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广式香蕉糕的做法
之前给大家介绍过用糯米粉制成的广式小点心糯米糍及糖不甩，今天再介绍一款传统的广式小点心——香蕉糕 。说起香蕉糕，可谓算是我的最爱，记得以前小时候，上学时看到商铺里有售 ， 总会买些来吃 。但如今这种传统的小点心好像式微了，无论大小超市都没看到它的身影了 。
若没吃过的朋友，可以想象成香蕉糕是加了香蕉熟制而成但没馅料的驴打滚，其做法也与驴打滚相似 。香蕉糕口感软糯、味道香甜 ， 一口咬下去满嘴都是香蕉的清香味，让人一尝难忘 。现在一起来看看做法吧 。
－香蕉糕－
【材料/用量】
糯米粉120克 ， 粘米粉60克，香蕉2根
清水100克，色拉油10克，白砂糖50克
糯米粉30克（配方外，拿来做手粉用）
【制作步骤】拦裤
▼1．炒制手粉：锅烧热，不用放油，直接把配方外的30克糯米粉放下去翻炒，开小火炒 ， 一直炒至糯米粉微微发黄、散发面粉清香即可关火，盛起备用 。
▼2．调制面糊：把香蕉剥皮切段放进搅拌机里，再放入糯米粉、粘米粉、清水、色拉油和白砂糖 ， 开机搅打成细腻的面糊 ， 然后用筛子过滤一遍，滤掉杂质 。
▼3．蒸制面糊：蒸盘里边刷一层油或底部垫一层油纸防沾，接着把香蕉糊倒进去，表面蒙上耐高温保鲜膜或盖个碟子 ， 待蒸锅烧开水后放下去蒸，蒸大概20~25分钟，用筷子戳一下没有生粉，就代表熟了 。
▼4．定型切件：将蒸熟的香蕉糕挑开放凉，案板上撒一些手粉 ， 将放凉的面团擀开擀薄，然后卷起来，类似于驴打滚的卷法，然后切成长段即可食用 。若开头卷起来时卷不紧 ， 可在边边沾点水，面团就很容易卷起来了 。
【干货总结】
▼1．配方里用到粘米粉，是为了中和糯米粉的粘糯 ， 让香蕉糕口感软糯之余，不至于太粘牙 。
▼2．粘米粉又叫大米粉简段简或籼米粉，是用大米磨成的粉末 。包装袋通常写着‘粘米粉’或‘籼米粉’字眼，不是其它面粉或木薯粉等 ， 小伙伴注意分清 。
▼3．配方用到的是色拉油 ， 若家里没有 ， 可用玉米油代替，不建议用花生燃迅油或麻油等重味的油，以免盖过香蕉的香味 。
▼4．蒸盘蒙上耐高温保鲜膜或盖个碟子，是为了避免水蒸气倒流滴到面糊里边去，影响面糊成熟 。
广式香蕉糕的做法大全窍门
1、准备：糯米粉125克，糖75克 ， 温水200毫升，香哗链蕉两根，豆沙100克 。【广式香蕉糕的做法大全窍门 广式香蕉糕的做法】2、用白锅将乱衫孙糯米粉炒熟到呈微金黄色即成糕粉 。
3、将糯米粉，糕粉及糖混合，加入香蕉糊及适量暖水搓成软粉团，取其中半份用大火蒸15分钟 。
4、将生熟皮混合 ， 搓至极均匀，塌码放台上开成一厘米厚的长方块 。
5、将豆沙再与剩余香蕉糊加牛油混合后，压成薄块，放在糯米皮上，推卷成条状，置已涂油之碟上蒸20-25分钟 。
6、取出香蕉糕，趁热滚上糕偻或椰丝，晾凉后用利刀切件即成 。
能否介绍下蒸香蕉糕应该怎么做
菜谱名称 香蕉糕香蕉糕
所属菜系 甜品
所属类型 甜品小食
基本特点 清甜爽口，具有香蕉味，软滑，无杂质
基本材料 潮州粉5千克 白砂糖粉10千克 开水3千克 熟猪油300克 食用香蕉油适量
1.制潮州粉：将糯米炒熟、磨成细粉 。
2.以冷开水溶解糖粉 ， 贵加入熟猪油搅拌均匀 。
3.加入潮州粉拌匀 ， 搓成软滑有韧性的粉团 。
学守唱顺是4.将粉团搓成直径2.5～3厘米的长条 ， 再切成长约8厘米的条块 。
鸡蛋和砂糖入盆（无油无水）
隔着热水打至蛋液发白浓稠 ， 提起打蛋器，滴落的蛋糊纹路很稳定，不会立即消失（热水的温度不要很高，感觉盛蛋液的盆子温热时就可以端离热水打了）
香蕉掰成小块，和牛奶、蜂蜜、色拉油一起入料理机中打细打匀
将“3”倒入第2步打好的蛋糊中
用打蛋器打匀
筛入低粉和小苏打
用刮刀翻拌均匀，至没有面糊颗粒入模至8分满
提前预热185°，烤25分钟
1、全蛋打发时隔着热水比较容易打发，但水温不宜太高，否则会把蛋液烫至结块 。打蛋盆温热时可以端离热水继续打发 。
2、全蛋液一定要打到滴落的蛋糊痕迹不易消失的程度，这样最后的蛋糕口感才会松领知信软细密 。
3、把香蕉掰成小块跟牛奶、蜂蜜和色拉油一起搅打效果更细腻均匀研频严未行四死算画容，成品口感也会更细腻 。
现在的市面上有什么特色的月饼
按：你最爱哪种口味的月饼？
月是故乡明，饼是老味香 。头上一轮圆月，手里一块月饼，一家人欢聚一堂 。虽然说吃过不少新潮的月饼，也打卡过各大网红花样，然而，忘不掉的还是记忆里的那口老味道 。
