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尖椒熏肉的做法大全
这肉肥少瘦多，还带着皮，外表黑黑的，火烟味特重 。因为不知道怎么烹饪，我把它切片当火腿一样来缓毁炒，可炒出来后，虽然很香，但肉质干柴扰帆备难嚼，也很咸，[青椒炒烟熏腊肉]
~需要食材~：
主料：烟熏腊肉1块
配料：青辣椒3个、干辣椒2个、食用油适量
———开始制作——
步骤1、把腊肉切成薄片 。装入盘中备用 。青椒洗轿运净斜刀切成马耳状 。干辣椒切小段备用 。（肉经过腌制和烟熏颜色非常漂亮红润）
步骤2、锅中倒入适量清水，烧开后，把肉片放入锅中焯水20秒，然后捞出沥干水分备用 。
步骤3、锅中倒入适量植物油 ， 放入干辣椒段炒香后，放入青椒一起翻炒 。
步骤4、待青椒炒软后，放入少许食盐，拌匀 。倒入肉片继续翻炒 。
步骤5、炒至肉片出香味有油脂渗出时，就可以关火出锅了 。
一道咸香美味的青椒炒烟熏腊肉就制作好了，朋友们看着是不是觉得很诱人呢？
四川烟熏腊肉的吃启销法
吃的时候把腊肉取出来，洗去表面的浮灰，切成薄片，蒸着吃或炒菜食用均可，我最喜欢的吃法就是烟熏腊肉炒饭 。
原料：隔夜饭、四川烟熏腊肉、青蒜叶、鸡蛋、蘑菇精、盐适量 。
准备工作：腊肉切?。Φ按蛏ⅲ?青蒜叶切段 。
做法步骤：
1、炒锅油热后放入腊肉丁 ， 煸出香味和油脂后，先盛出腊肉丁待用 。
2、锅里剩下的油脂继续烧热，倒入米饭炒散，再倒入蛋液炒散，加盐炒匀 。
3、倒入腊肉丁炒匀，撒入青蒜叶炒匀，最后撒少许蘑菇精炒匀即可起锅 。
四川烟熏腊肉的熏制方法
原料：五花肉或二刀肉10斤，盐150克，花椒粒50克，柏树枝适量 。
做法步骤：
1、肉切成窄条掘并，用盐和花椒粒涂抹均匀，腌2-3天让肉条入味，中间翻动几次 。
2、腌好的肉条串上孔，挂在阴凉处风干2天左右，让肉条表面干燥收紧 ， 然后就可以准备熏制了 。
3、把柏树枝点燃后放判旁迹入熏炉中 ， 不留明火 ， 只让柏树枝慢慢地冒烟 。
4、将肉条放入熏炉中，并用锡箔纸包住熏炉的缝隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉条表面呈现均匀的金红色 。
5、取出熏好的肉条，再次挂在阴凉通风处，风干一周左右就差不多了 。
6、用保鲜膜把肉条包好，冷藏保存，吃的时候再洗去浮灰 。
1、选肉：和腌制肉一样，根据自身口味选择新鲜的猪肉，切成长条，一般选五花肉居多 。
2、腌制：
准备腌制材料：将花椒和盐族友放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色 。关火，将盛出待用 。
将炒好的花椒盐趁热均匀的抹肉上，反复多抹几次，让肉将盐分充分吸收，然后淋上白酒 ， 上下翻转一下 ， 让肉上下都和酒接触到 。然后装入缸中加盖腌置三天，1-2天可翻看一次，调整上下位置，以便腌制更均匀 。10-15天左右即可腌制成功，取出准备烟熏 。
3、烟熏：
烟熏材料：新鲜松木枝、炭、木渣 。
将腌制好的猪肉取出，并用清水简单清洗一遍，然后用挂漏亮钩穿洞晾晒2天 。
将晾好的肉胚挂在专业的熏屋内，点燃熏香材料 ， 肉离烟源不大于2米的垂直距离，关掉熏房间门 ， 使返穗宽熏烟匀称散播，熏屋内初温70℃，3～4小时后逐渐减少到50～56℃ 。随着时间的推移 ， 肉会慢慢变干 ， 12天左右就可成功 。然后可以挂在通风干燥处即可长期保存
