经验直达
张掖臊子面的做法
张掖小吃品种繁多、精细独特、各具形制，共同构成了张掖饮食文化之特色 。尤为知名的，历喊当数张掖臊子面了，不仅人人爱吃 ， 而且家家会做 。过去，你要到张掖做客，主人肯定会亲手擀制一碗面条细长、薄厚均匀、臊子鲜香、柔韧滑爽的臊子面来招待你 。现在大凡外地人到张掖观光旅游，主人也会为他们点上一小碗臊子面，让其体会张掖风味小吃的特点 。张掖人民对张掖臊子面的喜好已经达到了相当普遍和近乎狂热的地步 。大街小巷，臊子面馆无处不在，稍有特色的，便人流如潮，哄哄然很是热闹 。上班族要赶在上班前吃上一碗臊子面，然后心满意足的去上班，老年人锻炼完了身体，溜完了鸟也要吃一碗臊子面 ， 然后才悠闲自得的回家，吃完了臊子面 ， 大家胃里和心里一样的舒坦 。
初到酒泉，居然发现大街小巷也有好多的张掖风味臊子面馆，既感惊奇也很欣慰 ， 心想，在异乡也能吃到故乡的风味小吃，至少可以解解馋 ， 少想家啊 。吃过几次，却有些纳闷，感觉此臊面非彼臊面也，面多、汤少而稠 ， 不仅早晨有人吃，而且中午、晚上也有人吃，似乎和炸酱面的吃法有点类似 。要知道在张掖，臊子面可是地地道道的早餐?。墙簿靠硖郎倜娴模形缫话愠圆坏?。进而又发现，“臊面”二字的写法也很不统一，凡是地道的张掖人开的面馆都写“臊面”，而其他的却是“稍面”，况且这种叫法有些普遍 。我不解，同事认为“臊”字写的不对，为此还争论了半天 ， 结果谁也不接受对方的观点 。但我坚信 ， “稍面”一肢扒野说肯定是由谐音而来，和地方发音不无关系，但“臊面”是否就正确呢 ， 我也不敢肯定，于是就产生了一种探究的心理 。
翻了好多的资料，居然没有张掖臊面的来历之说，倒是找到了“歧山臊面”的来历 。相传周文王年幼时父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人 。有一次 ， 周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色 ， 数日卧床不起 。嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条 ， 文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面” 。还有一说，说是在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇 。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美 。后来，她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人 ， 大家吃后都赞不绝口 。从此，“嫂子面”就出名了 。这样的美丽传说也许还有其他的版本 ， 足以勾起人们无限的遐想，但可以肯定的是臊子面是历史已经很悠久，绝非是近代人的发明创造；“臊子面”缘于“嫂子面”，“臊面”是地方方言 ， 而“哨面”、“稍面”等都是它的谐音 。
张掖臊子面的面与汤是分作的 。传统的面要用碱水和，和好后反复搓揉，醒一段时间后，手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞 。地道的汤用鸡汤，配各种调味品和水粉勾制 ， 使汤汁粘稠 。捞面浇汤 ， 佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干 。现在的臊面其面的做法依然如初 ， 而汤的调制却又变了许多的花样，有用鸡肉汤调制的，也有用猪肉此察、羊肉汤调制的，没有肉还可以做成素的，家常的和面馆里的也不一样，但不管怎样，其基本的做法并没有变 。
我细心的比较“歧山臊面”和“张掖臊面”的做法，虽在烫的勾制和佐料的使用上有所不同，但其制作的程序和做好后的形态却是十分的相像，这就是说两者之间是有历史的渊源的，只是在流传的过程当中因为地域的不同和条件的限制而发生了些许的变化 。那么问题就出来了 ， 是张掖臊面传到了歧山，还是歧山臊面传到了张掖，亦或是其他的什么地方的类似的面的流传，这些都没有人考证过 。我想，当从流传地域来讲，臊子面在陕西流传很广，尤以歧山臊面最为著名，而在甘肃，只有张掖风行这样的吃法并为之自豪，象呵护孩子般呵护着他 ， 象保卫自己的生命似的保卫着来自不同地域人们对他的不恭 。从历史和文化角度讲，自古三秦大地便是黄河流域文化的发祥地，十三朝古都更是建于西安 ， 而古时的张掖多被游牧民族所占据，这么精美的面食不是少数民族能够做出来而且习惯吃的 。答案可能就只有一个，丝绸之路开通，多民族的交融，大批商队在向西域、西亚输送丝绸的同时，也把饮食文化遍传播到了这里 。根据以上的推断，我们是否可以这样说，张掖臊面缘自三秦，与三秦臊面同根同源，张掖臊面是在丝绸之路开通以后才传到张掖来的！我不知道，我这样的判断是否正确 ， 但至少可以说，这样的推断是合乎情理的 。
闲话张掖臊子面，并不是为了狭隘的目的争什么正宗地位，只是写出来，增加一些读者对张掖臊子面的认识罢了 ， 况且臊子面是由谁传到张掖的，为什么传到了张掖 ， 而不是武威、酒泉或者其他什么城市，这些问题都还有待象我一样的好事者去探究了 。我只希望 ， 张掖臊子面能够久远流传，广泛流传，发扬光大！
