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舌尖上的广东寻觅潮汕十大特色小吃大家知道哪些
广东是中来自国的美食大省 ， 只有你想不到没有广东人做不出的美食 。广东的地道美味小吃也有很多，尤其是美食之都——潮汕 。我所知道的潮汕特色小吃
做为一个北方人，潮汕我没有去过，但是广东潮汕的美食现在可以说关朝会是遍地开花，我们这座北方城市也有很多 。就来说说我吃过的潮汕的美食:
一 ， 牛肉丸
最早知道潮汕牛肉丸，还是周星驰的电磁搞影【食神】里的桥段，后来我们这里也有了潮汕牛肉丸，那么做为美食爱好者必定要去打卡 。
潮州牛肉丸是以火锅的形式出现在我面前的，但是卖牛肉丸的火锅店要比一般的火锅店干净简另见个照搞争道掉单多了！
一份锅底里一般含一份牛肉丸 ， 牛筋丸那么大名鼎鼎也必须要来上一份，这个牛肉丸在锅底里煮上一会，就会胖嘟嘟的浮上来 。陆军谈伟减积切捞上一个放在碟子里，咬上一口松官的确弹牙有嚼劲，而且某阳笔称附律通起不是那种淀粉含量免代多，吃不出肉味的肉丸 。牛肉丸的绝配就是那一碟沙茶酱 ， 如果单独吃那个沙茶酱会感觉有象目整团扩些太甜了，但是搭配牛肉丸来吃，却正好提升了牛肉丸的鲜 。
吃过牛肉丸振状着训培超那个汤底已经有了浓浓的牛肉味 ， 来点青菜一涮 ， 解腻而又助消化，完美!
二，肠粉
给我的感觉肠粉就是潮汕的煎饼，但是它比煎饼要“爽、嫰状、滑”多了！加上透明的皮，一眼就能看见里面包裹的馅料，爽滑和韧劲交融 ， 我喜欢那种包裹虾仁的馅料，吃起来备真的鲜香过瘾 。
三，艇仔粥
这个是不是潮汕地区的我不知道 ， 不过我觉得应该也是潮汕特色，否则我们这里的潮州菜馆不会经营这种特色小吃 。
做为北方人，课双玉要三求里别学既其每天喝惯了没有咸淡味的白米到联快件似称将粥 。这个艇仔粥一端上来 ， 就足以惊艳北方人的眼球 。
这个艇仔粥的主料虽然是鱼片和粥，但是里面食材械接甲伤初据加月境杆配的多样性，以及入口的层次感，相信每一个喝收过的人都足以惊艳你的味蕾 。
这编四杆夫还续载果里面有海蜇的脆、鱼肚黑其抓空磁的弹牙、鱼片和海米的鲜，姜食迅服田连父营序迅末的微辣正好可以开胃，一点油条正好给寡淡的白粥增添了油香 ， 这个粥属实可以排在所有粥品中的前列 。喝一次就会让你印象深刻 。
潮汕人我觉得属于最会融会贯通的美食家，他们的菜馆和小吃可以看到很多西餐的做法，而且很多的调味料对于北方人可能都是闻所未闻的 。乳鸽、粉果、凉茶这些我觉得都是不错的美味，但是是不是潮汕的我就不知道了!不过我们这里的潮州菜馆都有经营 ， 而且也是很值得一试的美味 。
潮汕牛筋丸怎么吃
可以蒸 ， 可以煮，可掘旅卖以火锅，也可以和其他食材一起煮 。我强烈推荐瘦牛肉丸汤:准备瘦肉、牛肉丸、草菇、香葱、生镇袭姜，瘦肉切丝，用嫩肉粉腌制5分钟，牛肉丸切半 ， 草菇用冷水泡发判逗 ， 挤出水分切碎，存水做汤，切片待用，葱白 。牛肉丸怎么做好吃
1、怎样炖羊腿又烂又好吃
主料:香菇、马蹄、西红柿、上海青、鸡蛋
辅料:盐适量、鸡精少许、黑胡椒少许、糖适量、酱油适量、番茄沙司适量、地瓜粉少许、葱姜味料酒少许,面包糠适量 。
做法步骤:
1.1、原料准备:牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁;上海青切对半,锅中放水加热至沸腾,加少许油和盐,放入切好的上海青微烫一下备用 。
1.2、牛肉末加入香菇、马蹄,鸡蛋半只,用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味,腌半小时;把腌好的牛肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球,放在面包糠中沾滚均匀 。
1.3、油锅座油,加热到4成热,下牛肉丸小火微炸,炸好后盛出备用 。
1.4、西红柿切丁,在加入少许油的油锅中翻炒均匀,下少许水、糖、醋熬制,熬成糖醋番茄酱 。
1.5、将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀,下盐、鸡精等调味,淋入一点湿淀粉勾薄芡 。
1.6、烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈,做好的牛肉丸放入其中即可 。
2、牛肉丸的营养价值
2.1、牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨空氏酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效补充三磷酸腺苷,从而使训练能坚持得更久 。
牛肉丸怎么做好吃
2.2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多 。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复 。
2.3、牛肉含肉毒碱
鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却含量很高 。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸 。
2.4、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,从而影响肌肉的生长 。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生斗梁散22克一流的蛋白质 。
3、牛肉丸之怎么挑选牛肉
3.1、观察牛肉的颜色 。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色,均匀、有光泽、外表微干,尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜,脂肪呈白色或奶油色 。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗,无光泽,脂肪呈现黄绿色 。
3.2、摸手感 。新鲜的牛肉富有弹性,指压后凹陷可立即恢复,新切面肌纤维细密 。不新鲜的牛肉指压后凹陷渣核不能恢复,留有明显压痕 。
