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四川酸菜的做法
四川菜在烹调方法上 ， 有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多 。接下来要给大家推荐的是正宗四川酸菜的做法，欢迎阅读以及参考！制作正宗四川酸菜的步骤
1.泡菜都是选取应季的新鲜蔬菜，不容易泡烂的那种 ， 头一次泡都从泡水萝卜开始，因为水萝卜给盐水提色 。
2.水萝卜洗净 。凉干 。
3.备姜，新蒜，豆角 ， 豆角以豇豆角最好，这里没有豇豆角，所以用这种豆角代替，这种豆角不能泡太久了，泡好了就吃 ， 泡久了会软掉 。豇豆角就能长期泡着 。
4.坛子洗净，凉干，加入凉开水 。一定要凉开水哦，没有细菌.
5.加入食盐 ， 这个盐要多放点，舌尖二说1：50，就是一斤盐五十斤水，这个比例有点少的哦，特别是第一次 ， 咸点更容易入味，尽快发酵 。有些地方这一步还加些白酒 ， 这个分地方吧，我们家乡是不加白酒的，山泉水最甘甜了 。
6.家乡做泡菜都是把水萝卜的.樱子留一点的，这个樱子也可以去掉，不去掉炒起来也是非常好吃的 。为了快速腌好 ， 我切了些条 。
7.把水萝卜先放在坛子里 。
8.上面加入豆角和新蒜 。
9.为了方便取萝卜条，我给上面又放了层萝卜条
10.放一层新鲜的红椒
11.放上大蒜可以杀菌，提味
12.放上生姜，同样是提味杀菌的作用 。
13.必不可少的还有花椒哦
14.做好后，盖上盖 ， 给坛沿加上水密封好，就静等时间给我们的奇迹啦
15.这是第六天的，看这颜色，真漂亮 。
16.看里面
17.打开后 ， 有没有流口水的感觉啊
四川酸菜的做法小贴士
知道吗 ， 泡菜是非常爱干净的 ， 夹泡菜不能用油筷子，要用一双没有见过油的专筷放那里 ， 见了油的泡菜会生花的，生了花的泡菜怎么办呢，别急哈，里面放几枝紫苏进去就把花提起来了
有些地方会给里面加些白酒，我们家乡是不加白酒的 ， 看个人喜欢吧 。
这是为了拍照而用的玻璃坛，家乡用的都是陶瓷坛子 。
四川酸菜的做法大全
做法一制作食材
白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜 。
制作流程
1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边 。
2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 。
3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大?。?大火加热 。
【四川酸菜的做法大全 四川酸菜的做法】4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火 ， 放到彻底冷却 。
5．把白萝卜洗干净盐分 ， 再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入 。小窍门：可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃 。
6．腌若干天后便可食用 。
做法二
制作食材
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量，注：可酌情配料；调料：料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙
制作流程
1．白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状；黄瓜洗净切成块状；朝天椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片
2．将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时；朝天椒洒盐，放置4小时以上；用纱布将花椒、大料、生姜包好 ， 制成香料包
3．把腌过的蔬菜分层装入密封瓶（坛子）中 ， 每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心；将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用 。
特点：酸甜开胃，脆爽可口 。
可用瓶装野山椒代替朝天椒，这样制作泡菜不但味道鲜美 ， 而且更省时 。
使泡菜色鲜味美的小窍门
1．制作泡菜时 ， 加一小块碱 ， 可保护蔬菜中的叶绿素，使腌出的泡菜颜色鲜艳 。
2．制作泡菜时，如果倒点啤酒在泡菜缸里，可使泡菜颜色更鲜、味道更美 。
做法三
特色：多样色彩，咸酸适口，略带甜香 。
制作食材
大白菜500克，青笋250克 ， 红萝卜250克，清水2500克 ， 精盐250克 ， 白酒75克 ， 花椒25克，干辣椒50克，红糖50克 。
制作流程
(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干 。
(2)将青笋和红萝卜去皮 。
(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀 ， 放入白菜、青笋、红萝卜 ， 盖上盖泡两天即可 。
食用时 ， 如系配菜上桌 ， 可将青笋、红萝卜切成细丝，白菜去大帮，用菜叶将两种菜丝卷成直径约1.2厘米的小卷，并将卷切成马耳朵形的斜段，摆圆盘内成塔形即成 。如是在家里佐餐，尝泡菜本味，可不包卷 ， 从坛内取出即可 。
四川泡菜享有盛誉，是川菜中风味小菜的组成部分 。此菜造型美观，颜色鲜艳，气味清香 ， 咸甜酸辣，脆嫩适口 。
四川泡菜又叫泡酸菜，属川菜系 。味道咸酸，口感脆生 ， 老少皆宜，一年四季都可以制作 。今天我们就来和大家分享一下，四川泡菜怎么做 。
首先呢我们需要准备，一个泡菜坛子、白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖、白萝卜 。
准备好这些呢，我们就可以准备制作啦 。
第一步，把泡菜坛洗干净擦干水分后放置到一边 。
第二步，白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍一会儿 。
第三步 ， 在无油的锅里加入适量的水，水量视泡菜坛的大小而定，然后大火加热水 。
第四步，水沸之后倒入白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖 。再次沸腾之后，继续加热10分钟，10分钟后关火，将其放到彻底冷却 。
第五步，把白萝卜洗干净盐分 ， 再滤干水，放入泡菜坛中 。铺好之后倒入放凉的调味汁 。这里有一个小窍门哦，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜味道更正一些 ， 否则前几次的泡菜不好吃 。
盖上盖子之后呢，腌制几天之后就可以吃啦 。
四川泡酸菜制作方法
材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜1、新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干 。
