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高档凉菜的做法
凉菜是我们熟悉一种菜肴，而凉菜可以是蔬菜，也可以是肉类的菜 。因为这两种凉菜味道都是非常不错的，而高档凉菜应该慧斗不是我们经常吃到的家常凉菜 ， 所以使用的食材都是不相同的 。只有在高档饭店才能够吃到的一种凉菜，营养应该是非常丰富的 。可是高档凉菜菜谱大全有哪些呢？一、凉拌金针菇
原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜
做法：
1.金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段 ， 半个红萝卜切细丝，两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟
4.放入金针菇炒 ， 加一点陴县豆瓣酱 ， 一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下 。
二、凉拌西芹
原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、
做法：春季养生食谱
1.将西芹的叶子摘去，洗净 。
2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入 ， 无需煮太拆漏久，三四分钟即可 。
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的)，切段，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人 ， 好一个开胃菜 。
三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来 ， 冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳 。材料：白玉豆腐1盒 ， 牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步骤：
1.把各种材料切成小块，青缇最好去籽 。
2.在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀 ， 冰镇后就可食用 。
备注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切 ， 一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏 。
四、凉拌菠菜
原料：菠菜、琥珀花生
做法:菠菜2斤，洗净后 ， 切段 。用炉子上沸水焯一下，待用 。
作料:食盐,味精少许 ， 蒜粉，香油，一起搅拌均匀 。最后可以放点琥珀花生仁 。可以上桌啦 ， 省时省事，营养丰富，爽口，是夏天的可口凉菜，
提示：菠菜一定要洗干净，喜欢芥末的可放芥末油 。
五、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克.精盐2克 ， 辣椒丝25克，蒜泥5克 。
制作：
(1)将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条 ， 在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分 。
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑 。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可 。
六、凉拌海带丝
原料：海带300克
做法：
1.将海带洗净 ， 切成细旅碧烂丝后煮半小时捞出放凉 。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用 。(不需加盐)
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病 。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射 。
七、凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙 。
做法：
(一)将面筋切丝 。
(二)鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝 。
(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成 。
八、凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净 ， 削去老皮 ， 然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用 。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜 。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素 。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用 。
金牌酱猪尾
原料：
猪尾500克 。
调料：
A料（双烧酱、排骨酱、花生酱各5克 ， 海鲜酱、芝麻酱各10克，高汤1千克，白糖15克）
B料（八角、香叶、姜片各2克） ， 色拉油5克 。
做法：
1、将猪尾改刀成圆节，冲水至无血水后捞出 。
2、净锅入油，放入A料，加高汤烧沸后，加入B料，最后根据颜色调入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至猪尾熟透收汁后，捞出晾凉装盘即可 。
风味手撕牛肉
原料：
牛腱500克 。
调料：
排骨酱50克，叉烧酱100克 ， 鸡饭老抽30克，十三香15克 ， 孜然粉30克，味精10克 ， 鸡精10克，糖少许 。
做法：
1、将牛腱子用素香料、花椒盐腌12小时，然后氽水，切片，放入黄酒、葱、姜蒸20分钟 。
2、锅内放入少许色拉油，加入以上调料翻匀，烤箱上火180度下火200度烤至25分钟即可带桥 。
冰梅老醋花生
原料：
花生米毕行枣500克，香菜末5克，蒜蓉6克 。
调料：
老醋花生汁200克，色拉油1千克（手拆约耗60克） 。
做法：
锅上火，入色拉油烧热，放入花生米炸香，待冷却后，加入老醋花生汁 ， 撒香菜末、蒜蓉拌匀即可 。
老醋花生汁：
将白糖1千克 ， 冰花梅子酱、家乐鲜露各500克，美极酱油250克，香醋150克，安记调味汁50克混合即可 。
夏季凉拌菜大全
夏日爽口菜:营养菜丝:
原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳，将三种菜以及泡来自好的黑木耳分别洗净、切丝待用念亲底些 。在锅内倒入适量的花生油加热，用花椒爆锅，闻到香味后把花椒取出，按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中，翻炒几下后勾芡，加适量盐即可出锅 。
爽口苦瓜
做法:苦瓜去瓤切斜片，蒜瓣切片
锅底放少许油 ， 开火
油热放蒜片炝锅，然后放入苦瓜快炒
放入虾皮，盐，鸡精 ， 再翻炒片刻(这是也可放入西红柿迫续翻炒，味道也不错哦!)