中秋节始于唐朝初年 ， 盛行于宋朝 ， 至明清时 ， 已成为与春节齐名的中国传统节日之一 。中秋节吃月饼，象征阖家欢乐、团团圆圆，早已成为中华民族延续千年的习惯了 。
中华文化博大精深，中国地大物博，各地都有各自的中秋节风俗与月饼种类 。作为“吃货”的你，知道几种、又吃过几种呢？下面，消道长带大家来看看各地独具特色的月饼吧！
京式月饼
京式月饼的最大特色是延续了宫廷制作风格，做工考究，花样众多 ， 整个制作过程之复杂居中国四大月饼体系之首，是北方地区月饼类食品的代表品种之一 。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为2：3，重用麻油，口味清甜，口感脆松 。主要产品有北京稻香村的自来红月饼 ， 自来白月饼，还有五仁月饼等 。
图片来源：北京稻香村京东自营旗舰店
苏式月饼
苏式月饼起源于上海、江浙及周边地区，其主要的特点是饼皮疏松，分为甜、咸或烤、烙两类 。甜月饼的制作工艺以烤为主，馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种 。咸月饼以烙为主，馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等 。皮酥因以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制，口感酥脆，味道香浓，现在苏式月饼制作技艺已被列入“非物质文化遗产保护名录” 。
上海老字号沈大成中秋苏式月饼
广式月饼
广式月饼是广东省地方特色名点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、海南等地民间中秋节应节食品 。广式月饼起源于1889年，其闻名于世，最主要还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，现在市面上售卖比较多的就是广式月饼 。
图片来源：图虫创意
潮式月饼
潮式月饼又称朥（láo）饼，是广东省潮汕地区传统糕类名点，属中国四大月饼派系之一 。常见的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细，相比其他三大派系，潮式月饼外表更为酥脆 ， 内陷油不肥舌，甜不腻口，其按内馅种类可分绿豆、乌豆、水晶、紫芋等种类 ， 有些还会加入蛋黄或海鲜作为内核 。
潮汕月饼乌豆沙朥饼
滇式月饼
滇式月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，目前也逐渐受到其它地区消费者的喜欢，其主要特点是饼皮疏松 ， 馅料咸甜适口，有独特的滇式香味，主要产品是昆明吉庆祥生产的月饼 。
嘉华云腿月饼
徽式月饼
徽式月饼 ， 是一种安徽徽州地方特色的月饼 。其主要特点是小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱 。其表皮是油酥皮 ， 用上等面粉与素油搅拌加工制成，饼焰采用野菜（苦板菜），经过腌制加工 ， 拌以白糖而成 。主要代表是“梅干月饼” 。
安徽特产梅干月饼
衢式月饼
衢式月饼是衢州的特产，特点是以芝麻为重要原料，所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼” 。主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼” 。
衢州芝麻月饼老式糕点
晋式月饼
晋式月饼包括提江、混糖、夯月饼、细皮、郭杜林五大品种 ， 郭杜林里又含有玫瑰、枣泥、伍仁、桂花、精品郭杜林、黑麻榛仁、椒盐核桃7种口味 。其中郭杜林是山西特殊地域条件下的产物，其“以面为馅”的特殊工艺，是晋饼工艺的杰出代表 。
神池小饼山西特产胡麻油五仁月饼
秦式月饼
陕西月饼，荤素兼备，以素为主，馅心多放有青红丝、桔饼、玫瑰等果脯，糖、油、胎料比较突出 。其代表为西安的水晶月饼，特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘 ， 甜而不腻 。
徳懋恭水晶饼 陕西特产
港式冰皮月饼
冰皮月饼作为月饼界的新宠，从一种传统月饼中突出重围，吹来了一阵清新的风潮 。冰皮月饼的部分原料是糯米，所以做成的外观一般是白色的，吃起来口感酥软滑爽，略有弹性 。
图片来源：图虫创意
注：文中部分图片来自淘宝 。
没有青红丝的月饼，不是真月饼
喜欢晋式 。
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