3.3、闻气味 。新鲜肉具有鲜肉味儿 。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味 。
汕头牛肉丸是广东潮汕地区比较有名的一种特色小吃，燃陪吃起来口感滑嫩，非常的有嚼劲，传统的制法相对比较麻烦，家庭来说 ， 可以省去一些比较繁琐的工序 ， 同样能够做出比较正宗的汕头牛肉丸 。在做的时候，首先要选择新鲜的牛肉，然后用小铁锤把肉锤烂 ， 只有这样才能够做出又简皮绝蠢单又正宗的潮汕牛肉丸 。
主料：桂冠贡丸
辅料：白菜、葱
调料：料酒、鸡精、植物油、胡椒粉、食盐
做法
1、锅里放适量水煮开，放宏碧入牛肉丸，加料酒煮开 。
2、放入洗干净的小青菜 。
3、大火煮开，待青菜有些蔫，放些盐 。
4、放些鸡精，胡椒粉，淋些精制油 ， 撒些葱花即可 。
小贴士
1.因为小青菜很嫩 ， 稍微煮一下就熟了 。
2.放一些鲜酱油也很好，提味 。
自制牛肉丸子：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克 。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀 ， 打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水 ， 用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜 。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质 ， 捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。
潮汕牛肉丸即汕头牛肉丸，是潮汕小食中的一种，制作原料主要有牛肉、淀粉等 ， 也是广东有名的小食 ， 讲究手工制作 ， 口感爽脆，可分为牛肉丸、牛筋丸两种，其中牛肉丸肉质较为细嫩 ， 牛筋丸则是在牛肉丸里加进一些嫩筋以提升嚼劲 。
制作工艺
1.将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中，调成味料；
2.把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜一对剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；
3.剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子 ， 每个约重15克；
4.挤好的丸子浸入冷水盆内；
5.把牛肉丸放入沸水锅内 ， 用小火滚（氽），水要保持微沸 ， 火候不宜过旺；
6.12分钟捞起放入冷水里浸1分钟 ， 再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉 。淋山宽空上猪油；
7.用中火烧热炒锅 ， 放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入窝内便成 。
工艺提示
1.氽牛肉丸时，视其浮逗瞎出水面，便可判定牛肉丸已熟；
2.拌牛肉馅要顺一方向搅动 ， 也可用力摔 。
营养价值：
1、牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后 ， 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚巧液、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
2、淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用 。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效 。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用 。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用 。
说到牛肉丸，人们第一反渗旁应就是潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是当地非常出名的一道食物，尤其是吃火锅、煮汤用潮汕牛肉丸，吃起来特别爽口 。潮汕牛肉丸之所以出名，首先是好吃味美鲜香，这主要和它的选肉制作工序有很大的关系，那么，正宗潮汕牛肉丸火锅有哪些推荐?
汕牛肉火锅到底为什么好吃?
大致分为3个关键点
(1)牛肉的历镇品质
(2)切肉的刀工
(3)涮火锅的方法
正宗潮汕牛肉丸起源于宋代，为特色清真火锅，原味、原牛骨汤、特色风味、传统做法，按实际人数做锅 ， 人数增加，分量增加 ， 真正的高钙汤火锅
沙茶小米辣味达美葱花
潮汕是沙茶酱的发源地，将鱼、海米、花生、等混合而成，口感咸鲜甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且还让牛肉带着一丝海的味道 。喜欢辣的人还会加入一点潮汕辣椒酱 。
一般都先放什么食材呢?
潮汕那边的吃法是 ， 先放入最最嫩的肉~放入牛外脊
事实上，自从100多年前牛肉丸流行起来，潮汕人也将其他肉类以同样方法制成肉丸，变化出各种不同的滋味，一样大受欢迎 。除了牛肉丸，而潮汕人最爱的还有比牛肉丸还更劲道的牛筋丸 。
市面上潮汕肉丸虽多，但并非所有肉丸都以手锤制作 ， 只有经过手锤制作的肉丸才能造就出爽脆的口感 。而暖男厨房的各种潮汕手锤肉丸，则连潮汕人吃过都叫好，称它为“老家的味道” 。
制作牛丛烂橡肉丸时，经验丰富的师傅用双手抡起三斤重的铁棒 ， 以一秒4下的速度在牛肉上来回捶打成肉泥，平均每块牛肉需经过26800次捶打 。做牛肉丸用的是自然散养黄牛三年的纯牛腿肉 ， 这样才能令牛肉丸做到咬下去满口肉汁 。
【尖米丸的做法 尖米丸做法】相比机器捶打和刀剁 ， 手工捶打的肉丸，保留了牛肉原来的肌肉纤维 。吃起来口感会更韧劲弹口，还会爆出肉汁，唇齿回味 。一颗好的牛肉丸的诞生，要经过6道工序 。