出锅，装住措校状关获卷陈护量缩盘，开吃!
凉拌卷心菜
做法:将卷心菜剥去外帮洗少饭画净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。
入开水中煮两三分钟捞起 ， 不可过度，沥去水放师院垂造体民王频控手谈在碗中 。
将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。
除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜 。
另外还有麻酱豆角:
做法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去
水，放在调盘里 。
再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热 ， 加入精盐、味精、姜末浇在
豆角上，拌匀即可装盘 。凉拌蜇头 。将水发蜇头250克松燃菜代指老冲友敌切成2毫米薄片，用热水烫一下，速捞出沥干水分，蛋皮25克切丝，香菜切段，将蜇头放入碗内，蛋丝、香菜撒在上面 ， 水发海米放在香菜上面，撒上芥末糊，炒勺内放香油，烧到七成熟济集火压印蛋看加醋，酱油一勺 ， 浇在菜上，拌匀即可 。
凉拌腰片 。取言主反新猪腰，剥去外膜 ， 用刀批成两片，剔去腰臊，用平刀法切成薄片 。放入开水锅用精盐、味精、麻油、料酒模、姜末兑成的调味汁拌匀 。
蒜泥肉片 。将净猪肉切成柳叶形薄片，放入开水中焯，至呈白色捞出沥干水分，凉督富知后装入盘内，浇上在物朝光界自套蒜泥与醋、白糖、味政体精及熬制的酱油兑成调味汁，拌匀入味，再淋香油即可食用 。
凉拌茄子 。将茄子一剖为二，在有皮的一面用刀剞成菱里可形 ， 上笼蒸透，置碗中体场加少许精盐、味精阳课格乙广功世岁外、白糖 ， 拍几只蒜汽冷磁厂不瓣，再拌上麻油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀，即可食用 。
凉拌三丝 。将卷心菜洗净，藕去皮、胡萝卜洗净后分别切成丝 。把三丝分别放入开水锅中烫一下，控净水分 。将3种丝同放一盘中，加入白糖、醋拌匀即可 。
凉拌粉皮 。先把猪肉、黄瓜切成丝，把猪肉、粉丝分别煮熟，再将黄瓜及煮熟的猪肉、粉丝放在盘里，再把酱油、醋、葱、香油放入拌匀即可
1、凉菜大拉皮
材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
制作:
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用 。胡萝卜、黄瓜洗净切丝 。黑木耳焯熟切丝 。
2、把主料放入小盆，加入2，3瓣拍碎的蒜，香醋，盐 ， 香油 。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒 。拌匀即可 。
其它:可以加入熟瘦肉丝一起拌 。
2、凉拌菠菜
原料:
鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量 。
制法:
1、将菠菜择去老叶，劈开 。用水清洗去泥沙，捞出控水 。
2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀 。
3、锅洗净 ， 放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成 。
3、京味红油黄瓜
制法:
(1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净，切去两头，对剖后去瓜瓤，用刀拍后切成小块 ， 放入小盆内，加少量精盐腌几分钟 ， 入味后用冷开水洗净沥干 。
(2)取精盐放入一小碗内，将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁 。
(3)把黄瓜块装盘内，食时淋上红油味汁 ， 即可食用 。
特点:清香脆辣瓜
4、尖椒黄瓜条
原料:黄瓜200克，红尖椒50克 。
调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量 。
制法:1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段，放入适量盐腌制3分钟;2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝，葱、姜洗净切成丝;3、坐锅点火放入油 ， 油温4成热时，倒入葱姜丝、红椒丝，炒出香味后放入黄瓜条爆炒 ， 加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡，淋入香油出锅即可 。特点:色泽翠绿，香脆爽口，酸辣适中 。
5、香麻拌藕片
原料:白藕400克，红椒丝50克，葱白丝、姜丝少许 。
调料:油1汤匙，花椒15粒，盐2茶匙，白砂糖1汤匙，白醋1茶匙，鸡精1茶匙 。
制法:1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉 。2、烧开(能将全部藕片淹没)水，迅速将藕片入水烫熟捞出 ， 分数次浸入凉开水中，待变凉后沥干水分装盘 。3、烧热炒锅将油入锅，丢入花椒慢慢炸香 。4、放入姜丝炒香，同时加盐和白砂糖，用铲子推动使调料尽量融化后 ， 改大火倒入白醋炝锅并继续搅动 。5、汤汁滚起后改小火，并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝 。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可 。
