西扯面的做法和配方视频 陕西扯面的做法】By大马猴2011用料
面粉300g
清水160g
生抽2勺
香葱2根
大蒜2瓣
盐2克
辣椒粉1勺
西红柿1个
鸡蛋2个
做法步骤
1、面粉适量！加入食盐揉成软硬适中的面团！盖盖醒发两个小时
2、醒好的面团切成条刷油
3、烧开热水把面扯成长条！醒好的面不会断！力度掌握好
4、下入青菜煮一分钟
5、做好鸡蛋柿子汁水
6、下面放青菜上面放面淋入汁水撒入蒜末和辣椒末！用热油一泼就可以品尝啦
小贴士
面要醒发时间够！我是前一天和的面！放冰箱冷藏一晚上明天做的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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