经验直达
五香鸡肫的做法
做法如下材料：
鸡胗400克，葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋和香油适量 。
做法：
（1）鸡胗清洗干净 。
（2）入开水中焯一下 。
（3）变色后捞出 ， 温水冲洗掉表面的杂质 。
（4）葱切段 ， 姜切片，八角和花椒冲洗干净 。
（5）鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟 。
（6）关火，自然排气后，取出晾凉 。
（7）切成薄片 。
（8）葱和香菜切碎 。
（9）以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀 。
（10）撒上葱花、香菜和熟芝麻即可 。
孜然鸡胗
材料：
鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻 。
做法：
（1）鸡胗切成片 ， 放入料酒、嫩肉粉、盐玛味 。
（2）大葱、蒜剁成蓉备用 。
（3）锅放油烧至8分热 ， 倒入腌制好的鸡胗过油 。
（4）爆至金黄色捞起沥干油 ， 孜然粉、孜然粒备好 。
（5）另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香（看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉） 。
（6）再倒入鸡胗不停翻炒 。
（7）加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒，搅谨宏拌均匀，炒祥改册出香味，撒上熟芝麻即可 。
香辣卤鸡胗
材料：
鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜（切片），老抽两小勺 ， 生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤 ， 辣椒油，芝麻油 。
做法：
（1）将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用 。
（2）锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开 。
（3）下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片 。
（4）将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可 。
炒鸡胗肝粉
材料：
米粉面条250克，鸡胗肝共150，葱头50克，丝瓜100克，花生油300克(约耗60克) ， 盐5克，白糖5克，湿淀粉、葱花、料酒各10克，鲜汤少许 。
做法：
（1）将鸡胗、肝分别洗净，切成小薄片，同放碗内，加少许盐、白糖、湿淀粉和料酒 ， 拌匀上浆；丝瓜刮皮，洗净，切成小三角片；葱头去皮 ， 洗净，切成条；米粉面条用开水烫熟，捞出 ， 控水 。
（2）锅置火上，放油烧至五六成热，下浆好的鸡胗肝片 ， 用筷子划开，滑约1-2分钟，至七八成熟，捞出控油 。原锅留底油，放回火上，烧至七成热，倒入米粉面条和少许盐，翻炒3分钟，炒至柔软时，起锅装入盘内 。
（3）另用一锅上火，放少许油，烧至七成热，下丝瓜片，葱头条，炒2分钟歼坦左右，至半熟，放入滑好的胗肝片，加余下的盐、白糖和少许鲜汤 ， 调好口味，汁开再炒片刻，撒上葱花炒匀，盛出覆盖在米粉面条上即成 。
鸡胗因其口感独特，吃起来味道香，而且又具有丰富的价值 ， 深受广大朋友的喜爱 。同时，鸡胗也具有多种多样的做法，每一种都能烹饪出不同的美味，可根据自身喜好选择做法，制作出自己独特的味道 。那么，五香鸡胗的做法是什么呢？