少年花丛游全文下载材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、睁拿蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉做法：1、豆腐切?。?黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁 ， 鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗切成碎末；\此步骤注意蒜苗的切法：切雹早禅勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？） ， 生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈源尘醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；
陕西的臊子面历史悠久，清代已经很驰名 。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名，用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成 。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准 。做臊子是先将猪肉切成薄片 ， 入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣椒面和陈醋炒透即成 。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为毕行底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜 。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤 ， 放臊子和漂菜 。
岐山面要求宽汤，即汤多面少 ， 并突出酸辣味 。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色 。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食 。
在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新纳枯，使永明岐山面具有“薄筋光 ， 煎稀汪，酸辣香，不喝汤 ， 回味长”的15字特色，以极富营养价值的天然植物的五手茄哗端（根，茎，叶，花，藻）和五色（红，黄，白，绿 ， 黑）再配以数十种名贵调料烹制而成 ， 营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐 。
张掖臊子面的做法与配料
张掖小吃品种繁多、精细独特、各具形制 ， 共同构成了张掖饮食文化之特色 。尤为知名的，历喊当数张掖臊子面了，不仅人人爱吃 ， 而且家家会做 。过去，你要到张掖做客，主人肯定会亲手擀制一碗面条细长、薄厚均匀、臊子鲜香、柔韧滑爽的臊子面来招待你 。现在大凡外地人到张掖观光旅游，主人也会为他们点上一小碗臊子面，让其体会张掖风味小吃的特点 。张掖人民对张掖臊子面的喜好已经达到了相当普遍和近乎狂热的地步 。大街小巷，臊子面馆无处不在，稍有特色的，便人流如潮 ， 哄哄然很是热闹 。上班族要赶在上班前吃上一碗臊子面，然后心满意足的去上班，老年人锻炼完了身体，溜完了鸟也要吃一碗臊子面，然后才悠闲自得的回家，吃完了臊子面，大家胃里和心里一样的舒坦 。
初到酒泉，居然发现大街小巷也有好多的张掖风味臊子面馆 ， 既感惊奇也很欣慰，心想，在异乡也能吃到故乡的风味小吃，至少可以解解馋，少想家啊 。吃过几次，却有些纳闷，感觉此臊面非彼臊面也，面多、汤少而稠 ， 不仅早晨有人吃 ， 而且中午、晚上也有人吃，似乎和炸酱面的吃法有点类似 。要知道在张掖，臊子面可是地地道道的早餐啊 ， 是讲究宽汤少面的，中午一般吃不到 。进而又发现 ， “臊面”二字的写法也很不统一，凡是地道的张掖人开的面馆都写“臊面”，而其他的却是“稍面” ， 况且这种叫法有些普遍 。我不解 ， 同事认为“臊”字写的不对，为此还争论了半天，结果谁也不接受对方的观点 。但我坚信，“稍面”一肢扒野说肯定是由谐音而来，和地方发音不无关系，但“臊面”是否就正确呢，我也不敢肯定，于是就产生了一种探究的心理 。
