经验直达
客家碌鹅的做法
酱油鹅也叫碌鹅，是非常有名的一道客家菜菜，做法如下↓↓↓首先准备好材料：
主料：柱侯酱(一态岩陆勺)、鹅(半只)
辅料：酱油(塑料杯半杯)、姜(一大块)、大蒜(半个)、黄豆酱(一汤勺)、老抽(适量)、白糖(10克)
1.鹅半只，清洗干净，帆顷细小的毛拔干净哦~
2.准备材料，酱油漏拍啦
3.起锅热油 ， 锅里下两小碗油，把鹅煎至两面金黄，出锅 ， 油倒出 ， 流底油
4.下姜蒜爆香，下柱候酱，黄豆酱和半杯酱油，老抽，白糖，加五碗水烧开！
5.下入煎好的鹅，焖煮30分钟
6.趁热把鹅捞出锅
7.斩块，搭上锅里的酱汁，装盘上桌~
8、开起来不错吧~开吃
塘厦碌鹅是一道色香味俱全的传统名肴，属于粤菜系 。此菜是不折不扣的东莞山乡菜 。首先，“碌”这个字就是土生的东莞枣春话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思 。
塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜 。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里，非常新鲜美味 。老少皆宜 ， 喜欢的朋友可以试试这样的做法~
酱油鹅的家常做法：
1.整个大雀庆戚鹅收拾干净；
2.各种香料备齐、备用；
3.锅洗净烧热放油放入整鹅进锅炸至鹅皮微金黄,放入差芦各种香料翻炒几下,再适量的水进去煮至定型；
4.先放入半桶味事达酱油煮；
5.煮时翻翻鹅身继续煮,小火大概煮40分钟左右；
这个时候把另外半桶味事达也放进去继续煮半小时左右，用筷子插在鹅腿上扒出来看有没有血水流出，流出来的是顷陵油就熟了，如果流出来的是血水鹅就是还没有熟，还得继续煮熟即可 。
酱油鹅的营养非常高，吃起来味道比较醇厚 ， 目前能吃到酱油鹅的机会很少 ， 在城市里想吃到机会也不多，尤其是酱油鹅的口感更加香郁，嚼劲很好 ， 同时营养价值也非常丰富，是具有很好的滋补效果的菜肴，做的时候要注意上色技巧，做的时候长一些味道更好 。
鹅一只
烧烤汁
柱候酱
酱油
冰糖片
姜
蒜
酱油鹅的做法
把适量的柱候酱、酱油、姜、蒜放到盆子里搅拌均匀
用配好的酱料擦满整只鹅
把适量的油放在锅里加热
待油热后把鹅放进去炸出部分脂肪
将剩余的蠢庆裂带闭酱料都放进锅里
慢火把鹅煮熟（注意看火，时不时给鹅翻翻身，以免糊了）
酱油鹅的特点就是做法简单 ， 只差拍要材料充足，放入锅中转为小火就不需要看管了，一个小时后进行加火收汤就搞定了 。酱油鹅的特点是酱味比较足，具有开胃的效果，吃起来香而不腻，营养价值高，鹅肉的营养完全不输于其他肉类 。
说到鹅肉，相信就会有不少的朋友垂涎四尺，哪怕是不喜欢吃鸭肉的朋友 ， 相信对鹅肉都没有多大的抵抗力！鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类 ， 对人体健康有利 。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质 。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享分享鹅肉的几种特色吃法，喜欢吃鹅肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：红烧鹅肉
准备食材如下：五花肉500克，鹅肉500克，冰糖30克，桂皮1个，八角1个，生抽20毫升，老抽5毫升，葱段1把，生姜适量，油15毫升，料酒10毫升
具体做法如下：将鹅肉切成小块，准备一锅冷水和鹅肉一起煮开撇去浮沫备用，同样的步骤将五花肉准备好备用，锅内放入一勺油烧热后锅中红点会变成一个红圈，下葱段和生姜片爆香，将鹅肉和五花肉放入煸炒 ， 放入10毫升料酒，去腥味，加入适量热水，和肉差不多平为好，放冰糖将冰糖融化，加桂皮八角一个，倒入20毫升左右笑正胡生抽和5ML左右老抽拌匀，盖上锅盖中小火焖煮 ， 煮上约1小时左右 ， 大火收汁 ， 不断翻炒，撒上葱花 ， 汁水差不多后关火完毕！
做法2：烧鹅
准备食材如下：鹅肉2只，食盐5克 ， 蒜10克，八角5克，桂皮3克，虾酱5克，白砂糖10克，麦芽糖10克，白醋3克，白酒3克
具体做法如下：鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干，海鲜酱（虾酱），白糖 ， 精碰拦盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀 ， 蒜头去外衣捣烂成茸 ， 连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合，麦芽糖，白醋 ， 绍酒混合调匀作涂鹅皮用料 ， 将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出，将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干，放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉?。?在离火焰上清粗约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动 。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透即可！
①鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处开膛挖出内脏，除去气管、食管 ， 再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，浸在酱油里，挂在通风处晾干 。
②将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰杀开口处内各塞入5克拌料，将鸭头扭向胸前夹入右腋下，平整地放入缸内，上面用竹架架住，大石块压实，在0度左右的气温下腌12小时即出缸，倒尽肚内的卤水 。3、将鸭放入缸内 ， 加入酱油以浸入为度，再放上竹架，用大石块压实 ， 在气温0度左右浸24小时将鸭翻身，再过24小时出缸 。然后在鸭鼻孔内穿细麻绳一根 ， 两头打结，再用50厘米长的竹子一根，弯成弧形，从腹部刀口处放入肚内，使鸭腔向两侧撑开碧颤旦 。然后将腌过的酱油加水50%放入锅中洞亏煮沸，去掉浮沫 ， 将将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身 ， 至鸭成悔扰酱红色时涝出沥干，在日光下晒两至三天即成 。
广东南乳焖鹅的做法
说到吃鹅，大家都知道广东有名的是碌鹅，味道那是一级棒的，吃过的人都说很让人回味 ， 但是做碌鹅，一定要用到大锅灶，最好就是用柴火的那种，那样做出来的才正宗 。不过大锅柴火灶也并不是家家户户都有的，就是农村现在也不多了，所以今天我来给大家分享一个跟碌鹅一样好吃的做法，随便一口锅都能做的 。
主要食材准备：鹅1只（也可以准备半只） ， 薄荷1小把，姜1块，大樱宽蒜头1个，豆豉50g，适量的盐，生抽，料酒 。
具体做法步骤：
第一步：准备好的农家鹅处理好后，把它砍成小块，吃鹅不要买那些太嫩的，做的不好吃，至少也要有200天以上的农家散养鹅，那肉质口感才好 。
第二步：准备薄荷1小把，清洗干净备用，豆豉大概50g ， 喜欢的可以多加一点点，用水冲洗一下，姜一大块大蒜头一个 ， 都去皮洗净切片 。
第三步：锅中下油 ， 油热放入姜片爆香，爆香后倒入鹅肉翻炒，一定要把锅烧热，开大火爆炒 ， 有些鹅一炒会出一些水，如果炒出水 ， 就把水盛出来倒掉，然后再加少许油继续爆炒 。
第四步：炒到锅底感觉有点干了，可以在锅边淋上一圈料酒 ， 然后继续开大火爆炒鹅肉 。
第五步：待鹅肉炒香，炒出些许油后，加入蒜，豆豉，还有薄荷，继续翻炒把它炒香，这一次是鹅肉与新加配料的香味了 。
第六步：炒香后 ， 加上适量的盐胡培，生抽，把它翻炒均匀，这次翻炒可以调中火或小火，因为生抽容易糊锅 ， 火小一点可以慢慢炒至鹅肉入味，最后加上适量清水，水的量根据你的鹅老嫩来加，一般没过鹅肉就可以了，我这只鹅比较老，养了一年了，所以要放多点水 ， 盖上锅盖大火烧开，烧开后脊做亮转成中小火焖一个小时 。
第七步：好了，时间到了，开盖收汁吧，哇，一屋子的香气，闻到肚子都饿了，开大火把鹅肉收汁 。
第八步：汁不用收太干，留点浓稠的汁 ， 这样吃起来口感会更好哦，味美肉香，看着口水都要流出来了，真的太香了 。
这一道香喷喷的客家焖鹅就做好了，喜欢的朋友试一下！味道跟碌鹅的差不多，但做法比碌鹅简单多了，而且对锅没那么高要求，随便家里的一个比较大的锅都能做，喜欢吗？喜欢就赶紧试试吧 。
美食特色菜鹅的做法
By彩虹糖666用料
鹅肉大半边
老姜50克
【客家碌鹅的做法及配料 客家碌鹅的做法】小米辣50克
大蒜1头
生抽3勺
干辣椒节适量
香叶5片
八角2个
啤酒1瓶
盐适量
做法步骤
1、不放一滴油 ， 干锅放入带皮的鹅肉
2、这个是鹅肉炸出来的油，真的很肥，这只是一半而已
3、倒入一罐啤酒，放入干辣椒，八角 ， 香叶，中火闷煮
4、倒些许生抽，收汁
5、装盘，汤汁我都留下来了，用来明天拌面吃
鹅肉的营养功效
鹅肉性平、味甘；归脾、肺经 。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用 。
1.预防慢性病
补虚益气，暖胃生津 。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展 。
2.缓解咳嗽
鹅肉可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿；治肺气肿、哮喘痰壅有良效 。特别适合在冬季进补 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议 。