首神告先，选择鸡胗要注意新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实 。把鸡胗用白醋水浸泡30分钟 ， 将多余的筋膜去除 。再鸡胗洗干净,在一锅中放入适量的水，煮开后放入鸡胗，进行焯水，捞出来后沥干 。将处理好的鸡胗用刀切花刀 。
然后，在一干净锅中放入切好的鸡胗，加入适量的水后，再倒入料酒，放花椒、八角游棚明等大料以及盐、味精、酱油等调味品 ， 均匀搅拌后，大火煮开 。最后，再换小火继续煮直至香味出来，待烹饪结束后，即可捞出享和铅用，好吃的五香鸡胗就制作完成了 。
五香鸡胗就是以五香入味，咸香的口味加上脆韧的口感，实在令人难以拒绝 。此菜也可以切片，放香菜、辣椒油拌凉菜食用，是一道绝佳的美味佳肴，自己制作方法简单，而且吃起来还方便，相比较于饭店做的，干净卫生，安全放心，可以尽情享用 。
鸡胗怎么做最惊艳？一招教你做出好吃到停不下来的烧烤味儿鸡胗
鸡胗的做法一直很单一 。不少朋友用白水煮着就食用了，在市场上 ， 鸡胗还常常被真空包在小包装里，成为小零食被售卖 。五香的，麻辣的 ， 等等应有尽有 。其实你不知道的是鸡胗还有另外一种烧法——爆炒 。做出来的口味飘香十里，宛如烧烤一样，味道相当好 。操作起来也十分简单 ， 很适合日常时间不多，却对生活和美食有所追求的上班族们，下面，咱开始操作吧～
【菜名】爆炒鸡胗
【配料】鸡胗、辣椒、酱料、烧烤料等
【烹饪步骤】
1、第一步，老规矩，还是把所有食材一一备齐全 。这道菜的主角是酱料，所以一切调料一定要准备好 。鸡胗其实是有一些腥味的，因此需要提前去腥 。比带指较好的方法是提前用盐水浸泡，或在锅中加入姜葱，让鸡胗煮一煮 。挑选鸡胗的时同样有说法，最好买新鲜的 。新鲜的标准由色泽及硬软度来评判 。回来煮制的时长也会影响到鸡胗的整体口感 。
2、鸡胗完全洗干净 ， 去掉腥味后我们需要将其切成较入味的形状 。改花刀，在表面切两到三个划痕 。一个鸡胗体积不小 ， 所以若想要酱汁更吸收完全，你可以把它分成几个小份 。炒着吃味道会更好 。
3、这一步我们就需要来腌制一下鸡胗了 。为了使最后的成品味道更好，口感更细腻 。我们需要用专用的秘制酱料来调制 。腌制的时间大约两至三分钟，最好用双手搅拌一下 。酱料是由适量的盐、糖、鸡精、蚝油、酱油混合而成 。
4、为了是整体的口感更好，并再一次去除鸡胗的腥气，还要使出杀手锏 。我们可以再加入料酒和淀粉 。再次搅和均匀 。淀粉能起到润滑鸡胗的效果，让它的口感更加滑嫩 。料酒则能最大程度地去除腥味，最后抓匀要记得一定要非常细致，让每滴酱料与鸡胗充分吸收，腌制时间为半小时 。
5、在此过程中，备好其他材料 。要想整道菜味道更好，除了食材本身，其他配料也是非常重要的 。这里我选择了青椒，青椒切成丝状，能把辣味发挥得更加完全 。可以加入适量五香及花椒，能够使整道菜口味更丰富 。很多朋友比较钟爱老干妈或者韩式辣酱 。在炒制过程中也能放进去 。而小编准备的是豆瓣酱，一同炒和之后烧烤味儿就飘出来了 。
6、等所有配料炒制完成 。咱再把刚刚准备好的鸡胗放入，鸡胗不是容易熟的东西，所以要调至大火，并且不停地翻炒 ， 直至它变了颜色 。接着就可蠢郑配以进行调味了 。有朋友喜欢加入一点鸡精或糖来提鲜 。小编个人比较爱吃辣，丛歼所以撒了不少孜然和辣椒 。喜欢酸一点的朋友也可以倒一点老陈醋 。但要记得青椒得放进去 。青椒与鸡胗的结合才是整道菜的灵魂 。翻炒均匀就能出锅了 ， 这么一道充满着异域风情的爆炒鸡胗就完成了 。
【烹饪贴士】
1、青椒的挑选有讲究，最好选择质地不薄的 ， 皮粗肉多的，吃着更加满足 ， 也能提升整道菜的味道 。
2、鸡胗最好选取质地比较厚的，有韧性有嚼劲吃起来也会非常爽口 。
3、整道菜是以比较异域的"烧烤味儿"为主，这里你完全可以由你个人的口味选择自己想要的"基础味道" ， 之前小编尝试过酸辣味的，口感也非常不错 ， 如果对孜然味道不感冒的朋友们，也能试一试这种口味的爆炒鸡胗