6、凉拌鱼腥草
原料:鱼腥草300克 。
调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量 。
制法:1、将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片 ， 用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出沥干水分，切成约3厘米长的段;2、将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀，即可食 。
特点:酸辣稍甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品 。
7、香菜拌牛肉
原料:卤牛肉250克，香菜50克 。
调料:牛肉清汤粉10克，鲜露8克，味精3克，细白糖5克 ， 米酒5克，陈醋5克，红油8克，香油5克，蒜末少量 。
制法:先将卤牛肉切成均匀的薄片;然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀，最后放入切好的香菜段稍拌即成 。特点:有浓郁的牛肉清香味 。
8、蒜蓉木耳
材料:木耳
调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法:
1 。将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净，用开水焯(就是放入开水里面，马上拿出来)一下 。捞出来沥干放在盘子里面 。
2 。将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀 。
3 。把锅放在火上放香油，油热了以后 ， 把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可 。
9、双椒皮蛋
材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦) ， 青椒，红辣椒
调料:蒜末，酱油，香油
制作方法:
1 。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸(就是不放油，把这些东西放进去)片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末 。(小心辣味，呛)
2 。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里 ， 排好(要排的有点艺术性了) 。
3 。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀 ， 淋在皮蛋上 。
10、三丝拌金针
材料:火腿肠(这是为了省事 ， 本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列)，金针菇，青椒丝，水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的，要用水泡 ， 行话叫发 ， 才能进行加工)
调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法:
1 。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝 。
2 。金针菇用水煮熟(一定要熟)，从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀 。
3 。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束 。
11、香椿拌豆腐
说明:在现在的季节里面 ， 北方不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧 。
材料:香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，
调料:鸡精、盐、白糖、香油
制作方法:
1 。豆腐切成?。叫≡胶?，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看 。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末 。有黄豆的话，煮熟 。
2 。把豆腐丁 ， 香椿，黄豆，放在盘子里 ， 把调味料加进去，搅拌均匀 ， OK 。
12、凉拌海带
材料:水发海带 ， 绿豆芽 。两者之比5:1，比如海带一斤(500克)，绿豆芽二两(100克)，其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看 。
调料:盐、鸡精、白糖、料酒适量
制作方法:
1 。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝 。
2 。绿豆芽开水焯一下 。
3 。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀 。开始吃!
