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客家芋头扣肉的做法
芋头是一种口感细软 ， 营养丰富的特色食材，在生活中也比较常见 ， 可以说是人们餐桌上的常客 。你了解芋头扣肉的不同做法吗?下面是我给大家整理芋头扣肉的家常做法 。芋头扣肉的家常做法1
材料
五花肉、香芋、盐;白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒 。
做法
1、五花肉洗净沥水，肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油 。准备多一些的油，烧至五成热左右，用小火 ， 将肉整块放入炸至肉皮呈金黄色，捞出 。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一点，拍少许姜葱蒜 。放入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒，将肉和香芋拌匀，腌十五分钟左右 。
3、一块肉，一块香芋的码好 ， 装盘，最后在上面撒少许的老干妈 。放入高压锅隔水蒸二十分钟左右就可以了 。
芋头扣肉的家常做法2
材料
猪五茄旁花肉200g，芋头160g ， 八角1枚，大蒜碎1/2茶匙3g ， 盐1/2茶匙3g，白砂糖1茶匙5g ， 水淀粉2茶匙10ml，老抽1汤匙15ml ， 腐乳汁2汤匙30ml，油1汤匙15ml ， 鸡汤50ml
做法
洗净猪五花肉;芋头去皮洗净;将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙5ml调成料汁 ， 备用 。
将猪五花肉放入汤锅中，加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙5ml将猪五花肉涂匀 。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片 。
切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层肉皮向外与芋块相间排在大碗里压实压紧 ， 放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中 。
另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开 ， 调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可 。
芋头扣肉的家常做法3
材料
材料：五花肉、芋头 。
配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜蒜头也可以、少许胡椒面 。
做法
一、准备工作：
1、芋头隔夜切片风乾，我用这种形式放，基本能使芋头四周都能接触到空气;
2、准备好酱汁：用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁 。
二、正式操作：
1、炸芋头片，炸至表皮变硬、浅黄色即可;
2、开煲放水半煲左右，能浸过肉面，放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，捞起;
3、在猪肉皮上扎孔，密些好，这样使猪皮能炸透 ， 炸前抹上一层蜂蜜丛锋;
4、起平底锅炸猪皮，炸至焦黄;
5、炸好的猪肉切块 ， 形状相似于芋片大小;
6、用兑好的酱渗纳晌汁腌肉和芋头半小时左右;
7、将芋头和肉块相间地放入大碗中，均匀地倒入腌汁;
8、盖上盖子，以免倒汗水水蒸汽回流的意思滴入碗内，放入大锅内大火蒸40分钟左右;
9、蒸好后倒扣在碟里，如果想卖相好些，可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好，再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上 。
芋头扣肉的家常做法4
材料
主料：猪肋条肉五花肉500克，芋头400克，
调料：酱油10克，腐乳红20克 ， 黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克
做法
1.将芋头洗净晾乾，切成长方形，用滚油炸透;
2.将五花肉刮洗干净 ， 用汤煮至七成熟;
3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色;
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件;
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;
6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内肉皮朝下，入笼蒸九成熟;
7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆盖在碟上;
8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、溼生粉打芡 ， 淋在扣肉上 。
芋头扣肉的家常做法5
【客家芋头扣肉的做法 最正宗的做法 客家芋头扣肉的做法】材料