用料：鸡胗400克，葱姜肆告适量，盐适量，花椒适量 ， 八角适量，大蒜适量 ， 香叶适量，桂皮适量 ， 白酒适量，糖适量 ， 生抽10克，老抽10克
鸡胗刮去油脂冲洗干净，浸泡，把血水浸泡出来
准备调料
电高压锅加适量的水，加鸡胗
加切好的葱段、姜片
加香叶、桂皮、大料、花清雹碰椒、白酒、糖
加老抽、生抽
煮25分钟，解答谈压后打开
最好卤2小时以上，会很入味
吃鸡来说我更喜欢吃鸡杂 ， 或者爆炒鸡杂或者卤鸡胗，因为我的喜好也影响了家人 ， 所以老公和孩子也非常喜欢吃 。卤鸡胗要放一些香料，比如小茴香、白芷、甘草、砂仁、草果等等，我家常备一些香料，炖牛肉、卤肉放上增香还不腻 。这次卤鸡胗顺手抓了小把红曲米，卤好的鸡胗颜色红润非常有食欲 。
工艺：卤
口味：家常味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将鸡胗泡水，清理鸡胗上的粘液
2.然后洗净
3.锅做热水将鸡胗焯水
4.焯好水后清洗干净
5.料盒内放入香料
6.然后将红曲米也放进料盒内
7.将鸡胗闷或盯放进高压锅内，放入葱姜蒜、香叶
8.然后舀入3勺甜面酱
9.倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右
10.添加温水与鸡蚂和团启胗齐平，加适量盐 ， 然后盖盖，上汽后10分钟关火 ， 等到高压锅凉透就可以了
五香鸡胗的做法
做法如下材料：
鸡胗400克，葱3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1个、熟芝麻少许、料酒、盐、生抽、糖、香醋和香油适量 。
做法：
（1）鸡胗清洗干净 。
（2）入开水中焯一下 。
（3）变色后捞出，温水冲洗掉表面的杂质 。
（4）葱切段，姜切片 ， 八角和花椒冲洗干净 。
（5）鸡胗入高压锅，添加没过的水，葱姜、花椒、八角、盐和料酒，上汽后小火继续压5分钟 。
（6）关火，自然排气后，取出晾凉 。
（7）切成薄片 。
（8）葱和香菜切碎 。
（9）以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌匀 。
（10）撒上葱花、香菜和熟芝麻即可 。
孜然鸡胗
材料：
鸡胗、大葱、蒜、料酒、嫩肉粉、盐、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、鸡精、老抽、熟芝麻 。
做法：
（1）鸡胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、盐玛味 。
（2）大葱、蒜剁成蓉备用 。
（3）锅放油烧至8分热，倒入腌制好的鸡胗过油 。
（4）爆至金黄色捞起沥干油，孜然粉、孜然粒备好 。
（5）另起锅下油烧至5分热，放入大葱、蒜蓉和孜然粉爆香（看个人口味加料，喜欢吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉） 。
（6）再倒入鸡胗不停翻炒 。
（7）加入老抽、胡椒粉、孜然粒、鸡精翻炒 ， 搅谨宏拌均匀，炒祥改册出香味，撒上熟芝麻即可 。
香辣卤鸡胗
材料：
鸡胗500克 ， 八角2颗 ， 桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜（切片），老抽两小勺，生抽两小勺 ， 料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油 。
做法：
（1）将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净 ， 沥干待用 。
（2）锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开 。
（3）下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片 。
