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【干面皮的做法大全视频窍门 陕西干面皮的做法大全】
干面皮的做法大全视频窍门
干面皮的家常做法如宏基下：步骤1、加水和面成面团，然后将面团醒半小时 。然后用清水洗面，大约7.8遍之后洗出的面水搁置行绝瞎约6小时沉淀出淀粉 ， 洗出的面筋揉好后上锅蒸50分钟冷藏备用 。
步骤2、沉淀后的面水 ， 倒掉上面的清水，加入酵母搅匀，放置约8-10小时进行发酵，闻到发酵水有味酸味且有均匀气泡冒出，再将上面的清水倒掉 。然后倒入锅中小火翻炒（不加油）至炒成光滑面团 ， 以不粘手为准 。趁热放在刷油的案板上揉搓成长条状（如图）
步骤3、搓好的长面分成均匀的小剂子，然后搓成圆团压平刷油醒约15分钟
步骤4、把小面饼擀成薄皮，每擀一个刷一层油 。约五张可上锅蒸20分钟即可 。晾凉后将档空面皮揭开备用 。
步骤5、辣子的做法：辣子面加入芝麻备用，将花椒、八角、桂皮、茴香及香叶、葱、姜片放入五成热的油中，把火关小至干煸成金黄色后将调料捞出，再把油加热凉至7成加到辣子面中，边加边搅动 。调料水的做法：将花椒、八角、桂皮、茴香、香叶放入水中煮约二十分钟，再将调料捞出，加入盐和鸡精 。晾凉备用 。
陕西擀面皮的家常做法大全怎么做好
1把面粉，鸡蛋 ， 盐 ， 水一起放入到盆里 ， 和成硬一些的面团2把按扁的面团，用大擀面杖擀成薄薄的面片3把面片折叠4用刀切成宽面片，用手抖散面片5这样面片就做好了，锅里加水烧开，在烧水的时间里做调料汁6把花椒水过滤放到碗里，加入醋，生抽，盐，搅拌均匀，香菜切段，辣椒油备用7锅里的水烧开后，把宽面片煮上 ， 开锅面片浮起就熟了8捞出面片，把碗汁倒入9加上辣椒油和香菜美美的太香啦 。做擀面皮的方法陕西擀面皮做法介绍
擀面皮是陕西地区特有的汉族名小吃，尤以西府宝鸡地区为最佳 。擀面皮从唐代冷淘面演变而来 ， 主要食材为精面粉、辣椒，加以味精、盐、醋等调料；小吃具有筋斗、柔软、凉香、咸鲜、酸辣可口等特点 。2011年，宝鸡岐山擀面皮被认定为中华名小吃 。食材
中筋面粉5000g
醋适量
辣椒面适量
盐适量
黄瓜一根
生抽适量
蒜一头
酵母粉适量
方法/步骤
1、用凉水和面，软硬适中 。和好面后醒十分钟 。
2.把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可 。把面团放在水里揉捏 ， 揉出面水 。把面水倒入一个大盆里 。
3、反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水 。这团面捏起来筋筋的 。
4、把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了 。
5、洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子 。把它静置四个小时 ， 上面就成清水了 。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来 。
6、面糊里放入适量的酵母粉 。夏天需要发酵一晚上 ， 冬天需要两天 。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了 。
7、发酵好的面糊放到不粘锅里，开火 。用木铲不停的搅动 。
8、一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了
9、趁热把面团分成几份 ， 放到玻璃案板上擀 。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以 。只要是光面的当案板就可以 。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片 。
10、把擀好的面皮每张之间刷上油 。放在锅里隔水蒸 。大火蒸7分钟 。
11、蒸好后切成两厘米宽的条 ， 把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘 。
12、把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入 ， 趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽 。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了 。
注意事项
对怀孕的人来说，经常吃这类食物，虽说没什么大的危害，但也没什么好处，经常吃这类食品导致孕妇营养不良的，相对的孕妇营养不够，胎儿也就会缺失营养，很可能营养不良 。