经验直达
客家碗叛做法
方法如下：1.首先制作面团 ， 把面粉倒入大碗中 。
2.加入3克食用碱，增加韧劲 。
3.撒入半匙食盐 。
4.逐点加入清水，揉成较硬的面团 ， 放置一边醒发20分钟 。
5.芹菜册慎腊洗净切段 。
6.冬瓜去皮去馕 ， 切块 。
7.墨鱼丸切片 。
8.锅中倒入适量油，煸炒鱼丸 。
9.再倒入冬瓜，继孝或续翻炒 。
10.撒入一匙盐 。
11.撒入黑胡椒粉 。
12.最后撒入少许鸡精 。
13.倒入清水，大火烧开，因为要煮面片，所以水要多一点 。
14.水烧开后，把醒发好的面团拿出来 ， 捏成薄片扯下一块即可 。
15.待所有面片下锅后，翻动一下，以免黏连 。
16.再次烧开后，倒入芹菜 。
17.滴入少许生抽 。
18.煮5至8分钟即可 。州滑
客家碗粄做法
比如以下这一款客家传统碗粄，早餐一人吃两碗好开胃 ， 配方和做法都简单，一家人吃饱又吃好都花不了几块钱，营养好吃哦 。用6个碗做早餐 ， 配方简单，搅一搅软糯口感好，营养好吃又便宜
食材准备：250克粘米粉 ， 5克食用碱，清水，6瓣蒜，花生油，蒸鱼豉油 ， 甜醋，20克红糖等 。
详细做法步骤如下：
第一步：准备一个大碗倒入400克的清水，加入5克的食用碱，先用筷子把它充分搅拌均匀，食用碱搅化后 ， 我们倒入250克的粘米粉，继续搅成糊糊，把它搅至无粉粒状后放一边备用 。
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第二步：准备一个深锅，倒入1000克的清水，把它烧开 ， 锅中的水烧开后调小火，现在慢慢倒入我们调好的生粉浆，边慢慢倒边慢慢用勺子搅拌，调小火慢慢煮，不停地搅动它，不要让它糊底 。
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第三步：粉浆煮成这样，半熟的状态就差不多了 ， 用勺子铲起来不怎么会流下败隐段去，然后关火 。
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第四步：准备6个碗，把刚刚煮好的糊糊倒进去，每碗倒至8分满就可以了 ， 粉糊装好，用小勺子给它转动一下刮平，锅中烧开水放个蒸架，把我们的糊糊放进去 ， 盖上锅盖调小火蒸40分钟 。
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第五步：蒸好的碗粄可以直接吃，也可以先放凉再吃 ， 如果是当早餐吃的，就直接加调料吃，调料大家可以加自己喜欢的 ， 下面我也跟大家分享两款调料的做法，一咸一甜的，都很好味道哦 。
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第六步：准备6瓣蒜头，去皮后洗净剁成蒜蓉，剁越碎越好，剁好后准备一个锅，锅中下少许油 ， 把蒜蓉倒进去爆香，爆香后加入蒸鱼豉油，倒入小半碗的清水把它煮开，煮开后加入少许的甜醋 ， 关火把它搅拌均匀就可以出锅了 。
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第七步：把碗粄用小刀划小块 ， 然后携纤把煮好的蒜蓉味调料淋入碗中，搅拌一下就可以开吃了 ， 味道超级好，比吃凉拌面还香，口感也很棒 ， 软糯好吃 。
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第八步：喜欢吃甜的可以准备下面这一种调料，准备一个小锅 ， 锅中加入一碗的清水，20克的红糖，调中小火边煮边慢慢把它搅动，熬成红糖浆，然后关火把红糖浆浇到碗粄上，搅拌一下就可以开吃了，味道非常好哦 ， 不过早餐就不建议吃太甜的了 。
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【客家碗粄做法 客家碗叛做法】这一道简单又好吃的早餐客家碗粄做好了，喜欢的朋友可以试一下，做法简单口感Q糯特别好吃，这也是我们客家传统的小食，是我们小时候的味道，现在的孩子也很爱吃哦 。
鸡酒的怎么做不苦
四川卤菜配方及超级实用制作方法一、卤水的调味料及香料
以制一锅尺度12.5千克的卤水为例 。
调味料:
川盐300克、冰糖250克、老姜500克，大葱300克、料酒100克，鸡精，味精各适量 。
香料:
山奈30克、八角60克、丁香10克、白寇50克、茴香20克、香叶10克、白蔻50克、草果50克、香草30克、橘皮30克、桂皮80克、荜拨50克、千里香30克、香茅草20、甘草50克、干辣椒150克，干花椒100克 。
卤汤原料:
鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克
二、卤水制作
1.将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水余煮至水开 ， 去其血沫 。之后，将骨头用净水清洗干净，重新加水 ， 放老姜(拍破)、大葱(留根全长)，烧开后，用小火慢慢熬(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)成卤汤待用 。