13、凉拌鱿鱼
主料鱿鱼1只、洋葱1/4个、香菜末50克、葱花50克、薄荷叶切末10克、辣椒2个、蒜头6
瓣、白醋1/2杯
调料糖2大匙、柠檬汁1大匙、鱼露2大匙
特点一般而言，泰式凉拌菜，大都是用开水氽烫主材料后，和调味料拌匀即可 。作法2可
多做一些，放入冰箱冷藏，也可用在其他凉拌菜里
种类海鲜水产类
制作过程1鱿鱼洗净，左右交叉斜切条纹，再切成片，用滚水烫至熟后捞起，洋葱切丝
备用 。
2将材料2混合，以小火煮3分钟，等到变凉以后，再用果汁机打成酱汁 。
3将做好的酱汁与调味料拌匀，再跟鱿鱼洋葱丝葱花及薄荷叶末一起拌匀等入味后即
可装盘上桌食用
14、凉拌海哲
主料海蜇皮洗净去血筋，切成粗约3毫米、长7~10厘米的丝，用沸水烫一下
调料酱油、白糖、醋、味精、芝麻油
特点海蛰这种菜，除了凉拌 ， 你似乎找不 ， 到更好的吃法，它和所有适合凉拌的菜一
样，有个最大的特点就是脆，这也是凉拌海蛰的精华所在 。
种类海鲜水产类
制作过程1.将海蛰皮用清水搓洗，去除沙粒，剥去外层薄衣，然后放在清水中泡2小时，
再将海蛰皮切成丝，用清水洗1-2次，食用时用冷开水过一道即可 。
2.将海蛰皮洗净切细，泡在清水中半小时左右 ， 然后捞起用凉开水浇淋几遍，
再放入凉开水中，5分钟后即可食用 。
15、芝麻凉拌鸡肉小黄瓜(美食阁)
材料:鸡胸肉1-2块，酒1大匙，盐少许，小黄瓜一根，拌料 。
做法:
1.鸡肉沥上酒和盐，置于容器中，覆上保鲜膜，加热2分钟 。
2.小黄瓜撒盐，置于砧板上磨擦，然后切成细长条 。
3.将芝麻磨碎成2大匙 ， 砂糖2大匙 ， 酱油1/2小匙，少许糖调成
拌料 。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中 。
猪皮凉菜_淘宝甄选美食,营养美味更健康
40种凉拌菜做法
原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱陈醋三钱精盐五钱香油三分制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块:辣椒直刀切成丝共
装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋 ， 最后滴上香油，搅拌匀即好 。
特点:新鲜脆嫩，酸辣适口
原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖--钱食盐二分
制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成-寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟
捞起，不可过度 ， 沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此,还
可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜 。
特点:甜咸香脆，佐酒小菜
原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油--钱k
制法:将绿豆芽拣去杂质洗净 ， 入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软) 。捞出控去水:黄
瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐 ， 加入葱丝、姜丝拌匀 ， 最后说上醋、香油盛盘
即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。
特点:新鲜味美，富有营养 。
原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶王棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出原冷:把黄瓜洗净，直刀切成半圆片:青蒜
苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在索上待用 。这时将冷虾推切成片 。再行装盘和调
味 。摆盘的次序是:先用青菜时铺底，接着将虾片摆成花样(可自选) ， 上层将黄瓜片、青
蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好 。
特点:鲜艳美观，清香利口 。
原料 。鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
制法把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放
在调盘里 。再把芝麻酱毕高衡用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角
上，拌匀即可装盘 。
特点:颜色翠绿，香味可口
原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水--钱麻酱五钱味精十粒
制法:先将猪肉洗净，片成片再切成细丝:粉手做皮泡软后也直刀切成丝 ， 入开水锅里煮一
下，捞出放入凉水里，沥控水分 ， 盛入盘里，用筷子搅散 。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，
随即将肉丝入锅煸炒，加一-钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、
味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成 。
特点:味香爽口，佐酒佳肴 。
原料:鲜韭菜二斤食盐五钱花椒十粒
制法:将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用 。
特点:经济实惠，佐饭最宜 。
原料:黄豆二斤食盐一两酱油一两黄酒五钱五香粉五钱葱花二钱
制法:将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面，倒入五香粉(也可加一
钱灵云香)，上旺火煮--刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧
盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅 ， 晾冷装盘 。吃时可撒些葱花，滴几点香油，其味更香 。
特点:味鲜香脆，佐酒小菜 。
原料:粉丝六两白糖五念明分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉--钱味精--分制法:
先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内 。用碗--只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷
开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上,撒上花椒粉 ， 淋入辣椒油，拌匀即成 。
特点:此菜是四川风味 ， 味重麻辣，佐酒最宜 。
【高档凉菜的做法 凉菜高档做法大全图片大全】原料:好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两.
