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四川蒸肘子做法
做法步骤1.肘子先用喷火抢烧至表皮掘此配金黄，再刮洗干净 。
2.将肘子纵向剖开，让整个肘子呈扇面打开，每个小腱子的纵向也要划几刀，方便入味扒腊 。
3.大蒜，生姜，大葱切片，连同肘子冷水下锅焯水，水沸后5分钟左右起锅 。
4.将料酒、生抽、大蒜、生姜、大葱、八角、花椒、胡椒粉、桂皮、香叶、肉豆蔻、豆瓣酱放入肘子中搅拌均匀，密封腌制1个小时 。这一步非常关键，不然不入味 。
5.倒入香油拌匀，再取出肘子（腌料备用），抹上酱油上色，最好抹两次 。
6.锅中菜籽油烧热后下肘子，炸至金黄色后即出锅 。这一步判指同样重要，一是为上色，二是为皮肉更软糯 。
7.锅中放冰糖炒成糖色后，加开水少许（能淹没肘子为宜），再放入腌料及肘子小火熬制40分钟 。
8.汤汁浓缩后用漏勺捞出残渣，再倒入几滴醋，将肘子在锅中翻滚裹浆 。
9.捞出肘子装盘，将淀粉兑水，倒入锅中的汤汁中勾芡 。
10.将芡汁浇在肘子上，上蒸锅蒸制 。先大火蒸1小时，再小火蒸2小时 。
11.肘子出锅后转移至干净的盘子 ， 将原盘中的汤汁浇在肘子上，再撒上葱花即可上桌 。
特别提示
1.肘子经腌制后才能入味 。
2.肘子过油的目的是让蒸制后的表皮更软糯 。
3.炒糖色及熬汁须中小火 ， 避免熬糊熬焦 。
四川蒸肘子做法窍门
1、酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个 。2、原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml 。
3、做法：把炒锅烧热把买回来蔽念的肘子放到烧热的锅里按压去毛，看到肘子基兄皮变黄后放入清水 。
4、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西 。
5、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水 。
6、炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水，然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中 。
7、电高压锅中放入水 ， (酱肉料)，料酒，葱宏锋困姜 ， 一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟 。
8、煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透 。
9、吃时切片，蘸上生抽 ， 蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧 。
四川浇汁蒸肘子的做法
步骤1/6分步阅读
炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色 。
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桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中 。熬煮一会儿 。滤网滤出糖色水备用 。桂皮等滤出物放置一旁拍兆备用 。
3/6
大蒸锅放足量的水 ， 放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子 。加入滤网里的香料，大火蒸 。
4/6
大火蒸烧开水后转小火 。不时把糖色用刷子刷团慎在肘子表皮 。刷上十几次颜色才好看 。等肘子蒸到软弹 ， 洒少许盐在肘子表皮 。用刷子刷匀 。
【四川蒸肘子做法窍门 四川蒸肘子做法】5/6
肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里 。再加入生抽白糖醋拌匀 。有芥末的话挤些芥末味道也很不错 。
6/6
肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出 ， 肘子换到塌贺敬大盘子 。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，滤掉香料 ， 把浓汤淋到肘子上，洒上葱花 。
四川蒸肘子的正宗做法
步骤1/6分步阅读
炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色 。
2/6
桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中 。熬煮一会儿 。滤网滤出糖色水备用 。桂皮等滤出物放置一旁拍兆备用 。
3/6
大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子 。加入滤网里的香料，大火蒸 。
4/6
大火蒸烧开水后转小火 。不时把糖色用刷子刷团慎在肘子表皮 。刷上十几次颜色才好看 。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮 。用刷子刷匀 。
5/6
肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里 。再加入生抽白糖醋拌匀 。有芥末的话挤些芥末味道也很不错 。
6/6
肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到塌贺敬大盘子 。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，滤掉香料，把浓汤淋到肘子上 ， 洒上葱花 。