2.炒制糖色 。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉 ， 用中火慢炒:待糖由白变黄时 ， 改用小火:糖油呈黄色起大泡时 ， 端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要把握好，自己可以先多试几回):再上火 ， 由黄变深褐色 。糖油由大泡变小泡时 ， 加冷水少许 ， 再用小火炒至去糊味时为糖色 。糖色要求不甜、不苦 ， 光彩金黄 。
3.香料拍破或者改刀(千万不能弄细 ， 轻微改下 ， 以免影响效果) ， 用香料袋包好打结 。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加适量盐、糖色和辣椒，花椒，煮出香味，制成初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和红卤的香料都相同) 。
三、留意事项
1.香料用洁净的纱布包扎好 ， 不宜扎得太紧，应略有松动 。香料袋包扎好后，用开水浸泡半个小时，再进行使用，目的是去沙砾、减少药味 。
2.红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色，应以卤制的食物呈金黄色或者棕红色为宜 。
3.用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁 。
4.因为卤水经由一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱 ， 因此在香味已经不浓烈时 ， 要及时更换香料袋 。
5.卤水中的香料经由水溶后，会产生各自的香味，但各种香味却有易挥发和不易挥发之差异，为了使香料溢出，就要不断尝试卤水的香味，待以为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制 。在试味过程中，应随时做好香料投放量的记录，及时增减各种香料(这一点不好把握，但是只要你常常做，慢慢有经验了，就好把握了) 。”
6.“盐为百味之本”卤制原料也是一样，卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味 。因此，在天天投放原料时都必需尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味相宜后才能进行卤制 。在详细操纵上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时增补盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味 。
7.卤水沸腾面产生蒸气，会使卤水逐渐减少，这就需要及时增补水分 。加水的方法有两种:一是，事先预备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持五香味正，醇厚可口 。二是，事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍熬后再进行卤制 。因为鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原科鲜味浓烈 。切忌在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味，鲜味和咸味 。
8，金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替 。加糖色卤制的卤菜光彩金黄，不易变果 。而加入酱油的卤水，时间稍长就会氧化会使卤菜光彩发黑发暗，时间越长 ， 光彩越黑越深 。
9.熬好的卤水 ， 应该妥善保管，不宜搅动 。假如常常搅动而不烧开，就会滋生细菌，使卤汁变酸 。
10.卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精 。现在因为人们对鲜味的要求比较高，卤汁中要放入味精 。味精的主要成分为谷氨酸钠 ， 在160C才能分解出有害物质焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，可以放心加入 。
四、卤水的保管与存放
前辈的经验告诉我们 ， 卤水的时间越长越好 。卤水在保管时应留意以下几点:
1.储仔卤水，总用铁桶和木器，而应该用土陶 。由于陶器体身较厚 ， 可避免外界热量的影响 ， 铁器容易生锈，术器有异味 。卤水要在遮光、通风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便更好保留 。
2.用卤水时必需烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫去除干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净 。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是浮油多了对卤水也会起到破坏作用 。浮油以卤水之上有薄薄一层为宜 。
3.春、夏、秋三季天气潮热，卤水极易变质，发泡、变酸现象频繁泛起，因此要求天天迟早都必需要将卤水烧开 ， 放在固定地方不动 。冬季温度逐步下降，卤水3天烧开一次，放在固定的地方不动 。
