经验直达
姜汁热味鸡做法
一、原料主料：嫩母鸡一只重约750克 。
配料：姜50克、葱50克 。
调料：精盐5克、花生油60克 。
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡 。过重过轻不选 。宰杀后，应立即制作，力求新鲜 。主料选好后进行初加工 。
姜切成末、葱白切成丝 。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中 。
锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用 。
锅置于旺火上，加清水烧至水温为9OC左右时，用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起 ， 再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长 。最后将整鸡放入锅中 ， 要求水没过鸡身煮15分钟左右 ， 鸡熟捞出 。
将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油 ， 使其光亮润滑 。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形 。
上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成 。
【姜汁热味鸡做法视频 姜汁热味鸡做法】三、特点
皮嫩油滑，鸡味清香 。
盐局鸡
原料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张 。
做法:
1、炒锅上小扮族水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食 。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁 。反纱纸一张刷上花生油待用 。
2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀 ， 然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末 ， 先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸 。
3、用旺火烧热炒锅 ， 下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡困兆上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟 。
4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用） ， 将鸡肉撕成块，鸡骨拆散厅尺弊，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状 ， 香菜放在鸡的两边即成 。食时佐以沙姜油盐调味汁 。
姜汁热味鸡的做法
色香味：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形闭橡丰腴大方
主料：净熟公鸡
辅料：姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油
制作：
1)将鸡肉斩成块；
2)炒锅纯培置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐 ， 葱花，稍煸炒后 ， 加入酱轿裤旁油，肉汤；
3)烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花 ， 用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成 。
姜汁热味鸡
菜系：四川菜
特点
姜汁味型、滑塌成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩信老圆、菜形丰腴大方
原料净仔公鸡熟肉含闭、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量 。
制作过程
1.将鸡肉斩成块；
2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油
3.烧约5分钟至入味后 ， 再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋 ， 待收汁这油后和匀即成 。
姜汁热味鸡做法视频
一、原料主料：嫩母鸡一只重约750克 。
配料：姜50克、葱50克 。
调料：精盐5克、花生油60克 。
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡 。过重过轻不选 。宰杀后，应立即制作，力求新鲜 。主料选好后进行初加工 。
姜切成末、葱白切成丝 。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中 。
锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中 ， 将姜末、葱白丝炸出香味待用 。
锅置于旺火上 ， 加清水烧至水温为9OC左右时 ， 用手提起初加工的鸡的鸡头，将鸡身放入水中浸烫，然后提起，再放入水中浸烫，再提起，重复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，但每次浸烫的时间不易太长 。最后将整鸡放入锅中，要求水没过鸡身煮15分钟左右，鸡熟捞出 。
将煮熟的鸡放入冷开水中冷却，去绒毛和黄衣，洗净后用洁净的毛巾将鸡的全身表皮上的水份擦吸干净，然后，将鸡的全身表皮刷上熟油，使其光亮润滑 。最后，进行改刀装入腰盘中摆成鸡形 。
上桌时，配以用油炸过的姜末、葱白丝两个调味品即成 。
三、特点
皮嫩油滑，鸡味清香 。
盐局鸡
原料:重1500克左右的肥嫩项鸡1只（毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡）、姜片、葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13克、味精7克、八角末、沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克沙纸2张 。
做法:
