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开背虾的做法
开背去虾线简单的方法：1、开背去虾线的做法：剪掉硬邦邦的虾尾 。
2、接着 ， 对准虾头和虾身的交界处 ， 将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身 。
3、从步骤1剪开的缺口处，沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保肆岩持虾肉不会散开 。
4、一直袜段剪到步骤2的剪开处停止 。
5、接着裂好御，将剪开的虾身部分左右分开、摊开 。用手或者其他硬物——比如牙签，将沙线去掉 。可以用清水简单清洗一下，但是不要洗太久或者长时间浸泡 。
材料：鲜虾、菜兄蔽刀、砧板、清水 。
一、鲜虾浸泡在水中，清腊侍洗干净 。
二、将虾按在砧板上 ， 用锋利的刀将虾背由头到尾切开，不要切断 。
三、开边后的虾很轻松就能把虾线（虾肠）取羡局州出了 。
四、去除虾线后 ， 开边处用水清洗干净 。
五、按照上述方法，将鲜虾全部开背去虾线，清洗干净 。
开背去虾线芦首晌的做法
1、剪掉硬邦邦的虾尾 。
2、接着 ， 对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断三分之二，留着三分之一连接头身 。
3、从步骤1剪开的缺口处，沿着虾背的背脊线剪开——不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉 ， 留下三分之一陪锋来连接保持虾肉不会散开 。
4、一直剪到步骤2的剪开处停止 。
5、接着 ， 将剪开的虾身部分左右分开、摊开 。
6、用手或者其他硬物——比如牙签 ， 将沙线去掉 。可以用清水简单清洗一下，但是不要洗太久或者长时间浸泡 。
7、平常虾身煮后会发现虾肉会稍有收缩卷曲，这是因为虾肉里有筋，因此 ， 需要用剪刀横向将虾身剪几段进行断筋——虾越大要剪成越多段 ， 这里将每一边虾肉剪成四段 。断筋后再去蒸或者芹凳烤，虾肉就不会卷曲了 。虾开背就算完成了 。
处理活虾：
1，若是从市场中买了活的腔册河虾回来，可以在水里放少量的食盐，将河虾泡10-20分钟 ， 使其排出污浊，再用水冲洗干净 。
2，对河虾清洁有更高要求的话 ， 可以用小牙刷刷洗河虾腹部，若是比较干净的河虾，此步骤可以省略 。
3，河虾的直肠位于背伍磨宏部，充满了消化残渣，如果不清洗干净很容易被吃进胃中，去除虾线是洗虾非常重要的一环 。游烂
除虾线：
1，剪虾头，以45度的角度 ， 从虾脑部向下剪除
2，用剪刀挑出虾脑 。黑的脑、红的血都出来了
3，紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄
4，轻轻地拽出虾脑 ， 会有一部分虾肠被拽出
5，剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴 ， 剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了
开背虾怎么做好吃
用料海白虾姜蒜少许油爆开背虾的做法去虾枪 ， 开背，开背后可去虾线，洗净 。放少许盐，料酒，生抽，简单腌制10分钟 。然后可沥干的哪各耐积许生 。热锅冷油，油量可以稍微多点，油温可以高点 ， 虾入锅煎炸 。翻炒至颜色全变后可加氧款这蒸术小姜蒜末此时基本已导卫者提名族况增毛熟，此时可倒去国内剩油，这样出锅不会带有浮油 。后可加料酒 ， 我一般用二锅头，焖盖半分钟，蒸发酒精 。倒入调制好的老抽2勺 ， 生抽1勺，豉油1勺，少许糖和鸡精翻炒，收汁出锅 。油炸开背虾的做法窍门
油爆开背大虾的用料沼虾适量生姜丝适量大蒜瓣适量葱花适量黄酒适量生抽适量老抽适量蚝油适量盐少许鸡精少许白氏灶好歼铅糖少许
油爆开背大虾的做法步骤
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步骤1
准备好食材 。大虾一定要剪掉大钳子和小脚，然后从背上剪开，抽掉虾线 。切好葱姜蒜备用 。
步骤2
开火 ， 既然是油爆，那油就适当多一些些，先把大蒜瓣和生姜丢入油锅爆香 。
步骤3
再把洗干净开完背的大虾丢进油锅里，一定要煎到都发红了，才可以倒入黄酒 。
步骤4
厨邦美味鲜来一点
步骤5
草菇老抽来一点
步骤6
关键是 ， 冰糖 ， 慢慢煮开的时候把冰糖慢慢化开渗入到开背虾里面，这才好吃（可以尝一下，如果不够甜，再加一些白糖）
步骤7
加入冰糖后，差不多半分钟的样子，加入一碗开水，一定要是烧开了的水 。盖上锅盖，闷一会儿 。（盖上锅盖前 ， 尝一下辩碧汤汁的味道）
步骤8
等汤汁差不多收干了，就可以了 。
【开背虾的做法视频 开背虾的做法】步骤9
最后，装盘，撒上点葱花…把汤汁也要记得倒入盘中哦 。