翻了好多的资料 ， 居然没有张掖臊面的来历之说，倒是找到了“歧山臊面”的来历 。相传周文王年幼时父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人 。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色 ， 数日卧床不起 。嫂子得知后亲自下橱 ， 为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面” 。还有一说，说是在很久以前,岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇 。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美 。后来 ， 她的小叔考中了官职,请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口 。从此，“嫂子面”就出名了 。这样的美丽传说也许还有其他的版本，足以勾起人们无限的遐想，但可以肯定的是臊子面是历史已经很悠久 ， 绝非是近代人的发明创造；“臊子面”缘于“嫂子面”，“臊面”是地方方言，而“哨面”、“稍面”等都是它的谐音 。
张掖臊子面的面与汤是分作的 。传统的面要用碱水和，和好后反复搓揉，醒一段时间后 ， 手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞 。地道的汤用鸡汤，配各种调味品和水粉勾制，使汤汁粘稠 。捞面浇汤 ， 佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干 。现在的臊面其面的做法依然如初，而汤的调制却又变了许多的花样 ， 有用鸡肉汤调制的，也有用猪肉此察、羊肉汤调制的，没有肉还可以做成素的 ， 家常的和面馆里的也不一样，但不管怎样，其基本的做法并没有变 。
我细心的比较“歧山臊面”和“张掖臊面”的做法，虽在烫的勾制和佐料的使用上有所不同，但其制作的程序和做好后的形态却是十分的相像，这就是说两者之间是有历史的渊源的，只是在流传的过程当中因为地域的不同和条件的限制而发生了些许的变化 。那么问题就出来了，是张掖臊面传到了歧山 ， 还是歧山臊面传到了张掖，亦或是其他的什么地方的类似的面的流传，这些都没有人考证过 。我想，当从流传地域来讲，臊子面在陕西流传很广，尤以歧山臊面最为著名 ， 而在甘肃，只有张掖风行这样的吃法并为之自豪，象呵护孩子般呵护着他，象保卫自己的生命似的保卫着来自不同地域人们对他的不恭 。从历史和文化角度讲，自古三秦大地便是黄河流域文化的发祥地，十三朝古都更是建于西安，而古时的张掖多被游牧民族所占据，这么精美的面食不是少数民族能够做出来而且习惯吃的 。答案可能就只有一个，丝绸之路开通，多民族的交融 ， 大批商队在向西域、西亚输送丝绸的同时，也把饮食文化遍传播到了这里 。根据以上的推断，我们是否可以这样说，张掖臊面缘自三秦，与三秦臊面同根同源，张掖臊面是在丝绸之路开通以后才传到张掖来的！我不知道 ， 我这样的判断是否正确 ， 但至少可以说，这样的推断是合乎情理的 。
闲话张掖臊子面，并不是为了狭隘的目的争什么正宗地位，只是写出来 ， 增加一些读者对张掖臊子面的认识罢了 ， 况且臊子面是由谁传到张掖的 ， 为什么传到了张掖，而不是武威、酒泉或者其他什么城市，这些问题都还有待象我一样的好事者去探究了 。我只希望，张掖臊子面能够久远流传，广泛流传，发扬光大！
少年花丛游全文下载材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜 ， 我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、睁拿蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉做法：1、豆腐切?。苹ú伺莘⑶卸危?木耳泡发切?。Φ疤杀〖Φ扒谐啥垢〈笮〉牧庑?，蒜苗切成碎末；\此步骤注意蒜苗的切法：切雹早禅勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈源尘醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水 ， 加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜 ， 豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；
陕西的臊子面历史悠久 ， 清代已经很驰名 。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而闻名 ， 用精白面粉、猪肉、黄花菜、鸡蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多种调味品制成 。其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准 。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣椒面和陈醋炒透即成 。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为毕行底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜 。吃时先将面条煮熟捞入碗内 ， 打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜 。