（4）将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，调匀成调味汁 ， 倒在切片的卤鸡胗上即可 。
炒鸡胗肝粉
材料：
米粉面条250克，鸡胗肝共150，葱头50克，丝瓜100克，花生油300克(约耗60克)，盐5克，白糖5克，湿淀粉、葱花、料酒各10克 ， 鲜汤少许 。
做法：
（1）将鸡胗、肝分别洗净，切成小薄片，同放碗内，加少许盐、白糖、湿淀粉和料酒，拌匀上浆；丝瓜刮皮，洗净，切成小三角片；葱头去皮，洗净 ， 切成条；米粉面条用开水烫熟 ， 捞出，控水 。
（2）锅置火上，放油烧至五六成热，下浆好的鸡胗肝片，用筷子划开，滑约1-2分钟，至七八成熟，捞出控油 。原锅留底油，放回火上，烧至七成热，倒入米粉面条和少许盐 ， 翻炒3分钟，炒至柔软时，起锅装入盘内 。
（3）另用一锅上火 ， 放少许油 ， 烧至七成热 ， 下丝瓜片 ， 葱头条，炒2分钟歼坦左右，至半熟，放入滑好的胗肝片，加余下的盐、白糖和少许鲜汤，调好口味，汁开再炒片刻，撒上葱花炒匀，盛出覆盖在米粉面条上即成 。
鸡胗因其口感独特，吃起来味道香，而且又具有丰富的价值，深受广大朋友的喜爱 。同时，鸡胗也具有多种多样的做法，每一种都能烹饪出不同的美味，可根据自身喜好选择做法，制作出自己独特的味道 。那么 ， 五香鸡胗的做法是什么呢？
【五香鸡胗的做法 五香鸡肫的做法】首神告先 ， 选择鸡胗要注意新鲜的鸡胗富有弹性和光泽 ， 外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实 。把鸡胗用白醋水浸泡30分钟，将多余的筋膜去除 。再鸡胗洗干净,在一锅中放入适量的水，煮开后放入鸡胗，进行焯水，捞出来后沥干 。将处理好的鸡胗用刀切花刀 。
然后，在一干净锅中放入切好的鸡胗，加入适量的水后，再倒入料酒，放花椒、八角游棚明等大料以及盐、味精、酱油等调味品，均匀搅拌后，大火煮开 。最后 ， 再换小火继续煮直至香味出来 ， 待烹饪结束后 ， 即可捞出享和铅用 ， 好吃的五香鸡胗就制作完成了 。
五香鸡胗就是以五香入味，咸香的口味加上脆韧的口感，实在令人难以拒绝 。此菜也可以切片，放香菜、辣椒油拌凉菜食用，是一道绝佳的美味佳肴，自己制作方法简单，而且吃起来还方便 ， 相比较于饭店做的 ， 干净卫生 ， 安全放心，可以尽情享用 。
鸡胗怎么做最惊艳？一招教你做出好吃到停不下来的烧烤味儿鸡胗
鸡胗的做法一直很单一 。不少朋友用白水煮着就食用了，在市场上，鸡胗还常常被真空包在小包装里，成为小零食被售卖 。五香的，麻辣的，等等应有尽有 。其实你不知道的是鸡胗还有另外一种烧法——爆炒 。做出来的口味飘香十里，宛如烧烤一样，味道相当好 。操作起来也十分简单，很适合日常时间不多，却对生活和美食有所追求的上班族们，下面，咱开始操作吧～
【菜名】爆炒鸡胗
【配料】鸡胗、辣椒、酱料、烧烤料等
【烹饪步骤】
1、第一步，老规矩，还是把所有食材一一备齐全 。这道菜的主角是酱料，所以一切调料一定要准备好 。鸡胗其实是有一些腥味的，因此需要提前去腥 。比带指较好的方法是提前用盐水浸泡，或在锅中加入姜葱，让鸡胗煮一煮 。挑选鸡胗的时同样有说法，最好买新鲜的 。新鲜的标准由色泽及硬软度来评判 。回来煮制的时长也会影响到鸡胗的整体口感 。
2、鸡胗完全洗干净，去掉腥味后我们需要将其切成较入味的形状 。改花刀，在表面切两到三个划痕 。一个鸡胗体积不小，所以若想要酱汁更吸收完全，你可以把它分成几个小份 。炒着吃味道会更好 。
3、这一步我们就需要来腌制一下鸡胗了 。为了使最后的成品味道更好，口感更细腻 。我们需要用专用的秘制酱料来调制 。腌制的时间大约两至三分钟，最好用双手搅拌一下 。酱料是由适量的盐、糖、鸡精、蚝油、酱油混合而成 。
