经验直达
云南文山酸汤鸡火锅的做法
酸汤鸡火锅的做法步骤：酸汤鸡做法
所需食材：鸡（我用的鸡边腿），泡青菜（酸菜），泡椒，姜蒜，香菜（用小葱也行）；
调味：适量料酒和少许鸡精；不森春兆需要另放盐 。
注：原本应该放花椒粒，但我们家小先生非常非常讨厌吃到花椒 ， 所以我就没有放 。这做菜嘛，本来就是根据自家口味来适当调整的~
准备工作：鸡肉剁块焯水，锅里放点儿料酒，焯好后捞出冲洗干净沥水 。
泡青菜及泡椒切小段；姜切片；大蒜拍破去皮即可；香菜去根切小段 。
注：如果嗜辣，完全可以切点野山椒进去唷 。
开始操作：炒锅热油，油热倒入泡青菜泡椒 ， 翻炒2分钟 。
接着倒入鸡此租块，翻炒2分钟 。
加水，森信水量要没过所有食材，烧开后盖上锅盖，小火炖煮15分钟，改大火收一下汁；起锅前加少许鸡精（不喜不放） 。
注：大火收汁目的是收浓一些，汤汁不要收太干哦，留着拌饭~
盛出，撒上些许香菜（或葱花），美味即成 。没有添加过多的调味料，喜欢的话可以加些粉丝，金针菇之类的 。
盐也不需要再放，泡青菜及泡椒的咸味是足够的，如果你买的泡青菜很咸，还需要用清水冲洗后拧干再使用 。我们也可以把这些做好的食材放到碳火锅里，冬天吃很美味，又很暖和 。
云南文山酸汤鸡怎么做
酸汤鸡是贵州与湖南交界处的健河县的侗族风味，用香草及多种草药酿制 ， 口感酸甜，具有开胃健脾、防暑祛寒的功效 。酸汤分为白汤和红汤，还可以治胃?。?正宗的红汤现在已经很少见了 。本来红汤是三年的最好，可是饭店经营周期不可能有那么长 ， 所以我们的汤一般是一年的 。所谓红汤就是西红柿发酵后形成的红酸汤，它是香宽旦草酸汤鸡中最重要的原料，直到现在，正宗的餐厅汤中的好些配料都要到贵州去拉 。现在云南的酸汤鸡原自侗族酸汤鸡的配方，但又依据云南人的饮食习惯和口味进行了改良，慢慢的就变成了人人喜爱的地方特色饮食 。汤里的香草并不是我们平时说的香茅草，而是一味中药 ， 性凉，喝下去回甜回甜的，嗓子发炎的时候可以多喝一点，有很好的疗效 。
吃香草酸汤鸡时，一定要记得先喝汤，然后再吃鸡，随后可根据喜好煮猪脚、鱼、肥肠，最后再下蔬菜 ， 蘸着蘸水痛快地吃，吃饱后不要喝生水 。
在文山，一定要吃当地的酸汤鸡、三七根炖土鸡和狗肉，这是文山美食的3大地方特色 。云南的土鸡有2个地方最出名 ， 一个是武定，另一个就是文山了 。文山的土鸡大多是山间农民放养的，吃草、虫子还有包谷等杂粮，肉质细嫩、鲜香可口 。其中乌骨鸡最好，是强身健体的传统美食 。文山的酸汤鸡很有名，几乎家家慎银扰都会做 ， 做法也很简单 。在菜市场，我们看到了专门卖酸汤的摊子，很大的塑料盆 ， 泡满了大棵的酸菜 。用这个搏拍菜煮出来的鸡叫岜夯鸡，是壮族的传统风味美食，“岜夯”是壮族语的直接音译 。“岜”是莱，“夯”是酸，“岜夯”即“菜酸” 。因民族语与外国语语法相似 ， 很多是倒装，故“岜夯”也就是“酸菜”的意思 。是用红青菜或者野菜晒干放入米汤内浸泡数日，让汤汁变为红色味酸的，酸汤就做好了，十分开胃 。
在煮鸡的时候，还要放进壮家的酸竹笋 ， 再加入草果、八果、山奈、香草等香料 ， 一锅美味无比的正宗酸汤鸡就做好了 。那种酸中弥漫浓郁香草气息的醇香感觉，老而弥香，亲切诱人 。
你是要傣族、彝族、拉沪还是别的什么族 。
酸汤鸡火锅的做法大全家常
用料:(6人份)乌骨鸡2只(约重2000克)，牛毛肚、牛环喉各150克，猪瘦肉、猪腰子各100克，白菜、水发粉丝各150克，水发红薯粉皮、豆腐各100克，土豆、米豆腐各200克，青油菜茎150克 。
调料:汤酱150克，猪油100克，香油10克，葱、姜含燃各15克，花椒5克，胡椒粉3克，味精5克 ， 鲜汤(或鸡汤)2000克 。
酸汤鸡火锅的做法:
1．将乌骨鸡宰杀，去尽毛，剁去爪尖，去除内脏，洗净沥水，用刀斩成5厘米见方的块 ， 入开水锅中氽至七八成熟，捞出 。毛肚洗净片大片 。环喉洗净切节 。猪瘦肉切片 。猪腰子去腰臊，氽一水 ， 切片 。白菜、罩老拦油菜茎洗净沥干水 。水发粉丝、红薯粉皮切节 。土豆洗净去皮切片 。豆腐与米豆腐氽一水，切条状 。以上各料除鸡块，分别一分为物胡二装盘 ， 围于火锅四周 。
2．锅置火上，下猪油烧热，下汤酱炒出香味，加入鲜汤、鸡块、葱(切节)、姜(拍破)、花椒、胡椒粉、麻油烧开，打去浮沫 ， 下味精，舀入火锅中烧沸便可烫食各料 ， 汤可饮 。
【云南文山酸汤鸡怎么做 云南文山酸汤鸡火锅的做法】味碟用麻油、辣椒面、盐、味精、腐乳汁配制 ， 加少许香菜末，每人一碟 。