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四川腊肠的做法
1.主料：猪前腿肉10斤 。2.灌香肠的调料：
1）、辣椒粉2两（可依个人口味增减） 。
2）、花椒粉0.5两（可依个人口味增减） 。
3）、胡椒粉1大匙 。
4）、白糖2两 。
5）、盐2.5两 。
6）、白酒2两 。
7）、肠衣适量 。就是猪的小肠哈，自己买回的小肠，可以用面粉混在一起揉一揉，这样可以洗得干干净净的 。
3.灌香肠的具体步骤：
1）、猪内用干净湿布擦一遍（不能用水洗），去皮后切成片 。切片比切块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的 。
2）、放入辣椒粉所有调料 。
3）、充分拌匀，腌约20分钟（如果没时间的话 ， 也可不腌） 。
4）、将肠衣套在筒上 ， 如果是铁丝圈，就将肠衣的口部套在铁丝圈伍瞎上，在肠衣的终端打上死结 。
5）、将肉从筒口往里装，一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧 。小时候，看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的，那个时候就里面没有专门的灌香肠筒 。
6）、全部装完后将肠衣口扎紧 ， 用针（缝衣针）在香肠上扎孔排出里面的气体 。如果想要是想吃淡一点的话，就可以灌好之后马上扎针孔，要是味道吃的比较的中的话，可以在灌好了地3天再扎针眼 。还有，在灌的时候，可不要用力使劲的往下灌呀，以免肠子挤爆了 。还要一边灌，一边用手往下挤压，有的地方，有很多空气的，可以用针少打几个针眼（打多了往下挤压的话，肠子也会破 。）
7）、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧 。在黄应丽的老家，就是用棕树的叶子（棕叶子）来打结的 。
8）、在每间隔两节的地方拴上挂绳 。
9）、挂在通风处一周左右让世就可以吃 。
四川腊肠做法二：
食材：猪肉5000克花椒面75克辣椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子
做法：
1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽 ， 3厘米长 。
【四川腊肠的做法与配料的做法大全 四川腊肠的做法】2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时 。
3、将买来的肠衣清洗干净 ， 肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用 。
4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了 。
5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了 ， 将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏 ， 然后将腌好的肉一块块地从可乐瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣 ， 这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些 。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封 。
6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气 ， 然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散 。
7、分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的坦橘肢地方 ， 一周以后就可以食用了 。
注意：
1、制作香肠的肉肥瘦比例最好是3：7，肥瘦比例可以根据自己的喜好调节，不过不要太瘦，太瘦的话香肠吃起来会比较柴 。
2、晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质 。也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存，以防晾晒时间过长香肠变干口感不滋润了 。
四川腊肠的做法与配料的做法大全
川味腊肠口感咸鲜 ， 便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，过年必不可少的年货 。此配方不会太辣，口味适于南方人 ， 家里的娃儿也爱吃，喜欢麻辣的朋友自尺毁行加辣椒粉和麻椒粉，做出来的成品味道很棒，忍不住和大家分享方子 。用料
猪肉10斤
干辣椒（或辣椒粉）60克
花椒粒（或数困花椒粉）100克
盐100克
白糖100克
味精50克
高梁酒100克
干姜粉50克