4、为了是整体的口感更好，并再一次去除鸡胗的腥气，还要使出杀手锏 。我们可以再加入料酒和淀粉 。再次搅和均匀 。淀粉能起到润滑鸡胗的效果，让它的口感更加滑嫩 。料酒则能最大程度地去除腥味，最后抓匀要记得一定要非常细致，让每滴酱料与鸡胗充分吸收，腌制时间为半小时 。
5、在此过程中，备好其他材料 。要想整道菜味道更好，除了食材本身，其他配料也是非常重要的 。这里我选择了青椒，青椒切成丝状，能把辣味发挥得更加完全 。可以加入适量五香及花椒，能够使整道菜口味更丰富 。很多朋友比较钟爱老干妈或者韩式辣酱 。在炒制过程中也能放进去 。而小编准备的是豆瓣酱，一同炒和之后烧烤味儿就飘出来了 。
6、等所有配料炒制完成 。咱再把刚刚准备好的鸡胗放入，鸡胗不是容易熟的东西，所以要调至大火，并且不停地翻炒，直至它变了颜色 。接着就可蠢郑配以进行调味了 。有朋友喜欢加入一点鸡精或糖来提鲜 。小编个人比较爱吃辣，丛歼所以撒了不少孜然和辣椒 。喜欢酸一点的朋友也可以倒一点老陈醋 。但要记得青椒得放进去 。青椒与鸡胗的结合才是整道菜的灵魂 。翻炒均匀就能出锅了，这么一道充满着异域风情的爆炒鸡胗就完成了 。
【烹饪贴士】
1、青椒的挑选有讲究 ， 最好选择质地不薄的，皮粗肉多的 ， 吃着更加满足，也能提升整道菜的味道 。
2、鸡胗最好选取质地比较厚的，有韧性有嚼劲吃起来也会非常爽口 。
3、整道菜是以比较异域的"烧烤味儿"为主，这里你完全可以由你个人的口味选择自己想要的"基础味道"，之前小编尝试过酸辣味的，口感也非常不错，如果对孜然味道不感冒的朋友们，也能试一试这种口味的爆炒鸡胗
用料：鸡胗400克，葱姜肆告适量，盐适量，花椒适量，八角适量，大蒜适量，香叶适量，桂皮适量，白酒适量，糖适量，生抽10克，老抽10克
鸡胗刮去油脂冲洗干净 ， 浸泡，把血水浸泡出来
准备调料
电高压锅加适量的水 ， 加鸡胗
加切好的葱段、姜片
加香叶、桂皮、大料、花清雹碰椒、白酒、糖
加老抽、生抽
煮25分钟，解答谈压后打开
最好卤2小时以上，会很入味
吃鸡来说我更喜欢吃鸡杂，或者爆炒鸡杂或者卤鸡胗 ， 因为我的喜好也影响了家人，所以老公和孩子也非常喜欢吃 。卤鸡胗要放一些香料，比如小茴香、白芷、甘草、砂仁、草果等等，我家常备一些香料，炖牛肉、卤肉放上增香还不腻 。这次卤鸡胗顺手抓了小把红曲米，卤好的鸡胗颜色红润非常有食欲 。
工艺：卤
口味：家常味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.将鸡胗泡水，清理鸡胗上的粘液
2.然后洗净
3.锅做热水将鸡胗焯水
4.焯好水后清洗干净
5.料盒内放入香料
6.然后将红曲米也放进料盒内
7.将鸡胗闷或盯放进高压锅内，放入葱姜蒜、香叶
8.然后舀入3勺甜面酱
9.倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右
10.添加温水与鸡蚂和团启胗齐平，加适量盐，然后盖盖，上汽后10分钟关火，等到高压锅凉透就可以了
香卤鸡胗的做法和技巧有哪些
1、香卤鸡胗一（1）食材：鸡胗1000克、葱姜适量、卤料1包、盐3勺、老抽会害初便把客1勺、生抽3勺、鸡精适量、料酒1勺 。（2）鸡胗在清水中清洗干净 。（3）铁锅注水，烧开，放入且势声十胞鸡胗，倒料酒，放入葱姜 ， 飞水 。（4）捞出界木收属香热含弱纪外自 ， 放流水中冲洗两三分钟 。（5）另起一锅，注水，放入葱段姜片，大火烧开，放入卤料包 ， 倒入老抽、冷师分生抽、盐、鸡精调味，将飞水过的鸡胗倒入，小火卤煮一个半小时左右 。（6）关火后焖卤一晚上，待入味后即可食用 。2、香卤鸡胗二（1）食材：鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗 。（2）洗好鸡胗，准备卤水 ， 葱姜蒜准备好 。（3）卤水的配方八角 ， 桂皮，花椒，白寇，肉寇弦教取临 ， 砂仁，香叶，沙姜，南姜 ， 草营普儿低执果，陈皮，胡椒，紫云，红寇，计玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝 ， 广木香，沉香，当归，枳壳，孜然，甘草，肉果，三奈，紫草 ， 白果熬成的卤水 。