经验直达
陕西干面皮的做法
主料面粉2斤
辅料
黄瓜丝适量豆芽菜少量
盐少许味精少许
麻酱少许熟醋（煮熟的醋或者白醋）适量
大料水（煮熟的八角水）少许大蒜水少许
油辣子少许
用料小秘诀
6碗水加两颗浓汤宝
在家轻松做火锅
自制陕西面皮的做法步骤
1.首先将一公斤面粉和成面团 ， 然后用湿布盖好放置1-2个小时
2.将放置了1个小时后的面团放入一盆请水中 。！
3.用手在盆中反复抓揉面团10分钟左右（之前要记得洗手哦，嘿嘿?。?
4.大约10分钟左右 ， 面团的淀粉被洗到了水中，而剩下的黏黏的面团子就是面筋了 。
5.感觉盆中的水已经非常浑浊了以后，换一盆清水继续洗，直到水和图上这样变的清澈为止 。注意：原来的浑浊淀粉水不可以倒掉，放到一个容器中待用 。
6.将洗好的面筋和洗面筋的谁分装 。！
7.将洗好的面筋放入蒸锅中大火蒸30分钟（如果面筋团不大的话20分钟即可，否则面筋中间会夹生）
8.30分钟后，将面筋从蒸锅中取出，然后浸泡在冷水中（面筋就这样做好了，切成小块一会儿就可以放在凉皮中了 。）！
9.刚才洗面筋的水经过3个小时左右的沉淀，已经完全分层了 。注意：沉淀面浆的时候，等待的时候不要急于舀去上层清水，这样反而分层时间比较慢
10.一定要等到面浆和上面的清水彻底分开后，然后舀去上面的清水 ， 清水舀的越干面皮就越筋道 。最后将剩下的面浆搅拌均匀 ， 因为有的面浆可能已经粘到盆底了 。
11.取任意平底盆一个，用来蒸凉皮 。我自己买了个做面包的盘子，然后在上面打了眼，穿了绳子 ， 这样做很有必要，否则蒸好后，会很难从锅中取出来 。
12.将近一勺子面浆舀到盘中，分量只要盖过盘底就可以 ， 当然不可以太薄了，那样不好
小贴士
最后一步是我个人的心得要领：
1、一公斤免费可以制作图上盘子大小的6盘 。
2、面可以前一天晚上洗好，放在冰箱里面沉淀 ， 第二天拿出来蒸 。
3、蒸凉皮时最好有两个盘子，这样可以明显提高制作速度，一个蒸，一个揭 。
4、蒸的盘子最好用不粘涂层 ， 这样蒸的时候盘子不用抹油，而且比较好揭下来 。
把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧；
干面皮的做法大全视频窍门
干面皮的家常做法如下：步骤1、加水和面成面团，然后将面团醒半小时 。然后用清水洗面，大约7.8遍之后洗出的面水搁置约6小时沉淀出淀粉 ， 洗出的面筋揉好后上锅蒸50分钟冷藏备用 。
步骤2、沉淀后的面水，倒掉上面的清水，加入酵母搅匀，放置约8-10小时进行发酵，闻到发酵水有味酸味且有均匀气泡冒出，再将上面的清水倒掉 。然后倒入锅中小火翻炒（不加油）至炒成光滑面团，以不粘手为准 。趁热放在刷油的案板上揉搓成长条状（如图）
步骤3、搓好的长面分成均匀的小剂子 ， 然后搓成圆团压平刷油醒约15分钟
步骤4、把小面饼擀成薄皮，每擀一个刷一层油 。约五张可上锅蒸20分钟即可 。晾凉后将面皮揭开备用 。
步骤5、辣子的做法：辣子面加入芝麻备用，将花椒、八角、桂皮、茴香及香叶、葱、姜片放入五成热的油中，把火关小至干煸成金黄色后将调料捞出，再把油加热凉至7成加到辣子面中，边加边搅动 。调料水的做法：将花椒、八角、桂皮、茴香、香叶放入水中煮约二十分钟 ， 再将调料捞出，加入盐和鸡精 。晾凉备用 。
擀面皮的制作方法与步骤
小伙伴们，我们如果想在家做出好吃的擀面皮 ， 按照以下三个步骤就好:第一步，和面 。
拿个盆，加入半碗面粉，加一小勺盐，加一些清水，用筷子搅拌成大面絮状 。
上手和成一个面团 ， 合上盖子等待十分钟 。
案板上洒些面粉，把面团揉成一个光滑的面团，再盖上保鲜膜 ， 等待30分钟 。
第二步，面皮成型 。
揭开保鲜膜，把面团搓成长条 ， 用刀切成八个等份 。
用手把面团分别搓成长条，放进洒了面粉的盆里 。合上盖子等待几分钟 。注意这一步不要让面条粘连在一起 。
拿出一根长条，放在案板上面，用擀面杖前后各擀一下 ， 翻个面再各擀一下，一条面皮就擀好了 。余下的面皮都是用相同的方法做好 。
第三步，煮面条 。
锅烧水，在水冒气泡的时候，拿起做好的面皮一根一根放进锅里 。在放的时候，手提面皮俩端轻轻扯一扯，把面皮扯得更薄一点 。
盖上锅盖开始煮 。煮的过程中点三次凉水 。
煮到面皮的白芯，都变成熟了的颜色，就可以捞上来了，可以再煮点小青菜作为配菜 。我这里是煮了一颗鸡蛋当配菜 。
加上酱油，醋，辣椒油，洒上迷人的小葱花，哇，就可以开动啦！
在家也可以做出餐馆一样好吃的擀面皮，大家觉得是不是很简单呢？
祝一次成功！
色香味俱佳！慕名而来，已观盼回！
周末可以尝试一下
【干面皮的做法大全视频窍门 陕西干面皮的做法】好吃！看得我馋了 。[呲牙]