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客家香芋扣肉的做法
芋头扣肉是比较出名的一道家常菜，是广西十大名菜之一，其色泽金黄 ， 分外好看，芋头的清香与肥肉的甘醇完美的交融在一起，味道肥而不腻，酥而不烂 。那么，这么好吃的芋头扣肉怎么做呢?今天就让我们一起来看看吧 。芋头扣肉怎么做：芋头扣肉
材料：五花肉500克，瞎差盯槟樃芋头400克，香葱3根，香叶3片，桂皮1根，八角2颗，料酒1大匙 ， 老抽1小匙，生抽2大匙，细盐1/2小匙，冰糖15克 ， 清水1000ml，盐1/4小匙，蚝油1大匙 ， 细砂糖1小匙 。
做法：
1、锅内注入清水，放入肉块，打结的香葱及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟 。
2、槟樃芋头切成约5mm厚片，加入1/4小匙的盐涂抹均匀，腌制15分钟 。
3、煮好的肉块取出放凉 ， 表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份 。
4、锅内热油 ， 放入肉块炸至两面金黄色，炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到 。
5、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳 。
6、将炸好的肉块切成5mm厚片 。
7、将肉块和芋头块 ， 逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头 。
8、将蚝油，砂糖 ， 生抽在碗内调均后 ， 均匀的涂在肉及芋头上 。锅内烧开水，加盖蒸60分钟 。
9、肉蒸好后，在碗上扣个大盘 ， 将碗反扣过来即可 。
10、在盘内装饰烫熟的江青菜 ， 将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热至浓稠，淋在扣肉表面即可 。
小贴士：
1、炸肉时要非常的小心 ， 猪皮遇热油容易爆裂,所以在入油锅前，要用牙签在猪皮上剌洞 。肉的水份一定要沥干 。在炸肉皮那面时，要在锅子上加盖，以免被油爆到 。
2、芋头一定要炸到表面变硬 。用筷子轻敲会有“keke”的声音 ， 这样的芋头才不容易散烂 。
芋头扣肉怎么做
芋头扣肉怎么做：豆腐乳芋头扣肉
材料：五花肉750g，槟樃芋头600g，豆腐乳2块，八角1枚(或八角粉少许)，大蒜2瓣，生抽30ml，老抽15ml，料酒15ml，白糖5g，油30ml，水淀粉30ml ， 盐少许 。
做法：
1、五花肉洗净放入锅中，加足量清水煮至七成熟 。
【客家香芋扣肉的做法 最正宗的做法 客家香芋扣肉的做法】2、捞出沥水，乘热用少许老抽涂抹在表面，并用竹签在表皮剌些小洞 。
3、芋头去皮洗净，切成0.5cm厚的片 。
4、起油锅，将芋头片放入炸至微黄，捞出 。
5、将五花肉块放入油锅，炸至金黄色，捞出浸入冷水中 ， 泡至肉皮起皱 。
6、将五花肉切成0.5cm厚的片
7、大蒜切碎;八角拍破切末 。
8、将豆腐乳、蒜末磨和、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用 。
9、将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀 。
10、再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里，淋入剩余的料汁，入蒸锅大火蒸60分钟，至肉片和芋头片软烂 。
11、将碗取出，反扣在盘中，将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加少许水和老抽煮开，调入水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可 。
芋头扣肉怎么做
芋头扣肉怎么做：南乳芋头扣肉
材料：荔浦芋头300g ， 五花肉500g ， 冰糖2汤匙，蜂蜜2汤匙，南乳汁3汤匙，白酒2汤匙，油30ml 。