岐山面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味 。所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多，才能体现此面的特色 。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食 。
在古城西安乃至三秦大地享有盛誉的西安永明岐山面馆是西安市规模最大的一家岐山面馆，永明岐山面继承三千年西岐故里遗风，并运用现代科技进行了工艺创新纳枯 ， 使永明岐山面具有“薄筋光 ， 煎稀汪 ， 酸辣香，不喝汤，回味长”的15字特色 ， 以极富营养价值的天然植物的五手茄哗端（根，茎 ， 叶，花 ， 藻）和五色（红，黄，白，绿 ， 黑）再配以数十种名贵调料烹制而成，营养成分平衡，营养价值极高，实属价格低廉的大众营养快餐 。
臊子面的面条怎么做的
用料：粗面条个人而定、葱半根、蒜苗半根、五花肉巴掌大一条、土豆一颗中型、老豆腐少量、白萝物宏羡卜半根、胡萝卜两根 。1、五花罩拍肉整块入热水锅，煮熟后取出 。
2、葱，韭菜，蒜苗，一起切成碎丁 。
3、番茄切丁 。
4、炒锅中入油，入葱花爆香，然后入肉丁，白萝卜丁 ， 胡萝卜丁，木耳丁 ， 黄花菜?。?这几样不太容易熟，要先爆炒，至半熟后再把剩下的食材（除韭菜蒜苗先不要入锅）一起倒入，翻炒片刻后加水 。
5、加水，量视个人需要，入盐，十三香，生抽，蚝油，白胡椒粉，调味后煮开，将食材煮熟 。
6、食材煮熟后，稍微熬几分钟后关火，入韭菜和蒜苗，拌匀 ， 就是一锅美好清爽的好哨子 。
7、拌面，拌饭，就绝液馒头，完成 。
臊子面做法如下：
1、280克面粉加140克水揉 。
2、面团包上保鲜膜静置20分钟 。
3、把面团擀成片 ， 厚度知孙根据自己需要 。
4、两面撒一点粉，然后折起来切成合适的宽度 ， 然后再抖开即成手擀面 。
5、黑木耳提前泡好切成小块 ， 豆腐干和红萝卜切?。?五花肉切块待用 。甜椒切丁，侍返葱姜蒜都准备好 。
6、大火把锅烧热后倒入油烧至8成热转中火，倒入肉翻炒1分钟 。
7、加入姜和蒜一起炒2分钟后加入老抽生抽料酒 ， 调入盐 ， 炒至肉上色 。
8、然后加入100ml水 。
9、煮至浓稠收汁后倒入所有配菜 。
10、炒至上色均匀后再加入350ml水煮8分钟，出锅前调入鸡精，撒上葱花，盛出待用 。
11、锅中水烧开后煮面，可少量加入凉水煮两次 。
12、面条煮老猛饥好后捞出，把做好的汤浇在上面就可以了 。
做臊子面的具体步骤
臊子面是陕西的一道特色传统面食 ， 每逢年过节、结婚过喜事等重要场合都少不了一碗臊子面 。臊子面讲究的是汤多面少 ， 酸辣鲜香，配色好看 ， 黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的豆角、蒜苗、白色的萝卜、豆腐等灵魂配菜韭菜必不可少，一碗臊子面，色彩缤纷，色香味俱佳 。陕西的高校也不少哦，交大、西工大、西电、四医大、西北大、陕师大……欢迎各地的学子来陕西 ， 上名校、品美食 。By和月香
用料
肉臊子半碗
老豆腐一块
胡萝卜一根
韭菜一把
木耳3朵
黄花8根
鸡蛋1个
豆角1把
香菇3朵
竹笋1段
蒜苗1根
蒜3瓣
味达美臻品蚝油1勺
味达美醇香米醋2勺
六月鲜8克轻盐酱油2勺
盐2勺
五香粉2勺
油泼辣子2勺
手工空心挂面1把
做法步骤
1、臊子面的配菜可根据自己的喜好选择 ， 但是有几样必须有，胡萝卜、黄花、木耳、老豆腐、鸡蛋，最最重要的是韭菜 。根据家里的储备，我用到了胡萝卜、竹笋、甜豆角、香菇、韭菜、鸡蛋、蒜苗、蒜、老豆腐、木耳、黄花 。
2、全部切丁，韭菜的根部和叶子分开放 。
3、鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，用筷子打成蛋液 。
4、蒜苗、蒜切碎 。
5、提前做好的肉臊子 。臊子面可荤可素 ， 不放肉也可以 。
6、韭菜叶单独放 。
7、用平底锅摊个鸡蛋饼 。
8、切成菱形块备用 。
9、热锅凉油，油热炒香葱蒜 。
10、放入胡萝卜丁，炒变色 。
11、放入剩余的菜 ， 加入2勺盐、2勺五香粉，炒香 。
12、加入一勺蚝油，炒匀 。
13、加入2勺酱油 。
14、倒入2大碗水，水的量根据自家吃饭人口定 。
15、加入半碗肉臊子 。
16、大火烧开，转中小火炖10分钟 ， 把菜煮熟 。
17、另拿一个锅，加入足够量的水，水开下面 。我用的是我们陕西的另一特色美食，手工空心挂面 。
18、空心挂面距今已有3000余年历史，是中华传统手工业发展之代表，选用陕西优质小麦加工而成 。通过选料、和面、做大条、做小条、上柱、开面、拉吊、晾晒等10余道工序，历时3天，其“条细心空、光筋耐煮、口感细糯又不失劲道”，被誉为“陕西一绝”“神来之食” 。
19、空心挂面非常好煮 ， 点一次水就可以捞出 。放上鸡蛋皮、韭菜叶 。
20、浇上煮好的臊子，淋上油泼辣子 ， 再来点醋，开咥 。
21、色彩鲜艳，香味扑鼻 ， 让人忍不住流口水 。
22、酸辣鲜香，唇齿溢香，回味悠长 。
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