酱油50克
肉桂粉（或十三香）50克
猪肠衣2包
川味腊肠的做法
猪肉比例3：7或者2：8均可，猪肉去皮切成差不多一厘米至两厘米的小块状，把材料都准备好 。
炒锅加热，倒入少许的油，把花椒粒和辣椒粒炒香，注意火候，不要炒过了会变苦，想要做好吃的川味腊肠，自己炒辣椒花椒这步很关键 ， 与直接用花椒粉辣椒粉做出来的口感味道都不可比 。
炒好放凉备用 。
切好的猪肉各加入所有的材料拌匀 。
用破壁机把放凉的辣椒花椒磨成粉状 。
磨好粉直接加入 。
用手搅拌均匀，放置几个小时腌透备用 。
网上买的猪肠衣很方便，直接泡水半个小时就能用，用之前可以先把水龙头对着肠衣口冲洗，这样灌肠的时候就不会把肠衣粘破洞 。
灌好肠后，随自己喜欢的大小用线绑紧成段，再把外面的血水洗干净就可以放阳台凉了薯困念 。
我用了一个大衣架，挂好就行 。
看各方的天气，差不多七天就可以收到冰箱速冻，随吃随拿 。
这个是三天的成品，颜色不错 。
切片备用 。
太好吃了，令人垂涎三尺 。
材料
主料：四川腊肠2段；
辅料：樱桃萝卜1个、番茄酱适量、香菜适量、碱面适量
四川腊肠
1、拿出冷冻的四川虚中腊肠
2、由于晾得比较干，所以需要用温水泡半天，如果比较湿润则裤，省略此步
3、撒上适量碱面，轻轻搓洗
4、用清水仔细冲洗干净
5、加入适量水，煮熟，水开后用中火再煮约20分钟，因为比较干，多煮一会
6、煮腊肠的过程中，制作一下摆盘的装饰，将樱桃萝卜切成花瓣状 ， 在中间倒入适量番茄酱，香菜铺在樱桃萝卜下面
7、煮好的腊肠斜着切成薄片
8、装盘
小贴士
一：清洗腊肠的碱面也差盯山可以换做面粉；
二：腊肠已经有各种调料，不需要添加其他材料；
三：腊肠要斜着切比较好看 。
中到四川拿长势强肉切成片以后放和差陵入佐料盐搅拌均匀，再将肉灌入猪的小肠中，一届一节款号唤戚 ， 以后再晾干了 ， 以后再庆桥用烟来秋这样求出来的腊肉香肠非常好吃
这方面是属于人家的商业机密，不会轻易透露的 ， 需要花钱买才可以
正宗四川腊肠的做法与配料
配料配比：十斤肉、花椒0.5两、辣椒1.5两、白酒2两、盐3两察孝枣、葡萄糖0.5两、味精1两、白糖1.5两 。由于花椒、辣椒等调料品种多样 ， 所以在选购配料时一定要留心，花椒以汉源花椒为佳 。将花椒、辣椒分别放入锅中小火翻炒后压碎，味道更香 。制作方法
1、选择新鲜的猪肉，以前腿以及前夹肉最佳 。
2、准备肠衣，主要以猪小肠为主 。附近农败拆贸市场就有卖的 。
3、准备腊肠配料包括：花椒、辣椒、白酒、食用盐、葡萄糖、味精、白糖等 。
4、将猪肉去皮清洗后，按肥瘦3:7的比例切成切成两指宽的肉条，如果喜欢吃较瘦的肥瘦比例可改为2:8，但口感会受影响 。
5、将肉条放入较大的容器中，加入调料用手搅拌，让肉充分吸收调料，然后放置半个小时左右 。
6、利用肉腌制时间处理肠衣 。如果是新鲜肠衣用盐、面粉清洗；如果是干肠衣则需提前浸泡后清洗 。
7、准备灌制工具，家里面最方慎裂便的应该是饮料瓶，把音量瓶剪破，留取前半部分 。将肠衣套在漏头上 ， 因为瓶口有螺纹所以用绳系一下，就可以轻松灌制了 。
8、把腌制好的肉灌入肠衣，要装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满 。如果过松会留有空气容易腐败，且切片不易成型；如果过于饱满则肠衣容易破裂 。所以这一步尤为关键 。
9、每隔20cm左右用白色细线扎一节，要边灌肉边扎紧，发现灌的太松的 ， 就在中间再扎一下 。并用用细针刺一下 ， 排出肠内的空气，使水分容易蒸发 。
10、将所有按上述步骤完成后就可悬挂在通风的地方风干 。
怎么炒四川腊肠好吃炒腊肠的家常做法
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料兄携，经切，绞成长条块状，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品 。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠） 。主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等 。制作方法：
1、切?。航?a href=https://www.chuyixiu.com/tags-530-0.html target=_blank class=infotextkey>瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁 。
2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡 ， 定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深 。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净 ， 滤干 。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干 。
