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四川蒸肘子的做法
步骤1/6分步阅读
炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入 ， 小火不停搅拌直至变成红棕色 。
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桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中 。熬煮一会儿 。滤网滤出糖色水备用 。桂皮等滤出物放置一旁拍兆备用 。
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大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子 。加入滤网里的香料，大火蒸 。
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大火蒸烧开水后转小火 。不时把糖色用刷子刷团慎在肘子表皮 。刷上十几次颜色才好看 。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮 。用刷子刷匀 。
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肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉 ， 辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里 。再加入生抽白糖醋拌匀 。有芥末的话挤些芥末味道也很不错 。
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肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到塌贺敬大盘子 。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁 ， 滤掉香料 ， 把浓汤淋到肘子上 ， 洒上葱花 。
四川蒸肘子的做法最正宗的做法视频
四川蒸肘子制作简单 ， 段销先将肘子去毛握御游，焯水去腥，然后用盐、料酒、桂皮等腌制拆虚二小迹?再放在热水上蒸，蒸好后油而不腻，非常好吃 。我们四川的正宗叫东坡肘子，什么玩意儿蒸肘子，你发明的啊 。
一、原材料：肘子肉500克 ， 生抽15克．食盐10克八角茴香樱缓1颗，大葱白2段，生姜2片，米酒50克，脊敬模纯蜂蜜、黑木耳、烟笋、鸡精、湿团粉各少量，二道白汤适当 。
二、制作方式：
l、将猪肘子煮至八完善捞起来，软皮抹上一层纯蜂蜜，放进宽锅中里，炸至皮上面有热气泡呈暗红色时 ， 就可以捞起来 。
2、将一整块猪肘子按蒸碗的尺寸，削成环形 。用刀在猪肘子的猪瘦肉方向，切割成深而不透的象眼块，皮往下放到蒸碗里，放上葱段、生姜片、八角茴香 。取二道白汤（龙骨汤）一碗 ， 对入生抽、食盐、米酒 ， 找好口感，浇入猪肘子碗内 。放稿谨到笼屉里，用灶火蒸2个三十分钟即好 。出笼后拣去葱段、生姜片、八角茴香 ， 扣在汤盘内 。
3、火锅置灶火上 ， 舀入二道白汤一茶匙，滗入蒸肘子的原汤，资金投入烟笋、黑木耳片、食盐、鸡精 。好口感 ， 勾水流芡少量，沸后淋在猪肘子上即好 。
肘子需要蒸多久
蒸肘子的做法大全1.食材准备
蒸肘子的食材非常简单，只需要准备猪肘子、姜、蒜、料酒、生抽、盐、鸡精即可 。最好选择新鲜的猪肘子 ， 表皮上的毛发和血迹需要清洗干净 。
2.煮猪肘子
将猪肘子放入锅中，加入足量的水，加入几片姜 。大火煮开后转小火，煮45分钟至1小时 。之后将猪肘子捞出 ， 晾凉备用 。
3.腌制猪肘子
将晾凉的猪肘子切成均匀的小块，用盐、鸡精和料酒腌制15分钟 。根据个人口味可以加入少量生抽增加口感 。
4.准备蒸锅
将腌制好的肘子排放在铅型蒸燃搜盘中，不要太挤，留一定空间 。将蒸锅的水烧开后放入蒸盘，盖上锅盖蒸30分钟至45分钟 。
5.做调料
在蒸肘槐段猜子的过程中，可以准备蘸料 。蘸料的材料也很简单，只需要切碎蒜和姜 ， 加入盐、酱油、醋、糖、辣椒油、料酒，混合搅拌即可 。
6.装盘
蒸好的肘子放入盘中，浇上自己做的蘸料即可 。
7.注意事项
腌制时间不宜过长，否则肉质会变得过咸 。在蒸肘子之前，记得加入姜片去腥味 。蒸肘子的时间可以根据猪肘子的厚度和个人口味适量延长或缩短 。
8.总结
【四川蒸肘子的做法最正宗的做法视频 四川蒸肘子的做法】蒸肘子是一道非常受欢迎的江浙菜，肉质鲜美 ， 营养丰富 。制作方法也很简单，只需要按照以上步骤逐一操作，便可轻松做出家常美食 。