制法:将粉面加入清水打成浓汁 ， 上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀,凉
冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻需，茄末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成 。
特点:清凉味美，盛夏佳品 。
原料:鲜嫩芹菜，斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱
制法:将芹莫搁叶标净，削去毛根，洗净 。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒
上精盐拌年，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长 。醋不可早放 ， 否则
菜会变0
特点:翠绿香嫩，富有营养 。
原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋--钱
制法:
1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成-寸长的段 ， 加入精盐、味精放盘内 。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量，烧开后浇在芹菜上即成 。
特点:此菜色泽橙红，鲜嫩可口 。
原料:花生米一斤精盐一两花椒一钱大料--钱豆蔻半钱姜三片
制法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、
花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内 ， 吃时捞出盛盘即成 。
特点:五香味浓，宜下酒饭 。
原料:菠菜一斤姜末二钱香豆腐干二块精盐八分虾米三钱白糖三分熟咸瘦肉二钱芝麻油三钱
制法:
1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身)，稍
停片刻 ， 捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末 ， 再挤-次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀 。
2.虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末 。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末 。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油 ， 拌匀即成 。
特点:此菜因用多种原料调配，鲜香味美 。
原料:粉丝三两熟猪肉--两熟鸡肉一两熟火腿--两水发海米五钱鸡蛋两个菠菜心三棵酱油八钱发冬菇三钱醋三钱香油一钱芥末糊二钱味精十粒
制法:先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下 ，
滗去水，摆在盘的周围:菠菜心直刀切成寸段:冬菇片刀片开，用开水烫过备用，再将炒勺
放在火上烧热 ， 把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二中长，分宽的丝;猪
肉、鸡肉、火腿用直刀切成-分多粗、一二长的丝 。把各种原料分别须色整齐地摆在盘的
粉丝中间 ， 把海米撒在粉丝上 。最后在碗里把酱油、醋、香油、究未糊、味精调成汁，食用时浇入即可 。
特点:色彩艳丽，风味独特 。
原料:嫩芹菜-斤精盐五分水发冬斯一辆白糖五分净笋肉一两味精一分五香干二块芝麻油三钱姜末二分
制法:1.将芹菜去叶削根洗净，成入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成-时长的段，加精盐二分拌匀，装盘中上大“
2.将冬菇、笋、香于切成细丝 ， 放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成 。
特点此菜色泽调和，脆嫩鲜香 。
原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一-钱精盐--钱味精十粒
制法:先将青椒去柄洗净 ， 用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水
锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘 。
特点:色鲜味香，佐酒最宜 。
原料:菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱
制法:将菜花去根洗净 ， 破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控
干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成 。
特点:形美味鲜 ， 宜佐酒饭 。
原料:鲜嫩芹菜--斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二=钱
制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中
汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可 。
特点:营养丰富，扑鼻喷香 。
原料:莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱--钱姜三片醋二钱椒油五钱
制法:将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝 。撒.上精盐、醋
拌匀 ， 放上葱、姜，炝上椒油即成 。
特点:色彩鲜明，--味俱全 。
原料:黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱
制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段:辣椒也直刀切成丝，黄瓜在开
水中焯--下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘 。起锅把椒油加热，放上葱、姜，辣椒、酱油、醋、
白糖等调好炝在黄瓜上即成 。
特点:色鲜味美 ， 制作方便 。
原料:鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片落一钱
制法:将油菜去叶根洗净 ， 直刀切成八分长的抹刀片 ， 放在开水中焯熟 ， 捞出控干 ， 拌
上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末 ， 把椒油加热枪入即可 。
特点:鲜绿脆嫩 ， 宜佐面饭
原料:嫩黄瓜-斤、食油半矿(耗油--两)花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖
三钱醋二钱精盐五线心r
制法:将黄瓜汽净 。在案上切去两头 ， -剖两瓣挖去瓤子 。百朝上立也切成间距一-分的
斜纹 ， 刀的深度为黄瓜的一-半，不要切透，再切成寸段:辣椒洗净直刀切成细丝 。再将炒锅
置旺火上 。的入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出 ， 百朝上摆在盘里 。锅内留少许油，
炸入花椒至焦捞出 。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁 ， 浇在黄瓜上即成 。
特点:碧绿鲜脆，别有风味 。
原料:绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱
制法:将绿豆芽拣好洗净 ， 放入开水中汆--下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛
盘 。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可 。
特点:香脆可口 ， 制作简便 。
