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四川腊肉的做法大全
四川腊肉做成腊肉炒蒜苗稿誉好吃又简单，做法如下：1、食材：腊肉、蒜苗、红辣椒 。
2、腊肉用清水浸泡一下，去盐味 ， 切薄片 。
3、蒜苗，红辣椒，分别洗净，切好，蒜白要斜切，容易炒熟 ， 入味 。
4、热锅，中小火 ， 倒入切好的腊肉煸炒出油，腊肉微焦，肥肉的部分会变的透明，瘦肉部分散发出香味 。
5、把蒜白、红辣椒倒入锅里，旺火爆炒，蒜白、辣椒比较蒜叶炒的时间要长 ， 所以要先炒蒜白 。
6、把煎好的腊肉，倒入锅里，接着把蒜叶数渣也倒入锅里，继续爆炒至熟，出锅即可 。薯敬悄
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入 。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右 。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干 。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦 。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干亩差了，一般要15天的，腊肉就制成了 。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右 。
6．熏制时 ， 时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深 ， 影响美观
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、
料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克 。
制作流程
制作全过程分备料、腌渍、熏制三步 。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、
厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还迅携皮要切除骨头 。
加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤 。
加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、
白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2．腌渍有三种方法：
(1)干腌 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。
剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；
(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；
(3)混合腌 。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干隐山 。
通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。
将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布 ，
熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品 。
刚刚成的腊肉 ， 须经过3—4个月的保藏使成熟 。
四川腊肉怎样腌制好吃四川腊肉怎么腌制
四川腊肉辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量 。一、五花肉打理干净备用 。
二、放孜然粒儿、绵白糖，最后少许老抽放在洗干危吧一末更显备收概静净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段地乎车民迅时间备用 。
步骤三：将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟 。
步骤四：炒好的调味料 。
步骤五：将腌制的够长指许乱普缩室转道响五花肉上涂抹炒熟的香料 。
步骤六：反复涂抹香料，至均匀粘上为止 。
步骤七：涂好后放在盆里，静置 ， 继续腌的过程 。
步骤八：在锅中放米 ， 准备炒 。
步骤九：炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮 。
步骤十：将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸 。
步骤十一：蒸熟出锅 。
步骤十二：风干后的成品 。
四川腊肉怎么做好吃又简单的方法
又到一年做香肠腊肉的时候了，现在四川的各大菜市?。夥纷佣荚诿ψ抛鱿愠?。在四川，过年的时候，饭桌上是一定会有一盘香肠的 。大家都知道，以前的人做腊味 ， 主要是没有冰箱，想要把肉保存得更久，所以就会做成腊味 。现在家家户户都有冰箱了，但是每到年关，四川人还是会喜欢做一些香肠腊肉，因为它的味道是新鲜的猪肉无法替代的，也是任何调味品无法替代的 。四川的香肠声名远扬，更是老少皆宜的佳品 。很多外省的朋友觉得四川香肠很神秘，肯定有什么秘方 。其实做四川香肠非常简单，只要掌握了方法，轻松就能做出好吃的四川香肠 。很多人做香肠总是“踩坑”，今天就给大家分享做正宗四川香肠的诀窍，牢记“2不放3窍门”，香肠红亮不发霉，真香 。
2不放：不放味精、不放料酒
1、不放味精
现在很多人做美食 ， 总是喜欢加味精来提鲜 。老一辈的人做香肠从来不会加味精，但是做出来的香肠比卖的好吃很多 。因为四川香肠的美味并不是靠很多调味料，而是靠时间发酵的味道 。这是任何调料都无法替代的 。市面上卖的香肠，为了缩短时间，提升口味就会加很多调味料，但是味道却远远逊色于自己家庭做的香肠 。
2、不放料酒
很多人在做肉食的时候喜欢加料酒，因为料酒有去腥的效果，但是料酒的味道比白酒复杂很多 。而且四川香肠在制作过程中会加白酒、花椒和辣椒，这些东西本身就有去腥和掩盖腥味的作用 ， 加料酒完全是多此一举，反而会影响香肠的味道 。
3窍门：肉的选择、制作技巧、保存技巧
1、肉的选择
做正宗的四川香肠 ， 不能全部用瘦肉，最好是选用三肥七瘦的猪肉 。全部用瘦肉做出来的香肠会发干发硬，口感不好 。加少量的肥肉做出来的香肠软硬适中，而且有独特的油脂香 。如果家里老人喜欢吃肥一点 ， 那么可以把肥肉的比例再提高一些，反正根据自己家庭的口味调节就行 ， 只要不全部用瘦肉就行 。
2、制作技巧
做四川香肠不用加太多调味料，我们村上的人做香肠，只会加盐、花椒粉、辣椒粉、五香粉、白酒和白糖这几样 。白糖只会加一点点 ， 主要是提鲜 。白酒主要是去腥和杀菌 。灌香肠的猪肉不能切太碎，切成手指粗细的小条即可，不然做成成品之后 ， 切出来容易散 。做好之后要在有空隙的地方用牙签上小孔，主要是排出多余的水和空气 。一段香肠扎三四个孔即可，扎太多容易导致肠衣破裂 。
3、保存技巧
做好的香肠需要放在开水里“三起三落”，也就是把香肠全部没在开水里 ， 然后立马提起来，再次放进开水里 ， 再提起来，反复三次，这样主要是收干香肠表面多余的水分，可以让香肠风干得更快，而且香肠也不易发霉 。处理好之后放在太阳底下暴晒4天左右 ， 把香肠的水分快速收干，然后放在阴凉通风处晾15天以上就可以吃了 。我的家乡会把香肠用柏树枝叶和米糠熏制一下，那味道更绝 。但是城市里无法熏制，所以只需风干即可 。
如果你家晒不到太阳 ， 那么就直接放在通风的地方即可 。香肠万万不能放在潮湿的环境中，不然很容易发霉 。而且环境温度也不能太高，气温最好是在15度以下 。香肠风干之后可以放在冰箱的冷冻室保存，以免香肠被吹得太干 。
以上就是做正宗四川香肠的一些小方法 ， 我是土生土长的四川人，这些诀窍都是我家用了几十年的方法，如果对你有用 ， 欢迎转发、收藏，喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟 。
转发了
花椒是放花椒面还是放整花椒 。
多点肥肉好吃点，瘦肉太多了不好，吃起来像木渣
地道的四川香肠做法 。描述的也很详细，辛苦了 。
好想吃啊
【四川腊肉的做法大全家常菜做 四川腊肉的做法大全】10斤肉需要花椒0.8钱