带皮五花肉200g ， 荔浦芋头1/2个，莲子20颗，红烧酱油1大勺，八角1个，大蒜2瓣，盐1/2茶匙 ， 蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水适量
做法
1.莲子提前用清水浸泡半天
2.五花肉洗净，放入锅中，加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出
3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔 ， 以便料汁入味
4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油大约1/3，用手充分揉搓，腌制15分钟
5.蒜切成细碎的蒜泥
6.蒜泥放入碗中，加入盐
7.加入蜂蜜
8.加入1/3红烧酱油
9.加入腐乳汁
10.加入植物油，调和均匀，作为料汁待用
11.芋头去皮，切厚片
12.腌制好的五花肉切片
13.夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁
14.蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层，整齐码在碗中，铺上莲子 ， 上锅蒸30分钟左右
15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中
16.淀粉放入碗中，加入剩余酱油和少许热水 ， 调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可
客家芋头扣肉的做法最正宗的做法
导语：香芋扣肉是两广地区汉族客家名菜之一，是我们当地逢年过节必做的一道菜 。主要原料是香芋和扣肉;工艺是蒸，制作简单，香芋和扣肉链绝配在一起，相辅相成，香芋吸收扣肉的油和肉味，扣肉也变的不油腻了而且甘香可口 。一起来看看做法吧!食材主料
扣肉300g香芋300g
辅料
油适量盐适量生抽适量耗油适量十三香适量糖适量
步骤
1.准备好荔浦香芋和扣肉 。旦拍
2.香芋去皮，切成1cm宽的厚片 。
3.扣肉同样切成1cm宽 。
4.锅中热油 ， 放入芋头片炸 。
5.芋头炸熟捞出备用，表面微黄 。
6.将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁 。
7.均匀的涂抹在扣肉上，放冰箱腌制4个小时 。
8.取出腌制好的扣肉，一片扣肉一片芋头反方向叠放在蒸碗模唤羡中，上锅蒸40-50分钟 。
9.蒸好的香芋扣肉取出来 ， 倒扣在碟子上 。
芋头扣肉怎么做
芋头是一种口感细软，营养丰富的特色食材，在生活中也比较常见，可以说是人们餐桌上的常客 。你了解芋头扣肉的不同做法吗?下面是我给大家整理芋头扣肉的家常做法 。芋头扣肉的家常做法1
材料
五花肉、香芋、盐;白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒 。
做法
1、五花肉洗净沥水，肉皮上抹一层蜂蜜和少许的酱油 。准备多一些的油，烧至五成热左右，用小火，将肉整块放入炸至肉皮呈金黄色，捞出 。
2、把走油的五花肉切薄片，香芋稍微切厚一点 ， 拍少许姜葱蒜 。放入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、白酒，将肉和香芋拌匀，腌十五分钟左右 。
3、一块肉，一块香芋的码好，装盘，最后在上面撒少许的老干妈 。放入高压锅隔水蒸二十分钟左右就可以了 。
芋头扣肉的家常做法2
材料
猪五茄旁花肉200g，芋头160g ， 八角1枚，大蒜碎1/2茶匙3g，盐1/2茶匙3g，白砂糖1茶匙5g，水淀粉2茶匙10ml，老抽1汤匙15ml，腐乳汁2汤匙30ml，油1汤匙15ml ， 鸡汤50ml
做法
洗净猪五花肉;芋头去皮洗净;将蒜碎、腐乳汁、盐、白砂糖、油和老抽1茶匙5ml调成料汁，备用 。
将猪五花肉放入汤锅中 ， 加适量的水和八角中火煮至七成熟后，捞出沥干水分，用老抽1茶匙5ml将猪五花肉涂匀 。并切成0.5cm厚的片，芋头切成同样的片 。
切好五花肉片和芋头片放入料汁碗内拌匀，然后逐片逐层肉皮向外与芋块相间排在大碗里压实压紧，放入蒸锅中以大火蒸20分钟至肉片和芋头片酥烂，取出扣在盘中 。
另起锅加入鸡汤和剩余的老抽煮开，调入水淀粉搅匀制成芡汁，淋在扣肉上即可 。
芋头扣肉的家常做法3
材料
材料：五花肉、芋头 。
配料：南乳、腐乳、糖、生抽、老抽、料酒、八角、大蒜蒜头也可以、少许胡椒面 。
做法
一、准备工作：
1、芋头隔夜切片风乾，我用这种形式放，基本能使芋头四周都能接触到空气;
2、准备好酱汁：用一砖南乳、半砖腐乳、蒜茸、老抽、生抽、糖、料酒、少许胡椒面兑成配料汁 。
二、正式操作：
1、炸芋头片，炸至表皮变硬、浅黄色即可;
2、开煲放水半煲左右，能浸过肉面，放两三粒八角、大蒜或蒜片、冷水放肉，煮肉至七、八成熟，捞起;
3、在猪肉皮上扎孔 ， 密些好，这样使猪皮能炸透，炸前抹上一层蜂蜜丛锋;
4、起平底锅炸猪皮，炸至焦黄;
5、炸好的猪肉切块，形状相似于芋片大小;
6、用兑好的酱渗纳晌汁腌肉和芋头半小时左右;
7、将芋头和肉块相间地放入大碗中，均匀地倒入腌汁;
8、盖上盖子 ， 以免倒汗水水蒸汽回流的意思滴入碗内，放入大锅内大火蒸40分钟左右;