原料:大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱
制法:将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉
开水冲去盐味并控干，放在盆内 。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上 ， 把两个辣椒、姜切
成丝 ， 撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可 。
特点:辣脆爽口，酒饭皆合 。
原料:鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱
制法:将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段 ， 撒上盐 ， 腌十分钟控干，
再把酱油、醋、白糖、精盐--起拌匀 。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上--会即可 。
特点:甜辣酸香，富有营养 。
原料:水海带一-斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片
制法:将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放
上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成 。
特点:丝长味香 ， 别有风味 。
原料:白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒
制法:将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净 ， 直刀切三分宽 ， 八分长块，放在开水中岸熟捞
出晾冷控干，辣椒切成细丝待用:撒上精盐，把白菜拌匀 ， 起锅把椒油加热 ， 放上辣丝、葱
丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成 。
特点:红白相间，香辣多味 。
原料:新拉皮五张黄瓜二两精盐三钱之麻将三钱芥末三钱蒜五瓣成泥酱油三钱特醋三钱香油一钱
制法:先将好粉面用冷水兑成稀汁(要视粉面的质量好坏而定) 。粉面与水的比例如5:
5(兑水),5:6(兑水)等，每次盛稀汁一两，倒在特制的铜盘(或钢精盘)里，放在开水
锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中 ， 改刀切成三分宽的条盛盘 。再将黄瓜洗净直刀
切丝 ， 撒上精盐拌匀，浇上麻蹈、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成 。
特点:筋骨爽口，盛势佳吃
原料:韭黄四两香互腐干二两精盐八分白糖五分味精-分芝麻油三钱
制法 。将非靖洗净，下开水锅里略烫-下，迅速翻个身 ， 再烫约三秒钟 ， 捞放在竹篮内 ，
用力甩去水 ， 然后切成一寸长的段 ， 放盘中，趁热拌入精盐和味精 。另将香干切成丝，撒在
韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成 。
特点:韭黄经沸水快速浸烫 ， 质地微脆而清香;香干柔韧 ， 味爽口
原料:水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥
制法:将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净
直刀切细丝 。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、
香油依次调入 ， 搅拌均匀，装盘上桌即可 。
特点:丝长味香，色彩喜人 。
材料:鸡胸肉1副、药翦适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根调味酱料:醋3汤匙、糖3
汤匙、粗黑胡椒粉1小匙
1.酱汁预先调配好，备用(糖及醋比例可依喜好调配)
2鸡胸肉煮熟后剥丝
3.药葛切丝放入滚水中川烫后，捞起
4.小黄瓜对半斜切成半月形 ， 再加少许盐抓--抓，约等3分钟后挤去水份，备用
5.红萝卜搓细丝
6.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)
材料:海带、红辣椒、葱白
调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依海带的量增加!
做法:
1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用
2.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天 ， 味道会更好吃)
材料:圆白菜1/2颗、盐适量调味酱料:糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根，水3杯、一次性纸杯
做法:
1.圆白菜洗净后用手撕小块
2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干喃)
3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒牌拍粹的蒜头及糖与醋 ， 让它自然冷却(我是前一晚先做好)
4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起:用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可
材料:桔梗调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依桔梗的量增加!
做法:
1.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味，捞起备用
2.加入预先调好的酱料 ， 混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)
材料:圆白菜、香菜、辣椒调味酱料:醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!
做法:
1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用
2.圆白菜洗净后用手撕小块 ， 放入滚水中烫--下即可捞起
3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可
材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙
做法:
1小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝 ， 香菜切碎
2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起
3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)
材料:小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白 。
调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!
做法:
1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起
2.海带芽稍微冲--下水后放入滚水中烫软，即可捞起
3.红辣椒切丝，葱白切丝
4.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀 ， 即可(拌好后放冰箱冷破钓半天，味道会更好吃)
调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙
做法:
1.整块肉放入滚水中煮至然解肉降温后在切薄片 ， 备用
2.小黄瓜对半斜切成半月形 ， 再加少许盐抓--抓，约等
3分钟后挤去水份3.软椒切斜片
4.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)