（4）鸡胗要进行处理，切好 。（5）水烧开，把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来 。（6）煮好的鸡胗 ， 要用卤水泡半右吗研多交延数试且线小时 。（7）锅内放入葱姜蒜，八角，香叶 ， 橙皮，桂皮，当归，枳壳 ， 豆蔻，咸盐，鸡精，生抽，老抽，胡椒，花椒水两碗 ， 冰糖一小把 。（8）水开了，关小火 。吧鸡胗住进去，煮45分 。（9）煮好的鸡胗再泡一个小数 ， 放凉了切片装盘 ， 加上葱蒜末，耗油，咸盐，香油 ， 生抽，醋拌起来吃更好吃 。3、五香鸡胗（1）主料：鸡胗800克、葱1棵、小茴香数粒、姜1块、白芷1片、蒜4瓣、甘草2片、生抽20毫升、砂仁1个、甜面酱3勺、草果1个、料酒20毫升、良姜1小段、红曲米5克、花椒数粒、食用盐适量、八角安军刘金硫1个、香叶3片、陈皮1块 。慢（2）将鸡胗泡水，清理鸡胗上的粘液，然后洗净 。（3）锅做热水将鸡胗焯水，焯好水后激齐集移脱销修致讨清洗干净 。（4）料盒内放入香料，然后将红曲米也放进料盒内 。（5）将鸡胗放进高压锅内 ， 放入葱姜蒜议轻究沿也子停因构油、香叶，然后舀入3勺甜面酱 。（6）倒入生抽20毫升左夫汽章有右，料酒20毫升左右买约未扩使 。（7）添加温水与鸡胗齐平，加适量盐，然后盖盖，上汽后10分钟关火 ， 等到高压锅凉透就可以了 。五香卤鸡胗的做法窍门
1、香卤鸡胗一（1）食材：鸡胗1000克、葱姜适量、卤料1包、盐3勺、老抽1勺、生抽3勺、鸡精适量、料酒1勺 。
（2）鸡胗在清水中清洗干净 。
（3）铁锅注水，烧开，放入鸡胗 ， 倒料酒，放入葱姜，飞水 。
（4）捞出 ， 放流水中冲洗两三分钟 。
（5）另起一锅，注水，放入葱段姜片，大火烧开，放入卤森友料包，倒入老抽、生抽、盐、鸡精调味，将飞水过的鸡胗倒入，小火卤煮一个半小时左右 。
（6）关火后焖卤一晚上，待入味后即可食用 。
2、香卤鸡胗二
（1）食材：鸡胗30个、卤水一碗、八角一个、香叶一片、豆蔻一个、陈皮一片、桂皮一个、胡椒一勺、枳壳一个、当归一个、葱姜蒜适量、咸盐两勺、鸡精一勺、料酒一勺、生抽两勺、老抽一勺、冰糖一小把、花椒水两碗 。
（2）洗好鸡胗 ， 准备卤水，葱姜蒜准备好 。
（3）卤水的配方八角，桂皮，花椒，白寇 ， 肉寇，砂仁，香叶，沙姜，南姜，草果枯念，陈皮，胡椒，紫云 ， 红寇，玉果，香菜籽，千里香，排草，灵草，桂枝，此败槐广木香，沉香 ， 当归，枳壳，孜然 ， 甘草，肉果，三奈，紫草，白果熬成的卤水 。
（4）鸡胗要进行处理，切好 。
（5）水烧开 ， 把鸡胗焯水，白沫会在锅内出现，拿勺子弄出来 。
（6）煮好的鸡胗 ， 要用卤水泡半小时 。
（7）锅内放入葱姜蒜，八角，香叶 ， 橙皮，桂皮，当归，枳壳，豆蔻，咸盐，鸡精 ， 生抽，老抽，胡椒 ， 花椒水两碗，冰糖一小把 。
（8）水开了，关小火 。吧鸡胗住进去，煮45分 。
（9）煮好的鸡胗再泡一个小数，放凉了切片装盘，加上葱蒜末，耗油 ， 咸盐，香油，生抽，醋拌起来吃更好吃 。
3、五香鸡胗
（1）主料：鸡胗800克、葱1棵、小茴香数粒、姜1块、白芷1片、蒜4瓣、甘草2片、生抽20毫升、砂仁1个、甜面酱3勺、草果1个、料酒20毫升、良姜1小段、红曲米5克、花椒数粒、食用盐适量、八角1个、香叶3片、陈皮1块 。
（2）将鸡胗泡水，清理鸡胗上的粘液，然后洗净 。
（3）锅做热水将鸡胗焯水，焯好水后清洗干净 。
（4）料盒内放入香料，然后将红曲米也放进料盒内 。
（5）将鸡胗放进高压锅内 ， 放入葱姜蒜、香叶，然后舀入3勺甜面酱 。
（6）倒入生抽20毫升左右，料酒20毫升左右 。
（7）添加温水与鸡胗齐平 ， 加适量盐，然后盖盖，上汽后10分钟关火，等到高压锅凉透就可以了 。