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外婆家茶香鸡做法
茶香鸡的用料三黄鸡or童子鸡茶叶（最好用龙井，家里没有所以用虚悉旁的压缩铁观音）香料包——香叶、桂皮、陈皮、小茴香、花椒、丁香、枸杞（可以直接在超市买一包炖鸡大料，里面啥都有）生抽老抽葱姜蒜干红椒米酒or料酒（最好用米酒）糖盐胡椒粉
茶香鸡的做法 。步骤1
鸡准备好清理干净（我这个还没清洗的）
步骤2
香料装袋
步骤3
砂锅里放茶叶和香料包，沸水冲入，晾凉
步骤4
汤内倒入两勺生抽，一小勺老抽 ， 一小勺糖，适量差橡盐，一大勺米酒，姜片，将鸡放入，轻轻按摩，浸泡腌制一夜，急的话也至少要2～3小时以上（汤里加了盐浸泡一晚会很入味的，所以不要想着鸡肉太厚放肆加盐腌制，比平常的多一些些就好了）
【外婆家茶香鸡做法 外婆家 茶香鸡做法】步骤5
锅底铺山药片or藕片（放藕片真的非常好吃！藕陆键可以切厚片一点）腌制好的鸡取出放在上面，加入蒜粒、葱结、姜片、干红椒、几颗冰糖、少许生抽、茶叶倒入开水浸过小火煲制2小时
步骤6
后期开大火至基本收汁（不要全部收完，留一些汁水，吃的时候鸡肉撕下来蘸着吃） ， 这个时候已经上色非常好看啦，表面洒少许胡椒粉提香
步骤7
非常重要的一步:锅中热一大勺油，放入泡开的茶叶炸香，油烧至冒烟 ， 浇在鸡肉上，香味会一下子激出来～一道茶香鸡就完成啦！趁热吃 ， 保证吃到停不下来！
茶香鸡是一雹缺禅道传统的杭帮菜 。其中童子鸡配以丰富的辅料和浓郁的茶香，十分清爽开胃 。
做法也不是一成不变的
烹制方法
1、将自制锅巴放入炒锅中，加入橘子皮、泡开的乌龙茶叶，炒至金黄出锅 ， 用搅拌器打成米粉备用；
2、将鸡腿肉切块依次加入胡椒粉、料酒、酱油、味精、甜扮拿面酱、白糖、姜片、香菇、笋片、茶水、香油腌制15分钟，再加入鸡蛋、淀粉、米粉拌匀放置片刻；
3、取一碗底部抹一层香油，将腌好的鸡肉放入，放入茶叶，水开后放入蒸锅中蒸30分钟 ， 出源尘锅扣在盘中，撒青红椒粒，浇热油即可 。
茶香鸡是一道传统的杭帮菜，网上有两种做法，一种以茶叶熏入味，一种以茶叶蒸入味 。外婆家的茶香鸡是掌门和大厨们共同研制出来的，除了茶汤要用上好的龙井，另一特色是要用砂锅，茶香慢慢渗入鸡肉里，荤而不腻，别有风味 。
掌握了大厨缺判制作茶香鸡的秘诀和要领 ， 在家做也不是难题了 。
鸡要选仔鸡，肉质比较嫩，大小控制在2斤以下，太小没什么吃头，太大鸡太老，口感不好 。
原方要焖制2个多小时，我要接孩子放学，1个多小时的时候就关火了，不然汤汁会收的更浓 。
砂锅我依旧用我的宝贝食品级砂锅，干烧急冷都不破，用着放心 。掀开锅盖，一阵茶香飘出，鸡身色泽金黄油亮，肉质松嫩适口 ， 看我后面的照片，都猜扮谨脱骨啦哈 。
主料
仔鸡1只
龙井茶叶适量
辅料
枸杞适量
山药适量
葱适量
姜适量
大沙仁适量
干辣椒适量
良姜适量
丁香适量
茴香适量
香叶适量
肉蔻适量
酱油适量
盐适量
茶香鸡的做法步骤1..准备好以上食材，鸡让店家收拾好，鸡头留不留随你，但鸡屁屁就切掉吧，鸡杂我不吃，所以也没要 。食材用量大概如图所示，干辣椒不要多，你也可以不放 。2.沏一杯上好的龙井茶，备用3.将山药片、葱段、姜片、大砂仁、干辣椒、良姜、穗基丁香、茴香、香叶、肉蔻等调料，与洗净控干水分的鸡一起放入容器4.加入一大勺酱油，盐适量5.再将晾好的龙井茶倒入容器6.反复给鸡揉搓15分钟 ， 腌制45分钟7.将腌好的鸡放入砂锅（调味品可以冲洗掉），我没去掉，我想让滋味更浓郁 。8.加入过滤后的纯净水或者矿泉水 。
茶香鸡是一道传统的杭帮菜 。其中童子鸡配以丰富的辅料和浓郁的茶香，十分清爽开胃 。菜的制作过程也十分有趣，是典型的功夫菜 。
做法一
原料
仔公鸡1只，茶叶、花生壳末各50克 ， 精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁各适量 。
制法
1、将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水，入锅掺清水加精盐、八角、宽闹缓三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟，捞出搌干水分 。
2、取铁锅1只，底部放入茶叶、花生壳末，上面摆放铁丝网架，将锅置旺火上烤至熏烟初起时，即将鸡放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动 ， 待鸡熏至色黄油亮时取出 。食时既可整鸡入席 ， 也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条 ， 入盘再拼摆弯清成全鸡菜，淋上芝麻慎模油、白卤汁即可 。