做法：
1、五花肉洗净，用刀刮净肉皮上的油污，放入冷水中大火煮开，撇去浮沫后用中小火继续煮，至可以用筷子戳入 。
2、捞出来放凉，在肉皮上用牙签细细地扎一些小眼儿 。
3、蜂蜜兑等量的冷开水稀释一下，涂抹在肉皮上，五花肉要完全晾干 。
4、用一个较深的小锅，加热一锅油，待油面微滚，有少量油烟冒出时，放入晾干的五花肉，盖上锅盖，用中火炸至肉皮发皱 。
5、关火后，直到锅里没有动静了，把肉取出，晾凉后切成0.7cm厚的大片 。
6、芋头去皮后，切成和五花肉一样大的厚片 。
7、再次加热小锅中的油至7成热，放入芋头炸至四边金黄，捞出放凉 。
8、芋头和五花肉一起放入大碗中，加入南乳汁和白酒腌渍15分钟 。
9、五花肉的肉皮向下，一片肉、一片芋头地码入一个大碗 。在碗中注入适量热水，水量至碗下沿1cm处，再在肉上撒上冰糖 。盖上一个盘子(或其他庆芦耐热盖子)，放入蒸锅中用大火蒸一个小时 ， 出锅后扣入盘中即可 。
客家香芋扣肉的做法最正宗的做法
导语：香芋扣肉是两广地区汉族客家名菜之一 ， 是我们当地逢年过节必做的一道菜 。主要原料是香芋和扣肉;工艺是蒸，制作简单，香芋和扣肉链绝配在一起，相辅相成，香芋吸收扣肉的油和肉味 ， 扣肉也变的不油腻了而且甘香可口 。一起来看看做法吧!食材主料
扣肉300g香芋300g
辅料
油适量盐适量生抽适量耗油适量十三香适量糖适量
步骤
1.准备好荔浦香芋和扣肉 。旦拍
2.香芋去皮 ， 切成1cm宽的厚片 。
3.扣肉同样切成1cm宽 。
4.锅中热油 ， 放入芋头片炸 。
5.芋头炸熟捞出备用，表面微黄 。
6.将生抽、耗油、十三香、盐和白糖调成酱汁 。
7.均匀的涂抹在扣肉上，放冰箱腌制4个小时 。
8.取出腌制好的扣肉，一片扣肉一片芋头反方向叠放在蒸碗模唤羡中，上锅蒸40-50分钟 。
9.蒸好的香芋扣肉取出来，倒扣在碟子上 。
客家四大名菜指的是什么
孟子曾经说过“食色性也” ， 话说民以食为天 ， 客家人的热情也体现在食物上，客家饮食形成既承传了中原饮食文化和南迁后产生和发展的新的饮食原料和饮食习俗，又受当地土著（主要是畲族）饮食文化影响，吸收了相邻民系（主要是广府系和闽西、赣南系）及其他民系饮食文化的营养 。客家人喜欢吃素、吃野、吃粗、吃杂，客家饮食最显著的特点就是突出主料、味厚浓香、注重养生、原汁原味 。
中国烹饪大师、梅州市餐饮业协会常务副会长陈钢文认为客家菜流派纷呈 ， 就地域来分，又有
梅州流派、东江流派
（惠州、河源、紫金等地）、
闽西流派
（长汀、龙岩）、
赣南流派
（赣州地区） 。
梅州派
梅州是世界客都，中国客家菜之乡，客家文化成熟期 。因旧时大量梅州客家人过番谋生或外出做官 ， 梅州菜兼收并蓄，梅州人吃鱼生，早在清末时期燕窝、鲍鱼、鱼翅、海参等已列入客家大宴席；粄食文化丰富；特别注重药膳养生、“吃兆头” 。
代表菜品有盐焗鸡、酿豆腐、梅菜扣肉等等 。
盐焗鸡
酿豆腐
梅菜扣肉
赣南派
赣南是客家摇篮，赣南菜以石城菜为代表 。
其取料广泛，喜咸鲜香辣，擅长烧、炒、炖、焖、蒸 ， 尤以粉蒸见长；善于采用手工和模具，将原料经过挤、捏、搓、拉及冷热凝结，加工成泥、蓉、末、粒等状 ， 然后制成丸、饼及各种造型的手工菜，淀粉辅料较重 ， 代表菜品有三杯鸡、芋子饺、大肉丸等等 。
三杯鸡
板栗烤鸡
粉蒸肉
闽西派
闽西是客家祖地，闽西菜以长汀菜为代表，长汀是中国客家菜之乡 。
长汀菜特别强调原汁原味，少用甚至不用味精；口味较清淡，汤清见底 。烹饪以蒸、炖、酿、焖、煮为主；代表菜品有白斩河田鸡、长汀豆腐干、粉滑牛肉、汆猪腰等 。
白斩河田鸡
长汀豆腐干
粉滑牛肉
东江派
以河源、惠州为代表 。
因近海，湖泊宽广，较多地选用水产品；口味稍为清淡，讲究鲜爽嫩滑；善于创新变化，受广州菜影响较大 。
手工肉丸汤
酿苦瓜
酸菜焖猪肉
在现在这个社会，美食也是越来越丰富，可以说千变万化，文中说讲的也只是片面 ， 也希望大家可以补充 。如果您觉得文章不错也可以在下方给小编打赏哦！
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