4.每次卤完食品后，卤水必需烧开保留 ， 假如卤水越来越酽 ， 就要用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋满(一只鸡的血加干克水)，待静止后再烧沸，用纱布滤去杂质 。
5.常常检查卤水中的咸味，天天添加的汤汁及卤制原料的数目必需进行登记，以免过咸、过淡，或者香气过重、过弱 。
6,卤汁不宜事先熬煮 ， 卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间 。卤过菜肴的卤汁用的次数越多，保存时间越长 ， 质量越佳，味道越美 。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故 。
原料卤制前的处理
一、清洗处理
动物原料在宰杀处理后 ， 必需将余毛、污物清除干净 。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净 。舌、肝还应用沸水略烫，用刀刮去白膜 。
二、初步刀工处理
肉改刀成250~1000克左右的块 ， 肠改刀成45~-60厘米左右长的段 ， 肝改刀成500~600克的块:牛肚改刀成1000克左右的块:其余内脏则不改刀 。家禽及豆腐干等不需再改刀 。
三、焯水处理
凡是需要卤制的动物性京料，都应提前焯水处理后，才能用于卤制 。否则原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味道欠佳 ， 呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难以保留 。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差 。焯水处理是将原料放入净水锅中 ， 焯至断生时，捞出，用净水洗去污沫 。如原料异味较大时 ， 可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等 。
卤菜制作例菜
一、五香牛肉
(1)一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要平均，方便卤好后切片 。
(2)用料酒、姜、大葱、川盐码制1个小时然后放入加适量盐的冷水锅中 。
(3)用中火慢慢烧沸 ， 直至牛肉断生，捞出牛肉用净水清洗干净 。
(4)放入卤水顶用小火慢慢卤制1个小时左右，起锅即可 。
二、五香鹅肠
鹅肠必需单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制 ， 以免影响卤水质量，轻易引起卤水变质，
(1)把鹅肠清洗干净，改成筷子长的节，用料酒、精盐、生姜片码制10分钟 。
(2)单独用卤水500克左右加适量盐、味精和鲜汤 ， 把卤味调好 。
(3)待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断用筷子搅动大约10秒左右 ， 起锅即成，可拌，也可以直接食用 。
三、香酥仔鸭
(1)用毛夹子拔掉半成品鸭子身上的杂毛，特别是鸭头、颈项 。翅膀部位的绒毛 。掏干净内脏，抠掉食管，然后用水冲刷干净 。
(2)在塑料筐注入净水，以淹过鸭子为适量 。然后加入适量的盐、料酒、大料、花椒、胡椒、生姜汁搅拌平均 。放入洗好的鸭子进行码味，夏天时间短点，冬天时间长点 。
(3)卤水烧沸后 ， 先对卤水进行调色、调味 。然后将鸭子翅膀向，上翻转卡好，依次放入锅内后用不锈钢圈压好(防止鸭子受热膨胀后浮出水面)，再加入生姜(切成片状)和大葱(留存根须) 。大火烧开后，关掉鼓风机，用小火慢慢卤制 。大约40分钟后，鸭子卤熟了，捞起来放入筲箕中 。
(4)将炼好的清油倒入锅中加热至125C左右(用红外,线枪文量)，放入卤制好的鸭子，用钩子不断翻动(钩子只能接触鸭子的大腿处，不然会把鸭子钩坏) 。以免受热不均把鸭子炸糊 。当鸭子颜色加深至刚好同时鸭子也炸酥了，这时用食指按鸭腿能感觉到脆度就起锅 。
(5)将炸好的鸭子刷上熟油、撒上熟芝麻便制作完毕，可以出货了 。
四、四川板鸭
鸭(2~2.5千克)1只 ， 食盐100克，土硝(硝酸盐，最好不用，多了有毒)0.5克 。
(1)选鸭:越肥越好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭 。
(2)腌制:率杀后 ， 用半开的水洗烫、去毛、剖腹掏出肠肝、割去双翅和双脚，放入卤缸臃制 。可以加一些香料腌制效果更好 。腌制时间因季节而异 。11月至次年1月，腌制16小时:8月至10月 ， 腌制12小时 。经腌制后将鸭掏出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度 。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品 。
我100斤卤水香料用量和你的都差不多
学习学习
谢谢
香料是不是多了点 。
加鸡精味精就别提了
真心不错赞一个
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