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陕北臊子面的做法
陕西臊子面的冲冲做法如下：主料：猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克 。
辅料液迅：辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量 。
1、食材准备，黑木耳用温水泡发 。
2、猪肉切成小薄片备用 。
3、炒锅烧油，油热下肉片中小火煸炒 。
4、炒至肉变色，调十三香继续炒 。
5、炒至肉中水分蒸发完，调生抽和老抽 ， 倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮 。
6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面，拌匀后继续小火至肉熟 。
7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼 。
8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁，泡发的黑木耳切?。?韭菜切小段，鸡蛋饼切菱形小片 。
9、锅里烧一点油，下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下，至变色盛出 。
10、做好的肉臊子加入适量开水，下炒好的菜 ， 还有木耳一起煮至熟 。
11、最后放入蛋饼和韭菜 。
12、汤锅闹判此烧水，水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出，浇上做好的臊子汤即可 。
13、出锅装盘 ， 陕西臊子面即可制作完成 。
岐山臊子面的九大特色:
薄，面筋，轻 ， 炸，薄，蓬松，酸 ， 辣 ， 香 。
下面分四个部分介绍【陕西臊子面】的制作:
一、肉馅饺子的味道很精致:酸、辣、香 。
二、面条的制作讲究:细、筋、轻 。
三、配菜素饺制作讲究:五色必不可少 。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩 。
1.做肉馅饺子【酸辣香香】
关于岐山肉，臊子又酸又辣又香 。因为以前人们吃肉少，元旦杀一头猪要一年 。聪明的陕西人把肉做成“臊子” ， 可以保存半年以上 。除了做面条，炒握敏握菜，也很好吃 。
传统选择的肉末是7:3，可以根据个人喜好变化 。
原料:五花肉2斤 。
调料:葱、姜、八角、五香粉、辣椒粉、料酒、酱油、香醋 。
1.葱和姜，酱油，肉桂和茴香 ， 料酒 。
2.两勺辣椒面比较稠 ， 各一勺 。
3.一小碗醋大概是肉的十分之一 。
二、面条的制作【细、筋、光】
正宗的岐山臊子面，皮薄，筋道，爽滑 。面条最好是用手铁棒压出来的，或者擀出来的，压出来的面最好 。大家都知道，压出来的面条含水量少，不吃味道更浓 。在这里，我只能做手工面 。它最初是我母亲做的 。这一次，我来试一试，还是略显不足 。最后我妈给我生了两个羽绒儿子 。自己在家做，记住几点，也能做出好面 。
大家记住:
波:都是技术活
面筋:加入鸡蛋和盐；
光:添加碱
三、蔬菜水饺的制作【五色必不可少】
其实肉末面也可以素菜素面 。臊子面里的配菜可以根据季节变化 ， 也可以添加 。但是，有五个必不可少的，必须是五种颜色:
红色:胡萝卜
黄:鸡蛋皮 。
白:豆腐
黑色:木耳
绿色:韭菜或蒜苗最好 。
豆腐的意思是黑与白；
鸡蛋象征财富；
红萝卜意为赤火；
蒜苗意味着旺盛的生命力 。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩 。
这一步用陕西话来说就是“呛汤” 。为什么叫“呛”？其实就是先把一种香料用油爆开，然后浇上“醋”之类的液体，也就是所谓的“呛” 。醋香而不酸 。
解释炒，瘦了再炒 。
炒:在陕西方言中，炒的意思是面和汤要“热”和“够热” 。不能吃温的也不能吃冷的，一定要吃热的 。
稀:意思是面条要少汤，宽一点，吃面要注意:只有没有汤的面段庆才好吃 。筷子一吃完，男青年吃几十碗面也是“破事”(陕西话里的小事情) 。
王:面汤很油 。以前人们缺油缺水，喜欢吃上面浮着一层红油的油，只吃面条不喝汤 。在这里，没有必要每个人都在家里自己做食物 。可惜没多少油了 。拿滚夏天喝了谁受得了？(所以我这里的销量也稍微打了折扣)
臊子面怎么做好吃臊子面的正宗做法
步骤臊子面的做法步骤11.面粉中加入少许盐和一个鸡蛋
臊子面的做法步骤22.再加入适量清水，用筷子搅成絮状（分次少量的加入水，面团和的硬些）
臊子面的做法步骤33.揉成光滑的面团，用保鲜膜抱住放一旁备用
臊子面的做法步骤44施.豆腐、胡萝卜、蒜薹、土豆切丁、木耳黄花菜泡软洗净切碎备用
臊子面的做法步介而高背训骤55.肉切丁、葱姜切末、鸡蛋摊薄饼切菱形块备用
