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凉拌手撕鸡的做法
手撕鸡是当地的传统菜肴 。广东人说源于粤菜，四川人说源于川菜 。不管是粤菜还是川菜，哪怕做的花样繁多，都是撕出来的，改变不了败雀本质 。这是一道凉拌鸡肉菜 。既然是凉拌 ， 那就有一个基本流程:先把鸡肉煮熟，再准备凉拌汁 ， 最后拌在一起 。今天我就来个手撕鸡抛砖引玉 。我希望我的朋友能提出新的想法 。
[材料配方]
主料:嫩鸡肉半只，熟花生2勺 。
调料:盐鸡粉1包，姜1根，香葱2根，蒜3瓣 ， 香菜1根 ， 醋2勺，生抽2勺 ， 糖1勺，蚝油1勺 ， 盐适量 ， 香油适量 。
[制造步骤]
第一步:食材准备 。
处理并清洗半只鸡 ， 特别注意察森早鸡爪上的死皮和鸡身上的毛堆 。姜切成姜片，葱卷成洋葱圈 ， 蒜切成蒜末，香菜切成香菜段 。把它收好以备后用 。
第二步:将鸡肉煮熟 。锅里多加点水，这样可以泡到鸡肉 。将姜片、小葱和1勺盐放入水中，煮1-2分钟 。
将分拣好的鸡肉放入锅中，煮30分钟左右 。嫩鸡时间可以短一些 。感觉差不多熟的时候，可以用筷子戳一下试试 。如果能轻易戳破，就是熟了 。
煮好后取出，迅速浸入冷水中冷却 。冷水可以通过提前冷冻冰箱里的水，或者在水中加入几块冰来制作 。
第三步，调好冷酱 。将30克盐泡打粉倒入碗中(盐泡打粉是市面上可以买到的混合调料)，然后加入蒜末、2勺醋、2勺酱油、1勺白糖和1勺蚝油，一起搅拌均匀，做成凉拌酱 。如果觉得盐味淡 ， 可以加半勺盐提味 。
第四步:用手撕鸡肉 ， 拌在盘子里 。用冷水冷却的鸡肉，5分钟左右即可冷却 。拿出来用厨房纸巾吸干水分 。拿一次性手套(干净卫生，又有保护作用)，从鸡腿的关节开始用手撕，从鸡腿撕到鸡翅 ， 然后把鸡肉撕成大小合适的块，把没用的骨头和鸡爪扔掉，收拾好，倒入准备好的凉拌酱，加入2勺熟花生和准备好的香菜段春培 ， 混合在一起 ， 装盘 。
手撕鸡做法
1.准备好一只嫩鸡 。
2.我将鸡胸片了下来，用做炒鸡丁，这样一鸡可以几吃 。
3.撒点花椒盐在鸡的全身，用手揉几下 。想让鸡更加入味 ， 可以用剪刀在鸡身上戳几下 。腌上两小时 。注：花椒盐是将大盐和花椒同炒 ， 当炒出香味时关火，凉透时就可用于腌制各种食物 。
4.将腌好的鸡入沸水中，水再开，大约煮1-2分钟 ， 见大量的血污游出，将水倒掉，鸡清洗干净 。
5.再换上半锅冷水，将鸡煮开 ， 用漏网撇去浮沬 。
6.放入生姜和小葱，小火煮8分钟左右 。
7.将鸡捞入冰块里，迅速降温，并快速将鸡骨拆下来 。
8.拆下来的鸡骨再入鸡汤中煮开，转小火焖煮10分钟 。这样做为了汤汁更加浓郁鲜美 。
9.煮鸡汤档告的时候将拆下来的鸡肉撕成丝 。
10.并准备好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎，香菜随意切几刀 。
11.瞧瞧这煮好的鸡汤好浓 。
12.另起行慎明一炒锅，倒入少量的油，冷油下花椒和整个辣椒 。用整个辣椒是因家里有人不能吃辣，这样可以兼顾 。
13.当油变温时，花椒和辣椒的香味就出来了孝厅 ， 这时捡出辣椒备用，同时将葱、姜和蒜入油锅，然后倒入鸡丝 。
14.翻炒两下加盐调味 。
15.加入一大勺子刚才煮好的鸡汤 。
16.煮开就可关火 ， 撒上香菜 。
今儿这道菜，得这样说：下饭，很下饭 ， 非常下饭！
不光这些，香而不油腻，属于那种吃过一次就忘不了的美食，并且食材特简单 。
它就是回锅肉！回锅肉其实就是把五花肉煮一下 ， 然会加配料回锅炒，搭配的食材也很随意，大家经常用到的有蒜苔、青蒜 ， 这个看空燃个人喜好，爱吃哪个就放哪个，中餐就这样好，随意搭配，好吃就是硬道理！
其实这菜做起来非常的简单，就连家里的小做锋朋友都吃的停不下筷 ， 特别是那五花肉，真香啊 。这菜一上桌，米饭遭了殃，一锅饭一顿就吃光，宝爸直笑，真有战斗力!
蒜苔回锅肉的做法
步骤step
1、五花肉凉水入锅，加料酒去腥，煮至八分熟
步骤step
2、捞出晾凉，蒜苔、红米椒洗净
步骤step
3、五花肉切片，蒜苔、红米椒切段
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4、锅内加少许植物油 ， 放入五花肉片煸炒至微黄出油（油太多倒出一些留着炒别的菜再用）
步骤step
5、倒入蒜苔大火炒至蒜苔嫩绿，和五纯亏晌花肉一起盛出备用
步骤step
6、利用锅内余油小火把豆瓣酱炒出红油 ， 加甜面酱、白糖
步骤step
7、把五花肉和蒜苔回锅，加入红米椒大火翻炒至米椒断生即可出锅
蒜苔回锅肉的成品图
蒜苔回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
宝妈小贴士：
1这道菜不用加盐了，豆瓣酱的咸度已足够
2煸五花肉的时候油太多可倒出一些
3喜欢特辣的米椒加量
大师手撕鸡怎么做？把鸡肉加入盐焗粉盐唤核20分钟，上锅蒸熟 ， 败链高撕碎后加入，葱姜蒜小察尺米辣，生抽耗油，搅拌均匀，加入葱花 。
手撕鸡滚困！吃饭下酒裂备让肆局神器！