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干锅麻辣虾做法
那么面对大虾这道食材呢，有很多人都说要采用水煮的方式来对其进行制作，才能让做出来的大虾原汁原味，味道鲜美，虽然这样的制作方式没有错，但如果你掌握不好其中的一些小技巧的话，就会导致做出来的虾腥味很重 。所以就给大家带来一道大虾的美味做法，保证你吃了一个还想吃下一个，并且没有任何腥味 。【麻辣干锅虾】
【制作食材】大虾、料酒、花菜、莲藕、土豆、洋葱、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、芹菜
生抽
【方法及步骤】
1、
准备一斤大虾，先将其去除虾线 。用一根牙签穿透虾的第二个关节，并向外挑将虾线挑起来，再用手轻轻一捏将其拉扯出，这样虾线就挑出来了 ， 然后我们再用剪刀把大虾的虾须和虾脚剪掉 。
把虾全部处理好以后，用清水清洗干净 ， 并装入大碗中 ， 然后往碗中加入一勺料酒，搅拌均匀让大虾先腌制十五分钟 。趁着大虾腌制的时候，我们开始准备干锅虾中的配菜 。
2、
准备好的花菜先将其掰成小朵 ， 再用清水铅隐清洗干净后，控水捞出装入碗中备用 。再准备一些莲藕和土豆 ， 将其削皮以后切成厚片备用 ， 洋葱半个切成小块备用，大葱将其切成斜片，大蒜和生姜我们也将其切成小片状，最后再准备一些干辣椒切成段备用 。
喜欢吃芹菜的朋友还可以再准备上一些芹菜，将其清洗干净以后切成小段备用 。所有配料准备好以后，我们就开始上锅开始制作了 。起锅，往锅中多加入一些食用油 。
3、
等锅中油温烧至用筷子插入能冒小泡泡时 ， 倒入腌制好的大虾炸制三分钟 ， 待大虾被炸出虾油且表面金黄时，将其控油捞出 。然后再往锅中倒入花菜，用小火慢炸一分钟，炸至花菜变色时捞出控油备用 。
接下来我们把土豆片下入锅中 ， 等土豆被炸至表面金黄时 ， 捞出备用 ， 最后我们把莲藕片也下入锅中 ， 炸制三分钟左右 ， 等莲藕炸变色时，将其控油捞出 。锅中留一点底油，把准郑慎备好的姜葱蒜和干辣椒段下入到锅中 。
4、
等干料被煸炒出香味时，往锅中加入一勺豆瓣酱和一小块的火锅底料，并用铲子将其慢慢翻炒出红油，然后我们再把炸好的大虾倒进锅中来，并往锅中加入一喊激敬勺生抽、少许的料酒进行去腥，再继续翻炒两分钟 。
接着我们再把刚刚炸好的花菜、土豆、莲藕、洋葱和芹菜段一起倒入到锅中，用大火翻炒至芹菜断生，再翻炒两分钟 ， 即可出锅装盘 。最后我们再往炒好的麻辣干锅虾表面撒上一些熟芝麻和香菜，一道美味既成 。
【小贴士】
1、大虾我们要先将其虾线去除，并用料酒腌制十五分钟，这样能有效去除虾的腥味 。
2、准备好的所有配菜，要先用油炸制一遍 ， 再入锅煸炒 。
3、如果你还有其他喜欢吃的蔬菜 ， 也可以将其入锅一同进行制作 。
皮皮虾又叫做爬虾 ， 它的学名叫做虾蛄，是一种营养价值非常高的虾类 。皮皮虾是一种非常珍贵的海产品，其肉质不仅水分较多，而且香甜嫩滑，有一种独特诱人的鲜味 ， 在每年的春季是皮皮虾产卵的季节，同时也是食用皮皮虾最吵神佳的食用时间，因为这个时候的皮皮虾脑部全部都是膏脂，肉质非常的鲜嫩 。
皮皮虾的蛋白质含量非常高，达到20%之多 ， 而我们知道蛋白质与人体正常生命活动有着非常密切的联系 ， 所以在平时的膳食中，我们一定要注意对蛋白质的摄取 。
如果是新鲜的皮皮虾，可以做成白灼，但是我喜欢重口味，做成香辣口味的才最入味 。
干锅皮皮虾的做法
步骤step
1、皮皮虾洗净 ， 加料酒腌制片刻，下锅前倒掉里面的水分 。
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2、砂锅兄基里倒入油，放入皮皮虾，羡碰谨两面煎香捞出 。
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3、锅里留底油，放入葱、姜、蒜炸香 。
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4、倒入麻辣烫底料炒香 。
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5、放入有机花菜，翻炒均匀 。
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6、把皮皮虾放入，表面再放一勺麻辣烫底料 。
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7、淋入生抽 ， 盖上锅盖焖几分钟 。
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8、放入胡萝卜片，翻拌均匀，大火收汁即可 。
干锅皮皮虾的成品图
干锅皮皮虾的烹饪技巧
技巧tips
1.如果没有麻辣烫底料，可以用郫县豆瓣酱或者火锅底料代替 。
2.底料本身就挺咸，所以菜里不需要另外放盐 。
3.砂锅密封性挺好 ， 盖上盖子，锅里的水蒸气一出，锅里汤汁不少，所以最后需要大火收一下汁 。
需要葱姜蒜 ， 胡椒还有辣椒 。将辣椒所有的调料倒入油锅中，然后再放入虾即可 。
麻辣干锅虾要准备火锅底料，豆瓣酱，干辣椒，花椒油，虾入锅炸熟，配上这些材料翻炒即可 。
首先准备虾，干辣椒，葱 ， 姜片，蒜瓣儿，郫县豆瓣酱 ， 火锅底料，然后进行炒制 。
香辣干锅虾的做法
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘 ， 每天分享一道好吃又实用的家常菜1、干锅基围虾，是一道家常菜，制作原料主要有
基围虾
、四川
豆瓣酱
2、今天刘嫂就来分享一下“干锅基围虾”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
基围虾、莲藕、蒜薹、洋葱、土豆、芹菜、红椒、小米辣、大蒜、生姜、郫县豆瓣酱、火锅底料、白糖、味精、生抽、香醋
4、先把虾须剪掉 ， 虾枪也要剪掉，再从第三节处用牙签把虾线挑出来，放入碗中备用 。一小节莲藕削去外皮，切去根部，再切成藕条 。蒜薹切成长段，一小把芹菜切长段，洋葱切洋葱丝，抖散后放入干锅中垫底
5、一个大土豆削去外皮 ， 切成条，半个红椒切菱形斜片 。小米辣去蒂以后切段，蒜子切片，生姜同样切片 。热锅倒油，油温五成热，把基围虾下锅炸，炸到变色把基围虾捞出来 。再把土豆下锅炸，炸制定型，炸到色泽金黄就可以捞出来了
6、蒜薹和莲藕一起下锅炸，炸一分钟左右就可以捞出来了 。另起油锅，先放入小米辣、蒜片、姜片下锅爆香，再放入火锅底料、一点点豆瓣酱炒出红油，炒香后把蒜薹、莲藕下锅翻炒
7、再把基围虾和土豆条也倒进来，再次翻炒均匀，然后开小火调味，放入少许生抽、料酒、香醋、一勺白糖、一勺味精，再次翻炒均匀 ， 炒匀后放入芹菜段、红椒片，翻炒均匀就可以出锅了，倒入垫有洋葱的干锅中，下饭的干锅基围虾就做好了 。家里有白芝麻的可以在上面撒一层白芝麻
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