主料：猪后腿肉
辅料：盐，花椒
步骤：1.后腿肉去掉猪皮 ， 切成每条约五厘米，长四十厘米，重约一百五十克的长条，并在肉袜雀历条上刺上小洞，穿上麻绳 。放置 。
2、将锅烧热，直接倒入盐和花椒，炒约二十分钟 ， 待锅中盐热并发出香味后，将炒好的花椒和盐倒入盆中，均匀地码上肉条，拌入各种辅料，再放在腌制的容器内 。
3、在容器底部放置核桃壳，花生壳告搜，柏树枝 ， 锯末，点燃开始熏制，在熏制的过程中岁野，不断翻动肉条 。
4、当肉呈现出黄色，水分已干即可 。
熏肉的吃法
呵呵熏肉因为独有的烟熏味比一般的腊肉口味更独特圆无初适合的做法较多蒜苗炒腊肉酸菜炒腊肉直接蒸然后蘸料吃也不错淘宝,熏肉的吃法盾,优选时尚好货,超值购,熏肉的吃法,品质保障,悦享生活,尽在淘宝网!上淘宝,淘我喜欢!优惠淘不停!
熏肉做法
又是北风天 ， 家家户户都开始做腊鱼腊肠腊肉了 ， 想想去年吃腊肉的味道，口水直流，特别是用腊肉焖饭 ， 那一锅饭的香气 ， 满屋都是，出锅一口气能吃上好几碗，真是太香了 。好了，为了能早一点再吃上这一锅让我想念已久的腊肉饭，趁着北风起 ， 赶紧做腊肉，顺便给大家分享一下，我们客家人祖祖辈辈做腊肉的方法 ， 正宗的客家腊肉做法，大家看看是不是和你家的做法一样？
食材准备：
五花肉，白酒，白糖，盐，五味酒，酱油等 。
具体做法步骤如下：
第一步：准备五花肉，我这里准备了15斤，不用洗，把它切成长条 ， 大概3到5厘米宽，加入100克白酒，3勺白糖，半包盐 ， 用手把它搅拌均匀，一定要搅拌多几次，抓一抓，抓均匀 。
第二步：搅拌均匀后，把五花肉装到深盘里 ， 面上再加上少许的白酒，把肉再压平压紧一点，压紧之后放一边腌制36个小时 。
第三步：肉腌制好后，准备一些棉线，用筷子在肉的一头插一个洞，再拿一根棉线穿过去，线的长度取可以挂起来就行了 。
【尖椒熏肉的做法大全 尖椒熏肉的做法】第四步：全部肉穿上棉线后，就把肉挂在风口处或太阳下晾晒一天，一天就够了，别晒太干了 。
第五步：五花肉晒一天后 ， 取下来，准备一瓶五味酒，这五味酒是我们客家人秘制的调料 ， 是用八角、桂皮、香叶、小茴、丁香磨成粉，加高浓度白酒浸泡几个月而成，每年我们都会提前泡一大瓶 ， 做腊肉和过年焖肉时，都要用到，大家可以到药材店里去配五味粉，如果喜欢五香粉的味道，用五香粉代替也行 。
第六步：热锅倒入适量的五味酒，再加入一些生抽，把它烧热后调小火来 ， 把五花肉一块一块放进去浸泡一下，这样做可以上色又可以调味，味道特别香 。
第七步：泡过的肉再次放到盘中摆好，把锅中剩余的汁浇到肉上面，然后再腌制一个晚上，第二天再拿去晒 。
第八步：腌制好的肉，再次挂起来晾晒，大概晒一星期那样就可以了，这是风干腊肉，做之前一定要先看天气预报 ， 确保天气好 ， 有北风才做，不然肉会坏的 。
这一道客家腊肉就做好了，如果不想腊肉太干，可以早一点拿下来放冰箱里冰冻着吃，用来炒着吃或焖饭都特别香，喜欢的朋友试一下吧！你家的腊肉是不是这样做的呢？
此图文原创作者：客家人铁头
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