【陕北臊子面的做法窍门 陕北臊子面的做法】臊子面的做法步骤66.肉末入油锅加入料酒、炒至变色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之后倒入一碗醋（这样炒出的肉臊子香酥），再倒入酱来自油、鸡精、适量盐即可出锅 。
臊子面的做法步骤77.涮干净锅爆香葱花
臊子面的做法步骤88.再加入各种蔬菜丁、盐、酱油、鸡精、翻炒倒入开水菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗盛出备用
臊子面的做法步骤99.另起领缺锅倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、鸡精、盐、调味
臊子面的做法步骤1010.再倒入适量开水烧开撒葱花即可
臊子面的做法步骤1111.将面擀成薄片
臊子面的做法步骤1212.折成宽条
臊子面的做法步骤1313.切细条
臊子面的做法步骤1414.开水锅中煮熟面条
臊子面的做法步骤1515.将煮好的面条过凉开水
臊子面的做法步骤1616.在碗中放入面条舀一勺刚才熬好的汤、再放入素、肉臊子即可 。
臊子面的做法步骤1717.拌匀开吃
臊子面是陕西的风味小吃臊子面在做之前要准备哪些材料
大家好我是厨房里的面点师，一个游走于厨房十年的面点师，朋友们有没有这么个感觉，自己独自在家的时候，总是犹豫该吃些什么 ， 点外卖太贵 ， 三菜一汤太浪费 。有的人说自己一个人也要有生活的仪式感，不管是点外卖还是自己洗手作羹，饭菜要色香味俱全，富含营养；但有的人却说 ， 既然只有自己一个人，为什么要给自己带来不必要的开支亦或是不必要的麻烦 。但其实有这样一道美食，既有生活的仪式感，又具备美食所具备的一切功能 。
今天，我便给大家分享它——香辣筋道的臊子面，不管是其黯然销魂能满足味蕾的香味，还是其给视觉带来的宴飨 ， 都给人带来心灵上的震撼 。
相信大家听到臊子面的时候 ， 心中或多或少会感到疑惑 ， 臊子是什么？臊子面又具备什么功能呢？臊子其实就是肉丁 。臊子面，作为一道传统美食，富含钙，镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效 。此外 ， 其含有的碳水化合物能给身体提供充分的能量 。非常推荐大家收藏制作 。
臊子面——营养饱腹美食
一、
臊子肉的制作配料
1、五花肉1000克选用稍微肥一点的五花肉
2、生姜沫20克
3、十三香2-3克
4、食盐12克左右
5、香醋200克
6、酱油10（生抽） 50（味极鲜）
7、辣椒面60-80克（根据不同地方对辣味的要求控制）
8、开水适量如果肉上的油不够多需要添加开水 。
9、食用油200克温馨提示：如果想要料味重一点可以开始在油里面先炸香两个八角和一小段桂平 。炸焦脆以后把八角盒桂皮捞出就行
二、
炝汤调汤
1、水5斤
2、食盐18-20克
3、醋80克
4、油150克
5、十三香4克
6、生姜沫15-20克左右
7、葱段80-100左右
8、味极鲜10克
9、味精3克
10、鸡精5克
三、
制作面条
1、面粉500克
2、食盐4克
3、碱面2克
4、水110克
5、鸡蛋半个（自己吃可以加一个 ， 正常是两斤面加一个）
四、
制作过程:
首先将五花肉切成薄薄的肉片，放入已热的油锅进行搅拌翻炒至水分大部分流失，撒上生姜末，香醋 ， 酱油，十三香等调味品后略微翻炒，均匀即可 ， 待其快出锅时，加入辣椒面搅拌翻炒均匀，慢火微炖即可出锅 。末，香醋，酱油，十三香等调味品后略微翻炒，均匀即可，待其快出锅时，加入辣椒面搅拌翻炒均匀 ， 慢火微炖即可出锅 。
这样臊子肉准备好了，便可以制作面条，面粉中加入食盐，鸡蛋，碱面后，再慢慢加水和面 。接着将和好的面进行醒面操作，半小时便可以了 。
在这个半小时里可以进行臊子汤的制作，臊子汤可谓是臊子面的灵魂 。准备切丁的胡萝卜，豆腐和切成末的黄花菜，黑木耳，将其放入油锅中翻炒，撒上盐 ， 味精，醋，十三香，生姜末，酱油等调味品后继续翻炒，均匀即可 ， 再倒入开水，烧开即可 。最后将醒好的面擀成薄薄的一层后，切成细面放入之前烧开的臊子汤里，并加入臊子肉进行焖煮 。这样 ， 美味的臊子面便制作完成了 。
内容总结臊子面 ，
一道说易不易 ， 说难不难的美食，制作时也是需要耐心，不能急急躁躁，手忙脚乱，不然或多或少也会影响美食的鲜美 。臊子面是以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香这九字为主 ， 老幼皆可食之，所以值得大家收藏学习制作
我做的臊子面看看香不香？
那水和鸡蛋，加起来能和成面条吗，干的
不知道你做的味道咋样？这应该是陕西岐山臊子面 。不过你这里面的十三香可不是普通的十三香能用的 。必须是臊子面专用香料粉的 。岐山面臊子面的灵魂可是臊子和专用辣椒油 。醋也很关键的
不地道 ， 岐山臊子不放酱油，蚝油，鸡精这些东西，而且切肉要分开切，大油，带皮肉，瘦肉，还可以加排骨，很香的哦，辣子面要细的 ，
陕西的臊子面是地域性极强的面食，只有地域内的人说美的很，嘹咋咧 。
500克面粉110克水，你确定吗？
做得很好