2、朝天椒摘去叶子 。
3、泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜 。压一压 ， 上面洒入一层盐，浇上一些白酒，盖上盖子，瓶口封水杜绝空气 。
4、一个月之后，取出可即食，也可炒肉末，炖菜 ， 酸酸辣辣，非败锋常下饭 。
拓展资料
四川泡酸菜介绍：
四川酸菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴 ， 属掘搭川菜系 。一年四季都可以制作判枯拿，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜 ， 是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴 。
所需材料银衫：泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的 ， 且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫锋拆腔大茴香）、冰糖、盐 。具体制作方法如下：一、培养泡菜发酵菌（1）首先在冷水里放入一些花椒 ， 适量的盐，然后把水烧开 。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多 。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止 。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些 ， 那样可以泡出很香的菜 。（2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加） 。其它酒不行 ， 泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的 。（3）放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道 。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用 。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡 ， 不注意观察几乎看不见 。如果有气泡，哪怕是一个气泡 ， 就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天 ， 就成了!（4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了） 。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要 。泡菜随着发酵，产生抗菌作用 。在发酵过程中产生乳酸菌 ， 且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵 。注意事项：坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行 。绝对不能有生水 。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水 。为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌 ， 而且里面的氯气会杀死泡菜菌 。二、泡制先加入大料、御衡冰糖适量 。（1）常用泡菜原料：萝卜 ， 豇豆 ， 盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等 。注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮） 。（2）蔬菜洗干净后，切成大块或条（不要太?。?，晾干水分 。（3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口 。（4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的 。如果盐多了 ， 会咸，少了，菜酸 ， 泡菜汤容易变质 。每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周 。三、食用（1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥 。（2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出 。入锅最多2分钟 。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖 。（3）可以拌着吃 。因为泡菜较咸 ， 可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后 ， 腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜 。四、原汁的维护每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖 。用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐 ， 注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大 ， 一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。特别提醒：一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种 。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用 。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里 。二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂 。
教你怎么泡酸菜：四川泡菜又叫泡酸菜，这样做纤亩酸辣脆爽特亮脊别开毁键森胃
四川泡菜，比较讲究 。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜 。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料 ， 就为调料菜；象泡青菜、搜缓启萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜 ， 就为下饭菜 。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下 ， 图个生脆赶口，多为腌一夜即可世如 。这种泡菜，人们通常叫它为“滚哪简水菜” 。泡滚水菜 ， 泡盐水越宽绰越好 ， 才赶急 。