9、蒸好后倒扣在碟里，如果想卖相好些，可用夹子夹起肉和芋头块相间地排列好，再用半砖南乳、生抽、老抽、糖、淀粉勾个芡浇在面上 。
芋头扣肉的家常做法4
材料
主料：猪肋条肉五花肉500克，芋头400克，
调料：酱油10克，腐乳红20克，黄酒15克 ， 白砂糖15克 ， 花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克
做法
1.将芋头洗净晾乾，切成长方形，用滚油炸透;
2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟;
3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色;
4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件;
5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀;
6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内肉皮朝下 ， 入笼蒸九成熟;
7.将蒸九成熟的扣肉 ， 倒出原汁，覆盖在碟上;
8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、溼生粉打芡，淋在扣肉上 。
芋头扣肉的家常做法5
材料
带皮五花肉200g，荔浦芋头1/2个，莲子20颗，红烧酱油1大勺，八角1个，大蒜2瓣，盐1/2茶匙，蜂蜜1茶匙，桂林腐乳汁2小勺，植物油1小勺，玉米淀粉1小勺，水适量
做法
1.莲子提前用清水浸泡半天
2.五花肉洗净，放入锅中 ， 加入八角，加水没过肉，煮至7分熟捞出
3.用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，以便料汁入味
4.将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油大约1/3，用手充分揉搓，腌制15分钟
5.蒜切成细碎的蒜泥
6.蒜泥放入碗中，加入盐
7.加入蜂蜜
8.加入1/3红烧酱油
9.加入腐乳汁
10.加入植物油 ， 调和均匀，作为料汁待用
11.芋头去皮，切厚片
12.腌制好的五花肉切片
13.夹起芋头片和肉片，充分蘸取料汁，使每片尽可能裹满料汁
14.蘸满料汁的芋头片和肉片，间隔分层 ， 整齐码在碗中，铺上莲子 ， 上锅蒸30分钟左右
15.蒸好之后，取一只比碗大一些的平盘，将肉倒扣于碗盘中
16.淀粉放入碗中 ， 加入剩余酱油和少许热水 ， 调和均匀作为芡汁，浇至蒸好的扣肉上即可
芋头夹扣肉的做法芋头夹扣肉的做法介绍
芋头扣肉是山东的特色传统名菜 。菜鲁菜系 。食材以芋头,五花肉为主,云南芋头,个头硕大,质地软糯,可与广西芋头媲美 。下面我带你了解芋头扣肉正宗的做法 ， 希望对你有帮助!芋头扣肉正宗的做法
芋头扣肉的做法一
制作食材:五花肉400克、芋头(精选荔浦芋头)400克、八角2个、大蒜2瓣
辅料:酱油3大匙酒、1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙、水淀粉1/2大匙
制作流程
1、五花肉先整块煮熟,取出后用调味渣源料腌10分钟,使外皮均匀蘸上酱油后,放入热油中炸至上色捞出,立刻泡冷水 。
2、芋头去皮、切厚片,用油炸过捞出,五花肉切与芋头等宽的厚片后,用热油略炸,再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内,并淋上调匀的调味料和1/2杯清水及八角、大蒜 。
3、入锅以大火蒸40分钟,取出时先将汤汁倒入锅内,再将八角、大蒜拣除,扣入盘内,汤汁以如厅态水淀粉勾芡后,淋回肉面上即成 。
芋头扣肉的做法二
制作食材：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml 。
制作流程
1、芋头去皮备用,五花肉洗净放入汤锅中,加入八角,将五花肉煮至七成熟后捞出 。
伏春2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面 。
3、涂好老抽的五花肉切片,芋头切稍厚的片,大蒜切碎备用 。
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用 。
5、芋头片和肉片在调料中拌匀,使每片尽可能涂匀调料 。
6、涂好的芋头一层、肉片一层,整齐地码在碗里,上锅蒸30分钟 。
7、扣肉蒸好后,另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡,浇至刚才蒸好的扣肉上即可 。
芋头扣肉的制作技巧
烹饪这道菜最好用沙锅煮,底层有些焦焦的芋头和五花肉特别香 。炸肉的时候一定要小心火候,蒸的时候也要把水添加够 。芋头一定要炸至表面变硬,蒸出才不会又散又烂 。扣碗入笼后,用旺火蒸3小时至肉软烂,取出扣入盘中即可,不宜蒸时间过长 。
芋头扣肉各食材的处理
五花肉一定要选三层肉,其肉质紧实而且呈四方块状的才好,入油炸前用牙签在肉皮上扎洞,这样可将油脂抽除,吃起来不会油腻 。炸好的五花肉立刻泡冷水,可使猪皮有弹性 。芋头削去外皮,洗净,切成5厘米长、3厘米宽,4厘米厚的片,入油锅炸呈金黄色 。猪五花肉刮洗干净,拔净残毛,下汤锅煮至皮能插筷,捞出趁热抹上饴糖溶液 。