经验直达
冷盘鸡的做法窍门
材料鸡汤300ml，鸡胸肉4片(每片约150g)，调味汁用料:罐装金枪鱼1罐(200g)，沙拉酱3汤匙(45g) ， 鸡汤5汤匙州拦(75ml)，番茄300g，盐1/3茶匙(2g) ， 胡椒粉1/3茶匙(2g) ， 萝勒叶少许(装饰)
折叠编辑本段做法
大册段胡火烧沸锅中的鸡汤 ， 将鸡胸肉放入，转中火煮15分钟，把鸡胸肉煮熟 。
调味燃仿汁做法:
将金枪鱼、沙拉酱、盐和鸡汤放入打碎机里打成浆状，制成金枪鱼调味汁 。
把煮好的鸡胸肉片成3mm薄片 。番茄对半切开，再切成薄片 。
将番茄片和鸡肉片交错的摆在盘子中，再淋入金枪鱼调味汁 。
最后撒入胡椒粉和萝勒叶即可 。
白斩鸡 ， 烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，是最能品尝出鸡搭缺肉原味的一种做法 。它也是松江本土菜里的“冷盘王者”，无白斩鸡不成席 。不管是家中聚餐，还是酒店设宴，一盘皮滑肉香的白斩鸡寄托了松江人帆枝做对鸡最深的眷恋 。
不是任何一只鸡白水煮一下都能成为美味的白斩鸡 。这道菜的做法看似简单，但要保证其口感与风味，从选鸡到火候，再到斩鸡、调汁，都要精心把握 。各家做白斩鸡的方法有所不同，今天就一起来学学松江本地白斩鸡的做法吧！
白斩鸡
1. 选用100天左右的小草鸡，宰杀时“小开肚”，煮之前先要烫皮；
2. 开水加黄酒烫10秒左右，拎起来马上浸入冷水激一激 ， 用冰水更加好；
3. 如此来回烫三次，让皮肉收紧，吃起来口感更好；
4. 煮鸡的水量不要太大，但是一定要盖过鸡，放入黄酒、葱、姜 ， 水烧开后把鸡放进锅内；
5. 可以在上面压个盘子，防止鸡在煮的过程中浮起来；
6. 加盖大火烧开后，转小火煮5分钟，关火再焖半个小时；
7. 捞出煮好的鸡，用保鲜膜盖好 ， 以防吹干起皮，晾凉后再改刀；
8. 调个蘸白斩鸡的酱油：生抽50毫升、鸡汤20毫升、绵白糖3克、味精2克、麻油2毫升拌匀后，放入姜末、葱花态衡即可；
9. 切白斩鸡，一定要等煮好的鸡凉透，装盘时将有鸡皮的部位盖在上面 。
这样做出来的白斩鸡
【冷盘鸡的做法窍门 冷盘鸡的做法】鸡皮黄澄澄、亮晶晶 ， q弹油水足
鸡肉吃起来香气十足
口感既不会太嫩，也不会太柴
连皮带肉在酱油里滚一下
鲜上加鲜，味道真的赞
几种盐水鸡的正宗做法 肉质细腻 待客即食冷盘好菜
盐水鸡肉质清香，肥而不腻 ， 最常用于冷拼盘 。如果在家里想自己做盐水鸡那也很简单，这里会给大家介绍盐水鸡的正宗做法 。飞才衡倍样团赵限川味盐水鸡的正宗做法 食材准备 光公鸡1000克，川盐8克，胡椒粉、味精、花椒各1克 ， 姜片、香油各5克，葱段15克，鲜汤500克 。方法步骤 1.整鸡洗净，将鸡身内外均匀地抹上川盐、味精、姜片、葱段、花椒、胡椒粉，用净白布包气试房距五求现非指住码味，放入冰箱冷藏2小格太时入味后取出，除去白布 ， 去除调料 。2.将鸡腹部朝下，置于容器中，加入鲜汤，放入蒸笼中 ， 大火蒸制40分钟，取出晾凉 。3.食用前切成5厘米长、1坐先身破运微料热终厘米宽的长条块装盘，浇上汤汁即可（可用香菜叶资拿此派氧兵装饰） 。盐水鸡片的做法 食材准备 净鸡肉500克自制冷盘怎么做好吃又简单做法图解分享
今天给大家分享三款冷盘：芝麻肉丝、蒜泥牛舌、炝肚仁 。喜欢的，点赞、关注、收藏及转发你身边需要的人 。舌尖美食
凉菜在饮食业俗称冷盘 。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜 。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观 ， 拼摆和谐悦目 。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用 。
1、芝麻肉丝
芝麻肉丝
【主料】净猪肉10000克
【调料】精盐20克 ， 味精5克，糖30克，葱段25克 ， 姜片25克,辣椒油100克,熟白芝麻25克,料酒50克,菜油1500克(约耗150克),丁香、草果、三奈、大料、桂皮、甘草、花椒、茴香各少许
【制作方法】①先将猪肉切成长10厘米、粗3毫米见方的丝,盛于容器内,加盐、姜片、葱段、料酒拌均匀,浸渍30分钟 。②净锅置于火上,放菜油烧至六成热时,下肉丝炸熟,捞出 。另起锅加入适量清水,加盐、料酒、白糖、姜、葱、丁香、桂皮、大料、花椒、草果、甘草、三奈、茴香,熬出香味后,打去料渣,加入肉丝,待开锅后,撇尽浮沫,将锅移至小火靠起,见汁水要干、肉丝变软时,将锅转至旺火,下味精、红油,收汁,待汁干吐油时起锅,冷却后撒上白芝麻,拌匀即可 。
【特点】酥软,入口化渣,味浓鲜香,微辣回甜 。
芝麻肉丝配方及制作流程
2.蒜泥牛舌
蒜泥牛舌
【主料】牛舌500克 。
【调料】大蒜25克,干辣椒少许,盐10克,味精5克,酱油5克,醋5克,白糖少许,花生油50克 。
【制作方法】①将舌洗净,宽汤煮熟,晾凉后切成薄片装入盘中 。②用各种调料调好蒜泥汁,浇于口条上即可食用 。
【特点】口味咸鲜、醇厚,蒜泥味浓郁 。
蒜泥牛舌配方及制作流程
3.炝肚仁
炝肚仁
【主料】猪肚头20个 。
【调料】盐、碱、醋各适量,味精10克,香油15克 。
【制作方法】①猪肚由胃嘴的一端,切下厚的一段,用碱、醋洗净,先剞成一字花刀,横过来再剞,使之成为十字花刀,用15克碱面拌匀,腌2小时,再用凉水冲洗去碱性(不能冲得太净,否则不透明,但若碱性太重又发涩) 。②锅内烧开水,把肚头放入汆透,捞出用凉开水泡上 。食用时切配好,加盐、味精、香油拌匀即可上桌 。也可加红油或麻辣味,即成红油肚仁、麻辣肚仁 。
【特点】色白透明,味鲜香脆 。
炝肚仁配方及制作流程