特点
色泽金黄油亮，茶香浓郁，肉质松嫩、爽口 。
茶香鸡
原料：仔公鸡1只，茶叶、花生壳末各50克，精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁各适量 。
制法：
1、将仔公鸡宰杀治净、去内脏、漂净血水，入锅掺清水加精盐、八角、三柰、小茴香、花椒、白卤汁烧沸至熟 ， 捞出搌干水分 。
2、取铁锅1只，底部放入茶叶、花生壳末，上面摆放铁丝网架，将锅置旺火上烤至熏烟初起时，即将山亮鸡放于网上，加盖烟熏，并注意在熏制过程中适时翻动，待鸡熏至色黄油亮时取出 。食时既可整鸡入席，也可以斩成5厘米长、1.5厘米宽的条，入盘再拼摆成全鸡菜，淋上芝麻油、白卤汁即可 。
特点：色泽金黄油亮 ， 茶香浓郁 ， 肉质松嫩、爽口 。
广东茶香鸡
原料：
清远肥嫩光鸡1只(约重750-1000克)，水仙茶叶100克，茶生油100克，黄糖粉150克，精卤水盆 ， 上汤25克，味精1克 ， 芝麻油、蜜糖水各少许 。
制法：
1、先将精卤水盆制备好 。其配料是：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克 。先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成 。香料和药材包须经常泡在盆中 。逗毕宽卤水制成后，最好是隔日使用 。所制卤水可以长期使用 ， 每次用后，用纱罩盖好 。再用时 ， 要用箩过滤后烧沸，以保持清洁 。如天天使用 ， 则须1周增换1次用料数搏 。
2、把光鸡洗净，放入微沸的精卤水盆中，用文火浸煮约15分钟至九成熟，捞起 。浸煮过程中可以将鸡取出两次，倒出腔内卤水后再浸入，以保持鸡腔内外温度一致 。
3、另用中火烧镬，下花生油 ， 烧至五成热时将茶叶下镬炒至有茶香味，然后放入黄糖炒至溶化起烟 。接着把鸡架在镬中、加盖，熏焗约5分钟左右，待鸡成金黄色便可出镬盛起 。待鸡稍凉后即可斩件上碟 。吃时以少许精卤水、上汤、味精、蜜糖水及麻油调成料汁淋在鸡上面即可食用 。
特点：色泽金黄、茶香浓郁、滑嫩香甜、骨也有味 。此为广东名菜 ， 如无清远鸡，亦可用肥嫩的本地“鸡项”代替 。
外婆家茶香鸡做法
材料小仔鸡1只（2斤左右），龙井茶，花椒 ， 姜片，纤型葱 ， 盐毕竖汪，鸡粉
做法
1.将花椒和盐放在平底锅里小火慢慢煎出香味 ， 煎至盐呈土黄色 ， 备用
2.龙井茶泡好备用
3.将鸡清洗干净，用干净的抹布彻底擦干水分，用姜片将鸡身擦一遍 ， 将手仔炒好的椒盐和鸡粉均匀的抹在鸡身上，腌制入味，将3分之一的龙井茶叶也均匀抹在鸡身上，鸡肚子里塞进多一些的葱和姜片，上锅蒸30分钟
4.将蒸好的鸡身上的调料去除，入油锅中火至大火炸至金黄酥脆 ， 盛出切块装备，剩下的龙井茶放入油锅里炸至酥脆撒在鸡身上
外婆家皇庭广场店的茶香鸡好不好吃
材料小仔鸡1只（2斤左右），龙井茶，花椒，姜片，纤型葱，盐毕竖汪，鸡粉
做法
1.将花椒和盐放在平底锅里小火慢慢煎出香味，煎至盐呈土黄色，备用
2.龙井茶泡好备用
3.将鸡清洗干净 ， 用干净的抹布彻底擦干水分，用姜片将鸡身擦一遍，将手仔炒好的椒盐和鸡粉均匀的抹在鸡身上，腌制入味，将3分之一的龙井茶叶也均匀抹在鸡身上，鸡肚子里塞进多一些的葱和姜片，上锅蒸30分钟
4.将蒸好的鸡身上的调料去除，入油锅中火至大火炸至金黄酥脆，盛出切块装备，剩下的龙井茶放入油锅里炸至酥脆撒在鸡身上
推荐几个外婆家的特色菜
外婆菜又名万菜，是湖南湘西等地的一道家常菜，通常使用雪里蕻、萝卜干、豇豆等食材制成 。外婆菜具有提供能量、润肠通便等功效 。
1、
提供能量
：外婆菜中含有多种晒干的蔬菜，其中含有一定量的碳水化合物，食用后可转化为葡萄糖，从而为身体提供能量 。
2、
润肠通便
：外婆菜中含有一定量的膳食纤维 ， 膳食纤维能够促进胃肠道蠕动，从而发挥润肠通便的功效，适用于便秘的情况 。
这期小编推荐外婆菜做法，有空的可以做起来！
外婆菜炒蛋
食材
:外婆菜，鸡蛋 ， 蒜姜，小米椒，食用油，盐 。
做法
:先倒入油少许 ， 将打散好的鸡蛋液倒入，炒一会儿盛起来备用 。锅内继续倒油，放入蒜姜小米椒翻炒爆香 ， 再将外婆菜倒入翻炒，放入刚才炒好了鸡蛋，继续翻炒 ， 放入盐调味，最后装盘即可 。
外婆菜肉沫
食材
:梅干菜200g，辣椒油1勺 ， 蒜头5瓣，生抽15ml，葱姜末适量，肉末100克，食用油适量 。
做法
:
准备材料，锅中放油，油量要高于平常菜 ， 下入葱姜末小火煸香，下去肉末炒散，加入梅干菜翻炒 ， 加入辣椒油翻炒均匀，加入盐翻炒至熟，最后加入蒜末炒匀 ， 装盘即可！
-完-
文｜诗意溪流wV
编辑｜诗意溪流wV