1、炒锅上小扮族水，下精盐4克烧热 ， 放入沙姜末拌匀取出 ， 分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食 。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁 。反纱纸一张刷上花生油待用 。
2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀 ， 在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末 ， 先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸 。
3、用旺火烧热炒锅 ， 下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅 ， 把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡困兆上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟 。
4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用） ， 将鸡肉撕成块，鸡骨拆散厅尺弊，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间 ， 皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成 。食时佐以沙姜油盐调味汁 。
姜汁热味鸡的做法
色香味：姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形闭橡丰腴大方
主料：净熟公鸡
辅料：姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油
制作：
1)将鸡肉斩成块；
2)炒锅纯培置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱轿裤旁油，肉汤；
3)烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成 。
姜汁热味鸡
菜系：四川菜
特点
姜汁味型、滑塌成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩信老圆、菜形丰腴大方
原料净仔公鸡熟肉含闭、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量 。
制作过程
1.将鸡肉斩成块；
2.炒锅置旺火上，下菜油烧至七成净熟公鸡、姜末、川盐、葱花、酱油、醋、湿淀粉、肉汤、熟菜油
3.烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋 ， 待收汁这油后和匀即成 。
姜汁热窝鸡的做法
用料熟公鸡半只（约2斤）
姜50克
葱50克
料酒2大匙
红烧酱油少许
保宁醋2大匙
糖稍多
郫县豆瓣酱2—3大匙
水淀粉少许
热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！的做法
公鸡煮熟，剁块，备用 。热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！的做法步骤1
姜理论上应该剁成姜米，但因为我懒所以切的姜片，也不应该有蒜，但本人特别喜欢烧软的大蒜，于是一直都有加 。最重要的是，这道菜应该放四川产的那种大葱，可太后死活要让加蒜苗 ， 你们不要学我，我很没有原则，链罩竖但我知道这样做不对 。热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！的做法步骤2
大碗里面是土菜籽油，小碗里是我家自制的郫县豆瓣酱，中间那个不用介绍了，是山东产的豆瓣酱，超市有售 。理论上这道菜应该只用郫县豆瓣就好了 ， 但现在的郫县豆瓣酱发酵时间不足 ， 所以酱香味不够，于是我们棚大用山东豆瓣酱来弥补一下 。热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！的做法步骤3
锅中加稍多量的油 ， 下入姜米、大蒜、郫闷洞县豆瓣、山东豆瓣酱一起炒香出色 。热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！的做法步骤4
倒入鸡块，快速翻炒均匀，同时也倒些料酒进去，去腥 。热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！的做法步骤5
把煮鸡的汤加进去，没过鸡嘎嘎就行了，然后加些酱油调调色 。热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！的做法步骤6
大火烧开，转小火咕噜着，慢慢煨煮入味 。觉得差不多了 ， 就转大火，把葱白扔进去 。（我扔的是蒜苗头）热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！的做法步骤7
当葱白差不多煮软了，我们就来勾一个薄芡，记住是薄芡，目的不是把汤汁收干，而是增加汤汁的附着力 ， 让鸡肉吃起来更有滋味 。热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！的做法步骤8
接着再把葱绿扔进去，然后顺着锅边淋入醋 。再强调一次是顺锅边，这样通过锅边的热力可以激发出醋的香味，也不会担心醋稍微多了会过于酸 。热味姜汁鸡？其实就是姜汁热窝鸡啦！的做法步骤9
如果真的稍微有点酸，就多煮一会儿等醋挥发挥发，然后直接装盘就行了 。
真香蠢搭!30次放下筷子又拿庆档迟起来了教你如何做《姜汁热窝誉李鸡》？
养生厨吵迹唯房：生姜秒变治州坦病“大良药”滋补驱寒姜汁热窝鸡，长见识升培了
姜汁鸡最正宗的做法姜汁鸡怎么做好吃
菜系及功效：私家菜感冒食谱呕吐调理食谱祛痰食谱头痛食谱口味：姜汁味
工艺：拌
姜汁鸡块的制作材料：
主料：鸡肉500克
调料：姜25克,盐10克,醋10克,味精5克,香油15克
姜汁鸡块的特色：
姜味浓郁，清香爽口 。
教您姜汁鸡块怎么做，如何做姜汁鸡块才好腊梁升吃
1.将鸡去五脏后洗净，放入凉水锅中，上火煮熟（不能煮烂），捞出用冷水泡凉，捞出擦去水分，抹上香油防止外皮干裂 。
2.姜去皮、捣烂成汁，放入碗中，加入盐、米醋、味精和香油搅匀成调味汁 。
3.将鸡去掉大骨，剁成块，码轮老入盘中，浇匀调味汁即成 。
小帖士-健康提示：
重用生姜是本菜特点 。生姜性温，有解表散寒、祛痰止呕之功，对于感冒风寒、呕吐喘咳、胀满泄泻有食疗之功 。由于其性温，阴虚内热者不宜多用 。渣雀