3、腌渍：洗净的肥、兄尘渣瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右 。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀 ， 腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染 。
4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍 ， 另用清水浸泡备用 ， 泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度 。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时 ， 放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口 ， 最后按15厘米左右长度翅结，分成小段 。
5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度 。不能曝晒 ， 否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深 。
6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好 ， 不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉 。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美 。
腊肠的吃法有很多种，很多人喜欢将它蒸着吃，比较的原汁原味，有很不错的一种感觉，但是很多的地方觉得这样的吃的话会比较的腻，所以还是会有很多的人在做这样的一种食物的时候加上一些配菜进行炒，这样的话营养会更加的丰富，吃起来的味道和口感相对来说也是非常的不错的一种食物 。
不过很多人在做这样的一道菜的时候很多人还是会将非常的重要的一个步骤忘记，所以最后吃起来的味道并不是非常的好吃羡悄 。在炒香肠的时候还是需要将这样的一种食物进行煮，这样的话，炒出来的香肠才会是比较的好吃的 。因为香肠在还没有进行煮的情况下满是生的，所以在炒的时候时间就会比较的长 。
所以想要炒出来的香肠入味，并且也是非常的鲜美的话 。煮香肠这样的一个步骤可以说是不能够少的，这样的香肠吃起来的味道才会是非常的好吃 ， 并且相对来说这样的一种食物在很多的时候才会更加的健康 。
最后将煮好的香肠加上一些喜欢吃的配菜一起炒就是非常的不错的一种下饭菜，所以这样的一种食物在很多的时候还是比较的受欢迎并且也是非常的好吃的一种食物，相信很多人还是比较的喜欢吃这样的一种食物的吧，相对来说也是一种不错的下饭菜 。
怎么炒腊肠好吃，炒腊肠的家常做法有哪些？腊肠一般搭配香蒜或者芹菜炒比较好吃 。刚回到婆婆家，就看到婆婆晾在厨房里的腊肠，色泽微黄，肥瘦相间，看着就想吃 。婆婆每年冬天都会做上一些腊肠 ， 过年的时候蒸了切片吃，或者是用来跟其他素菜一世含此起炒 。过年大鱼大肉的菜比较多，腊肠切片经常会剩下，用来炒菜反而很快光盘 。今天就给大家分享一下香蒜炒腊肠的做法，需要准备的食材有：香蒜半斤，腊肠一根，食老桐用油适量，盐适量 。
第一步：腊肠清洗干净后分成2段，放到烧开水的锅里隔水蒸10分钟 ， 或者是放到煮熟的米饭上焖10分钟 。炒腊味，直接下锅是大忌 ， 多做这一步，腊味香润下饭不干柴 。这样蒸出来的腊肠跟香蒜一起炒出来口感不会干柴 ， 吃起来更香一些 。
第二步：香蒜去掉白色的根须和黄色的尾叶，清洗干净后切成小段，蒜白搜迅部分拍扁一下再切 。如果是买的香蒜要用流动水反复冲洗几分钟，去掉可能残留的农药和化肥 。
第三步：蒸好的腊肠切成斜口的薄片，如果没有腊肠，可以换成瘦肉或者是五花肉 ， 用五花肉要煎出一些油脂 。
第四步：烧热油锅，放入适量的食用油，下蒜白小火翻炒出香味 。
第五步：加入蒜叶，转大火翻炒断生炒出蒜香味 。炒蒜叶要用大火炒熟，保持绿色更有食欲 ， 蒜叶不要炒得太软烂，会破坏蒜叶中的辣素，影响杀菌效果 。
第六步：这个时候转中火，加入切好的腊肠，翻炒一会，让蒜叶融合腊肠的肉香 。
第七步：按照个人的口味，加适量的盐调味，翻炒到盐融化后出锅 。如果腊肠本身比较咸，可以加适量的水焖一会 ， 稀释盐分 。
用香蒜跟腊肠一起炒，好吃又下饭 。如果没有香蒜，可以用蒜苔或者其他蔬菜炒，也很不错 。
可以做腊肠炒荷兰豆，把腊肠切凯兄成片，荷兰豆洗净备族启用，锅中油热，放入切好的腊肠和荷兰豆兆孙如一同翻炒，在放入盐油鸡精即可 。
我喜欢吃蒜苗炒香肠 。准备蒜苗，切成段 ， 焯水至软 。毕扒红辣椒片 。香肠也建议焯水切片备用 。香肠要先上油，先排油乎数乎备用 。留油锅底 ， 中火炒蒜苗，炒红辣椒岁悉 ， 加少许盐调味 。将香肠倒入锅中翻炒 。有油的时候可以把香肠从锅里拿出来 。
腊肠炒凯虚芹菜 。做法:1、腊肠切薄片 。芹菜去筋，切小片 。2、热锅烧油，加入腊肠炒香 。3、加如李入芹菜翻炒渣孙迟后加盐，出锅即可